广东精选老火汤300例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黄远燕 编

图书标签:

• 广东菜
• 老火汤
• 食谱
• 养生
• 滋补
• 粤菜
• 家常菜
• 健康饮食
• 传统美食
• 煲汤

出版社： 吉林出版集团 ， 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538467543

版次：1

商品编码：11269600

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：铜版纸

页数：240

内容简介

　　《广东精选老火汤300例》中精选三百余道广东老火汤，其中以美容养颜、强身润脏、四季健康、滋补养生分类。书中详细介绍制作原料、方法、功效及饮用须知。
　　美容养颜老火汤具有美容润肤、滋补养颜、排毒养颜、减肥瘦身等功效。
　　强身润脏老火汤具有健脾养胃、润肺解燥、清肝明目、养心安神等功效。
　　四季健康老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，根据四季不同的节气特点，将按春、夏、秋、冬四季分季节养生保健。
　　滋补养生老火汤具有滋补强身、滋阴补血、强筋壮骨、益肾壮阳等四大类。
　　书中将广东老火汤的制作诀窍、选料和制作方法，并根据不同的食疗作用，根据个人口味与身体所需，按不同的功效和身体需求、选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的广东老火靓汤。

作者简介

　　黄远燕，是一位地道的广东女子，现任中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。黄远燕多年以来一直潜心研究饮食保健的方法。目前，她在一所著名烹饪学校当粤菜讲师，并且，不定期在很多家美食、健康、生活类杂志上发表料理专题以及文章，还曾参与编写《粤吃越有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍，受到众多读者欢迎和喜爱。

目录

part 1 滋补养生老火汤
part 2 四季健康老火汤
part 3 强身润脏老火汤
part 4 美容养颜老火汤
……

前言/序言

　　老火汤的汤料品种繁多，可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等，不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。广东的老火汤种类繁多，有滚汤、煲汤、炖汤、煨汤、清汤等，可以熬、滚、煲、烩、炖。所谓的“三煲四炖”，就是煲汤需要3小时，炖汤需要4～6小时，这样才能原汁原味。广东老火汤用料得当、火候拿捏得非常精确，集药补和食补于一身，不仅是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体健康的药膳汤。本书中精选了三百余道广东老火汤，详细介绍了这些老火汤的选材、制作方法和决窍，并根据食材不同的食疗作用，分成了滋补养生老火汤、四季健康老火汤、强身润脏老火汤、美容养颜老火汤四大部分。您可以根据个人口味与身体所需，按不同的功效选择合适的汤品，依法炮制，煲出一煲鲜香四溢、疗效显著的正宗老火靓汤。

岭南风味，寻常人家：家常炖品与养生之道 本书聚焦于粤菜体系中，那些最贴近日常生活、历史悠久且营养价值极高的“家常炖品”。它并非专注于大型宴席上的“老火靓汤”，而是深入挖掘广东、广西、福建等邻近地域，寻常百姓家庭厨房中代代相传的滋补、祛湿、健脾、清润的日常汤水与炖品。全书旨在以最朴素的食材，展现岭南饮食文化的深度与广度，指导读者如何在快节奏的生活中，通过一盅热汤实现身体的平衡与调养。 --- 第一章：南国气候与汤水的哲学——食在岭南，汤为魂 岭南地区独特的湿热气候，决定了其饮食文化的核心在于“祛湿”与“清热”。本书开篇将深入探讨这一地理环境如何塑造了广东乃至泛粤语地区的“汤水文化”。我们不谈繁复的药材配伍，而是从日常农作物的选择入手，解释为何在我们的餐桌上，汤水是不可或缺的“主食配角”。 本章将详细解析： 1. “不时不食”的智慧： 季节更迭对食材选择的指导。例如，春季的祛湿、夏季的消暑、秋季的润燥、冬季的温补，如何通过汤品的调味和配料进行细致区分。 2. “汤水哲学”的传承： 从老一辈人口中流传下来的，关于火候、时间与食材相互作用的非书面经验。我们会介绍如何通过观察汤水的色泽和气味，判断其滋补效果是否到位。 3. 家常炖品的“刚需”定位： 区分宴席用汤（追求药材的珍贵与药效的明确）与家庭用汤（追求口感的温和与食材的易得性）。本书所有方子均以普通家庭厨房配置为标准。 --- 第二章：寻常药材的妙用——田间地头的健康宝库 本书摒弃了昂贵、难以获取的中药材，转而关注那些在菜市场随处可见，却蕴含着强大食疗功效的“普通药材”——它们更像是调味品而非严格意义上的药材。 重点介绍的“平民滋补品”包括： 根茎类： 各种老黄瓜、冬瓜、竹蔗、红萝卜的深层功效挖掘。如何利用它们煲出清甜的口感，而非仅为增加汤量。 叶菜与瓜果： 丝瓜、荷叶、眉豆、扁豆在祛湿中的实际作用。着重介绍“浸泡”与“煮沸”时间对这些食材功效释放的影响。 基础调味与增香： 姜、蒜、葱白、陈皮、少许的砂仁、草果等在家庭炖品中的“点睛”作用。如何用少量香料达到开胃解腻的效果，而非仅仅是掩盖食材的“腥味”。 实例解析： 我们会详细分析例如“冬瓜薏米水”如何从简单的清暑饮品，进化为家庭常备的祛湿汤，以及在不同地区（如珠三角与粤东）的配方差异。 --- 第三章：家常炖品的实用分类与操作指南 本章是本书的操作核心，所有食谱均以“实用、快捷、低成本”为原则进行编排。 3.1 快速暖胃类（30-60分钟完成） 这类汤水适用于工作日快速制作，旨在补充体力，温和暖胃。 鲜肉蛋花汤的升级： 如何利用猪骨或鸡脚的边角料，熬制出有底味的清汤，并搭配时令蔬菜快速成型。 清爽瓜果炖汤： 如木瓜腐竹炖排骨（侧重滋润，而非重补），强调食材的搭配比例，避免瓜类出水过多导致汤味寡淡。 经典粥底汤的变奏： 介绍如何用少量米粒在炖煮过程中，使汤汁变得醇厚，如“老火靓粥”的简化版。 3.2 进阶调理类（1.5 - 3小时慢炖） 这类汤水适用于周末或身体有轻微不适时进行调理，注重药材与肉类的充分融合。 健脾祛湿系列： 重点介绍淮山、莲子、芡实等，如何通过“预处理”（如浸泡、烘烤）来提升其健脾效果。我们详细对比了“眉豆”与“白扁豆”在祛湿效果上的细微差别和适用时机。 润肺止咳系列： 侧重于使用雪梨、无花果、罗汉果等天然甜味剂，配合瘦肉或乳鸽，达到温和润肺的目的。特别探讨了“川贝”的替代方案，以适应普通家庭的采购难度。 简易滋阴系列： 聚焦于鸡脚、猪皮等富含胶原蛋白的食材，如何与枸杞、黑豆等搭配，达到皮肤滋润的效果，而无需使用昂贵的滋补品。 --- 第四章：火候与器具的掌握——平凡中的不凡 家庭制作炖品，最大的障碍往往在于对火候的把握。本书将提供一套面向普通家庭的实用火候控制法，避免“文火慢炖”带来的能源浪费与时间压力。 1. 电炖盅的使用优化： 针对现代家庭普及的电炖盅，我们提供了精确的水量控制和时间设定表，确保“小火慢炖”的效果能在现代电器上得以复制。 2. 砂锅与瓦煲的“脾气”： 如何识别不同材质的锅具对汤水的影响，尤其是在“大火转小火”的瞬间温度控制技巧。 3. “水质”与“加水时机”的误区： 强调一次性加足水的重要性，并分析在哪些情况下可以“中途加水”且不影响汤的醇厚度。 --- 第五章：餐桌上的营养平衡——汤水与其他菜肴的搭配 岭南饮食讲究“一汤多菜”的平衡艺术。本书的最后一部分，将指导读者如何根据当日的菜肴，选择最合适的搭配汤水，达到营养的互补而非重复。 重口味菜肴的“清口汤”： 当主菜是红烧或油炸时，应选择哪种清淡的瓜汤来平衡油腻感。 素食为主的“增鲜汤”： 如何利用菌菇、干贝（少量）与时蔬，煲出富含鲜味的素汤，满足对“浓郁”口感的需求。 不同年龄段的需求侧写： 针对老人（低盐、低脂、易消化）和儿童（补钙、助消化）的汤水调整建议，例如如何利用鱼骨或虾米增加汤的天然钙质，而无需添加人工调味。 本书的宗旨是：回归厨房本源，用最朴实的食材和最接地气的方法，延续岭南家庭汤水那种温暖人心、润物无声的日常关怀。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食有着自己的追求，但总觉得在快节奏的生活中，很难找到真正能够兼顾美味与健康的食物。偶然的机会，我看到了这本《广东精选老火汤300例》，它就像一股清流，让我眼前一亮。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一种生活态度的体现。 它所介绍的老火汤，恰恰符合我对健康饮食的理解：用最天然的食材，通过最温和的方式，萃取出食物的精华，达到滋养身体的目的。书中对每一个汤品的介绍，都不仅仅停留在烹饪方法上，更重要的是，它会解释这个汤品对身体的好处，比如它能帮助身体补充哪些营养，或者缓解哪些不适。我尤其喜欢书中对“食疗”的解读，它不是那种夸张的宣传，而是非常理性地阐述了食材的药用价值，让我觉得既科学又安心。 我尝试了书中的一款“西洋参炖鸡汤”，在制作过程中，作者就特别提醒了西洋参的用量和炖煮时间，并且解释了为什么这样搭配能够更好地发挥西洋参的益气养阴的功效。喝下去后，感觉身体有一种温和的滋养感，没有那种油腻或过于滋补的负担，反而是一种由内而外的舒畅。 这本书的风格非常沉稳大气，用词也比较考究，不像一些通俗的菜谱那样哗众取宠。它让我感受到的是一种对传统饮食文化的尊重，以及对健康生活方式的倡导。它不仅仅是一本“做汤”的书，更是一本“学养生”的书，让我通过喝汤，重新认识和感受食物的能量，也让我对健康的生活有了更深的思考。

评分☆☆☆☆☆

我一直对养生类的书籍很感兴趣，但很多养生书籍要么理论过于枯燥，要么食谱不接地气，总觉得离我的生活有点远。最近偶然看到了这本《广东精选老火汤300例》，本来只是想随便翻翻，没想到却被深深吸引住了。它没有讲那些大道理，而是直接从最贴近生活的“吃”入手，通过最家常、最温暖的老火汤来传递养生理念，我觉得这种方式非常巧妙。 这本书的亮点在于，它不仅仅提供了300个汤方，更重要的是，它在每个汤方后面都附带了非常详尽的功效解读。比如，针对我一直比较关注的“湿气重”问题，书中就提供了好几种不同组合的祛湿汤，并详细解释了其中每一种药材和食材的祛湿原理，以及它们在汤品中的作用。我试着按照书里的方法，炖了一款“赤小豆薏米排骨汤”，不仅味道清淡可口，喝完之后感觉身体确实轻松了不少。书里还特别强调了“时令养生”的概念，告诉你不同季节应该选择什么样的汤品来调理身体，这一点做得非常到位，让我感觉养生不再是“头痛医头，脚痛医脚”，而是要顺应自然，从内而外进行调理。 而且，这本书的排版也很舒服，图片清晰，文字讲解也很容易理解。即使是没有多少烹饪基础的人，也能轻松上手。它就像一个经验丰富的长辈，手把手地教你如何用最简单、最美味的方式来照顾自己和家人的身体。这绝对是一本值得常备在厨房的书，不仅能满足口腹之欲，更能带来健康和心灵的慰藉。

评分☆☆☆☆☆

这本《广东精选老火汤300例》简直是我近期发现的厨房宝藏！作为一个从小在广东长大的孩子，老火汤的味道对我来说不仅仅是食物，更是一种家的温暖，一种抹不去的乡愁。市面上关于老火汤的书籍不少，但很多要么过于简单，要么偏向粤菜馆里的“高端”做法，总觉得少了点那种“阿妈”炖出来的诚意。翻开这本，我首先被它的系统性打动了。它没有一股脑地堆砌食谱，而是非常有条理地将汤品进行了分类，比如按功效（养生、滋补、祛湿、润肺等），按季节（春季、夏季、秋季、冬季），甚至按食材主料（鸡汤、猪汤、海鲜汤、素汤等）。光是这一项，就让我觉得作者是真正用心去梳理和呈现了。 而且，它的每一个食谱都不仅仅是“放XX，炖XX小时”那么简单。你会看到详细的食材选择指南，比如如何挑选新鲜的猪骨，不同部位的口感差异；如何辨别药材的品质，哪些是“真材实料”；甚至连水的选择和火候的控制，都有非常具体和实用的建议。最让我惊喜的是，作者还会解释每种汤品的“为什么”：为什么这个食材搭配起来效果更好？为什么需要这样炖煮？这不仅仅是跟着做，而是让我理解了老火汤背后的智慧和讲究。我试做了几款，比如里面的“川芎白芷鱼头汤”，按照步骤来，炖出来的汤色浓郁，味道鲜美，喝下去感觉整个身体都暖和起来了，那种满足感是无法言喻的。这不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于广东饮食文化的百科全书，让我对家乡的老火汤有了更深的认识和感情。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的“美食探险家”，我总是对那些能够代表一个地方独特饮食文化的美食书籍情有独钟。这本《广东精选老火汤300例》可以说是一次非常成功的“探险”。它没有像其他书籍那样，只选取一些常见的、被大众熟知的汤品，而是深挖了广东地区流传已久的、许多鲜为人知但却极具地方特色的老火汤。 我最欣赏的是，这本书并没有停留在“有什么汤”的层面，而是对“为什么是这个汤”进行了深入的剖析。每一个汤品的背后，都仿佛藏着一段故事，或者是一种古老的智慧。例如，书中介绍的某些针对特定人群（如产后妇女、手术后恢复者）的汤品，其配方和炖煮方式都显得格外讲究，并且作者还解释了为什么需要这样的配方，它如何帮助身体恢复。这让我觉得，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于广东饮食哲学和传承的书。 我特别喜欢书中对食材的细致描述，不仅仅是列出名称，还会告诉你如何挑选，比如那种黄皮的鸡才是炖汤的好选择，或者新鲜的猪骨和晒干的香菇如何搭配能激发出最好的风味。我按照书里的一款“花胶海参排骨汤”尝试制作，虽然过程略微复杂，但炖出来的汤品，其胶质丰富，味道醇厚，喝起来口感顺滑，确实是平时外面很难喝到的味道。这本书的出现，让我对广东老火汤的理解提升了一个层次，也让我看到了隐藏在这些看似普通的家常汤品背后的博大精深。

评分☆☆☆☆☆

作为一个刚刚开始接触烹饪的新手，我常常因为不知道从何下手而感到困惑。市面上很多食谱都过于复杂，要么需要各种稀有的食材，要么需要高超的技巧，这对于我这样的初学者来说，无疑是一个巨大的挑战。当我拿到这本《广东精选老火汤300例》时，我抱着试试看的心态去翻阅，结果让我惊喜不已。 这本书最适合我的地方在于，它真的把“简单易学”做到了极致。每一个汤方都列出了清晰的食材清单，并且用非常易懂的语言描述了每一个步骤。作者似乎非常理解新手的难处，所以会给出非常具体的指导，比如“将所有材料洗净”、“放入锅中加入足量的水”、“中小火慢炖X小时”等等，每一个指令都清晰明确。 我最先尝试的是一款“玉米萝卜排骨汤”。按照书里的指示，我准备了基本的食材，然后一步步地操作，令我意外的是，炖出来的汤不仅味道鲜美，而且色泽也很诱人。书中还穿插了一些非常实用的“小贴士”，比如如何去除肉类的腥味，如何让汤的味道更浓郁等等，这些都是我以前完全不知道的。 而且，这本书的“300例”听起来很多，但实际上，它涵盖了各种不同类型和不同功效的汤品，从最基础的家常汤，到一些稍微复杂一点的滋补汤，都有涉及。这让我觉得，我可以在这本书里循序渐进地学习，慢慢提升我的烹饪技能。它就像一位非常有耐心且经验丰富的烹饪老师，一点点地引导我走进美食的世界，让我不再害怕厨房，而是开始享受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

煲汤常识煲汤诀窍常用汤料介绍Part 1 滋补养生老火汤 人参鹌鹑汤 黑豆红枣排骨汤 淮山杞子乌鸡汤 双菇脊骨汤 海参里脊肉汤 虫草花煲鸡汤 北芪泥鳅汤 参芪生鱼汤 杜仲煲脊骨汤 北芪鲫鱼汤 田七海参瘦肉汤 川芎天麻鲤鱼汤 淮枸沙虫瘦肉汤 淮山麦芽鸡肫汤 北芪蜜枣生鱼汤 灵芝煲老鸭汤 节瓜芡实鹌鹑汤 淮枸煲乳鸽汤 阿胶鸡丝汤 柏子仁瘦肉汤 黑豆塘虱鱼汤 淮山芡实老鸽汤 莲藕赤小豆猪睁汤 红枣瘦肉生鱼汤 核桃芝麻乳鸽汤 花胶炖老鸭汤 花生腐竹鱼头汤 红枣鸡蛋汤 木瓜花生排骨汤 桑寄生黑米鸡蛋汤 黑米红枣鸡蛋汤 阿胶鸡蛋汤 桑葚黑米鸡蛋汤 核桃肉乌鸡汤 双豆芝麻泥鳅汤 桑寄生首乌鸡蛋汤 田七木耳乌鸡汤 响螺淮杞鸡汤 牛膝鸡脚汤 孺莶草脊骨汤 核桃杜仲猪腰汤 淮杞红枣猪蹄汤 牛大力脊骨汤 熟地首乌猪蹄汤 白背叶根猪骨汤 肉苁蓉红枣乳鸽汤 蛤蚧瘦肉汤 虫草花鹌鹑汤 桂圆当归猪腰汤 黄豆排骨汤 花生鸡脚猪蹄汤 节瓜花生猪腱汤 海参炖瘦肉 蛤蚧鹌鹑汤 核桃淮山瘦肉汤 花生眉豆鸡脚汤 巴戟天杜仲猪蹄汤 马蹄冬菇鸡脚汤 丹田清鸡汤 冬瓜薏米猪腰汤 桑寄生瘦肉汤 黑豆红枣鲤鱼汤 杜仲猪腰汤 宽筋藤猪尾汤 莲藕红枣猪蹄汤 薏米香附子脊骨汤 栗子百合生鱼汤 干贝瘦肉汤 韭菜虾仁汤 花胶冬菇鸡脚汤 黄豆排骨鸡脚汤 鸡血藤猪蹄汤 杜仲巴戟猪尾汤 桑葚猪腰汤 莲子淮山老鸽汤 莲子芡实瘦肉汤 双参蜜枣瘦肉汤Part 2 四季健康老火汤Part 3 强身润脏老火汤Part 4 美容养颜老火汤

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秋微对感情的信仰，也是她对善缘的执念。才女作家秋微近几年最费心力写的一本小说，写作过程中由于太过投入，以至揪心痛楚到无法继续，直至完成最后一个字，大哭一场，才得以抽离

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特意选了广东人出版的老火汤，做法详述比较细致，很好

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京东的物流很给力，送货的速度还不错，商品的质量也可以接受，价格也能比较公道。你,值得拥有!超低的价格,超好的质量,超高的品质,感谢京东,有你陪伴,真好!不错，很喜欢。

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几好

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这书真心赞，一年四季的汤水都有，不错不错

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不错不错！！！！！！！！！！

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几好

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不错。。就是买回来没用过！