《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》收录了120道南北各地独具特色又经典好味的炒饭、煲仔饭与盖浇饭等风味饭食佳肴,品类丰富,图文并茂,烹制手法详尽。简单的配料,快捷的做法,加上超级私厨的秘传技巧,即使是没有烹调功底的人,也能按部就班地做出一碗香喷喷的美味“盛宴”,征服所有人的味蕾!
《干锅菜·煲仔菜·砂锅菜》图文详解烹饪精髓,大厨私房技,道地锅仔香。
第一章:锅色添香,热烫温度中的美味
第二章:爽口飘香的干锅&锅仔
第三章:美味同源的煲仔&砂锅
干锅菜源于民间,具有浓郁的乡村风味,以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色,味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。
评分 评分物流给力,东东好,下次再来
评分干锅菜看着不错,挺喜欢的。
评分是正品,书很便宜,加运费比正价还便宜。
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很不错的一本小书。。。。
评分凑到买的,菜品都很不错,学着做干锅砂锅类的菜吧!冬天好菜品
评分干锅发源于四川德阳,属于川北帮川菜,在四川最为流行火爆的时间是在2003年初,当时最为著名的有干锅鸭掌,底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜,再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助,鸭掌经过腌制后用高压锅压制,成菜特点是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一个就是干锅鸭头,干锅鸭头是采用先卤后制的方式烹饪,同样要用到秘制干锅底料和干锅老油,一菜一格,看是不同其实同出一则,代表有,干锅鸭掌、干锅兔、干锅香辣牛蛙、干锅蹄筋、干锅带鱼。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色经典项目,吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣,两者合一,经济实惠,使火锅更加具有主题性。干锅(6张)
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