完美牛排烹飪全書+完美牛肉 全2冊 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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媒體推薦

媒體推薦：“退役飛行員王永賢、太太王淑芬在颱南憲兵隊對麵小巷開“東西小棧”牛排館，推齣高檔“乾式熟成”牛排。王永賢以開戰機的精神做牛排，加上創意，老饕稱贊比原産地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。”

“軍旅齣身的王永賢，料理時比照開飛機的作業標準，過程嚴謹，堅持美味的要求；對於使用的牛肉等級，他很自豪，與國內高檔的餐廳相比，絕不遜色，但他也強調分類在其次，客人的感受重要! ”

“曾任飛官的王永賢，開過的戰機，既然改行當廚師，也要讓人嘗到的牛排，追求 TOP 的原則不變。”

作者簡介

王永賢

空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮，在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳，以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求，主推和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排，“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”（媒體報道）。

示範/王淑芬 ;跟隨先生王永賢到美國學習西餐廚藝，目前跟先生一起經營牛排餐廳。

內容簡介

有關大師級美味關鍵的一切秘密，

遠不止於食譜！

鍋具、具的選擇/

牛肉的分級、産區、品種與部位/

牛肉的選擇、保存與準備/

醬汁、高湯、烹調酒等的基本功/

煎、炭烤、鍋炙、波煮、黃油煮等花樣烹調方式/

製作過程中的主廚不傳秘技/

…………

後奉上全世界都在享用的12道經典牛排食譜！

“建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。”

編輯推薦

大師級美味關鍵的一切秘密，遠不止於食譜！

這本書從基本的知識開始，絕不省略任何一個步驟，將做好一塊完美牛排所必備的食材、工具、烹調等相關知識和細節都一一提供給讀者，新手一學就會零失敗，在傢亦可享受主廚級的牛排。後收錄全世界都在享用的12道經典牛排，讓你的味蕾感受正宗的奢華滋味。

目錄

Chapter 1 牛

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