禽类屠宰与分割车间设计规范 SBJ15-2008 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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国内贸易工程设计院 编

图书标签:

• 禽类屠宰
• 屠宰车间
• 分割车间
• 设计规范
• SBJ15-2008
• 食品安全
• 动物屠宰
• 卫生规范
• 工艺流程
• 设备选型

出版社： 中国计划出版社

ISBN：9158017713602

版次：1

商品编码：11546694

包装：平装

开本：32开

出版时间：2009-02-01

用纸：胶版纸

页数：39

内容简介

《禽类屠宰与分割车间设计规范》是一项新颁布的行业标准，由中华人民共和国商务部2008年第72号公告批准发布，编号为SBJ 15-2008，自2009年3月1日起实施。由住房和城乡建设部作为行业标准备案。
《禽类屠宰与分割车间设计规范》适用于新建、改建和扩建的禽类屠宰与分割车间设计。
《禽类屠宰与分割车间设计规范》面向禽类加工企业的设计部门，管理部门和施工单位及相关技术人员，禽类加工企业的从业人员及管理和技术部门。

目录

1 总则
2 术语
3 厂址选择和总平面布置
4 建筑
5 屠宰工艺与分割工艺
6 兽医检疫及设备、器具卫生
7 制冷工艺
8 给水排水
9 采暖通风与空气调节
10 电气

前言/序言

好的，以下是一本不包含《禽类屠宰与分割车间设计规范 SBJ15-2008》内容的图书简介，内容详实，力求自然流畅： --- 《现代肉类加工与质量控制体系构建：从原料采购到成品检验的综合实践》 作者： 行业资深专家组 出版社： 农业与食品工业出版社 出版日期： 最新版修订 页数： 约 1200 页（精装本） 定价： 人民币 380.00 元 --- 图书概述 《现代肉类加工与质量控制体系构建：从原料采购到成品检验的综合实践》是一部面向肉类加工业中、高级管理人员、技术工程师、质量控制专家以及相关院校师生的权威性、前瞻性专业著作。本书突破了传统上侧重单一工艺环节的局限，全面系统地构建了一个覆盖肉类产品生命周期全过程的、符合国际标准的质量控制（QC）与保障（QA）框架。 本书的撰写基于近年来全球肉类加工领域，特别是在食品安全法规日益趋严、消费者对产品溯源和营养健康要求不断提高的背景下，对先进管理理念和尖端技术的深度整合与实践总结。它不仅是理解和执行现代肉类加工流程的理论指南，更是解决实际生产难题的实操手册。 本书重点聚焦于以下几个核心领域，与传统的车间设计规范类书籍形成鲜明区隔： 1. 供应链优化与原料初检标准。 2. 先进的肉类保鲜与预处理技术。 3. 功能性肉制品（如高端熟食、即食产品）的配方设计与热力学控制。 4. 全面的风险分析与关键控制点（HACCP）体系的深度应用与本土化验证。 5. 数字化与智能化在质量追溯系统中的集成。 --- 核心章节详述与特色亮点 第一部分：全球视野下的肉类供应链管理与源头质量控制 本部分深入探讨了从农场到工厂的整个供应链动态。它详细阐述了如何建立并维护一套高效、透明的原料采购体系，重点关注畜禽（牛、猪、羊等）的健康监测、运输过程中的应激反应管理，以及不同批次原料的化学成分（如肌红蛋白含量、脂肪酸构成）的快速检测方法。 特色内容包括： 现代畜禽福利标准对肉质的影响分析；基于物联网（IoT）技术的活体源头信息采集与初步质量评分模型；以及针对不同区域气候和养殖模式下的抗生素残留与重金属污染的预防策略。 第二部分：精细分割与增值产品开发的技术路径 与关注基础屠宰卫生和车间布局规范不同，本书将重心放在如何最大化原料利用率和提升产品附加值上。本章提供了针对牛、猪胴体的解剖学精细分割图谱，以及如何根据市场需求调整分割方案。 重点聚焦于： 高级嫩化技术（如酶解、高压脉冲处理）；定制化修割技术，以满足西式、亚洲、特定餐饮业对部位肉的差异化需求；以及如何利用边角料（如筋膜、脂肪组织）进行高值化再加工，例如开发胶原蛋白肽或功能性脂肪酸替代品。 第三部分：热加工、保鲜与食品安全风险管理（HACCP 深度解析） 这是本书理论与实践结合最紧密的部分。本章不再简单罗列设计要求，而是深入剖析了加工过程中热力学和微生物学的相互作用。 热加工控制： 详细介绍了蒸汽加热、滚揉、烟熏、烘烤等不同热处理工艺中，如何精确控制中心温度、持温时间和降温速率，以确保巴氏杀菌效果的同时，最大限度地保留产品的风味物质和营养成分。特别提供了针对高风险即食肉制品的灭菌参数验证方法。 保鲜技术前沿： 探讨了气调包装（MAP）中气体配比的动态调整、高静水压（HPP）技术在抑制腐败菌和病原菌方面的应用案例，以及天然抗氧化剂（如迷迭香提取物）在延长货架期中的应用配比研究。 HACCP体系的深化： 提供了多份针对特定污染源（如沙门氏菌、单增李斯特菌、李斯特菌等）的风险评估模板，并辅以大量实际案例展示，如何对CCP点进行验证、记录和偏差处理，强调了过程控制的持续改进。 第四部分：质量保证（QA）体系、可追溯性与法规符合性 质量控制不仅仅是终检，更是一种贯穿全程的质量文化。本章详细阐述了建立全面质量保证体系的步骤。 实验室建设与标准操作程序（SOP）： 介绍了现代肉类检测实验室应具备的仪器配置（如ICP-MS用于重金属分析，GC-MS用于兽药残留分析）以及建立标准化SOP的重要性。 全链条追溯系统： 阐述了如何集成二维码、RFID技术与企业资源计划（ERP）系统，实现从饲料批次到消费者手中的数据无缝链接。本书提供了数据接口设计的基本原则，确保追溯数据的准确性和抗篡改性。 国际法规对标： 详细对比了美国FDA、欧盟EFSA以及亚洲主要市场的最新肉类进口和检验标准，帮助企业制定具有前瞻性的出口合规策略。 --- 本书的价值与读者定位 《现代肉类加工与质量控制体系构建》的核心价值在于其体系性、前瞻性与可操作性。它致力于培养的不是单纯的操作人员，而是能够理解科学原理、设计优化流程、并主导企业质量战略的复合型人才。 本书内容翔实，图表丰富，涵盖了现代肉类工业从宏观管理到微观操作的全部关键要素，是肉类加工行业迈向工业4.0和全球食品安全高标准的必备参考书。 适合读者： 肉类加工厂的技术总监、生产经理、品控（QC/QA）部门主管。 食品科学、畜产品加工工程等相关专业的本科生及研究生。 从事食品检验、认证、风险评估的专业人员。 希望升级现有生产线和质量体系的投资者与决策者。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个经验丰富的工艺工程师来说，这本书的价值更多体现在细节的校准和风险规避上。我们团队最近在进行一个扩产项目，原有的设计方案在能耗和人机工程学方面总感觉有些瑕疵。翻阅 SBJ15-2008 后，我们立刻发现，我们在冷却间的设计中忽略了对特定温度梯度变化的缓冲处理，这不仅影响能耗，还可能对肉质的最终稳定性造成微小波动。规范中对于不同分割阶段的温湿度控制参数有着近乎苛刻的要求，这促使我们重新审视了原有的HVAC系统配置。这本书的厉害之处在于，它能让你从“看起来合理”跨越到“经过验证的最佳实践”。它就像一个无声的、最挑剔的质量审核员，在你每一个设计决策后面打上问号，迫使你必须用最严格的标准来自我审查。它更新了我对“行业领先水平”的定义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编纂质量和逻辑结构非常值得称赞。它不是简单地堆砌技术参数，而是围绕着“从接收到出厂”这条主线，将屠宰、预冷、分割、包装、冷藏等各个单元的功能需求，与其对应的空间布局、材料选择、以及公用工程的配套要求，做了非常清晰的层级划分。我特别喜欢它在不同章节之间建立起来的关联性。比如，当你读到对地面防滑材料的要求时，它会提示你参考水洗清洁区域的防腐蚀标准，这种跨章节的互相印证，构建了一个非常严密的知识网络。对于我们这些需要跨部门协调的设计团队来说，这本书提供了一套通用的语言和标准框架，极大地减少了沟通成本。它不仅仅是一本设计指导书，更是一部行业共识的集成文本，确保了不同项目之间能保持一致的高标准执行力。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对这类官方发布的标准类书籍通常持有一种敬而远之的态度，感觉里面充满了晦涩难懂的专业术语，读起来像在啃石头。然而，《禽类屠宰与分割车间设计规范 SBJ15-2008》这本书在保持其专业严谨性的同时，其结构安排上体现出极高的可读性。它不是那种干巴巴的罗列条款，而是通过大量图示和案例分析，将抽象的设计原则具象化了。特别是关于废水、废气处理和副产品综合利用那一章节，内容非常详尽，紧跟当前环保政策的最新要求。很多老旧工厂面临的环保整改难题，这本书里都有对应的、基于工程实践的解决方案。我体会到设计规范的真正价值，在于它将行业内多年的经验教训浓缩在了这本薄薄的册子里，避免了后来者走重复的弯路。这种经验的传承是金钱买不来的，它确保了新设厂房从一开始就站在一个更高的起点上。

评分☆☆☆☆☆

这本《禽类屠宰与分割车间设计规范 SBJ15-2008》简直是行业内的“圣经”啊！我作为一个刚接触家禽深加工行业的新手来说，它简直就是黑暗中的一盏明灯。我记得我第一次拿到这本书的时候，还觉得这名字听起来挺枯燥的，无非就是一堆条条框框的规定。没想到，深入阅读后才发现，这里面蕴含的知识深度和广度，远超我的想象。它不仅仅告诉你“应该怎么做”，更深层次地解释了“为什么这么做”。比如，在卫生控制区划分这一块，规范细致到连空气流动的方向都要精确计算，这背后体现的是对食品安全的极端重视。我尤其欣赏它在设备布局和物流动线设计上的前瞻性，把效率和卫生风险控制完美地结合在一起。以前总觉得车间设计就是把机器堆起来，现在才明白，每一个转角、每一条传送带的坡度，都藏着大学问。读完后，我感觉自己对整个现代化的禽类加工流程有了一个鸟瞰式的、系统性的理解，不再是零散的知识点，而是形成了一个完整的知识体系。对于准备新建或改造加工厂的人来说，这本书简直是不可替代的蓝图。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我最大的震撼是它对“人”的关注。很多人以为工程规范只关注机器和流程，但 SBJ15-2008 在通道宽度、操作台高度、照明强度这些与一线工人直接相关的设计要素上，细致得让人感动。它明确指出，合理的工位设计能显著降低劳动强度和疲劳感，进而减少操作失误，这直接关联到最终的产品安全和工人职业健康。我曾在一个车间看到工人因为通道太窄而频繁发生碰撞事故，而规范中对主干道和辅助通道的宽度都有明确的最低要求，这绝非随意的数字，而是基于大量人体工程学数据得出的结论。阅读这本书，让我深刻理解到，一个优秀的设计规范，其核心目标一定是实现“效率、安全、健康”三者的统一，缺一不可。它让我们这些设计者跳出了纯粹的设备安装思维，进入了对整个作业环境的整体优化层面。