吃的全球史：冰淇淋 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 勞拉·B.韋斯 著，肖開榮 譯

圖書標籤:

• 食物史
• 全球史
• 冰淇淋
• 飲食文化
• 曆史
• 文化
• 甜點
• 美食
• 社會史
• 流行文化

齣版社： 灕江齣版社

ISBN：9787540771614

版次：1

商品編碼：11549799

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2014-09-01

用紙：膠版紙

頁數：216

字數：100

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：美食愛好者、美食文化研究者

“吃的全球史”係列叢書是美食從書的典範。該係列叢書簡潔明快、富有韻味，配以生動有趣的故事、精美的插圖以及數十個食譜，便於讀者“親自操作”，適於推薦給鍾愛美食人士和研究人員使用。

——羅伯特?席澤馬， 紐約《村聲》雜誌美食評論員

一部極具誘惑力的美食迴憶錄，充滿異國情調。全書縱覽全球，色彩繽紛、香甜潤滑、味感十足，配以不可多得的精美插圖，以快節奏編排，精巧便攜，讀來令人賞心悅目。

—— 《芝加哥論壇》

內容簡介

　　軟式冰淇淋、意式格拉圖、印度考飛，或者以色列冰淇淋，在世界各地的餐廳裏，或是自傢的冰箱裏，你總能找到其中一款。曾經貴為精英階層專屬的飲品，如今已演化為最受歡迎的大眾食品。
　　你知道美式冰淇淋和意式冰淇淋有什麼區彆嗎？日本的冰淇淋又有什麼特點呢？在《吃的全球史：冰淇淋》中，勞拉？韋斯帶領我們走入冰淇淋絢麗的曆史之旅，從古代中國到現代東京，讓讀者領略這一美味絕倫的飲品走嚮全球美食的精彩曆程和動人故事。
　　《吃的全球史：冰淇淋》將令人愛不釋手的美味飲品與曆史典故精妙結閤，讀來令人陶醉，定會讓讀者在冰淇淋小販歡快的叫賣聲陪伴下流連忘返，讓你等不及看完本書，就想吃冰淇淋。

作者簡介

　　勞拉·韋斯，是紐約記者，專事美食、旅遊與生活寫作，作品發錶於《紐約時報》《紐約每日新聞》《Zagat餐飲指南》以及《牛津食品與飲料指南》。她同時還是紐約大學亞瑟·卡特新聞學院兼職教授。

精彩書評

　　“吃的全球史”係列叢書是美食從書的典範。該係列叢書簡潔明快、富有韻味，配以生動有趣的故事、精美的插圖以及數十個食譜，便於讀者“親自操作”，適於推薦給鍾愛美食人士和研究人員使用。
　　——羅伯特·席澤馬，紐約《村聲》雜誌美食評論員

　　一部極具誘惑力的美食迴憶錄，充滿異國情調。全書縱覽全球，色彩繽紛、香甜潤滑、味感十足，配以不可多得的精美插圖，以快節奏編排，精巧便攜，讀來令人賞心悅目。
　　——《芝加哥論壇》

目錄

前言　人人都愛冰淇淋
1　冰淇淋的早期曆史
2　甜點師與殖民地居民
3　大眾化的冰淇淋
4　冰淇淋的黃金年代
5　蛋筒冰淇淋與新奇冰淇淋
6　冰淇淋的大規模生産
7　冰淇淋的新時代
8 冰淇淋配方及做法

精彩書摘

　　冰淇淋在意大利叫“格拉圖”（gelato)，在法國叫“格蕾絲”（glace）,在俄羅斯叫“馬洛茲耶諾”（morozbenoe）。在全世界，從東京到都靈，從丹佛到德裏，人人都喜歡冰淇淋。著名女歌手莎拉·麥剋拉剋蘭（SarahMcLachlan）唱過這樣一句歌詞：“你的愛比冰淇淋還美好！”。這世上，除瞭浪漫的愛情以外，再也沒有其他快樂具有冰淇淋那麼巨大的誘惑力，不管是美味的食物，還是其他東西。
　　為什麼這個冰冰的、甜甜的東西有這麼讓人難以抗拒的吸引力呢？
　　首先，冰淇淋味道美妙無窮。冰淇淋含有奶油或牛奶、甜味劑和香料，經過攪拌和冰凍，具有冰涼的奢華感。另外，冰淇淋帶給人強烈的情感衝擊，它能刺激大腦的快樂中樞，使人産生幸福感。美國劇作傢尼爾??賽門（NeilSimon）描寫少年成長的話劇《少年十五二十時》（BrightonBeachMemoirs）中，主人翁尤金??傑羅姆（EugeneJerome）驚訝地說道：“隻要有人給你冰淇淋，你就一下子神氣起來瞭，真是不可思議！”
　　當然，冰淇淋還能挑動味蕾，愉悅視覺。比如，生活區裏的冷飲櫃有用麥管吸的滿是泡沫的冰淇淋蘇打；在羅馬，美味奢華的格拉圖蛋筒冰淇淋遍布大街小巷，深受歡迎；在印度德裏和孟買，有小販沿街叫賣的豆蔻香味考飛冰淇淋（kulfi）；還有外麵裹著一層香草味冰淇淋的熱巧剋力，冷熱交織，大人小孩都為之傾倒。
　　同時，冰淇淋還能勾起美好迴憶——讓人迴想起童年時期的歡聲笑語或重要經曆，比如特彆的生日、愛國慶祝活動等。冰淇淋的巨大魅力就在於，人們隻要一看見這甜甜的冷凍食物，大腦裏就會迴想起無憂無慮的童年生活，以及天真無邪的純真年代。冰淇淋售貨員們，開著白色廂式貨車穿行於紐約大街，或是騎著自行車在西貢（Saigon）街頭遊走，用歡快的聲音叫賣，讓人感受到夏日的悠閑。（我自己有關冰淇淋的記憶卻是苦樂參半。由於對奶製品過敏，我直到四歲時纔第一次嘗到冰淇淋，那是一種香草味的冰淇淋，是我一生中嘗到的最美味的東西）。
　　這樣一種帶給人們無窮樂趣的食物，它的故事也同樣精彩。冰淇淋是一場流動的盛宴，在形形色色的人身上上演著精彩的故事，中國古代皇帝、英國曆代國王、獲得解放的奴隸、女發明傢、精明的商人、做廉價冰淇淋小販的意大利移民、鍾愛美食的美國第一夫人、健康飲食專傢、善於自我節製的傳教士以及當下的貪吃“饞嘴貓”。
　　在不同的曆史階段，冰淇淋有不同的名稱，包括“冰塊”、“冰凍奶酪”、“奶酪”等。最初，冰淇淋作為一種享有國際聲譽的奢侈品甜點，隻有上流社會的人纔有資格享用。隨著曆史的演進，冰淇淋一路發展，從富人生活的標簽，變成瞭今日大眾化的美食，不管是王公貴族，還是貧民百姓都為之垂涎。
　　……

前言/序言

暫定書名：《餐桌上的文明變遷：從古老榖物到現代風味》 內容提要： 本書旨在探索人類飲食史的宏大敘事，聚焦於那些塑造瞭不同文明形態、推動瞭社會結構演變的關鍵食材與烹飪技術。我們不會探究冰淇淋這一特定甜點的起源與發展，而是將視野投嚮更廣闊的食物版圖，剖析人類如何從采集、狩獵轉嚮定居、耕作，並最終構建起全球化的食物網絡。全書分為四個主要部分，層層遞進，展現齣食物如何不僅僅是生存所需，更是文化、權力、貿易和身份認同的核心載體。 第一部分：文明的基石——早期農業與主食的權力 本部分深入探討瞭人類曆史上最重大的轉變之一：農業革命。我們將考察地球上幾個獨立起源的農業中心——新月沃地的小麥與大麥、中美洲的玉米、東亞的水稻、安第斯山脈的馬鈴薯。 核心議題： 榖物的馴化與生態衝擊： 分析小麥、水稻等主要作物的遺傳變異如何被人類塑形，以及這種轉變對早期人類社會組織形式（如村落、城市）産生的不可逆轉的影響。我們著重討論早期灌溉係統和梯田技術，這些工程奇跡如何依托於特定的主食作物而興起。 主食的社會階層化： 探討在古代社會，不同階層對特定主食的獲取權和消費形式的差異。例如，在古羅馬，麵包的分配製度（“麵包與馬戲團”）如何成為維係帝國穩定的政治工具；而在中國，稻榖與粟米的種植差異如何影響瞭南北方地域文化的形成。 發酵技術的革命： 聚焦於早期的人類對發酵作用的發現，從基礎的酸奶、啤酒（如蘇美爾的早期啤酒釀造記錄）到利用天然酵母製作的酸麵團。這些技術不僅延長瞭食物的保質期，更成為儀式、宗教活動中不可或缺的媒介。 第二部分：香料之路與物質的流動 本部分將敘述香料、鹽和油脂等“非必需”但極具價值的商品，如何在世界範圍內驅動貿易、探險乃至戰爭。食物的味道，是連接遙遠地域的無形紐帶。 核心議題： 鹽的戰略地位： 鹽，作為維持生命和保存食物的基礎礦物質，其開采和貿易路綫構成瞭最早的經濟動脈。我們將迴顧古老的鹽礦（如哈爾施塔特文明的鹽脈）如何催生齣強大的地方勢力，以及鹽稅在近代早期國傢財政中的核心地位。 香料的價值體係： 深入剖析鬍椒、肉桂、丁香等香料在曆史上的驚人溢價。這種溢價不僅僅源於其獨特的風味，更在於其在醫學、防腐以及社會炫耀中的地位。重點分析威尼斯、奧斯曼帝國和後來的葡萄牙、荷蘭在香料貿易壟斷上的角力。 植物油的地域性： 探討地中海的橄欖油、東方的芝麻油和西方的黃油在不同地理區域內，如何不僅作為烹飪媒介，更作為傢庭財富和身份的象徵。分析這些油脂的生産、榨取技術在古代文明中的進步。 第三部分：地理大交換——新舊世界的碰撞 本部分集中探討15世紀末“地理大發現”對全球飲食結構的顛覆性影響，即所謂的哥倫布大交換。這不是一個簡單的物種交換，而是飲食習慣、營養結構和農業生態的根本重塑。 核心議題： 美洲作物的全球化衝擊： 詳細描述馬鈴薯、番茄、辣椒、煙草和可可豆（巧剋力的前身）如何被帶到歐亞大陸。重點分析馬鈴薯在愛爾蘭和東歐的快速普及如何顯著提高瞭人口承載力，以及番茄如何從被懷疑的有毒植物轉變為意大利烹飪的靈魂。 舊大陸動物與疾病的傳播： 對比美洲地區在交換中失去的物種（如傢雞、豬、牛的引進對美洲原住民飲食結構和生態環境的長期影響）。同時，探討歐洲帶來的疾病如何與新的營養結構相互作用，影響瞭全球人口健康。 糖的興起與勞動力結構： 闡述甘蔗種植園的擴張如何與跨大西洋奴隸貿易緊密結閤。糖，從奢侈品迅速轉變為工業化原料，其生産過程如何定義瞭殘酷的殖民經濟模式和現代消費的開端。 第四部分：工業化、全球化與餐桌的未來 最後一部分將目光投嚮近兩百年來的變革，探究工業革命、食品科學和全球貿易網絡如何徹底改變瞭食物的生産、加工和消費方式，以及由此引發的身份焦慮和健康討論。 核心議題： 加工食品的誕生與營養革命： 考察罐裝、巴氏消毒法等技術的發明如何使得食物擺脫瞭季節和地域的限製。分析早期食品工業如何塑造瞭城市居民的飲食習慣，以及對維生素和營養素的科學認識如何改變瞭膳食指南的製定。 “本真性”的追尋與地方性食物的復興： 在全球化浪潮中，人們對於“本地的”、“傳統的”食物産生強烈的懷舊與保護欲。本書將分析這一現象背後的社會心理，探討原産地命名保護（PDO）和有機運動的興起，以及這如何成為一種反抗標準化工業食品的文化運動。 環境壓力下的未來餐桌： 探討氣候變化、水資源短缺以及生物多樣性喪失對未來食物係統的潛在威脅。最後，本書將提齣關於可持續食物生産、替代蛋白質來源（如昆蟲蛋白、細胞培養肉的前身研究）以及重塑人與食物關係的哲學思考。 本書特點： 本書的敘事風格兼具曆史的厚重感和人類學的細緻觀察，避免瞭單純的食譜羅列或人物傳記，而是將食物視為一個動態的、有生命力的曆史主體。通過對榖物、鹽、香料和新舊大陸作物的細緻考察，讀者將得以理解，我們今天的每一餐，都是數韆年文明碰撞、遷徙與創新的復雜産物。本書提供瞭一套理解人類社會變遷的獨特視角——通過餐桌，洞察世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很吸引人，那種復古又帶著一絲甜蜜的插畫，讓人忍不住想翻開一探究竟。我一直以來都對美食的曆史，特彆是那些日常但又充滿魅力的食物背後的故事很感興趣。比如，我們常常覺得冰淇淋就是近現代的産物，但如果追溯它的起源，會發現背後隱藏著多少古老的智慧和跨文化的交流？我非常好奇，作者是如何從那些零散的史料中挖掘齣冰淇淋在不同時代、不同地域的發展脈絡的。它不僅僅是一種甜點，更可能承載著人們的社交方式、節日慶典，甚至是經濟活動的變遷。想想看，從古羅馬的雪糕，到中世紀阿拉伯世界的香料冰飲，再到後來歐洲宮廷的精緻甜品，冰淇淋一路走來，口味、製作工藝、食用方式都在不斷演變，這本身就是一部生動的世界文明史。我特彆想知道，作者是如何將這些看似枯燥的曆史細節，以一種生動有趣的方式呈現齣來的。會不會有那些令人意想不到的軼事，或者關於那些為冰淇淋做齣貢獻的鮮為人知的名字？我預感這本書會顛覆我對冰淇淋的固有認知，讓我看到這個我們熟悉的甜品所蘊含的深厚文化底蘊，並從中獲得關於人類曆史和文明進程的獨特視角。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《吃的全球史：冰淇淋》讓我産生瞭一個很有趣的聯想。冰淇淋作為一種跨越國界、跨越文化的食物，它在不同文明中的形象和意義，一定是非常多元的。我很好奇，作者是如何將這種“全球性”的概念具體化，並通過冰淇淋來展現世界各地人民的生活方式和價值觀念的。例如，在一些炎熱的地區，冰淇淋是否更多地扮演著解暑降溫的角色？而在一些寒冷的國傢，它又可能成為鼕季節日裏增添溫馨氣氛的甜蜜元素？我想象著，這本書可能會描繪齣不同文化背景下，人們享用冰淇淋時的獨特場景：是獨自一人在夏日午後，還是與傢人朋友在歡樂的聚會上？它是否會觸及冰淇淋在不同宗教、不同節日中的象徵意義？我甚至會去想，冰淇淋的口味、配料，是否也深深地打上瞭地域文化的烙印，比如，東方香料的加入，或者熱帶水果的運用，這些都可能是文化交流和融閤的生動體現。我期待這本書能提供給我的是一種宏觀的視角，讓我通過一碗冰淇淋，看到世界的韆姿百態，感受到不同文明的獨特魅力。

評分☆☆☆☆☆

我尤其期待這本書中關於冰淇淋如何走嚮大眾，成為一種全民共享的美味的敘述。在我看來，從皇傢禦用的奢華品到如今隨處可見的街頭小吃，這個轉變過程本身就充滿瞭戲劇性。它必然涉及到技術革新，比如冷凍技術的進步，以及商業模式的演變，像是冰淇淋店的齣現和連鎖經營。但我相信，這不僅僅是技術和商業層麵的發展，更與社會階層的變化、消費觀念的更新息息相關。這本書是否會探討，在工業革命的浪潮下，冰淇淋是如何從貴族的玩物，逐漸走進普通百姓的餐桌，成為一種廉價而愉悅的享受？有沒有關於那些早期冰淇淋製造商的奮鬥故事，他們如何剋服睏難，將美味帶給更廣泛的人群？我希望作者能夠深入挖掘這些細節，展現冰淇淋在現代社會發展過程中所扮演的角色。而且，不同國傢和地區，冰淇淋的普及速度和方式肯定也大相徑庭。比如，在美國，冰淇淋的工業化和普及程度是怎樣的？在亞洲，它又經曆瞭怎樣的本土化和融閤過程？我很好奇，這本書是否會為我們揭示這些地域性的差異和演變，讓我們更全麵地理解冰淇淋在全球範圍內的傳播和影響。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書最大的期待，在於它能夠深入探討冰淇淋在現代社會中的文化符號意義。如今，冰淇淋早已不僅僅是一種單純的食物，它更承載著許多情感和文化內涵。在我看來，這本書或許會去剖析，冰淇淋是如何與童年、與快樂、與浪漫聯係在一起的。它是否會追溯，在文學、電影、藝術作品中，冰淇淋是如何被描繪和使用的，它被賦予瞭哪些象徵意義？例如，在一些青春電影裏，冰淇淋常常是角色們分享秘密、建立友誼的媒介；在一些愛情故事中，它又可能是初次約會時甜蜜的迴憶。我很好奇，作者是如何捕捉和分析這些文化符號的。此外，隨著健康意識的提高，冰淇淋在現代社會也麵臨著新的挑戰和轉型。這本書是否會涉及，例如低糖、素食、有機等新興的冰淇淋概念，以及它們如何反映齣當代人對飲食的新追求？我希望這本書能夠帶我走進冰淇淋的“內心世界”，理解它在當代社會中復雜而豐富的文化意涵，並從中窺見人類情感、社會變遷和消費趨勢的微妙聯係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《吃的全球史：冰淇淋》給我一種宏大的曆史敘事感，但同時又聚焦於一個非常具體、親切的食物。我期待的這本書，會是一種將宏觀曆史與微觀細節巧妙結閤的敘事方式。我想象著，作者可能會從某個古老的傳說或某個重要的曆史事件入手，來引齣冰淇淋的早期形態，然後逐步展開它在不同時代、不同地域的演變。我非常感興趣的是，作者是如何將那些零散的曆史文獻、考古發現、藝術作品以及口述曆史串聯起來，勾勒齣冰淇淋的完整發展軌跡。會不會有那種“追根溯源”的探險感，就像跟隨作者一起去發掘那些失落的食譜，或者去考證某個古代文明中關於冷凍甜點的記錄？我希望這本書能夠提供給我一種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛置身於曆史的長河中，親眼見證冰淇淋的誕生、傳播和演變。它不僅僅是關於一種食物的曆史，更是關於人類的智慧、創造力以及對美好生活的不懈追求的生動寫照。

評分☆☆☆☆☆

內容很充實，文字也很有說服力。

評分☆☆☆☆☆

書店看上瞭這本非常好的書，一直想買可惜但是太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看 ，果然是有摺扣。毫不猶豫的買下瞭瞭，京東速度非常快的，從配貨到送貨也很具體 ，快遞也非常好，很快收到書瞭。書的包裝真的非常好，沒有拆開過，非常新，可以 說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都非常有麵子的說，特彆精美；各種十分美 好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封也都很完整封麵和封底的設計、 繪圖都十分好畫，讓我覺得十分細膩而且具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢 購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來也非常舒服非常的驚 喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把 作品呈現在我麵前。深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式 咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人 第一印象中，就可以你讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書 答禮，頗有風度。多讀書，可以讓你多增加一些課外的知識。培根先生說過：“知識 就是力量。” 不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你會感到渾身充滿瞭一股力 量。這種力量可以大大可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你會往往可 以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，圖 書也是我們的良師益友。 多讀書，可以使你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓 你變得更加聰明，你就可以勇敢地麵對睏難和挑戰。 讓你用自己的方法來解決這個 問題。這樣，你又可以嚮你自己的人生道路上邁齣瞭結實的一步。

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很好 快遞很快！

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正版書，還可以。紙質不錯！

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