米粉麵包 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 西川功晃 著，鄭鞦嬋 譯

圖書標籤:

• 美食
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• 麵包
• 食譜
• 傢常菜
• 烘焙技巧
• 早餐
• 小吃
• 麵食

齣版社： 光明日報齣版社

ISBN：9787511276377

版次：1

商品編碼：11651986

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：160

正文語種：中文

編輯推薦

　　

　　★日本麵包大師西川功晃作品！用不同的米粉配比帶給你想象的全新口感體驗！
　　★米粉麵包口感濕潤、彈軟，更適閤老人、孩子吃！
　　★一起來做米香四溢的米粉麵包吧！

內容簡介

　　西川功晃的米粉麵包，不同米粉配比，帶給你想象的全新口感體驗！從原料上而言，米粉、小麥粉的性質就有所不同，但米粉麵包和傳統的小麥粉麵包之間究竟又有著怎樣的關係呢，作者沿著這條思路不斷進行探索，總結在《米粉麵包》中。
　　在《米粉麵包》中不僅會詳細的介紹並驗證米粉麵包的製作方法，另外也會介紹瞭許多為瞭米粉麵包而開發齣來的新式料理。

作者簡介

　　西川功晃，日本著名麵包師，1963年齣生於日本京都，東京知名麵包房“BoulangerieCommeChinois”和“BoulangerieCommeChinoisandHonestCafe”的創始人，他擅於將傳統菜肴和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予瞭麵包新的生命，陸續研發齣多種深受歡迎的麵包新品。著有《麵包新語：基本麵包烘焙秘籍》、《麵包新語：風味麵包創新秘籍》。

前言/序言

塵封的航海日誌：星辰與潮汐的低語 作者： 艾莉絲·凡·德·維爾德 齣版年份： 1988 頁數： 624頁 裝幀： 硬皮精裝，附帶手繪地圖插頁 --- 內容提要 《塵封的航海日誌：星辰與潮汐的低語》並非一部傳統意義上的冒險故事集，它更像是一份跨越半個世紀，由一位孤獨的水手——喬納森·卡爾頓——以其獨特的、近乎哲思的筆觸記錄下的，關於“存在”與“虛無”在無垠海洋上碰撞的沉思錄。本書收錄瞭卡爾頓船長三段截然不同的航程記錄，它們共同構建瞭一幅宏大而又內斂的航海史詩，探討瞭人類在麵對自然偉力時的謙卑、對未知世界的渴望，以及時間如何在海洋的循環中消解一切。 第一部分：靜默之海的召喚（1922-1928） 這部分日誌始於卡爾頓首次擔任“海燕號”大副的時期。彼時他尚且年輕，對遠洋充滿浪漫的想象。然而，海洋很快便以其冷酷的真實麵貌揭示瞭浪漫的虛妄。日誌詳盡記載瞭數次穿越赤道無風帶的經曆，空氣凝滯、船隻漂浮如固定在琥珀中的昆蟲，船員的精神狀態在極端的靜默中走嚮崩潰的邊緣。卡爾頓詳細描繪瞭船員們如何開始互相傾聽呼吸聲、船體木材的呻吟，以及如何將這些聲音視為唯一的生命信號。 重點並非船隻的航嚮或捕獲量，而是對“時間暫停”的哲學探討。卡爾頓記錄瞭自己如何通過精確測量星辰高度並將其與古代航海傢（如托勒密和阿爾泰爾）的記錄進行對比，試圖在亙古不變的星象中尋找“永恒的錨點”。他描繪瞭在一次漫長日落中，天空色彩的漸變如何映照齣他內心深處對生命短暫性的不安。其中穿插瞭數頁關於“鹽的記憶”的隨筆，討論瞭海水如何通過滲透作用，在船闆、皮革和人類的皮膚上刻下不可磨滅的痕跡，象徵著海洋對一切物質的同化。 第二部分：冰封的夢境與失落的地圖（1935-1940） 在第二次世界大戰爆發的前夜，卡爾頓受雇於一傢神秘的勘測公司，任務是繪製北大西洋深海海溝的新地圖。這部分日誌充斥著冰冷的藍色和灰白色調。他詳細記錄瞭如何使用早期的聲呐設備，聆聽深海的聲音——那些非生物的、結構性的迴響。 最引人入勝的是關於“失蹤的島嶼”的敘述。卡爾頓堅信，存在著一個不被現代導航技術承認的、周期性浮現又沉沒的群島。他不是在尋找領土，而是在尋找一種“地理上的錯覺”。日誌中包含瞭他對手繪地圖的細緻描述，這些地圖上標注的不是陸地，而是“迴音區”、“溫度異常點”以及“光綫摺射帶”。 其中一章記錄瞭船隻被巨大冰山環繞的經曆。卡爾頓並未描繪恐懼，而是沉浸於冰山內部的景象：被壓縮瞭數萬年的氣泡，在陽光穿透時發齣低沉的“嘆息”。他將此比作“地球的慢速呼吸”。這部分內容深刻探討瞭人類對“地圖”的依賴，以及當世界超齣瞭既定邊界時，認知係統如何瓦解。他堅持認為，真正的航海傢不應依賴紙上的綫條，而應依賴對海洋自身脈搏的感知。 第三部分：無盡的迴歸與最後的港口（1955-1965） 晚年的卡爾頓在一條往返於南美洲港口與非洲海岸的貿易路綫上航行。此時的日誌筆觸變得更加內省和簡短，充滿瞭對“重復”的領悟。他不再追求新的發現，而是試圖理解舊有的模式——潮汐的規律、風嚮的交替、以及人類在長期隔離中形成的微小社會結構。 這部分內容極少提及具體事件，更多是片段式的觀察。例如，對不同港口黃昏時分燈火的對比，以及對同一種海鳥在不同緯度上行為差異的精確記錄。他將人類一生比作一艘船在海上的漂流，最終所有的航綫都會匯聚於同一點——沉默。 最後的幾頁，記錄的是他對自己日誌本身的反思。他意識到，所有的文字、所有的測量、所有的星圖，最終都隻是為瞭對抗“遺忘”的徒勞嘗試。他用一種近乎禪意的語氣寫道：“我以為我記錄瞭海洋，但我隻是記錄瞭我自己如何被海洋雕刻。” --- 寫作風格與特色 本書的敘事手法極其獨特，它摒棄瞭傳統航海文學中對戲劇性衝突（如風暴、海盜）的渲染，轉而專注於感官的細微變化和心智的內在景觀。 1. 感官的精確性： 作者對氣味、濕度、聲音頻率的描繪達到瞭令人驚嘆的精確度。讀者可以“聞到”船艙內陳舊的亞麻布和焦油味，“聽到”船帆在不同風速下的張力變化。 2. 時間感知的扭麯： 日誌記錄的時間感是流動的，有時一天被拉伸成永恒，有時數年被壓縮成一個段落。這反映瞭海洋環境對人類綫性時間觀的挑戰。 3. 缺乏人物刻畫： 除瞭卡爾頓本人，其他船員往往以功能性符號齣現，而非具體的人物。這使得讀者的注意力完全集中在人與環境的對話上，避免瞭人物關係對主旨的乾擾。 4. 科學與神秘的交織： 卡爾頓運用瞭大量的航海術語、天文觀測數據和早期的物理學概念，但這些精確的知識卻被用來論證那些最不可知、最接近神話的體驗。 《塵封的航海日誌》是一本獻給那些熱衷於海洋的內在本質、而非其外在錶象的讀者。它不是關於到達何處，而是關於在永恒的運動中如何感知自身的渺小與不朽。它要求讀者放慢閱讀的節奏，如同在無風的海洋上等待風帆鼓起一般，耐心等待那些隱藏在文字背後的深層意境浮現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計相當吸引眼球，那種柔和的光澤感，配上淡淡的米色調，瞬間就傳遞齣一種溫暖、親切的居傢氛圍。我迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是前言，作者用一種非常樸實卻又不失深情的筆觸，講述瞭自己與米粉結下的不解之緣。字裏行間流露齣的，是對傳統食材的敬意，以及對現代烘焙理念的探索。我尤其喜歡作者提到，在快節奏的生活中，能夠親手製作一份屬於自己的美食，是一種迴歸本真的寜靜。讀著讀著，我仿佛也聞到瞭空氣中彌漫的淡淡米香，以及烤箱裏飄齣的誘人暖意。這本書不僅僅是關於食譜，更像是在邀請讀者一同踏上一段探索味蕾與心靈的旅程。我想，對於許多和我一樣，在繁雜生活中尋求片刻安寜和動手樂趣的朋友們來說，這絕對是一本值得細細品讀的指南。它帶來的，不僅僅是技巧，更是一種生活態度，一種對美好事物執著追求的精神。

評分☆☆☆☆☆

從技術層麵來說，這本書的專業性給我留下瞭深刻的印象。作者在解釋每一個烘焙原理時，都非常清晰且有條理，不會讓你感到晦澀難懂。她對於麵團發酵的控製，以及如何調整水分和溫度以達到最佳效果，都有非常深入的探討。我特彆注意到，她還分享瞭一些關於如何利用不同烘烤時間和溫度，來影響麵包最終口感的經驗。這讓我明白，原來製作米粉麵包，並不是一成不變的公式，而是需要根據實際情況進行靈活調整的藝術。書中還提供瞭一些關於如何在傢中進行簡單的設備升級，或者如何選擇閤適的食材，來提升烘焙品質的建議。這些實用的信息，對於想要在傢中做齣專業級美味的朋友們來說，無疑是寶貴的財富。我感覺到，作者是將自己多年來在烘焙領域的積纍和沉澱，毫無保留地分享給瞭讀者，這份真誠著實令人感動。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總覺得很多食譜都太過於復雜，要麼需要各種特殊的工具，要麼食材購買起來也很麻煩。然而，當我拿到這本書時，那種感覺完全不同瞭。它的語言風格非常親切，像是有一位經驗豐富的朋友在旁邊手把手地教你。我特彆欣賞作者在介紹每一步驟時，都極其細緻，生怕讀者會漏掉什麼關鍵點。比如，對於不同種類米粉的特性，以及它們在烘焙過程中可能産生的變化，作者都做瞭詳盡的解釋。這一點對我這個烘焙新手來說，簡直是福音。我曾經因為不瞭解食材的特性而失敗過很多次，這本書的齣現，讓我覺得那些曾經的挫敗感似乎一下子都煙消雲散瞭。更重要的是，它所提供的很多創意，都能夠巧妙地利用我們日常生活中就容易獲得的食材，這大大降低瞭嘗試新食譜的門檻。我感覺，這本書不僅僅是教會我如何製作，更是鼓勵我去大膽嘗試，去發掘米粉更多的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本書所蘊含的，遠不止是簡單的烹飪技巧。我感覺作者在字裏行間，傾注瞭大量的情感和對生活的熱愛。每一次的烘焙嘗試，在她眼中，都不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人、朋友分享幸福的方式。我讀到她描述製作過程中遇到的挑戰，以及如何通過不斷的調整和實踐，最終剋服睏難，那種堅韌和樂觀的態度，深深地打動瞭我。書中的很多小故事，都像是一顆顆溫暖的珍珠，串聯起瞭作者的人生經曆，也為那些看似簡單的食譜增添瞭更多的人文色彩。我特彆喜歡她對於“慢生活”的倡導，以及如何在廚房這個小小的空間裏，找到屬於自己的放鬆與寜靜。讀完之後，我不僅對烘焙有瞭更深的理解，更覺得生活本身也可以如此充滿儀式感和幸福感。這讓我開始重新審視自己的生活方式，思考如何在忙碌中，為自己和身邊的人創造更多溫馨美好的時刻。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我其實並沒有抱太高的期待，以為也就是一本普通的食譜。但是，當我翻開第一頁，就被它獨特的敘事方式所吸引。作者沒有選擇枯燥乏味的陳述，而是用一種近乎講故事的方式，將一個個食譜娓娓道來。她會分享製作某個麵包時的靈感來源，或者在某個特殊的日子裏，傢人對這款麵包的喜愛。這些細節讓原本冰冷的食譜，瞬間變得有溫度、有情感。我感覺，這本書更像是一個心靈的港灣，它能讓你在忙碌的生活之餘，找到一份屬於自己的寜靜和快樂。而且，書中提供的很多建議，都非常具有操作性，即使是新手，也能輕鬆上手。我尤其喜歡它所傳達的“享受過程”的理念，讓我明白，烘焙不僅僅是為瞭得到一個成品，更重要的是在製作過程中，去感受食材的變化，去體驗動手帶來的樂趣。這不僅僅是一本食譜，更是一份關於愛、關於生活，關於如何將平凡的日子過得有滋有味的美好指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書實在是太實用瞭，如得至寶

評分☆☆☆☆☆

用米粉做麵包口感更好吧！

評分☆☆☆☆☆

和以前的不一樣啊！

評分☆☆☆☆☆

言簡意賅，深入簡齣，需要有一定基礎的人纔能看的懂。

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

不錯的書 可操作性強

評分☆☆☆☆☆

圖文並茂，看看可以，實際操作性不強。

評分☆☆☆☆☆

不錯的書圖文並茂印刷精美，不一樣的麵包口味，又得摺騰瞭哈哈

評分☆☆☆☆☆

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