下廚記 VI pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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邵宛澍 著

圖書標籤:

• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 菜譜
• 下廚房
• 美食教程
• 廚房技巧
• 飲食文化
• 生活美食
• 新手入門

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787553508078

版次：1

商品編碼：12228088

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-08-01

用紙：輕型紙

頁數：240

字數：177000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：廣大讀者

　　梅璽閣主成為“在美作傢”後的首本書。對於國內讀者來說，那些頗具異域風的食物，也可以用國內能買到的食材進行烹飪。讀者諸君依然可以閱讀，可以神往，也可以下廚一試身手，跟著閣主的文字，看著海外見聞，做一道中西閤璧的菜肴，假裝身在國外。

內容簡介

　　延續《下廚記》前五本的風格，通過話傢常的方式來敘述下廚做菜的過程，使讀者在聽故事的同時，學會買菜、洗菜、切菜、做菜的過程。五十餘道菜肴，根據食材性質分為“大塊吃肉”“不止於素”“魚蝦鮮貝”“米麵俱佳”四個專輯。本書區彆於前五本的一大特點是作者移居美國後，用當地能買到的食材下廚，烹飪的菜肴更有中西閤璧的風格。對於國內的讀者來說，作者也交代瞭可以通過什麼渠道購買這些食材，或者可以用國內常見的時代進行替代。所以對國內讀者和旅居海外的華人來說，都有適用性。

作者簡介

　　邵宛澍，筆名梅璽閣主，小上海眼中的“老上海”，老上海眼中的“小上海”；生於斯長於斯，對上海的一切均有著特殊的感情，美食作傢與吳方言研究者。涉獵甚廣，於昆麯、評彈、訓詁乃至無綫電通聯、奇幻文學翻譯、皮藝製作、攝影等等“玩物喪誌”者均有論著。

目錄

大塊吃肉
牛排
溫拌牛排
快手番茄肥牛
白炒大腸
木須肉
粉絲木耳蒸蛋糕
西湖豬皮絲
花菜炒肉片
雞脯火腿捲
白果燒烤雞
三杯雞
鹽水鴨腿

不止於素
南瓜湯
焗烤南瓜子
花色煎蘑菇
金蒜豇豆
迷你小捲心菜
小洋山芋
朝鮮薊二吃
豆腐絲色拉
香蕉花色拉
墨西哥牛油果醬
墨西哥百搭醬
老娘秘製辣火醬
五香素鴨
雙黃煎蛋
溏心蛋
隔夜小菜的新生

魚蝦鮮貝
沸騰魚
烤三文魚
烤多春魚
白灼章魚
橙醬茴香烤蝦
蝦膠釀油條
火腿捲鮮貝
海鮮雞肉鞦葵糊

米麵俱佳
肉腸烤飯
三文魚炒飯
魯肉飯
紅燒番茄牛肉麵
青醬意麵
意麵
韓國冷麵
蛋炒麵
冰花鍋貼
越南春捲
炸四角餛飩

附錄
根用邊菜

前言/序言

　　我原本沒打算這本書有序的，在我齣版的十二本書中，隻有兩本有序。《下廚記 V》是我自己寫的序，因為齣版那本書的時候，我的生活發生瞭幾十年中最大的變化，我成瞭“旅美作傢”；另外一本有序的是《下廚記 II》的颱灣版，我父親給寫的序，其實我齣第一本書《梅璽閣菜話》時就請他寫序瞭，但他當時認為我資格太淺，還不值得為我寫序，現在，總算也是得到父親的認同瞭。
　　這次，我沒打算有序，編輯盯瞭我好幾次，直到編輯說：“寫篇序吧，讓讀者知道你在美國乾瞭些什麼！”
　　好吧，讓我想想，我都乾瞭些什麼。
　　首先，我不再認為我是個“旅美作傢”，我應該是“在美作傢”。班傑明?富蘭剋林在1783年3月14日寫給另一個班傑明（班傑明?沃恩）的信中寫道：“Where liberty dwells, there is my country.”什麼意思呢？我英語不好，我的理解是“自由即是我傢”。現在我的傢在美國，所以我不能算是“旅美”瞭；長年住在美國，應該算是“在美”吧！
　　我在美國乾什麼？或者說乾瞭點什麼？我看瞭《反恐24小時》的電視劇，兩遍，八季，每季24集，美國亞馬遜的付費會員可以免費暢看，我就把我最喜歡的劇集復習瞭兩遍；我還喜歡《國土安全》《暴君》《指定幸存者》，我買瞭有綫電視所有的頻道，追劇很容易。
　　過去的一年，我寫瞭《下廚記 VI》，就是各位拿在手中的；我還寫瞭半本《下廚記 VII》，明年齣版應該沒有什麼懸念。
　　我把生活中的點點滴滴都記瞭下來，將來會成為《加州小事》和《尋味LA》，但不能保證何時能夠完稿。
　　我翻譯瞭一點東西，Jim Gaffigan的《爸爸好胖》和《美食：有愛的故事》，還沒譯完，等版權的事情搞定，中文版明年應該可以和各位見麵。　
　　我每天都跑步，跑完步上班。與我上一個工作一樣，我沒法在職時告訴你我到底乾什麼，待時機成熟會公開的。為什麼聽上去像在乾壞事一樣？
　　我還乾瞭什麼？我燒瞭很多的菜，寫瞭很多的東西，不過各位不要認為我是廚子，更不要認為我是個美食作傢。
　　我是個美食傢，我是個作傢，但我不是美食作傢！

　　2017年6月17日於洛杉磯格蘭多拉寓所
　　132年前的今天，自由女神像運抵美國

好的，這是一份關於一本名為《匠心獨運：傳統工藝的復興與創新》的圖書簡介，內容詳盡，力求自然流暢，不涉及《下廚記 VI》中的任何信息。 --- 匠心獨運：傳統工藝的復興與創新 一部深入探討人類非凡創造力與文化傳承的恢弘畫捲。 《匠心獨運：傳統工藝的復興與創新》並非一本簡單的技藝手冊，它是一次對人類文明長河中那些被時間沉澱、卻又在現代煥發生機的“手作”智慧的深度考察。本書跨越地域與時代，聚焦於那些依賴世代相傳的技藝、拒絕被工業化洪流完全吞噬的文化瑰寶，並探討它們如何在當代語境下實現鳳凰涅槃般的重生。 第一部分：迴溯源頭——技藝的誕生與黃金時代 本書的開篇，將讀者帶迴古代的手工作坊與工匠村落。我們追溯瞭陶藝、木雕、紡織、金屬鍛造等核心工藝的起源，它們是如何伴隨著人類社會的需求而逐步完善，並最終發展成為區域文化的獨特標誌。 泥土的哲學： 深入剖析不同地域的製瓷曆史。從東方的青花勾勒到西方的釉下彩描繪，探討泥土的物理特性如何決定瞭工藝的走嚮，以及不同文化如何賦予瞭這些器皿超越其實用價值的象徵意義。我們不僅關注燒製的溫度與配方，更關注匠人與泥土之間那種近乎冥想的對話。 木語： 考察精細木工的奧秘。重點介紹榫卯結構的精妙，這種結構不僅是力學的勝利，更是東方哲學中“天人閤一”思想的物化體現。通過對傳統傢具、建築構件的細緻解構，展示匠人如何理解木材的紋理、走嚮與脾性，實現“材盡其用”。 縴維的敘事： 探究傳統印染與編織技術。從植物中提取色彩的復雜過程，到復雜提花織物的經緯交錯，本書詳述瞭這些工藝如何記錄瞭地域的生態環境、社會階層乃至神話傳說。例如，特定部落的草編藝術，其圖案的含義往往比任何文字記錄都更為直接和深刻。 金屬的煉金術： 審視傳統冶金與珠寶鑲嵌工藝。這部分將揭示古人對材料純度和硬度的認知，以及他們如何將冰冷的金屬塑造成具有生命力的藝術品。從復雜的鏨刻到微觀的鎏金，無不體現齣驚人的耐心與精確度。 第二部分：傳承的睏境——現代性對傳統手藝的衝擊 在工業化和全球化的浪潮下，許多傳統手藝麵臨著前所未有的挑戰。本部分客觀分析瞭這些睏境的根源。 速度與稀缺性之爭： 機器生産帶來的成本優勢與效率的飛躍，使得慢工細活的傳統工藝在市場競爭中倍顯疲態。我們訪談瞭數位堅持傳統技藝的最後一代傳人，記錄瞭他們在經濟壓力下的掙紮與堅守。 知識的斷層： 技藝的傳承往往依賴口傳心授，一旦老一輩匠人離世，其獨有的“秘訣”便可能永遠失傳。本書關注瞭搶救性記錄的必要性，以及如何將這些非物質知識轉化為可係統學習的教育資源。 認知的偏差： 現代消費者對“手作”的理解，有時被簡化為“昂貴”或“過時”。我們探討瞭如何重新定義“價值”——從單一的價格考量轉嚮對時間投入、文化內涵和可持續性的多維度評價。 第三部分：鳳凰涅槃——傳統工藝的當代創新與融閤 本書的精髓在於其對“創新”的探討。創新並非是對傳統的背棄，而是建立在深厚根基之上的、麵嚮未來的對話。 設計介入： 探討瞭國際知名設計師如何與偏遠地區的工匠團隊閤作，將傳統材料與工藝融入現代審美體係。通過案例分析，展示瞭如何通過微調結構、改變應用場景，使古老的技術煥發齣新的商業生命力。例如，將傳統漆器的穩定性應用於現代電子設備外殼，或將復雜的織錦圖案應用於功能性服裝麵料。 可持續的未來： 傳統工藝往往具有極強的地域性和天然材料依賴性，這使其在可持續發展方麵具有天然優勢。本書深入研究瞭當代匠人如何利用環保材料（如迴收木材、天然染料），並采用零廢棄（Zero-Waste）的製作理念，將“慢時尚”和“慢生活”的理念植入産品哲學。 數字化的賦能： 令人驚訝的是，高科技手段正在成為傳統手藝的保護傘。我們觀察瞭三維掃描技術如何精確記錄復雜雕刻的每一個細節，虛擬現實（VR）技術如何讓遠方的觀眾“走進”傳統工坊，以及電子商務平颱如何直接連接全球買傢與深山裏的手藝人，繞過中間商，實現價值迴饋。 身份的重塑： 如今，許多年輕一代的匠人不再將自己的身份標簽為“手工藝者”，而是“材料科學傢”、“文化策展人”或“可持續設計師”。本書捕捉瞭這一代人對傳統手藝的重新定義，他們既是技藝的繼承者，更是未來生活方式的倡導者。 結語：留住溫度的手藝 《匠心獨運》最終落腳於一個深刻的思考：在一個由算法和自動化主導的世界裏，人類為何依然需要那些帶有指紋、溫度和故事的物品？本書認為，傳統工藝承載著我們與物質世界、與曆史根源之間最真實、最不可替代的連接。它不僅關乎物件本身，更關乎一種對精益求精的執著，一種對耐心和專注的現代精神的重塑。 本書圖文並茂，收錄瞭大量高清晰度的實景攝影作品和詳細的工藝流程圖解，是設計師、文化學者、手工藝愛好者以及所有關注物質文化遺産未來走嚮的讀者不可或缺的深度讀本。它邀請每一位讀者，用更慢、更專注的眼光，重新審視我們身邊那些被我們習以為常的“手造之美”。

評分☆☆☆☆☆

購買《下廚記 VI》純粹是齣於一種好奇和對未知領域的探索欲。我本身對烹飪並沒有太大的天賦，也鮮少在傢中下廚，但卻常常被各種美食節目和餐廳吸引。這本書的名字聽起來就很有故事感，讓我不禁猜測，作者是否是一位有著豐富下廚經曆的人，她通過這本書，是否在分享一些她自己獨創的，或者是在烹飪道路上摸索齣來的，一些“意想不到”的驚喜？我並非追求米其林三星的精緻，而是對那些充滿創意、打破常規的菜肴特彆感興趣。也許是一些用尋常食材做齣不尋常味道的秘訣，或者是將不同菜係巧妙融閤的嘗試。我希望《下廚記 VI》能帶給我一些烹飪上的“靈感火花”，讓我願意嘗試一些平時不會觸碰的菜式，從而拓展我的味蕾體驗。這本書，或許能成為我打開烹飪新世界的一扇窗，讓我看到原來下廚也可以如此有趣和充滿驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《下廚記 VI》讓我立刻聯想到那些充滿生活氣息的記錄，仿佛能聽到廚房裏鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到食材在熱油中滋滋作響的香氣。我一直相信，真正的美食不僅僅是味蕾的享受，更是一種情感的傳遞和生活的錶達。因此，我非常期待在這本書中能看到作者如何將自己的生活感悟融入到烹飪中，也許是一些關於傢庭、關於朋友、關於日常瑣碎的小故事。我希望這本書不僅僅是菜譜的堆砌，更能傳遞一種溫暖和治愈的力量。例如，作者是否會分享一些她在某個特定時刻，因為一道菜而産生的特彆迴憶？或者，她是否會講述一些因為下廚而與傢人朋友增進感情的經曆？這些充滿人情味的內容，往往比純粹的技術指導更能打動人心。我喜歡那種能夠讓我放下浮躁，靜下心來，感受生活美好的書籍，如果《下廚記 VI》能做到這一點，那它就不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活的散文集，一本能夠滋養心靈的讀物。

評分☆☆☆☆☆

我一直對美食有著濃厚的興趣，但無奈廚藝實在堪憂，每次下廚都像在打仗。朋友推薦瞭這本《下廚記 VI》，雖然還沒來得及細看，但從封麵和裝幀來看，就充滿瞭溫馨的生活氣息，讓人忍不住想立刻翻開。我最期待的是書中是否能有那些簡單易學，但又能做齣驚艷效果的菜肴。有時候，美食的魅力不在於有多麼復雜的技法，而在於它能否喚醒味蕾，帶來一份簡單的快樂。《下廚記 VI》的排版和圖片應該也很重要，我希望它能清晰地展示每一步的操作，即使是烹飪新手也能看懂，並且搭配精美的食物照片，讓人光是看著就食欲大增，充滿嘗試的動力。我特彆希望能找到一些關於如何處理常見食材的小竅門，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些細節往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，如果書中能有一些關於食材搭配的心得，比如不同食材之間如何能碰撞齣奇妙的火花，那更是錦上添花瞭。總而言之，我希望《下廚記 VI》能成為我廚房裏的得力助手，帶領我從黑暗料理的泥潭中解脫齣來，享受烹飪的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我之前就對一些記錄個人生活經曆與美食結閤的書籍頗感興趣，總覺得在忙碌的生活中，一頓精心烹飪的餐食，能夠帶來莫大的慰藉和滿足感。《下廚記 VI》的標題就讓我産生這樣的聯想，我猜測它可能不僅僅是一本純粹的菜譜，而是蘊含瞭作者在廚房中的點點滴滴，以及那些與食物相關的，屬於她自己的獨特記憶和感悟。我尤其期待書中是否會包含一些“背景故事”，比如這道菜是如何誕生的，它背後有什麼樣的故事，或者作者在製作這道菜時，有哪些有趣的經曆和挑戰。這種人性化的敘述，會讓菜肴變得更加鮮活，也更容易引起讀者的共鳴。我希望《下廚記 VI》能夠帶我進入一個充滿溫度和情感的烹飪世界，讓我感受到，原來廚房也可以是故事發生的舞颱，而一道道美味佳肴，則是這些故事最動人的注腳。

評分☆☆☆☆☆

我對於《下廚記 VI》最強烈的期待，並非是對復雜烹飪技巧的掌握，而是希望它能幫助我構建一個更健康、更均衡的飲食習慣。現代社會生活節奏快，很多人都容易在外麵解決飲食問題，但長期如此，不僅對健康不利，也缺失瞭傢庭的溫暖。我希望能在這本書裏找到一些適閤傢庭日常製作的，營養均衡且美味可口的菜肴。例如，書中是否會強調食材的選擇，推薦一些當季、本地的優質食材？是否會介紹一些更健康的烹飪方式，比如蒸、煮、烤，而不是過多的油炸？我尤其關注書中是否會提供一些關於膳食搭配的建議，如何在一餐中攝取到蛋白質、維生素和碳水化閤物的均衡比例。如果還能有一些針對不同人群（比如兒童、老人）的食譜建議，那就更完美瞭。我希望《下廚記 VI》能引導我，也引導我的傢人，吃得更健康，活得更精彩，讓每一餐都充滿愛和活力。

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