孕妇滋补调理食谱(私厨订制食谱) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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犀文图书 编

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店铺： 济南报业图书专营店

出版社： 中国农业

ISBN：9787109200777

商品编码：11685568959

出版时间：2015-06-01

基本信息

• 商品名称：孕妇滋补调理食谱(私厨订制食谱)
• 作者：编者:犀文图书
• 定价：29.8
• 出版社：中国农业
• ISBN号：9787109200777

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2015-06-01
• 印刷时间：2015-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：123
• 字数：0.15千字

内容提要

由犀文图书编著的《孕妇滋补调理食谱》一书介 绍了孕妇在孕初期、孕中期、孕晚期三个不同时问段 的饮食知识，根据胎儿的发育状况，选择*佳的食材 ，配以详细的菜例制作、功效解析，希望能给孕妇在 饮食方面提供良好的参考。
    

目录

孕初期(**-3月)营养食谱
孕初期的饮食提醒
孕期忌食食物
豆腐干炒蒜薹
脆熘豆腐
四喜黄豆粒
素炒紫椰菜
糖醋酥肉
土豆焖鸡
板栗焖乌鸡
五*牛腩
萝卜焖牛腩
椰汁烩鸡
黄花菜蒸鱼
豉汁蒸鱼头
蒜子焖鲇鱼
鲜炒鱼片
虾仁豆腐汤
鸡丝烩菠菜
白菜奶汁汤
丝瓜瘦肉汤
玉米胡萝卜排骨汤
花生炖猪蹄
猪排炖黄豆芽
黑枣乌鸡汤
党参天冬老鸡汤
砂仁鲫鱼汤
葛根排骨鲮鱼汤
健脾萝卜汤
红枣炖兔肉
孕中期(第4-7月)营养食谱
孕中期多种营养不可缺
孕中期的饮食提醒
丝瓜炒豆腐
茶树菇烧豆腐
烧藕丸
五柳鱼
芝麻茄汁烩鸡脯
香菇蒸滑鸡
乌鸡焖鸭掌
土豆蒸鸡块
浓香酱油鸡
滑蛋牛肉
滑蛋虾仁
茶树菇炒鸡蛋
油焖鸡腿
嫩姜熘鸡片
板栗烧肉
小鸡炖粉条
火腿穿鸡翅
客家三杯鸡
黄瓜银耳汤
肉末番茄汤
竹笋香菇汤
冬瓜羊肉汤
山药羊腿汤
山药花胶炖乌鸡
豆腐鱼头汤
青菜红枣煲鱼头
蒸鳜鱼
冬瓜排骨汤
鸡汁红烧萝卜
三鲜花干
红枣芡实黑鱼汤
红葱蒸土鸡
丝瓜蚬肉香芋煲
枸杞子烧鲫鱼
猴头菇炖海参
冬瓜煲生鱼
红烧鱼块
黄豆葛根鱼片汤
生地冬瓜鲍鱼汤
白萝卜三鲜汤
红枣玉米排骨汤
南瓜排骨汤
山药羊肉汤
双莲煲老鸡
蜜枣排骨鲍鱼汤
苹果猪骨汤
孕晚期(第8-10月)营养食谱
孕晚期的营养要求
孕晚期的饮食提醒
芋头豆腐
一品豆腐
胡萝卜豆腐丸
金针瓜丝
粉蒸排骨藕
糯香排骨
南瓜烧鸡
冬菜蒸牛肉
糖醋带鱼
面筋烧牡蛎
冬瓜鲤鱼汤
赤豆鲤鱼汤
火腿鱿鱼汤
生姜泥鳅汤
豌豆苗豆腐汤
香滑鲈鱼片
黑豆鱼尾汤
小黄鱼炖豆腐
草鱼豆腐汤
姜丝炖鲈鱼
清蒸黄花鱼
黄花菠菜鸡蛋汤
黄豆菜干骨头汤
笋蘑火腿鸽子汤
绿豆莲藕猪蹄汤
藕片瘦肉汤
芡实瘦肉汤
娃娃菜筒子骨汤
山药莲藕牛腩汤
山药生地羊肉汤
菠菜银耳肉片汤
玉竹苦瓜排骨汤
阿胶瘦肉汤
玉米煲老鸭
黑豆莲藕乳鸽汤
韭菜海参粥
鲤鱼赤豆粥
芝麻花生猪肝粥
鲫鱼糯米粥
鲜菇小米粥
草菇鱼片粥

《健康烘焙的艺术与科学》 一本带你深入现代烘焙核心的权威指南 在这本《健康烘焙的艺术与科学》中，我们摒弃了传统烘焙食谱的简单罗列，转而聚焦于烘焙背后的化学原理、营养学考量以及如何在高效率、美味与健康之间找到完美的平衡点。本书旨在为那些渴望精进技艺、理解食材作用，并能根据个人或家庭需求灵活调整配方的烘焙爱好者、小型专业工作室经营者，乃至对食品科学感兴趣的读者，提供一套系统而深入的学习路径。 第一部分：基础科学与精确掌控——烘焙的分子基础 成功的烘焙绝非偶然，而是对化学反应的精确控制。本部分将拆解烘焙过程中最核心的几大科学原理： 1. 面粉的结构解析与选择哲学： 我们将深入探讨不同类型面粉（高筋、中筋、低筋、全麦、替代性谷物如杏仁粉、椰子粉）中蛋白质、淀粉和麸质的含量差异。讲解如何通过“拉伸”和“水合”作用理解面团的延展性和弹性，并提供一套针对不同成品（如法式酥皮、欧式硬皮面包、松软蛋糕）的最佳面粉配比决策树。 2. 膨松剂的交响乐： 酵母、小苏打（碳酸氢钠）和泡打粉（复合膨松剂）的作用机制截然不同。本书详述了酸碱度（pH值）如何影响膨松效果，以及如何通过调整配方中的酸性成分（如酸奶油、酪乳、柠檬汁）来激活特定的膨松剂，实现对成品体积和质地的精细调控。我们还将详细分析温度对化学反应速率的影响，确保无论在何种厨房环境下，都能获得一致的膨胀效果。 3. 脂肪的角色定位： 脂肪不仅仅是提供风味。本书探讨了饱和脂肪和不饱和脂肪在烘焙中的物理作用——它们如何抑制麸质形成（带来酥松感）、乳化液体（保持湿润度）以及在烤制过程中如何释放和固定香气。书中包含专门章节讨论如何用健康脂肪替代品（如牛油果泥、鹰嘴豆泥或植物油）来重构经典配方的质地，同时保持口感的愉悦性。 4. 糖类的多重身份： 糖在烘焙中是结构剂、保湿剂、褐变催化剂和风味载体。我们将系统对比蔗糖、红糖、蜂蜜、枫糖浆和代糖（如赤藓糖醇、罗汉果糖）在吸水性、焦糖化温度和美拉德反应中的表现。深入研究如何通过调整液体量来适应高吸水性的天然糖浆，以避免成品因糖分过多而导致塌陷或过度褐变。 第二部分：营养升级与配方重构——面向健康的创新实践 本部分关注如何在不牺牲风味的前提下，实现烘焙产品的营养价值提升，特别针对关注血糖管理、麸质敏感或希望减少精制糖摄入的实践者。 1. 全谷物与纤维的融入艺术： 如何在不使成品变得粗糙、干硬的前提下，将全麦粉、燕麦粉、黑麦粉等高纤维谷物融入日常烘焙？我们提供了一系列“部分替换法”和“预水合技术”，确保高纤维面团也能拥有良好的延展性。并详细介绍了各种谷物粉的吸水性系数，指导读者进行精确的液体增补。 2. 低GI（升糖指数）甜点设计： 针对寻求低升糖指数烘焙的读者，本书提供了一套替代糖分的系统方案。详细分析了不同糖醇（如木糖醇、麦芽糖醇）的甜度系数、消化反应及可能带来的“冷却感”或“收缩”效应。并提供使用天然低GI甜味剂（如少量水果泥或菊粉）来构建风味层次的专业技巧。 3. 无麸质烘焙的结构重建： 传统烘焙依赖麸质建立支撑结构。本书提供了关于无麸质烘焙粉类组合的详尽指南，重点介绍淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉）、蛋白质粉（豌豆蛋白、大米蛋白）和胶质（黄原胶、瓜尔豆胶）的协同作用。书中包含“三元配方理论”，指导读者根据成品所需（如蓬松度、韧性、湿润度）来构建定制化的无麸质混合粉。 4. 油脂的健康置换与功能模拟： 探索使用希腊酸奶、南瓜泥、纯素奶油芝士替代传统黄油或植物油的方法。书中不仅给出替换比例，更重要的是解析这些替代品如何影响最终产品的保水性和烘烤后的口感，例如酸奶带来的轻微酸度如何平衡甜味。 第三部分：工具、环境与故障排除——从理论到实践的桥梁 烘焙的成功还依赖于对外部环境的理解和对常见错误的预防。 1. 精准温控与发酵环境管理： 深入分析烤箱内“热点”和“冷点”的成因，并提供使用烤箱温度计校准设备的方法。对于需要精确控制发酵环境的面包师，本书提供了自制简易发酵箱（Proofing Box）的指南，以及如何通过监测环境湿度来调整面团醒发时间。 2. 常见故障的科学诊断： 为什么蛋糕会塌陷？为什么面包顶部裂开？为什么饼干会过度摊平？本书以图文并茂的形式，将这些常见的烘焙“灾难”追溯到其根本的化学或物理失衡点（如液体过多、膨松剂失活、过度搅拌等），并提供立即或未来可采取的修正措施。 3. 储存、保鲜与再加热的科学： 探讨烘焙食品老化（Staling）的淀粉回生机制。介绍如何通过冷冻技术（如快速冷冻法）来最大程度地减缓风味和质地的流失，以及针对不同类型烘焙品（如酥皮、海绵蛋糕）的正确解冻和加热流程，以恢复其出炉时的最佳状态。 结语：你的专属烘焙实验室 《健康烘焙的艺术与科学》的目标不是让你盲目复制食谱，而是赋予你解读和创新配方的能力。通过掌握这些科学原理，读者将能自信地调整糖分、替换脂肪、驾驭全谷物，最终创造出既符合个人健康目标，又兼具专业级口感和美感的定制化烘焙作品。本书是每一位希望将烘焙提升至科学严谨与艺术创造高度的实践者的必备参考书。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感受是，它不仅仅是一本食谱，更像是一位温柔而专业的营养师陪伴在侧。它从最基础的食材挑选开始，到烹饪过程中的火候掌握，再到不同阶段的营养侧重，都做到了深入浅出的讲解。我之前总担心自己营养摄入不均衡，尤其担心铁元素和叶酸的问题，这本书里对此有非常详细的对比和推荐，让我吃得安心、吃得明白。很多传统滋补的观念，它也用现代营养学的角度进行了解读和改良，既保留了传统智慧的精华，又符合现代的健康标准，这种平衡感把握得恰到好处，让我对自己的孕期健康管理充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

自从怀孕后，我的精力就大不如前，很多时候光是应付日常琐事就筋疲力尽了，更别提还要费神去研究复杂的食谱。这本书的实用性真是太高了！它提供的很多食谱都非常注重效率，很多都是快手菜，用时短，营养却一点不打折。而且它在食材的选择上也非常贴心，很多都是本地容易买到的，不需要我为了一个偏门的配料跑遍全城。这极大地减轻了我的采购和烹饪压力。更重要的是，我现在和老公一起研究食谱，准备食材的过程也成了我们俩增进感情的方式，这本书真的让孕期生活变得更有趣味性了。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，孕期的饮食调理，最关键的就是要“对症下药”，而不是一味地大补。这本书最让我赞赏的一点就是它的个体化倾向，它不像有些书那样把所有孕妇都一概而论。比如，我怀孕后脾胃比较虚弱，容易消化不良，这本书里就有专门针对这类体质的调理食谱，既能保证营养，又不会给肠胃增加负担。我感觉作者非常懂得倾听身体的声音，她给出的建议非常温和且有针对性，完全没有那种“强行滋补”的感觉。我已经把这本书当成了我孕期的小百科，随时翻阅，心里特地做了标记的那些食谱，时不时就做来犒劳自己和宝宝，真是身心愉悦！

评分☆☆☆☆☆

天哪，这本书简直是为我这种“新手妈妈”量身定做的，简直是雪中送炭！我怀孕后，身边的亲戚朋友七嘴八舌地给我推荐各种食谱和进补方法，搞得我头晕脑胀，不知道该信谁。上网一搜，各种资料看得我眼花缭乱，真怕自己吃错了东西对宝宝不好。这本书的出现简直是我的救星，光是看目录就觉得特别靠谱。它不是那种冷冰冰的食谱大全，而是非常有人情味，仿佛有一个经验丰富的私厨在我身边指导一样。我最欣赏它的是，它把孕期的不同阶段的需求都考虑进去了，从孕早期容易孕吐到孕中期的营养补充，再到孕晚期的准备生产，每一步都有详细的食谱和调理建议。我特别喜欢它那种“私厨定制”的感觉，让人觉得吃的不仅仅是食物，更是一种细致入微的关怀。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计真的深得我心，完全不像我之前看过的那些厚重、枯燥的孕期书籍。它的插图色彩柔和，看起来就让人很有食欲，而且步骤讲解非常清晰，即便是厨房小白也能轻松上手。我之前尝试过几道食谱，比如那个“安神养胎汤”，本来担心炖煮过程会很复杂，结果发现材料都很常见，操作起来一点也不费劲，而且味道出奇地好！最让我惊喜的是，它不仅告诉你“吃什么”，还详细解释了“为什么吃”，这种知识性的补充让我心里踏实很多，知道自己吃的每一口都是有科学依据的，而不是盲目跟风。这本书让我感觉孕期育儿不再是压力，而是一种充满期待和享受的美食之旅。