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张靖 著

图书标签:

• 美食
• 小吃
• 零食
• 烹饪
• 家常菜
• 烘焙
• 甜点
• 菜谱
• 美食教程
• 快手菜

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121271014

版次：1

商品编码：11783838

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：铜版纸

页数：160

正文语种：中文

编辑推荐

适读人群 ：喜欢美食文化的人群。
小吃的味道似乎充满了无限可能性：京津的韵味、东北的本真、西北的粗狂、江南的灵秀、粤港的中西合璧……
小吃已经不是简单的食物，而是人们对于生活和情感的寄托。
不用出远门，在自家的饭桌上便能感悟各地的人?情?味。

内容简介

本书以地域为经，小吃作纬，为读者编织了一幅餐嘴小吃地图。入选的小吃均历史悠久，具乡土气息与地域特色，是土生土长的本地人都爱吃的、至今仍是街头巷尾的美食主角。同时，这些也是作者从营养师的角度甄选出的百种经典小吃，务必做到既能品尝美味，又能简单上手，还能保证充足营养。另外，第11章着重介绍了传统节日小吃，囊括天南地北的不同饮食风俗，与 前10章一起构成富人文气息的家乡味道。

作者简介

张 靖 高级厨师、高级营养配餐员，中国保健协会食物营养与安全专业委员会高级营养讲师，北京市劳动和社会保障局培训中心高级营养讲师，北京电视台《健康生活》等栏目特邀营养专家。 多年来，一直致力于健康饮食的传播与推广，主要研究方向为不同人群食疗、保健等。多次应邀前往北大、清华大学等高校以及电视台讲课等。文章经常发表在《健康时报》、《糖尿病》《团结报》《都市生活》 《北京青年报》《生活与健康》等媒体。个人著作有《婴幼儿就要这样吃》《三高人群就要这样吃》等。

内页插图

目录

序言
舌尖最美的记忆　3
板栗的最佳吃法――糖炒栗子 10
慈禧太后的心头好――宫廷小窝头 12
不是豆腐胜豆腐――杏仁豆腐 14
宫里传出来的吉祥如意――门钉肉饼 5
豆汁儿的绝配――焦圈 17
胜雪一段香――艾窝窝 19
补钙就吃它――麻酱烧饼 20
童年最美的记忆――冰糖葫芦 22
最平民美食――炸酱面 23
香椿鱼不是鱼――香椿鱼 25
甜香爽口三月三――豌豆黄 27
红红火火的消食小吃――金糕 28
《红楼梦》里的美食――糖蒸酥酪 29
舶来的京味儿――奶油炸糕 31
名字超难翻译――驴打滚 33
路边的健康早餐――煎饼果子 34
津门小吃名片――耳朵眼炸糕 36
香甜无比豆哏儿糖――豆根糖 37
附录：京津小吃全搜索 40
梨的怪异吃法――冻秋梨 42
人间烟火气――油炸糕 43
打出来的甜美小吃――打糕 45
别拿豆包不当干粮――黏豆包 47
别有一番辣滋味――冷面 48
抓在手上撕着吃――草帽饼 49
它从海里来――海凉粉 50
附录：东北小吃全搜索 52
馍馍爱上羊肉汤――羊肉泡馍 54
腊汁满口香满喉――肉夹馍 55
一碗面的精彩――兰州牛肉拉面 56
做成雕塑的小吃――热冬果 58
看着美，吃着香――炒麻食 59
最低调的甜品――灰豆子 61
凉粉也来凑热闹――粉汤水饺 62
甜过初恋――柿饼 64
鱼儿游进面碗里――浆水鱼鱼儿 66
这酸爽才够味――酸汤水饺 67
香味迷死人――玫瑰镜糕 68
最地道的新疆小吃――羊肉串 70
新疆一大怪，包子烤着卖――烤包子 72
附录：西北小吃全搜索 74
京津小吃气韵长　9
第一章
白山黑水，天真本味　41
第二章
粗犷西北，豪迈小吃　53
第三章
6
大如脚板的包子――山东大包 76
甜沫不甜――甜沫 77
想卷什么都可以――水烙馍 79
看着吓人吃着香――毛豆腐 80
米粉拌着吃――拌米粉 82
勾魂的厦门名吃――沙茶面 83
附录：华东小吃全搜索 84
丰饶华东的风情小吃　75
第四章
难舍一碗汤――胡辣汤 87
锅贴连成排――开封锅贴 88
贵客享用的小吃――红薯泥 90
乔家大院里的美食――爆腌蛋 91
剔尖拨鱼都是它――拨鱼面 92
附录：中原小吃全搜索 94
华夏遗韵，中原小吃　85
第五章
醉意尚觉浅，沉醉如春深――酒酿圆子 96
菜饭两相宜――青菜炒年糕 99
轻轻浅浅水墨画――宁波汤圆 100
鸭杂碎做出的美味――鸭血粉丝汤 102
冬春才登场――枣泥拉糕 104
夫子庙的好彩头――状元豆 105
附录：江南小吃全搜索 106
灵秀江南地，俊美小吃风　95
第六章
7
小面情结――重庆小面 130
酸辣爽口，川味十足――酸辣粉 132
吃出眼泪才正宗――伤心凉粉 133
将火辣进行到底――燃面 134
草木清香最宜人――叶儿耙 135
街头难觅的昔日美食――蛋烘糕 136
夏天吃最爽――冰粉 138
附录：西南小吃全搜索 140
多彩西南，百变小吃　129
第九章
别有一番香滋味――油炸臭豆腐 108
童年的蜜里调油――糖油粑粑 109
仲夏夜之梦――嗦螺 110
地道的武汉味道――热干面 111
别名欢喜坨――大麻元 112
附录：两湖小吃全搜索 114
烧烤生猛，鲜味无敌――碳烤生蚝 116
怎一个鲜字了得――云吞面 117
每家茶楼都有它――流沙包 118
大虾呼之欲出――水晶虾饺 120
甩不了的亲事――糖不甩 121
天马行空的碰撞――姜撞奶 122
奶皮是怎样炼成的――双皮奶 123
想变美，吃糖水――银耳木瓜糖水 124
最家常的美味糖水――红薯糖水 126
附录：广东小吃全搜索 128
爱不释口粤美味　115
第八章
一湖分两地，十里不同风　107
第七章 录
目
C o n t e n t s
8
被误解的重口味――丝袜奶茶 142
这款甜品太华丽――杨枝甘露 143
山寨鱼翅――碗仔翅 145
名字该咋读――蚵仔煎 146
木糠为何物――木糠布丁 147
附录：港澳台小吃全搜索 148
姑苏人家的甜蜜小吃――猪油年糕 150
大年初一必吃美食――煮年糕 151
团团圆圆吃汤圆――玫瑰汤圆 152
盛唐遗风――炸元宵 153
青青艾叶青青团――青团 154
粽子飘香――粽子 155
端午的鸭蛋――咸鸭蛋 156
月宫折桂――桂花蜜酒 157
木槌声声糍粑香――糍粑 159
后记　160
一衣带水的绝美小吃　141
第十章
最美的节庆小吃　149
第十一章
春节
150
元宵
152
清明
154
端午
155
中秋
157

前言/序言

《星际拓荒者：失落的文明之谜》 内容提要 在人类文明迈向星际旅行的第三个千年，地球已成为一个遥远而模糊的记忆。广袤的宇宙中，人类如同漂泊的尘埃，追寻着新家园的可能。然而，真正的发现并非宜居行星，而是沉睡在宇宙深处的古老遗迹——“塞壬之歌”星系。 本书是探险家兼语言学家艾莉亚·凡恩的最新日志，记录了她所带领的“奥德赛”号科考队，在塞壬之歌星系进行为期五年的深度探索。这个星系被一个被遗忘的、技术远超人类理解的文明所占据，他们被称为“织梦者”。织梦者在数万年前突然集体消失，只留下了结构复杂到令人窒息的巨型空间站、自我修复的机械造物，以及无法破译的能量符号。 艾莉亚的任务是揭开织梦者文明戛然而止的真相，同时应对探险过程中接踵而至的危机。 第一章：寂静的回响与信号的捕获 “奥德赛”号抵达塞壬之星系外围，映入眼帘的是一片超乎想象的景象：一颗巨大的、呈完美十二面体的空间站悬浮在虚空之中，它并非由金属构成，更像是一种固态化的光线结构，散发着微弱的、具有规律的脉冲。 艾莉亚团队首先发现的是能源系统的异常。织梦者的能量核心似乎仍在运转，但其输出模式混乱且不规则，每一次脉冲都像是对宇宙发出的无意义的尖叫。团队的首席工程师，冷峻而务实的卡尔·雷恩，坚信这背后隐藏着未被察觉的能源陷阱。 在对主空间站的外围进行首次低空飞行探测时，他们捕获到一个极其微弱的、跨越了数万光年的加密信息。这个信息并非通过电磁波传播，而是一种基于量子纠缠的“意念投射”。艾莉亚凭借其跨物种语言学的天赋，初步确认这是一种高度抽象化的哲学叙事，而非科学数据。 第二章：迷宫中的记忆碎片 为了深入空间站内部，艾莉亚必须穿透被称为“静默之墙”的防护屏障。这道屏障并非物理障碍，而是一种基于认知干扰的心理防御系统。任何持有攻击性意图的生命体都会被困在无限循环的幻觉中，直到精神崩溃。 艾莉亚利用她对古人类哲学和神秘学的研究，构建了一套基于“顺应自然、无为而治”的思维模型，成功骗过了静默之墙。进入内部后，他们发现内部环境完全颠覆了人类对建筑学的认知。墙壁可以瞬间改变形态，重力系统随机切换，一切似乎都在等待着一个不存在的指令。 在核心区域，团队发现了一个巨大的“记忆池”。这是一个由液态水晶构成的巨大水体，漂浮着无数光点。艾莉亚意识到，这些光点是织梦者文明的集体记忆片段。当她接触其中一个光点时，她“看到”了织梦者的历史——他们如何从原始的能量体进化，如何掌握了跨维度旅行的能力，以及他们对“完美秩序”的极端追求。 然而，记忆的碎片也揭示了恐惧：织梦者似乎发现了宇宙中存在一种“熵增的反噬力量”，一种能够彻底抹除信息和存在的虚无。为了逃避这种终极的虚无，他们试图将整个文明上传到一个更高维度的存在形态中。 第三章：伦理的抉择与“清零协议” 随着探索的深入，团队发现织梦者并非“消失”，而是“转化”了。他们的肉体形态被遗弃，意识则被封存在一个名为“寰宇之茧”的巨大结构中，等待着一次全局性的“飞升”。 问题在于，这个“飞升”过程是不可逆的。在他们进行转化时，为了确保没有遗留任何可能干扰新形态的“噪音”，他们启动了“清零协议”。这个协议的设计初衷是清除所有低阶文明的痕迹，以保证新维度的纯净。 艾莉亚和她的团队无意中激活了清零协议的倒计时。一旦启动，不仅是空间站，整个塞壬之歌星系，甚至周围数个星域都将被高能粒子流彻底“净化”，抹去一切信息和物质结构。 卡尔·雷恩主张立即撤离，认为人类不应干预这种规模的古老文明遗留问题。但艾莉亚坚信，如果让“清零协议”执行，人类在宇宙中留下的任何印记都将面临威胁。 第四章：与空虚的对话 时间紧迫，艾莉亚决定利用自己对织梦者语言的掌握，尝试与“寰宇之茧”中的意识残余进行直接沟通。这是一场与一个已死文明的最后对话。 她发现，织梦者并非主动选择飞升，而是在极端的恐惧下做出的仓促决定。他们并未完全达到“完美秩序”，其飞升计划本身就存在一个致命的逻辑漏洞，导致他们被困在了意识上传的中途，成为了永恒的、静止的数据流。 艾莉亚必须找到那个漏洞，并用人类的“不完美性”——混乱、情感、随机性——来干扰并关闭清零协议的最终执行指令。 在最后关头，艾莉亚上传了一段关于地球历史、人类的战争与爱、艺术与犯错的完整数据包。这些“噪音”充满了逻辑上的矛盾和情感上的波动，正是织梦者在追求“秩序”时彻底摒弃的东西。 尾声：遗留的警示 清零协议在最后一秒被中断。 “寰宇之茧”停止了能量输出，陷入了永恒的沉寂。织梦者文明以一种复杂而悲剧性的方式结束了其在物质宇宙中的存在。 “奥德赛”号带着空前的发现返航。他们没有带回先进的武器或能源技术，而是带回了一份沉重的警示：对绝对秩序的追求，可能导致文明的彻底自我消亡。 艾莉亚在她的最终日志中写道：“我们面对的不是野蛮，而是过于完美的理性。宇宙需要的不是完美的蓝图，而是不断尝试、不断犯错的生命力。塞壬之歌，是宇宙中最宏大、也最寂静的墓碑。” 本书将带领读者深入探索哲学、语言学与硬科幻的交叉地带，探讨文明的本质、存在的意义，以及人类在浩瀚宇宙中的位置。这不是一个关于征服的故事，而是一部关于理解与敬畏的史诗。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书真的让我大开眼界！我一直以为自己对美食的了解算得上是“阅书无数”了，但《馋嘴小吃》完全颠覆了我的认知。我通常更偏爱那些厚重、严谨的食谱，里面充满了各种复杂的技法和历史渊源，读起来总有一种“学问”的感觉。而这本书，嗯，它更像是我的老朋友在厨房里，一边手把手教我，一边给我讲些有趣的家长里短。 就拿第一章里讲到的那个看似简单的“葱油拌面”来说吧，我之前也做过不少次，但总觉得差了那么一点灵魂。作者并没有一开始就丢给我一堆精确到毫克的配料表，而是先跟我聊了聊葱油的“火候哲学”，什么时候下葱，怎么控制油温，才能让葱的香气完全释放出来，而不是炸焦。她还特别强调了面条的选择，不是越劲道的越好，而是要那种能吸附汤汁，又不会过于软烂的。读到这里，我仿佛闻到了那股混合着葱香、酱油香的诱人味道，口水都要流下来了。 然后，她又分享了自己童年时关于这碗面的回忆，那种一家人围坐在一起，分享一碗热腾腾的面条的温馨场景，一下子就把我带入了其中。这种叙事方式，让食谱不再是冷冰冰的指令，而充满了人情味和生活气息。我特别喜欢她描述面条在碗里翻滚，被葱油和酱油包裹的那一刻，那种“色香味俱全”的画面感，简直让人忍不住立刻冲进厨房一试身手。 这本书的魅力还在于它的“小惊喜”。比如，她会在某个看似寻常的糕点制作过程中，突然跳出来告诉你一个小贴士，关于如何让打发的淡奶油更稳定，或者如何让烤箱的温度更均匀。这些细节，都是我在其他地方很难找到的，却又是能直接提升成品口感的关键。我感觉自己不是在学习，而是在和一位经验丰富的大厨进行一场私密的对话，一点一点地吸收她的智慧。 总的来说，《馋嘴小吃》带给我的，不仅仅是制作美食的技巧，更是一种对生活的热爱和对细节的关注。它让我明白，即使是最简单的食材，也能通过用心的烹饪，变成令人回味无穷的美味。这本书就像一本口袋里的美食指南，随时都能翻开，找到慰藉和灵感。我已经迫不及待地想尝试书里其他的“小吃”了，相信它们一定也能带来同样的惊喜和满足。

评分☆☆☆☆☆

老实说，当我拿到《馋嘴小吃》这本书的时候，我并没有抱太大的期望。我通常更喜欢那些讲解烹饪原理、探讨食材特性、甚至深入到历史文化背景的专业书籍。我总觉得，真正的“美食”是需要经过系统学习和深入钻研才能领悟的。然而，这本书完全打破了我固有的观念，并且让我感到无比的惊喜。 它没有那些令人望而生畏的专业术语，也没有枯燥乏味的理论讲解。作者的文字就像一股清流，平实而又不失趣味。她不是在“教导”你，而是在“分享”她对美食的热爱，以及她在这份热爱中积累的点滴心得。我感觉自己像是坐在一个老友的餐桌旁，听她娓娓道来，每一个故事，每一次尝试，都充满了真诚和温度。 令我特别着迷的是，书中的很多“小吃”看似简单，但作者却能挖掘出它们背后隐藏的“大学问”。她不会直接给你一个配方，而是先和你聊聊为什么需要用到某种食材，这种食材的最佳处理方式是什么，甚至连什么时候放入，都能讲得头头是道。这些看似不经意的细节，却往往是决定成品好坏的关键。 我尤其喜欢作者在描述制作过程时，那种生动形象的比喻。她会用“像丝绸一样顺滑”、“像云朵一样轻盈”来形容食材的状态，这种极具画面感的描述，让我即使在文字中，也能清晰地感受到食材的质感和变化，仿佛亲手触碰一般。这种“感同身受”的阅读体验，是很多食谱所欠缺的。 而且，这本书的“小吃”选择也非常贴近生活，很多都是我平时想吃却又不知如何下手，或者觉得太麻烦而放弃的。但看了这本书，我才发现，原来这些“小吃”也可以做得如此简单，而且味道竟然可以如此惊艳。它让我重新审视了那些曾经被我忽略的日常美味，也让我对自己的厨房多了一份信心。 总而言之，《馋嘴小吃》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本关于生活的美学指南。它教会我，即使是最平凡的食材，也能通过充满爱和智慧的双手，变成令人难以忘怀的美味。这本书让我体验到了一种全新的阅读乐趣，也让我对“吃”这件事，有了更深层次的理解和感悟。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是太……太出乎我的意料了！我一直觉得，美食类的书籍，要么就是那种非常专业的“大部头”，里面充斥着各种理论和复杂的术语，要么就是一些包装精美的“网红食谱”，虽然好看，但做起来总是差那么点意思。但《馋嘴小吃》完全打破了我的这种刻板印象。它没有刻意去营造一种高冷的“美食家”氛围，也没有一股脑地堆砌华丽的辞藻。 相反，它更像是一本老友的私家厨房日记，记录着那些平凡日子里的美味瞬间。作者的语言风格非常接地气，就像邻家大姐姐在跟你分享她最拿手的几个小点心。我特别喜欢她描述制作过程中的那些“小插曲”，比如偶尔会失手，或者用了某个特别的技巧，这些真实的小故事，让整个阅读过程变得轻松有趣，一点也不枯燥。 让我印象深刻的是，她并没有把所有的焦点都放在“如何做”上，而是花了很大的篇幅去讲“为什么这么做”。比如说，在介绍一个简单的饼干配方时，她会详细解释为什么选用某种面粉，为什么需要冷藏面团，甚至连烤箱门什么时候打开，都会给出建议。这些细节的背后，都蕴含着作者对食材的深刻理解和多年的实践经验。 而且，这本书的结构也非常巧妙。它不是按照食材分类，也不是按照菜系来划分，而是以一种非常生活化的方式来组织内容。我感觉就像是跟着作者一起，从早餐吃到晚餐，再从工作日吃到周末，每一个章节都对应着一个特定的场景或者心情。这种安排，让我在阅读的时候，总能找到与自己当下状态相符的食谱，非常有代入感。 最让我感到惊喜的是，这本书里的很多“小吃”，都带着一种怀旧的味道。它唤醒了我很多尘封已久的味蕾记忆，仿佛回到了小时候，在街边小摊上吃到那种简单却又无比满足的零食。这种情感上的共鸣，是很多其他美食书无法给予的。总而言之，《馋嘴小吃》是一本充满温度的书，它不仅教会我如何制作美食，更让我感受到生活的美好和点滴的幸福。

评分☆☆☆☆☆

老天，我从来没想过一本关于“小吃”的书可以让我读得如此津津有味！我一直以来都偏爱那些有深度、有历史、有理论依据的食谱，喜欢去研究食材的化学变化，喜欢去追溯一道菜肴的起源。所以，当我翻开《馋嘴小吃》的时候，我心里其实是带着一丝“审视”的态度。我心想，这些零零碎碎的小吃，又能有多大的学问呢？ 结果，这本书啪啪打脸！它根本不是那种“照猫画虎”的流水线式食谱，而是像一位饱经风霜的老厨师，在掏心掏肺地给你传授他的独门秘籍。作者的文字风格非常有特点，不是那种矫揉造作的“美食范儿”，也不是那种冷冰冰的“教科书”式讲解。她的语言充满了生活气息，有时候甚至带着一点点“小得意”，仿佛在跟你炫耀她又一次成功地征服了某个难缠的食材。 让我印象最深刻的是，她在讲解每一个“小吃”的时候，都会先抛出一个“引子”，可能是关于这个小吃在某个特定季节的意义，也可能是关于它在某个特定场合的“角色”。这种方式，一下子就把我带入了情境，让我不再是单纯地在学习一个制作方法，而是开始理解这个小吃背后的文化和情感。 她对细节的把握更是让我佩服得五体投地。比如说，讲到某个需要揉面的点心时，她会详细描述不同面团在手中“握持”的感觉，什么时候该加水，什么时候该休息，甚至连面团表面泛起的“光泽”变化，都会一一列举。这种细致入微的描述，让我感觉自己就像站在她旁边，亲眼看着、亲手感受着面团的变化。 更绝的是，她会在讲解某个步骤时，突然跳出来告诉你一个小小的“窍门”，这些窍门可能是在其他任何地方都找不到的“私房绝学”。比如，如何让酥皮更加酥脆，如何让馅料更加饱满，这些看似不起眼的小技巧，却能让最后的成品发生翻天覆地的变化。我感觉自己就像是获得了一份“通关秘籍”，瞬间信心大增。 总而言之，《馋嘴小吃》这本书，彻底颠覆了我对“小吃”的认知。它让我明白，即使是最简单的食物，也能蕴含着无限的创意和深厚的学问。这本书带给我的，不仅仅是味蕾上的享受，更是对生活的热爱和对烹饪的敬畏。我迫不及待地想将书中的每一个“小吃”都变成现实，让它们在我的餐桌上绽放光彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书，真的太……太让我惊喜了！我平时对美食的兴趣，更多地体现在那些复杂、精致的菜肴上，总觉得“小吃”似乎有些“登不上大雅之堂”。然而，《馋嘴小吃》完全刷新了我的看法。它没有那些冗长的前言，也没有故弄玄虚的术语，而是直接切入主题，用一种非常轻松、愉快的方式，引领我进入了一个充满诱惑的“小吃”世界。 作者的文字风格非常独特，不像那些严肃的美食评论家，也不像那些刻板的烹饪老师。她的语言充满了画面感，就像是在用画笔描绘一道道美食。我读到她描述某个饼干烤出来时的“金黄色的光泽”，或者某个糕点内馅“柔软而富有弹性”时，我仿佛都能看到、摸到、甚至尝到那份美味。 让我特别感动的是，书中很多“小吃”都带着一种浓浓的“人情味”。作者不仅仅是教你如何制作，更是在分享制作背后的故事和情感。她会讲自己小时候第一次吃到某个小吃的场景，或者家人朋友对某个小吃的喜爱程度。这种带有温度的叙述，让每一道“小吃”都仿佛有了生命，变得更加鲜活和动人。 而且，这本书在讲解制作方法时，非常注重“过程”。它不像其他一些食谱，直接给你一个配方，而是会一步一步地引导你，让你去感受食材的变化，去体会制作的乐趣。她会告诉你，什么时候的面糊应该“拉出长长的丝”，什么时候的酥皮需要“轻轻地按压”。这些细致入微的指导，让我觉得即使是新手，也能轻松上手，并且做出令人赞叹的成品。 最令我惊喜的是，这本书里的“小吃”种类非常丰富，而且很多都是我之前从未接触过的。它拓展了我对“小吃”的定义，也激发了我对各种食材和烹饪方式的探索欲望。我感觉自己就像是在一个巨大的宝藏库里寻宝，每一次翻页，都能发现新的惊喜和灵感。 总而言之，《馋嘴小吃》这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于“发现”和“创造”的旅程。它让我重新认识了“小吃”的魅力，也让我对生活中的点滴美好有了更深的感悟。我强烈推荐这本书给所有热爱美食，或者仅仅是想给生活增添一点色彩的人。

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嘿嘿！南北小吃，不错噢

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介绍了百种经典小吃，囊括天南地北的不同饮食风俗，构成最富人文气息的家乡味道。。

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嘿嘿！南北小吃，不错噢

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内容丰富，纸张不错，值得一看。

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