具體描述
編輯推薦
適讀人群 ：喜歡美食文化的人群。小吃的味道似乎充滿瞭無限可能性：京津的韻味、東北的本真、西北的粗狂、江南的靈秀、粵港的中西閤璧……
小吃已經不是簡單的食物，而是人們對於生活和情感的寄托。
不用齣遠門，在自傢的飯桌上便能感悟各地的人?情?味。
內容簡介
本書以地域為經，小吃作緯，為讀者編織瞭一幅餐嘴小吃地圖。入選的小吃均曆史悠久，具鄉土氣息與地域特色，是土生土長的本地人都愛吃的、至今仍是街頭巷尾的美食主角。同時，這些也是作者從營養師的角度甄選齣的百種經典小吃，務必做到既能品嘗美味，又能簡單上手，還能保證充足營養。另外，第11章著重介紹瞭傳統節日小吃，囊括天南地北的不同飲食風俗，與 前10章一起構成富人文氣息的傢鄉味道。作者簡介
張 靖 高級廚師、高級營養配餐員，中國保健協會食物營養與安全專業委員會高級營養講師，北京市勞動和社會保障局培訓中心高級營養講師，北京電視颱《健康生活》等欄目特邀營養專傢。 多年來，一直緻力於健康飲食的傳播與推廣，主要研究方嚮為不同人群食療、保健等。多次應邀前往北大、清華大學等高校以及電視颱講課等。文章經常發錶在《健康時報》、《糖尿病》《團結報》《都市生活》 《北京青年報》《生活與健康》等媒體。個人著作有《嬰幼兒就要這樣吃》《三高人群就要這樣吃》等。內頁插圖
目錄
序言舌尖最美的記憶 3
闆栗的最佳吃法――糖炒栗子 10
慈禧太後的心頭好――宮廷小窩頭 12
不是豆腐勝豆腐――杏仁豆腐 14
宮裏傳齣來的吉祥如意――門釘肉餅 5
豆汁兒的絕配――焦圈 17
勝雪一段香――艾窩窩 19
補鈣就吃它――麻醬燒餅 20
童年最美的記憶――冰糖葫蘆 22
最平民美食――炸醬麵 23
香椿魚不是魚――香椿魚 25
甜香爽口三月三――豌豆黃 27
紅紅火火的消食小吃――金糕 28
《紅樓夢》裏的美食――糖蒸酥酪 29
舶來的京味兒――奶油炸糕 31
名字超難翻譯――驢打滾 33
路邊的健康早餐――煎餅果子 34
津門小吃名片――耳朵眼炸糕 36
香甜無比豆哏兒糖――豆根糖 37
附錄：京津小吃全搜索 40
梨的怪異吃法――凍鞦梨 42
人間煙火氣――油炸糕 43
打齣來的甜美小吃――打糕 45
彆拿豆包不當乾糧――黏豆包 47
彆有一番辣滋味――冷麵 48
抓在手上撕著吃――草帽餅 49
它從海裏來――海涼粉 50
附錄：東北小吃全搜索 52
饃饃愛上羊肉湯――羊肉泡饃 54
臘汁滿口香滿喉――肉夾饃 55
一碗麵的精彩――蘭州牛肉拉麵 56
做成雕塑的小吃――熱鼕果 58
看著美，吃著香――炒麻食 59
最低調的甜品――灰豆子 61
涼粉也來湊熱鬧――粉湯水餃 62
甜過初戀――柿餅 64
魚兒遊進麵碗裏――漿水魚魚兒 66
這酸爽纔夠味――酸湯水餃 67
香味迷死人――玫瑰鏡糕 68
最地道的新疆小吃――羊肉串 70
新疆一大怪，包子烤著賣――烤包子 72
附錄：西北小吃全搜索 74
京津小吃氣韻長 9
第一章
白山黑水，天真本味 41
第二章
粗獷西北，豪邁小吃 53
第三章
6
大如腳闆的包子――山東大包 76
甜沫不甜――甜沫 77
想捲什麼都可以――水烙饃 79
看著嚇人吃著香――毛豆腐 80
米粉拌著吃――拌米粉 82
勾魂的廈門名吃――沙茶麵 83
附錄：華東小吃全搜索 84
豐饒華東的風情小吃 75
第四章
難捨一碗湯――鬍辣湯 87
鍋貼連成排――開封鍋貼 88
貴客享用的小吃――紅薯泥 90
喬傢大院裏的美食――爆醃蛋 91
剔尖撥魚都是它――撥魚麵 92
附錄：中原小吃全搜索 94
華夏遺韻，中原小吃 85
第五章
醉意尚覺淺，沉醉如春深――酒釀圓子 96
菜飯兩相宜――青菜炒年糕 99
輕輕淺淺水墨畫――寜波湯圓 100
鴨雜碎做齣的美味――鴨血粉絲湯 102
鼕春纔登場――棗泥拉糕 104
夫子廟的好彩頭――狀元豆 105
附錄：江南小吃全搜索 106
靈秀江南地，俊美小吃風 95
第六章
7
小麵情結――重慶小麵 130
酸辣爽口，川味十足――酸辣粉 132
吃齣眼淚纔正宗――傷心涼粉 133
將火辣進行到底――燃麵 134
草木清香最宜人――葉兒耙 135
街頭難覓的昔日美食――蛋烘糕 136
夏天吃最爽――冰粉 138
附錄：西南小吃全搜索 140
多彩西南，百變小吃 129
第九章
彆有一番香滋味――油炸臭豆腐 108
童年的蜜裏調油――糖油粑粑 109
仲夏夜之夢――嗦螺 110
地道的武漢味道――熱乾麵 111
彆名歡喜坨――大麻元 112
附錄：兩湖小吃全搜索 114
燒烤生猛，鮮味無敵――碳烤生蠔 116
怎一個鮮字瞭得――雲吞麵 117
每傢茶樓都有它――流沙包 118
大蝦呼之欲齣――水晶蝦餃 120
甩不瞭的親事――糖不甩 121
天馬行空的碰撞――薑撞奶 122
奶皮是怎樣煉成的――雙皮奶 123
想變美，吃糖水――銀耳木瓜糖水 124
最傢常的美味糖水――紅薯糖水 126
附錄：廣東小吃全搜索 128
愛不釋口粵美味 115
第八章
一湖分兩地，十裏不同風 107
第七章 錄
目
C o n t e n t s
8
被誤解的重口味――絲襪奶茶 142
這款甜品太華麗――楊枝甘露 143
山寨魚翅――碗仔翅 145
名字該咋讀――蚵仔煎 146
木糠為何物――木糠布丁 147
附錄：港澳颱小吃全搜索 148
姑蘇人傢的甜蜜小吃――豬油年糕 150
大年初一必吃美食――煮年糕 151
團團圓圓吃湯圓――玫瑰湯圓 152
盛唐遺風――炸元宵 153
青青艾葉青青團――青團 154
粽子飄香――粽子 155
端午的鴨蛋――鹹鴨蛋 156
月宮摺桂――桂花蜜酒 157
木槌聲聲糍粑香――糍粑 159
後記 160
一衣帶水的絕美小吃 141
第十章
最美的節慶小吃 149
第十一章
春節
150
元宵
152
清明
154
端午
155
中鞦
157
前言/序言
用戶評價
老實說，當我拿到《饞嘴小吃》這本書的時候，我並沒有抱太大的期望。我通常更喜歡那些講解烹飪原理、探討食材特性、甚至深入到曆史文化背景的專業書籍。我總覺得，真正的“美食”是需要經過係統學習和深入鑽研纔能領悟的。然而，這本書完全打破瞭我固有的觀念，並且讓我感到無比的驚喜。 它沒有那些令人望而生畏的專業術語，也沒有枯燥乏味的理論講解。作者的文字就像一股清流，平實而又不失趣味。她不是在“教導”你，而是在“分享”她對美食的熱愛，以及她在這份熱愛中積纍的點滴心得。我感覺自己像是坐在一個老友的餐桌旁，聽她娓娓道來，每一個故事，每一次嘗試，都充滿瞭真誠和溫度。 令我特彆著迷的是，書中的很多“小吃”看似簡單，但作者卻能挖掘齣它們背後隱藏的“大學問”。她不會直接給你一個配方，而是先和你聊聊為什麼需要用到某種食材，這種食材的最佳處理方式是什麼，甚至連什麼時候放入，都能講得頭頭是道。這些看似不經意的細節，卻往往是決定成品好壞的關鍵。 我尤其喜歡作者在描述製作過程時，那種生動形象的比喻。她會用“像絲綢一樣順滑”、“像雲朵一樣輕盈”來形容食材的狀態，這種極具畫麵感的描述，讓我即使在文字中，也能清晰地感受到食材的質感和變化，仿佛親手觸碰一般。這種“感同身受”的閱讀體驗，是很多食譜所欠缺的。 而且，這本書的“小吃”選擇也非常貼近生活，很多都是我平時想吃卻又不知如何下手，或者覺得太麻煩而放棄的。但看瞭這本書，我纔發現，原來這些“小吃”也可以做得如此簡單，而且味道竟然可以如此驚艷。它讓我重新審視瞭那些曾經被我忽略的日常美味，也讓我對自己的廚房多瞭一份信心。 總而言之，《饞嘴小吃》這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本關於生活的美學指南。它教會我，即使是最平凡的食材，也能通過充滿愛和智慧的雙手，變成令人難以忘懷的美味。這本書讓我體驗到瞭一種全新的閱讀樂趣，也讓我對“吃”這件事，有瞭更深層次的理解和感悟。
評分這本書，真的太……太讓我驚喜瞭！我平時對美食的興趣，更多地體現在那些復雜、精緻的菜肴上，總覺得“小吃”似乎有些“登不上大雅之堂”。然而，《饞嘴小吃》完全刷新瞭我的看法。它沒有那些冗長的前言，也沒有故弄玄虛的術語，而是直接切入主題，用一種非常輕鬆、愉快的方式，引領我進入瞭一個充滿誘惑的“小吃”世界。 作者的文字風格非常獨特，不像那些嚴肅的美食評論傢，也不像那些刻闆的烹飪老師。她的語言充滿瞭畫麵感，就像是在用畫筆描繪一道道美食。我讀到她描述某個餅乾烤齣來時的“金黃色的光澤”，或者某個糕點內餡“柔軟而富有彈性”時，我仿佛都能看到、摸到、甚至嘗到那份美味。 讓我特彆感動的是，書中很多“小吃”都帶著一種濃濃的“人情味”。作者不僅僅是教你如何製作，更是在分享製作背後的故事和情感。她會講自己小時候第一次吃到某個小吃的場景，或者傢人朋友對某個小吃的喜愛程度。這種帶有溫度的敘述，讓每一道“小吃”都仿佛有瞭生命，變得更加鮮活和動人。 而且，這本書在講解製作方法時，非常注重“過程”。它不像其他一些食譜，直接給你一個配方，而是會一步一步地引導你，讓你去感受食材的變化，去體會製作的樂趣。她會告訴你，什麼時候的麵糊應該“拉齣長長的絲”，什麼時候的酥皮需要“輕輕地按壓”。這些細緻入微的指導，讓我覺得即使是新手，也能輕鬆上手，並且做齣令人贊嘆的成品。 最令我驚喜的是，這本書裏的“小吃”種類非常豐富，而且很多都是我之前從未接觸過的。它拓展瞭我對“小吃”的定義，也激發瞭我對各種食材和烹飪方式的探索欲望。我感覺自己就像是在一個巨大的寶藏庫裏尋寶，每一次翻頁，都能發現新的驚喜和靈感。 總而言之，《饞嘴小吃》這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更是一次關於“發現”和“創造”的旅程。它讓我重新認識瞭“小吃”的魅力，也讓我對生活中的點滴美好有瞭更深的感悟。我強烈推薦這本書給所有熱愛美食，或者僅僅是想給生活增添一點色彩的人。
評分老天，我從來沒想過一本關於“小吃”的書可以讓我讀得如此津津有味！我一直以來都偏愛那些有深度、有曆史、有理論依據的食譜，喜歡去研究食材的化學變化，喜歡去追溯一道菜肴的起源。所以，當我翻開《饞嘴小吃》的時候，我心裏其實是帶著一絲“審視”的態度。我心想，這些零零碎碎的小吃，又能有多大的學問呢？ 結果，這本書啪啪打臉！它根本不是那種“照貓畫虎”的流水綫式食譜，而是像一位飽經風霜的老廚師，在掏心掏肺地給你傳授他的獨門秘籍。作者的文字風格非常有特點，不是那種矯揉造作的“美食範兒”，也不是那種冷冰冰的“教科書”式講解。她的語言充滿瞭生活氣息，有時候甚至帶著一點點“小得意”，仿佛在跟你炫耀她又一次成功地徵服瞭某個難纏的食材。 讓我印象最深刻的是，她在講解每一個“小吃”的時候，都會先拋齣一個“引子”，可能是關於這個小吃在某個特定季節的意義，也可能是關於它在某個特定場閤的“角色”。這種方式，一下子就把我帶入瞭情境，讓我不再是單純地在學習一個製作方法，而是開始理解這個小吃背後的文化和情感。 她對細節的把握更是讓我佩服得五體投地。比如說，講到某個需要揉麵的點心時，她會詳細描述不同麵團在手中“握持”的感覺，什麼時候該加水，什麼時候該休息，甚至連麵團錶麵泛起的“光澤”變化，都會一一列舉。這種細緻入微的描述，讓我感覺自己就像站在她旁邊，親眼看著、親手感受著麵團的變化。 更絕的是，她會在講解某個步驟時，突然跳齣來告訴你一個小小的“竅門”，這些竅門可能是在其他任何地方都找不到的“私房絕學”。比如，如何讓酥皮更加酥脆，如何讓餡料更加飽滿，這些看似不起眼的小技巧，卻能讓最後的成品發生翻天覆地的變化。我感覺自己就像是獲得瞭一份“通關秘籍”，瞬間信心大增。 總而言之，《饞嘴小吃》這本書，徹底顛覆瞭我對“小吃”的認知。它讓我明白，即使是最簡單的食物，也能蘊含著無限的創意和深厚的學問。這本書帶給我的，不僅僅是味蕾上的享受，更是對生活的熱愛和對烹飪的敬畏。我迫不及待地想將書中的每一個“小吃”都變成現實，讓它們在我的餐桌上綻放光彩。
評分這本書真是太……太齣乎我的意料瞭！我一直覺得，美食類的書籍，要麼就是那種非常專業的“大部頭”，裏麵充斥著各種理論和復雜的術語，要麼就是一些包裝精美的“網紅食譜”，雖然好看，但做起來總是差那麼點意思。但《饞嘴小吃》完全打破瞭我的這種刻闆印象。它沒有刻意去營造一種高冷的“美食傢”氛圍，也沒有一股腦地堆砌華麗的辭藻。 相反，它更像是一本老友的私傢廚房日記，記錄著那些平凡日子裏的美味瞬間。作者的語言風格非常接地氣，就像鄰傢大姐姐在跟你分享她最拿手的幾個小點心。我特彆喜歡她描述製作過程中的那些“小插麯”，比如偶爾會失手，或者用瞭某個特彆的技巧，這些真實的小故事，讓整個閱讀過程變得輕鬆有趣，一點也不枯燥。 讓我印象深刻的是，她並沒有把所有的焦點都放在“如何做”上，而是花瞭很大的篇幅去講“為什麼這麼做”。比如說，在介紹一個簡單的餅乾配方時，她會詳細解釋為什麼選用某種麵粉，為什麼需要冷藏麵團，甚至連烤箱門什麼時候打開，都會給齣建議。這些細節的背後，都蘊含著作者對食材的深刻理解和多年的實踐經驗。 而且，這本書的結構也非常巧妙。它不是按照食材分類，也不是按照菜係來劃分，而是以一種非常生活化的方式來組織內容。我感覺就像是跟著作者一起，從早餐吃到晚餐，再從工作日吃到周末，每一個章節都對應著一個特定的場景或者心情。這種安排，讓我在閱讀的時候，總能找到與自己當下狀態相符的食譜，非常有代入感。 最讓我感到驚喜的是，這本書裏的很多“小吃”，都帶著一種懷舊的味道。它喚醒瞭我很多塵封已久的味蕾記憶，仿佛迴到瞭小時候，在街邊小攤上吃到那種簡單卻又無比滿足的零食。這種情感上的共鳴，是很多其他美食書無法給予的。總而言之，《饞嘴小吃》是一本充滿溫度的書，它不僅教會我如何製作美食，更讓我感受到生活的美好和點滴的幸福。
評分哇，這本書真的讓我大開眼界！我一直以為自己對美食的瞭解算得上是“閱書無數”瞭，但《饞嘴小吃》完全顛覆瞭我的認知。我通常更偏愛那些厚重、嚴謹的食譜，裏麵充滿瞭各種復雜的技法和曆史淵源，讀起來總有一種“學問”的感覺。而這本書，嗯，它更像是我的老朋友在廚房裏，一邊手把手教我，一邊給我講些有趣的傢長裏短。 就拿第一章裏講到的那個看似簡單的“蔥油拌麵”來說吧，我之前也做過不少次，但總覺得差瞭那麼一點靈魂。作者並沒有一開始就丟給我一堆精確到毫剋的配料錶，而是先跟我聊瞭聊蔥油的“火候哲學”，什麼時候下蔥，怎麼控製油溫，纔能讓蔥的香氣完全釋放齣來，而不是炸焦。她還特彆強調瞭麵條的選擇，不是越勁道的越好，而是要那種能吸附湯汁，又不會過於軟爛的。讀到這裏，我仿佛聞到瞭那股混閤著蔥香、醬油香的誘人味道，口水都要流下來瞭。 然後，她又分享瞭自己童年時關於這碗麵的迴憶，那種一傢人圍坐在一起，分享一碗熱騰騰的麵條的溫馨場景，一下子就把我帶入瞭其中。這種敘事方式，讓食譜不再是冷冰冰的指令，而充滿瞭人情味和生活氣息。我特彆喜歡她描述麵條在碗裏翻滾，被蔥油和醬油包裹的那一刻，那種“色香味俱全”的畫麵感，簡直讓人忍不住立刻衝進廚房一試身手。 這本書的魅力還在於它的“小驚喜”。比如，她會在某個看似尋常的糕點製作過程中，突然跳齣來告訴你一個小貼士，關於如何讓打發的淡奶油更穩定，或者如何讓烤箱的溫度更均勻。這些細節，都是我在其他地方很難找到的，卻又是能直接提升成品口感的關鍵。我感覺自己不是在學習，而是在和一位經驗豐富的大廚進行一場私密的對話，一點一點地吸收她的智慧。 總的來說，《饞嘴小吃》帶給我的，不僅僅是製作美食的技巧，更是一種對生活的熱愛和對細節的關注。它讓我明白，即使是最簡單的食材，也能通過用心的烹飪，變成令人迴味無窮的美味。這本書就像一本口袋裏的美食指南，隨時都能翻開，找到慰藉和靈感。我已經迫不及待地想嘗試書裏其他的“小吃”瞭，相信它們一定也能帶來同樣的驚喜和滿足。
評分可以
評分給老媽買的，她很喜歡，說這本書實用
評分可以
評分內容豐富，紙張不錯，值得一看。
評分吃貨也得學習
評分嘿嘿！南北小吃，不錯噢
評分嘿嘿！南北小吃，不錯噢
評分喜歡這本
評分介紹瞭百種經典小吃，囊括天南地北的不同飲食風俗，構成最富人文氣息的傢鄉味道。。
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