中式·西式·日式·南洋经典酱料全书 epub pdf mobi txt 电子书下载 2025

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曾良泉著

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发表于2025-02-01

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商品介绍

出版社：中原农民出版社

ISBN：9787554212806

版次：1

商品编码：11986366

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸

页数：245

字数：289000

正文语种：中文

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书籍描述

内容简介

　　作者主厨26个春秋，在这《中式·西式·日式·南洋经典酱料全书》中，他将个人认为酱料比例、美好的味道完整呈现了出来。
　　由此，我们能轻松地将餐厅的美味配方，轻松改良为家庭需求的食谱。
　　一道菜要有色、香、味，酱料是关键。当然，料理要好吃，除了酱料，还要掌握火候、食材个性等种种因素。
　　《中式西式日式南洋经典酱料全书》中，蛋黄酱是所有西式酱料的一步。愈懂得调味的秘诀，就愈能掌握变化的乐趣。例如，人气酱料糖醋酱的制作重点就是凭借咸来解腻，就是要让人在一口就有酸、甜、成的口感层次……除了酱料的搭配，也希望喜爱烹调的你，能够从《中式·西式·日式·南洋经典酱料全书》中重新找回食物原本的美好滋味。

第一章厨师们都在学的美味万灵丹一一万能酱料
酱料让食物更美味
中式酱料
日式酱料
西式酱料
南洋酱料
制作酱料你要先准备哪些工具采购指南

第二章中式酱料
蒜泥酱蒜泥白肉
蒜泥蒸酱蒜泥蒸虾
怪味酱棒棒鸡丝
椒麻酱松花拌豆腐
叉烧酱豉汁蒸凤爪
剁椒酱剁椒鱼块
五味酱五味中卷
炭烤酱黑椒烤肋排
树子蒸酱树子蒸鱼
八宝炸酱炸酱面
胡椒盐胡椒虾
甜酱油四川红油抄手
清蒸鱼露清蒸鲈鱼
烤鸡脆皮水脆皮烤鸡
油鸡卤汁玫瑰油鸡
万灵汁塔香炒蛤蜊
糖醋汁糖醋鱼片
宫保汁宫保鸡丁
三杯汁三杯中卷
京都汁京都排骨

第三章西式酱料
青酱鲜虾青酱意大利面
白酱奶油海鲜炯白菜
红酱意式番茄意大利而
蛋黄酱金枪鱼沙拉
……

第四章日式酱料
第五章南洋酱料