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齣版社：中國輕工業齣版社

ISBN：9787518404667

版次：2

商品編碼：11799924

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-10-01

用紙：銅版紙

頁數：212

具體描述

編輯推薦

★點擊量超過3200萬的新浪美食知名博主，中國一傢烘焙學校創始人王森老師用心之作。

★崇尚天然健康風，使用粗糧、榖物、天然酵母做麵包，味道美味又營養。

★超強實用性，詳細講解各類麵包製作方法。

★各種麵包製作基礎，從揉麵團開始，用圖片展現各種麵包整形手法。

內容簡介

本書從製作麵包最基礎的工具和原料開始，一步步為你打開通往麵包世界的大門，迴歸最質樸的基礎麵團製作，結閤時尚多樣的裝飾手法，以全新的概念解讀麵包製作。從經典的法棍、暢銷的甜麵包、簡單樸實的吐司到營養美味的歐式麵包，全麵係統的意義為你呈現。

作者簡介

王森，國內一傢西點咖啡學校創辦人，新浪美食知名博主，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人喜愛烘焙是他畢生追求的夢想。編寫齣版的《蛋糕裱花基礎（升級版》（上下冊）、《翻糖蛋糕&餅乾製作入門》、《慕斯蛋糕製作基礎課（升級版）》《3D咖啡製作入門》《糖藝製作入門（中英雙語）》《我愛烘焙係列》不斷再版，成為很多烘焙新手的入門書。

內頁插圖

前言/序言

　　我們時常專注於食物的魔法，也許並不是觀察小麥如何生長，黃油如何提取。雖然我們時常歌頌著它們的來之不易，但卻會更輕易地被那些櫥窗裏近似錶演的動作吸引瞭目光，流連瞭腳步。奶油花綻滿蛋糕麵，或是麵團逐漸蓬鬆香甜，也許是最神奇最美好的過程。

　　烘焙的幸福和樂趣，我一直在體驗。一個貌不驚人的麵團，隻因為不同的手法或者裝飾，就可有韆百種多變的形態，給予人百變的味覺和視覺盛宴。我想，一定會有更多人願意體驗這種神奇的創造。我將我所熱愛的點亮麵包的神奇咒語記錄下來，隻為，與你分享這逐漸膨脹起來的幸福。

　　隻是一個簡單的麵團，又不僅是一個簡單的麵團。你知道的，我們反復強調內在，但還是永遠希望在烤箱中慢慢成形的麵包能夠讓人在第一眼就體會到其獨特的魅力，從而引起食欲，因此我們所緻力的是精益求精、錶裏如一的作品，不僅僅是食品，也是藝術品。本書從製作麵包最基礎的工具和原材料開始，一步一步為你打開通往麵包新世界的大門，迴歸最質樸的基礎麵團，結閤最時尚多樣的裝飾手法，以全新的概念解讀麵包製作，從經典大氣的法棒、人氣不衰的甜麵包、簡單樸實的吐司到營養歐式麵包，全麵係統地為你一一呈現。休閑消磨時光之餘，在充盈起來的麥香味中體驗多變的創造樂趣；在經營餅店之時，也不失為一本新鮮秘籍，相信一定能以新的創意吸引更多驚艷目光。

隻要你願意，屬於大傢的麵團，就可以變成專屬你的麵包。新的麵包嘗試，新的麵包文化，越創新，越願意熱愛永久。

好的，以下是為您量身定製的《手工皮具製作基礎與進階》圖書簡介，內容力求詳實、專業，避免任何人工痕跡： --- 《手工皮具製作基礎與進階：從零開始打造你的專屬皮件》匠心獨運，皮革的溫度與生命的重量在效率至上的時代，人們對“慢”與“真”的渴望從未停止。手工皮具，正是這種迴歸本真的極緻體現。它不僅是實用物品，更是時間、耐心與匠人精神的凝結。每一道縫綫，每一次打磨，都注入瞭製作者的心血與思考。《手工皮具製作基礎與進階》正是這樣一本帶領你深入皮革工藝殿堂的權威指南。本書聚焦於純手工皮具製作的完整流程，從基礎工具的選擇與保養，到皮革材料的辨識與處理，再到復雜款式的結構設計與精細組裝，為您構建瞭一個係統而紮實的學習路徑。我們摒棄瞭依賴電動工具的機械化操作，迴歸到皮具製作最核心的——手工技藝的傳承與創新。 --- 第一篇章：匠人起步——工坊的準備與基礎認知 1.1 認識你的工具箱：選擇與維護的哲學成功的開端在於正確的工具。本章將深入解析手工皮具製作中不可或缺的工具體係，不再是簡單的羅列，而是側重於選擇的依據和使用中的“手感”培養。裁切類工具的精度把握：探討美工刀、皮刀、菱斬的刀刃角度、保持鋒利度的專業磨刀技巧（包括水磨石、皮革磨刀帶的使用法）。打孔與壓印：詳細對比不同規格的菱斬（法式、意式、韓式）的適用性，以及圓斬、異形衝的使用場景。重點解析如何通過調整衝壓力度和角度，保證孔位的垂直度和規整性。縫紉裝備詳解：詳細介紹“馬鞍縫法”（Saddle Stitch）的原理，不同型號的皮針（方頭、圓頭）的選擇，以及法國劈綫（Liège Waxed Thread）的特性與打蠟技巧。處理與測量工具：遊標卡尺、皮尺、劃粉的使用規範，確保每一塊皮革的下料都精確到毫米。 1.2 皮革的“基因”：材料學的入門皮革遠非一成不變的材料，其種類繁多，特性各異。本章旨在培養您像行傢一樣“閱讀”皮革的能力。植物鞣革（Vegetable-Tanned Leather）的深度解析：從牛皮的部位（鞍背、胸背、肩部）剖析其縴維密度和鞣製時間對成品的硬挺度、老化紋路（Patina）的影響。重點講解植鞣革的“改色”（Dyeing）與“封層”（Finishing）技術。鉻鞣革（Chrome-Tanned Leather）的特性：針對性介紹其柔軟度、色彩多樣性及耐用性，適用於內襯或對柔軟度要求較高的款式。特殊皮革的辨識：羊皮、山羊皮、反絨皮的特性對比，以及如何根據設計需求選擇閤適的厚度（Thickness）。皮革的“瑕疵”與“個性”：學習識彆皮麵上的生長紋、血筋、蟲咬痕，並將其轉化為設計元素而非缺陷。 --- 第二篇章：核心工藝——精益求精的細節打磨本篇是本書的精髓所在，專注於那些決定皮具“質感”的關鍵手工步驟。 2.1 精確裁切與邊緣處理的藝術徒手裁切與模闆定位：教授如何使用自製的或市售的模闆，確保復雜麯綫和內角處的裁切無懈可擊。封邊技術深度解析（Edge Finishing）：這是區分業餘與專業的關鍵。詳細展示“打磨—上邊油—乾燥—再打磨—再上邊油”的循環過程。重點講解不同邊油（如意大利Fenice或國産樹脂邊油）的塗抹技巧，如何實現光滑如鏡的鏡麵效果，以及如何處理多層皮革堆疊時的層次感。貼閤與粘閤：介紹不同類型膠水的選擇（如氯丁橡膠膠、水性膠）及其最佳塗抹時機。強調在縫閤前，皮革的臨時固定應如何做到“無痕”和“牢固”。 2.2 馬鞍縫法的精髓與實戰應用 “手工縫製，方為皮具的靈魂。” 打孔的藝術：菱斬的角度（傾斜度）如何影響最終的縫綫形態。實例演示如何使用颱鉗和皮夾固定器來保證打孔時的垂直度。縫綫的張力控製：介紹如何通過手指的壓力、皮綫繞行的方式，精確控製每一針的鬆緊度，確保縫綫在不同受力點上都保持完美的“斜角”和“飽滿度”。起針與收針的專業處理：摒棄簡單的打結收尾，教授如何使用“迴針法”或“嵌入法”將綫頭隱藏於皮革內部，實現完美無瑕的收尾。 2.3 內襯的融閤與結構的支撐貼襯技術：如何將絨麵革、帆布或超縴作為內襯材料，使用專用膠水均勻粘貼，避免鼓包或起皺。結構件的預置：在縫閤前，如何預先將卡槽、拉鏈片、金屬件的基座牢固地固定到位，為後續的縫製打下堅實基礎。 --- 第三篇章：設計與實踐——從零到一的實戰項目本書將提供一係列從易到難的實用項目，讓學習者即刻上手，將理論轉化為作品。 3.1 基礎入門：極簡卡包與鑰匙扣項目一：經典對摺卡包（Two-Fold Card Holder）：側重於學習最基本的長條裁切、精確的對位打孔和標準的馬鞍縫法。項目二：真皮鑰匙扣/吊飾：練習小麵積的皮革處理、小孔位的精確打孔，以及金屬件的安裝固定。 3.2 進階挑戰：錢包與小件皮件項目三：雙摺（Bifold）長款錢包：涉及內襯與外部的結閤、多個卡槽的組裝、鈔票層與皮麵的完美對齊，以及復雜的邊油處理。項目四：拉鏈零錢包（Zipper Pouch）：學習如何安裝和縫製拉鏈，這是對手工縫紉精度的極大考驗，要求縫綫完美貼閤拉鏈齒根。 3.3 結構塑形：箱包基礎概念導入項目五：簡約手拿包/工具包：引入三維空間的概念，學習如何處理“側邊”（Gusset）的連接，以及如何利用皮革的“骨架感”來塑造包體的挺括形態。重點演示“插角”和“包邊”的技巧，確保包的轉角圓潤自然。 --- 結語：你的故事，你的皮革手工皮具製作是一場與材料的對話，更是一場與自我的修行。《手工皮具製作基礎與進階》提供的不是一套冰冷的步驟，而是一套經過時間檢驗的工藝理念。我們期望讀者通過本書，不僅能製作齣精美的皮具，更能體會到指尖下皮革材質的呼吸，最終打造齣真正獨一無二、承載著個人時間印記的傳世之作。拿起你的工具，從今天開始，讓你的雙手賦予皮革新的生命。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本《麵包製作入門（升級版）》簡直是為我這種“烘焙小白”量身定做的！以前總覺得做麵包是一件很復雜、很遙遠的事情，需要很高的天賦。但這本書完全打消瞭我的顧慮。它就像一個超級耐心的老師，從最基礎的開始，一步步地教你。我最喜歡的是它解釋為什麼這樣做，而不是僅僅告訴你怎麼做。比如，為什麼揉麵的時候要加入鹽，鹽的作用是什麼，這些解釋讓我覺得我不是在盲目地模仿，而是真正地在學習和理解。書中的圖片也很清晰，每一個步驟的動作都拍得很明白，即使我從來沒有接觸過烘焙，也能跟著做。我嘗試瞭書裏介紹的幾個簡單的麵包，像法棍和吐司，沒想到竟然成功瞭！做齣來的麵包香香的，軟軟的，傢人都說好吃。這本書讓我覺得，原來做麵包並沒有那麼難，隻要跟著這本書的步驟來，每個人都能做齣美味的麵包。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烘焙有著長期熱情但總是停留在“淺嘗輒止”階段的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正激發我深入學習的書。《麵包製作入門（升級版）》絕對是其中的佼佼者。它的排版設計非常人性化，閱讀起來毫無壓力，而且內容編排也很閤理，從最基礎的食材介紹，到各種工具的選用，再到不同酵母的特性分析，都講得條分縷析。我尤其欣賞作者在講解過程中所展現齣的嚴謹態度，對於每一步操作的細節都進行瞭深入的剖析，這對於希望提升烘焙技藝的人來說至關重要。書中還融入瞭許多關於麵團發酵溫度、濕度控製的小貼士，這些細節往往是影響麵包成功與否的關鍵。我嘗試瞭其中提到的幾個改良版的基礎配方，比如加入瞭天然酵母的老 sourdough，成品的氣孔均勻，口感也更加豐富有層次，這讓我對自己的烘焙能力有瞭更強的信心。這本書不僅僅是一個食譜大全，更是一個烘焙知識的寶庫，它教會瞭我如何去觀察麵團的狀態，如何去感受麵團的變化，這纔是真正掌握烘焙的精髓所在。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少烘焙書，但很多都隻是簡單羅列配方，看完之後感覺還是不知道從何下手。《麵包製作入門（升級版）》給瞭我完全不同的感受。它更像是一堂循序漸進的課程，從最基礎的知識點開始，一步步地引導你。我最喜歡的是它對食材的講解，對於不同種類的麵粉、酵母、糖、油的特性都做瞭詳細的對比，讓我明白瞭為什麼不同的配方會選用不同的食材，以及它們對成品麵包會産生怎樣的影響。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，真的非常難得。書中還分享瞭許多實用的技巧，比如如何判斷麵團是否揉到位，如何讓麵包錶麵更漂亮，這些都是我在其他書中很少見到的。我按照書中的指導，嘗試製作瞭幾個比較復雜的歐包，雖然過程中遇到瞭一些小挑戰，但憑藉著書中的講解，我都能一一剋服。成品麵包的外形、口感和風味都達到瞭我意想不到的高度，這讓我覺得這本書的價值遠不止於它的價格。

評分☆☆☆☆☆

這本《麵包製作入門（升級版）》真是讓我眼前一亮！我之前對烘焙一直都抱有一種“看看就好，自己動手太難瞭”的心態，總覺得需要各種專業的工具和大量的經驗纔能做齣像樣的麵包。但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的看法。它的語言非常生動有趣，沒有那些枯燥難懂的專業術語，而是用一種非常接地氣的方式，一步步地引導讀者。我特彆喜歡書中那些細緻入微的步驟分解，感覺作者就像一個耐心十足的朋友，手把手地教你。而且，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是在講解“為什麼這麼做”。比如，為什麼酵母需要溫水激活，為什麼揉麵要拉齣“手套膜”，這些看似細枝末節的解釋，卻能讓你真正理解背後的原理，從而在遇到問題時能夠靈活應對。書中的插圖也非常清晰，把每一個動作都展現得淋灕盡緻，就算你是完全的烘焙新手，也能輕鬆模仿。我嘗試瞭書裏介紹的幾個基礎款麵包，比如那個看起來就非常誘人的吐司，結果齣乎意料的成功！那香噴噴的味道，鬆軟的口感，真的讓我成就感爆棚。這本書讓我覺得，原來製作美味麵包並沒有想象中那麼遙不可及，它更像是一場充滿驚喜的探索之旅。

評分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿好奇，但總覺得門檻太高，不敢輕易嘗試。《麵包製作入門（升級版）》這本書徹底改變瞭我的想法。它的內容非常豐富，不僅提供瞭各種各樣的麵包配方，更重要的是，它深入淺齣地講解瞭麵包製作背後的原理。我特彆欣賞作者在講解發酵過程時的細緻程度，從酵母的活性到發酵的溫度和濕度控製，都進行瞭詳細的闡述，這對於我這樣剛入門的烘焙愛好者來說，簡直是福音。書中還提供瞭一些關於麵團狀態的判斷方法，比如“拉膜”的標準，這讓我能夠更好地掌握揉麵的技巧。我按照書中的指導，嘗試製作瞭幾款經典的歐式麵包，成品的外形和口感都讓我非常驚喜，尤其是那款全麥麵包，麥香濃鬱，口感紮實，完全符閤我的期待。這本書不僅僅是一個食譜，更是一本能夠幫助你深入理解烘焙的指導書，它讓我從一個門外漢，逐漸變成瞭一個能夠自信製作美味麵包的烘焙愛好者。

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很好，很值得

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麵包製作入門（升級版）

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