带给全家幸福的大众家常菜（凉菜、热菜、汤羹、主食，满足全家人味蕾的多变美食。） pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

家常菜
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美食
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健康饮食

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出版社：新疆人民卫生出版社

ISBN：9787537263290

版次：1

商品编码：11907639

包装：平装

丛书名：带给全家幸福系列

开本：16

出版时间：2016-06-01

用纸：铜版纸

页数：208

字数：150000

具体描述

产品特色

编辑推荐

凉菜、热菜、汤羹、主食，满足全家人味蕾的多变美食。不用繁复的处理方法，人人都可以做的色香味俱全的家常美味。

内容简介

《带给全家幸福的大众家常菜》从家常和健康着手，汇集了数百道家常美味佳肴，并介绍了制作这些菜式的秘诀，易学好做。本书重点在于菜肴的家常性，所以更加注重菜品的简单性，菜谱用料计量明确，做法讲解详细，要领点拨透彻，深入浅出，适合在家习作。更值得一提的是，每一道菜上面都附有一个二维码，通过扫描二维码可以直接观赏做菜视频，真正做到全程手把手教学，让读者把数百道大众家常菜做得正宗，从而吃出健康与幸福！

作者简介

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

内页插图

寻味之旅：现代都市人的健康轻食指南一本专注于快节奏生活下，如何通过科学搭配和极简烹饪，实现营养均衡与美味并存的实用手册。【本书核心定位】在充斥着外卖、加工食品和复杂食谱的时代，人们对“吃得好”的定义正在发生深刻转变。本书并非传统的家常菜大集合，它摈弃了繁琐的备料和耗时的慢炖，聚焦于现代都市人的实际需求：高效、健康、少油、低糖，同时兼顾味觉的愉悦感。我们致力于提供一套“即时满足”的饮食解决方案，让忙碌的你，也能轻松拥抱高品质的日常膳食。【内容结构与特色】本书将食物的组合逻辑建立在“营养密度”和“功能性”之上，而非传统的菜系划分（如凉菜、热菜、汤羹等）。内容被划分为四大核心板块，每部分都针对特定的生活场景和健康目标进行优化设计： --- 第一篇：能量引擎——“十分钟启动”的活力早餐与轻断食方案 (The Morning Catalyst) 本篇完全聚焦于清晨和午间的能量补给，旨在替代高油高糖的传统早餐习惯，为一整天的工作和学习提供稳定持久的动力。 1. 零等待的超级食物组合（No-Cook Power Blends）：主题：利用即食的优质蛋白质和复杂碳水化合物，实现营养最大化。内容示例：不涉及任何炉灶操作。介绍如何科学搭配隔夜燕麦（Overnight Oats）的基底，结合发酵乳制品（如希腊酸奶、克菲尔）与高抗氧化水果（蓝莓、阿萨伊粉）。详细解析“奇亚籽布丁”的黄金水粉比例，以及如何通过添加坚果碎和植物蛋白粉，将其升级为足以支撑半日的正餐。 2. 极速“唤醒”饮品工程（Rapid Revive Beverages）：主题：针对性地解决亚健康问题（如水肿、疲劳、消化不畅）。内容示例：摒弃了传统意义上的“汤羹”，转而介绍功能性饮用水和低温萃取饮品。例如：“镁元素助眠饮品”（富含特定绿叶蔬菜和电解质的冷压配方），以及针对提升注意力的“MCT油防弹咖啡”的健康改良版（减少饱和脂肪，增加益生元）。介绍如何使用破壁机或浸泡法，在五分钟内完成营养液的制作。 3. 职场生存工具包：无加热午餐（Desk-Side Lunches）：主题：适合在办公室或户外快速食用的、无需加热的完整套餐。内容示例：专注于“罐装沙拉”（Jar Salads）的结构艺术——介绍液体（酱汁）、硬质蔬菜、蛋白质、谷物以及叶菜的正确堆叠顺序，以保证在食用前三小时内，叶片依然保持脆爽。详细教授如何制作高蛋白的豆类沙拉（如鹰嘴豆泥搭配藜麦）和罐装寿司饭（Sushi Bowls）。 --- 第二篇：分子重构——极简主义的蛋白质与植物平衡 (The Core Balance) 本篇关注日常主食和蛋白质的烹饪方法，核心理念是“高温短时”或“低温慢熟”，彻底避免油炸和红烧。 1. 蒸气革命：锁住风味与营养（Steam & Infuse）：主题：介绍所有食材通过“蒸汽”或“水浴”完成的烹饪方法。内容示例：重点在于蒸制技法而非菜品。例如，如何利用蒸架，在同一时间段内，同时蒸熟不同生长期（如鱼肉、地瓜、西兰花），并使用“芳香蒸汽袋”（Aroma Pouches）技术，用香草、柑橘皮代替大量调料进行入味。 2. 低脂炙烤与空气炸（Lean Grilling & Air Fry Simplified）：主题：利用现代厨房工具实现“伪油炸”效果。内容示例：介绍如何使用空气炸锅制作“酥脆的植物性零食”（如脆皮羽衣甘蓝、烤牛油果块），而非传统的肉类。对于肉类，重点讲解如何使用预先腌制的“酸性嫩化剂”（如菠萝蛋白酶或酪乳）替代大量油脂，达到嫩滑效果。 3. 复合主食的升级（Complex Carbohydrates Transformation）：主题：告别白米饭，转向全谷物和根茎类。内容示例：不介绍传统米饭的煮法，而是专注于“一锅法”制作糙米、小米、或藜麦饭的技巧。教授如何通过添加咖喱叶、柠檬皮或少量椰奶，让无味的全谷物瞬间风味提升，无需复杂的配菜。 --- 第三篇：味觉错觉——低钠、低糖的感官欺骗术 (Sensory Deception) 本篇的核心在于“风味增强”，即如何不依赖盐、糖和味精，依然创造出满足感。 1. 酸咸平衡的艺术（The Umami-Acid Matrix）：主题：深度挖掘天然鲜味（Umami）和酸度对味觉的刺激作用。内容示例：详细介绍“鲜味炸弹”的使用：脱水番茄粉、蘑菇粉、营养酵母片（Nutritional Yeast）的精确用量。教授如何利用苹果醋、巴萨米克醋等不同种类的酸，在最后一步“点亮”菜肴的层次感。 2. 草本与香料的个性化配方（Herbal Profiles Mapping）：主题：抛弃瓶装的复合调味料，学习使用新鲜和干燥的香草。内容示例：建立“风味族谱”，如地中海风味（牛至、百里香、迷迭香）的搭配原则，以及亚洲风味（香茅、高良姜）的快速提取方法。重点介绍“香草油”和“香草黄油”的制作与应用，用于提升清淡食物的风味。 3. “假”甜味的哲学（Faux Sweeteners Strategies）：主题：针对水果和天然糖分的科学利用，而非人工甜味剂。内容示例：介绍烤红薯、烤洋葱或烤甜椒等蔬菜，如何通过焦糖化反应自然释放甜味。讲解“冻干水果粉”在烘焙和饮品中的应用，达到浓郁甜感却不增加精制糖分。 --- 第四篇：厨房效率革命——批量预制与零浪费（Prep & Preserve）本篇不涉及单一菜肴的制作，而是关于厨房管理和时间分配的策略。 1. 基础酱料的标准化（Master Sauce Templates）：主题：制作几种核心酱汁，可用于搭配所有主食和蛋白质。内容示例：讲解制作“万用香蒜酱”（Pesto）、“基础油醋汁”（Vinaigrette）和“奶油豆腐酱”（Silken Tofu Cream Sauce）的批量方法，它们可以分别用于意面、沙拉或蒸菜的快速调味。 2. “周日储备”的食材清单与处理法（The Sunday Prep List）：主题：规划一周所需的基础食材处理。内容示例：提供详尽的蔬菜清洗、分割、分装指南，以及如何正确冷冻香草、预煮豆类和谷物的最佳实践。目标是让工作日夜晚的烹饪时间缩短至15分钟以内。 3. 零浪费的“边角料”利用（Scrap Valorization）：主题：将传统上被丢弃的食材转化为营养丰富的副产品。内容示例：如何将蔬菜根茎、芹菜叶、西兰花梗制作成高纤维的蔬菜高汤粉末或脱水香草盐，取代购买的浓缩高汤块或调味品。 --- 【本书的读者画像】本书适合所有生活节奏快、关注精准营养、注重食材新鲜度，但又渴望减少厨房内耗时间的都市白领、健身爱好者以及追求“极简烹饪”的家庭管理者。它不是提供安慰人心的传统“家常风味”，而是提供高效、清洁、精确的当代营养解决方案。【结语】这本书不教你如何做出最热闹的宴席，而是教你如何让每一口日常的食物，都成为你身体高效运转的燃料。它是一本关于时间管理、营养科学和现代烹饪工具的结合体。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我欣赏的一点，是它对“满足全家人味蕾的多变美食”这个主题的深刻理解和落地实践。它不是那种只介绍高大上菜品的食谱，而是真正站在一个家庭的需求角度出发，考虑到了不同年龄段、不同口味的家庭成员。我注意到，书中在介绍每道菜的时候，都会有一个小小的“口味提示”或者“变化建议”。比如，针对孩子，会提示可以减少辣度或者加入一些他们喜欢的蔬菜；针对喜欢清淡口味的老人，则会强调如何保留食材的原味。这一点非常贴心，让我不用再额外费心思去考虑如何调整。我之前尝试过书里的几道菜，比如番茄炒蛋，书里不仅给了基础做法，还提供了加入芝士或者不同香料的版本，让这道最普通的家常菜也充满了新意。还有一些菜，比如糖醋里脊，书里会提示可以根据家人的喜好调整糖醋的比例，甚至提供了一些更健康的替代方案。这本书让我觉得，做饭不仅仅是填饱肚子，更是一种爱的表达，而这本书，恰恰给了我更多的灵感和工具，去更好地表达这份爱。

评分☆☆☆☆☆

我特别喜欢这本书在热菜部分的讲解，感觉作者就像是一位经验丰富的老奶奶，手把手地教你如何做出温暖人心的家常味道。以前做肉菜，总担心火候不对，肉质发柴，或者炒得油腻腻的。这本书的精髓在于它不仅给出了详细的步骤，更重要的是它告诉你“为什么”要这么做。比如，它会解释为什么炒肉要先放料酒去腥，为什么炖肉要先煸炒再加水，这些背后的小窍门，都是很多菜谱里不会细讲的，但正是这些细节，决定了一道菜的成败。我尝试了书里的红烧排骨，以前做的总是要么甜得发齁，要么就是颜色不够诱人，这次按照书里的方法，从焯水到上色，再到最后的收汁，每一步都做得格外认真。排骨炖得酥烂入味，色泽红亮，入口即化，家人都说这是吃过最好吃的红烧排骨！还有那些家常小炒，像鱼香肉丝、宫保鸡丁，书里不仅给了基础的做法，还提供了很多变通的建议，可以根据家里有的蔬菜进行调整，非常实用。我真的觉得，这本书不是简单地告诉你怎么做，而是教会你如何去“理解”一道菜，让你在厨房里越来越自信。

评分☆☆☆☆☆

我向来对汤羹类的烹饪不太精通，总觉得汤水类的东西很难把握火候和味道的平衡，要么寡淡无味，要么浓得发腻。但自从我翻开了这本《带给全家幸福的大众家常菜》，我对汤羹的看法彻底改变了。它就像一位循循善诱的老师，把看似复杂的汤羹制作过程变得简单易懂。书中对不同汤品的处理方式都有详细的介绍，从基础的清汤到滋补的炖汤，每一种都有其独特的制作要领。比如，对于海鲜汤，它会教你如何掌握火候，才能让海鲜的鲜味完全释放出来，又不至于煮老；对于一些需要长时间炖煮的汤，它会告诉你如何选择合适的锅具，以及如何通过调整火力来达到最佳的炖煮效果。我按照书里教的方法，煲了一锅玉米排骨汤，汤色奶白，味道鲜甜，排骨炖得软烂，玉米的清香也完全融入汤里，全家人都赞不绝口。甚至连我那个平时不怎么喝汤的女儿，都主动添了好几碗。这本书让我在寒冷的冬日里，也能给家人煲上一锅暖暖的、充满爱意的汤，感觉非常幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我厨房里的救星！作为一个全职妈妈，每天最头疼的就是怎么让一家老小都满意我的手艺。以前总是凭感觉做菜，要么味道不对，要么就是三天两头重复，孩子们吃腻了，老公也开始抱怨。自从有了这本《带给全家幸福的大众家常菜》，我感觉自己的厨艺像坐了火箭一样飙升！它里面讲的都是实实在在、家家户户都能找到食材的菜肴，一点都不花哨。别看它叫“大众家常菜”，但里面蕴含的智慧可多了去了。比如，我一直对凉拌菜的调味汁很头疼，总觉得要么太咸，要么太淡，要么就是少了点灵魂。这本书里把各种凉拌菜的灵魂汁水都剖析得明明白白，从基础的油醋汁到复杂的麻酱汁，每一步都写得清清楚楚，还贴心地给出了各种比例的调整建议，让我能根据家人的口味微调。而且，它还介绍了好多我以前闻所未闻却又异常美味的凉拌菜做法，像是冰镇糖醋藕片、口水鸡的升级版，清爽开胃，一下子就打开了餐桌上的味蕾。我按照书里的方法做了几次，孩子们都抢着吃，连我那个挑食的儿子都竖起了大拇指，这可真是太不容易了！

评分☆☆☆☆☆

这本书在主食部分的内容，简直是为我这种“米饭面条党”量身定做的！我一直觉得做面食是个技术活，揉面、发酵，感觉特别繁琐，而且容易失败。但这本书里的主食介绍，让我对这个领域有了全新的认识。它不仅仅是教你做最基础的米饭或者面条，而是把很多具有地方特色和家庭风味的主食都做了深入浅出的讲解。我尝试了书里介绍的几种蒸饭，比如腊肠蒸饭、香菇滑鸡蒸饭，这些做法简单快捷，又比单纯的米饭有滋有味。最让我惊喜的是，书里还介绍了一些创意面食的做法，比如不用烤箱就能做的披萨，还有各种口味的饺子和包子。我按照书里的步骤，成功地做了一次牛肉馅的饺子，饺子皮口感筋道，馅料鲜美，连我婆婆都夸我比她做得好吃！这让我备受鼓舞。而且，书里还提供了一些关于如何让主食口感更丰富的小技巧，比如如何让米饭更香糯，如何让面条更劲道，这些都是非常实用的知识。我感觉我的早餐和晚餐，因为这本书，变得更加丰富多彩了。

评分☆☆☆☆☆

很好的一套书，扫二维码就可以看视频，非常好。

评分☆☆☆☆☆

齐全，但是就是没实验过呢

评分☆☆☆☆☆

还行不错。

评分☆☆☆☆☆

第二天就送到家了，物流很快，包装很仔细，快递小哥很有礼貌。宝贝很满意，有活动值得下单。

评分☆☆☆☆☆

不错很还对的起这价格

评分☆☆☆☆☆

看到书上的食品好馋呀！太诱人了！