具体描述
编辑推荐
唐鲁孙写馋人说馋，最初其中还有载不动的乡愁，但这种乡愁经时间的冲刷，渐渐淡去。已把他乡当故乡，再没有南北之分，本土与外来之别了。
——逯耀东
² 唐鲁孙被誉为“中华谈吃圣手”，在饮食文化界享有至高地位，“舌尖上的中国”掌舵陈晓卿鼎力推荐。
² 唐鲁孙不仅谈饮食，更对晚清民国掌故拈之即来，落笔生花，是电影导演王家卫推崇的民国奇人。
² “侠有金庸，史有高阳，吃有鲁孙”——沪上名士小宝认为唐鲁孙与金庸、高阳可并称为了解传统文化的三位引路人。
² 全新精装口袋本，*佳阅读体验，兼具收藏价值。
内容简介
唐鲁孙是中国饮食文化和掌故杂谈方面具有代表性和传奇性的人物。他以其博闻强记和细腻动人的文字功夫，演绎了一段段“舌尖上的民国史”，功力至深，韵味至长，尤为难得的是，在“吃”之外，唐鲁孙还记录下很多鲜为人知的民俗掌故、宫闱秘闻，以及晚清民国的服饰、手艺、年俗、名人轶事等。本书为唐鲁孙作品集的第八册。
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，为满族镶红旗后裔，他的曾叔祖父长叙，官至刑部侍郎，其二女并选入宫侍奉光绪，为珍妃、瑾妃。唐鲁孙是珍、瑾二妃的侄孙，他七八岁的时候，进宫向瑾太妃叩拜春节，被封为一品官职。唐鲁孙先后毕业于北京崇德中学、北京财政商业专门学校，曾任职于财税机构，后只身外出谋职，游遍大江南北，先后客居武汉、上海、泰州、扬州等地。1973年，唐鲁孙退休后专事写作，1985年病逝于台湾。唐鲁孙见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，有民俗学家之名。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解，而被誉为“中华谈吃圣手”。
内页插图
目录
北国江南燕山北
从尚方宝剑谈到王命旗牌、遏必隆刀
枪口对准自己嘴巴
清宫古老的吉祥玩物
传国玺溯古
两对绝世瑰宝的印章
中国最古老的礼券
北平天下第一泉
中国文化在美国
海外余香
财神庙借元宝恭喜发财
泰京识小录
曼谷的四大名刹
名片古今谈
风筝谈往
皇历在中国
什么是吉祥板
《巴骆和》忆往
从“忠义剧展”谈关公戏
谈谈老山人参
咬春
闲话元宵
春节几样待客的菜点
闲话烤鸭
……
精彩书摘
也谈北平独特小吃—奶酪
几位老北平凑在一块儿，谈来谈去就谈到北平小吃上去了。有人说，酸豆汁就辣咸菜，又酸又辣真过瘾。有人说，羊油炒麻豆腐加豆嘴儿，没尝这个滋味盖有年矣。有人说，焦熘饹馇带勾汁迸焦酥脆挂卤更够味。笔者独独怀念北平乳香馥郁的奶酪。
前几天本报刊载了小民女士写的一篇《人间美味—酪》，还附有喜乐先生画的一幅奶酪挑子，看了之后，更是馋涎欲滴，思乡更切。
酪在北平，是奶茶铺独家生意，在民国初年，城里城外，卖酪的奶茶铺大约还有二十多家，到了七七事变，就剩下门框胡同的合顺兴、东安市场的丰盛公、西单牌楼的二合顺、西华门的香薷轩几家资本雄厚的奶茶铺，在那里咬着牙苦苦挣扎了。丰盛公是宫里一位首领太监出资开的，他的主顾以北城的王公府邸为主，不但品质精纯，而且花样繁多。奶酪分“水酪”、“干酪”，顾名思义，干酪奶的成分浓，水酪水的含量高。沿街叫卖，以及戏园里托盘兜售的多半是水酪，到大点儿的奶茶铺去喝酪，大都是干酪了。
另外还有果子酪，这种酪是把各式干果撒在酪上，以门框胡同合顺兴最为齐全，他家果子酪有松子瓤、瓜子仁、白葡萄干，翠缕红丝，各式各样干果，有八样之多，所以又叫八宝果子酪。果子酪看起来矞彩，吃起来反而觉得夺味滞口，所以虽然加了不少料材，可是价钱跟大碗干酪是没有差别的，只不过带小孩去喝酪，用果子酪哄哄小孩而已，大人们是很少叫果子酪来喝的。
丰盛公除了奶酪外，还有奶饽饽、奶卷、奶乌他等各种奶类制品。奶饽饽都是芝麻白糖馅，先用奶皮子把馅儿包起来，用寸寸见方福寿或各式花纹的木头模子刻好冷冻起来。奶卷的制作更是细巧玲珑啦，有山楂糕馅或芝麻白糖馅，还有的一边卷芝麻白糖一边卷山楂糕，白华赤实，浆凝玉液，既好吃又好看，可称奶类珍品，不过价钱稍贵。丰盛公的伙计，眼光都非常锐利，客人一进门，一看是肯花钱的吃客，才把奶饽饽、奶卷、奶乌他端上来。奶乌他一粒比围棋子大一点，厚一点，娇黄衬紫，柔红映碧，颜色已经非常诱人，拈起一粒入口之后，用舌头一压，立刻化为一股湛露溶浆，香醹袭人。当年有一位西班牙公使夫人称之为奶品中“细色异品”，颇为允当。奶茶铺所卖的奶品小吃，当然都是满洲遗留下来的小吃珍味，懂得吃的人，越来越少，会做的人更是凤毛麟角，渐近失传。奶酪、奶卷的做法，尚可以摸拟出个大概，奶乌他是怎样做出来的，现在在台湾的人固然没人会做，就是内地一些有这项手艺的老师傅，活着的恐怕也寥寥无几了。
来到台湾，虽然也吃过几次酪，诚如小民女士所说：“也只是很像而已。”前两年梁实秋先生从美国带回来几盒Junket凝固剂，我们试制了若干次，遇上牛奶成分有问题，就凝固不起来，纵或凝固奶酪，但又缺少噀人的酒香。最近有人在东部经营综合农场，从美澳引进优良奶牛品种，现已接近成功阶段，并且准备出产绝不掺水的纯牛乳，专供制造高级奶类制品之用。等他农场的纯牛乳大量生产应市，我想一定能够研究成功，到那时候想喝奶酪的朋友们，就可以如愿以偿大饱口福啦！
用户评价
作为一个对中国传统文化有着浓厚兴趣的读者，我一直关注着那些能够传承和发扬传统文化的书籍。《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（08）：什锦拼盘》这个书名，无疑吸引了我。唐鲁孙先生作为“中华谈吃第一人”，他的名字本身就代表着一种权威和影响力，而“什锦拼盘”又给人一种丰富多彩、包罗万象的感觉。我非常期待在这本书中，能够看到他对中国各地特色美食的深入介绍，不仅包括食材、做法，更重要的是，他会对这些美食背后的文化内涵进行解读。我想象着，他或许会讲述某个地方的传统节日如何与特定美食紧密相连，或者某个菜肴是如何在历史的演变中融入了不同地域的烹饪特色。我希望能够在这本书里，感受到中国饮食文化的博大精深，了解不同地域的人们是如何通过食物来表达他们的情感、习俗和生活哲学。“什锦拼盘”这个概念，也让我联想到人与人之间的交流和融合，或许，这本书不仅仅是关于美食，更是一种关于连接和分享的隐喻。
评分读到“中华谈吃第一人唐鲁孙作品（08）：什锦拼盘”这个书名，我的脑海里立刻浮现出一幅幅生动的画面：大大小小的瓷碟摆满了长长的餐桌，上面盛放着色彩斑斓、形态各异的菜肴，香气扑鼻，引人垂涎。我一直对那些能够用文字将美食描绘得栩栩如生，让读者仿佛身临其境的书籍充满敬意。唐鲁孙先生的名号，早就让我心生向往，据说他不仅是个美食家，更是一位文化学者，他的文字里充满了智慧和趣味。我非常期待在这本《什锦拼盘》中，能够读到他如何用生动幽默的语言，为我们讲述那些关于食物的奇闻异事，那些蕴藏在美食背后的历史故事和风俗习惯。或许，他会带我们走进深宅大院，感受老上海的精致饮食；又或许，他会出现在热闹非凡的市井街头，品尝地道的民间小吃。我对书中的“什锦拼盘”充满好奇，它到底包含了哪些元素？是南北风味的融合，还是古典与现代的碰撞？我猜想，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“品味”，品味食物，品味生活，品味人生。
评分我是一个对“慢生活”和“传统工艺”推崇备至的人，所以当我在书店看到《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（08）：什锦拼盘》时，我的目光立刻被吸引住了。唐鲁孙先生的名字，给我一种沉稳、厚重的感觉，仿佛他是一位饱经世事的智者，对生活有着深刻的理解。而“什锦拼盘”，则暗示着一种精致、考究的呈现方式，不是随意为之，而是经过精心搭配和组合。我猜想，这本书会像一个老朋友一样，缓缓地、细致地与我分享他对美食的感悟。我期待着，他不会只提供干巴巴的菜谱，而是会通过一个个生动的小故事，展现出食物的生命力，以及烹饪过程中的匠心独运。或许，他会讲述一道菜是如何从一个简单的想法，经过无数次的尝试和改进，最终成为餐桌上的经典。我更关注的是，他是否会强调食物的“本味”，以及如何在现代社会中，依旧保留那些古老而宝贵的烹饪智慧。这本书，对我而言，更像是一场心灵的旅行，一次与传统美食文化的对话，让我得以在快节奏的生活中，找到片刻的宁静和对美好事物的欣赏。
评分这本书的名字读起来就带着一股子浓浓的烟火气和历史感，“中华谈吃第一人唐鲁孙作品”这几个字，仿佛一下子就把我拉进了那个年代，听着唐鲁孙先生娓娓道来他的美食见闻。虽然我还没来得及细读这本《什锦拼盘》，但光是这个书名，就足够勾起我对美食世界的好奇心。我一直觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是一种文化，一种传承，一种生活态度。唐鲁孙先生作为“中华谈吃第一人”，他的文字一定承载着丰富的美食故事和深厚的文化底蕴。我迫不及待地想知道，在这本“什锦拼盘”里，他会为我们端上怎样一份包含酸甜苦辣、五味俱全的味蕾盛宴。是从南到北，还是从东到西，他的脚步是否踏遍了祖国的每一个角落，品尝了无数珍馐佳肴？是那些街头巷尾不起眼的小吃，还是宫廷御膳中的精致菜肴？我尤其好奇，他会如何描绘那些即将消失的古早味，那些承载着几代人记忆的味道，是不是也能在书页间重新鲜活起来。这本书，对我来说，不仅仅是一本关于吃的书，更像是一扇窗，让我得以窥见那个时代的风土人情，品味那些流传下来的饮食智慧。
评分我是一名资深的美食爱好者，对于那些能够深入挖掘食物背后故事的书籍，总是情有独钟。《什锦拼盘》这个书名，带着一种包罗万象的意境，让人联想到各种不同风味、不同地域的菜肴汇聚一堂的场景。唐鲁孙先生作为“中华谈吃第一人”，他的名字本身就自带光环，代表着他对美食领域有着非凡的洞察力和丰富的经验。我非常期待在这本书中，能够看到他对不同菜系的细致解读，对食材的独到见解，以及对烹饪技艺的精辟阐述。我猜测，他一定不仅仅满足于简单的食材介绍和菜谱罗列，而是会深入到菜肴的起源、演变，甚至是一些鲜为人知的典故传说。每一个菜品，在他笔下，可能都变成了一个生动的故事，一段有趣的经历。我尤其好奇，在“什锦拼盘”这个主题下，他会如何巧妙地将这些看似独立的美食元素串联起来，形成一个和谐而又令人惊艳的整体。是按照季节的变化，还是按照地域的分布，亦或是按照某个特定的主题，比如“宴席上的经典”、“市井中的至味”等等？这本书，在我看来，更像是一本关于中国饮食文化的百科全书，一本值得反复品读的收藏品。
评分《中华谈吃第一人唐鲁孙作品（04）：故园情》是著名散文家唐鲁孙写老北京掌故、美食、文化的文章结集，包括关于官场宫廷的民间传闻、各地的特色民艺和小吃以及一些传统行业的由来始末，作者唐鲁孙在北京长大，熟知老北京传统，因书中多忆及家乡的人情旧事，故名故园情。
评分我们常常会用一种套板效应去看待一个人一生的历程，“这个人是什么什么样的，所以你看他（她）怎样怎样。”其实，细细想来，人而为人，不是以一种姿态走完一生的历程，而是在一个历程中一步一步的被塑造，最终自我完满。像潺潺流动的水，经历了山川的阻挡，遭受了沙石的砥砺，被风轻抚，被雨恩泽，然后跟着它所历经的一切，蜿蜒成了最终的模样。柴静是这样，我们也是这样。
评分印刷质量不错，字体清晰，书本的封面太硬，内容喜欢。
评分宠辱不惊看庭前花开花落；去留无意望天上云卷云舒。
评分护士王晶去世之前在被隔离时，她的丈夫不能探视，只能每天站在地坛医院的门口。
评分唐鲁孙的文学创作虽然起步较晚，可是其文字却极其成熟凝练。这与其文学功底以及生平有很大关系，他自诩“早年也曾舞文弄墨”，“闷来时也是写点文稿打发岁月”，故重操笔墨生涯的唐鲁孙写起文章来非常流畅。“写稿是兴到为主”的唐鲁孙创作的都是小品文，以散文为主，结集出版了《中国吃》、《南北看》、《天下味》、《故园情》等作品集。作品众多的唐鲁孙笔下文字自有特色，虽然离开家乡数十年，但字字句句充满了对故土的相思之情，夹杂着各地风土人情介绍，形成别具一格的“唐式”杂文。
评分这一系列书包装都很不错，唐鲁孙写的也很棒，关于吃的散文总是能勾起人食欲
评分小楼昨夜东风吹皱一池春水；梧桐更兼细雨能消几个黄昏。（梁启超集宋词句）
评分最真实的痛不用文字渲染，就在平铺直叙的字里行间
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