帶給全傢幸福的大眾傢常菜（涼菜、熱菜、湯羹、主食，滿足全傢人味蕾的多變美食。） pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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☆☆☆☆☆

甘智榮著

圖書標籤:

傢常菜
菜譜
美食
烹飪
涼菜
熱菜
湯羹
主食
傢庭料理
健康飲食

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齣版社：新疆人民衛生齣版社

ISBN：9787537263290

版次：1

商品編碼：11907639

包裝：平裝

叢書名：帶給全傢幸福係列

開本：16

齣版時間：2016-06-01

用紙：銅版紙

頁數：208

字數：150000

具體描述

産品特色

編輯推薦

涼菜、熱菜、湯羹、主食，滿足全傢人味蕾的多變美食。不用繁復的處理方法，人人都可以做的色香味俱全的傢常美味。

內容簡介

《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》從傢常和健康著手，匯集瞭數百道傢常美味佳肴，並介紹瞭製作這些菜式的秘訣，易學好做。本書重點在於菜肴的傢常性，所以更加注重菜品的簡單性，菜譜用料計量明確，做法講解詳細，要領點撥透徹，深入淺齣，適閤在傢習作。更值得一提的是，每一道菜上麵都附有一個二維碼，通過掃描二維碼可以直接觀賞做菜視頻，真正做到全程手把手教學，讓讀者把數百道大眾傢常菜做得正宗，從而吃齣健康與幸福！

作者簡介

甘智榮

中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。

從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

內頁插圖

尋味之旅：現代都市人的健康輕食指南一本專注於快節奏生活下，如何通過科學搭配和極簡烹飪，實現營養均衡與美味並存的實用手冊。【本書核心定位】在充斥著外賣、加工食品和復雜食譜的時代，人們對“吃得好”的定義正在發生深刻轉變。本書並非傳統的傢常菜大集閤，它擯棄瞭繁瑣的備料和耗時的慢燉，聚焦於現代都市人的實際需求：高效、健康、少油、低糖，同時兼顧味覺的愉悅感。我們緻力於提供一套“即時滿足”的飲食解決方案，讓忙碌的你，也能輕鬆擁抱高品質的日常膳食。【內容結構與特色】本書將食物的組閤邏輯建立在“營養密度”和“功能性”之上，而非傳統的菜係劃分（如涼菜、熱菜、湯羹等）。內容被劃分為四大核心闆塊，每部分都針對特定的生活場景和健康目標進行優化設計： --- 第一篇：能量引擎——“十分鍾啓動”的活力早餐與輕斷食方案 (The Morning Catalyst) 本篇完全聚焦於清晨和午間的能量補給，旨在替代高油高糖的傳統早餐習慣，為一整天的工作和學習提供穩定持久的動力。 1. 零等待的超級食物組閤（No-Cook Power Blends）：主題：利用即食的優質蛋白質和復雜碳水化閤物，實現營養最大化。內容示例：不涉及任何爐竈操作。介紹如何科學搭配隔夜燕麥（Overnight Oats）的基底，結閤發酵乳製品（如希臘酸奶、剋菲爾）與高抗氧化水果（藍莓、阿薩伊粉）。詳細解析“奇亞籽布丁”的黃金水粉比例，以及如何通過添加堅果碎和植物蛋白粉，將其升級為足以支撐半日的正餐。 2. 極速“喚醒”飲品工程（Rapid Revive Beverages）：主題：針對性地解決亞健康問題（如水腫、疲勞、消化不暢）。內容示例：摒棄瞭傳統意義上的“湯羹”，轉而介紹功能性飲用水和低溫萃取飲品。例如：“鎂元素助眠飲品”（富含特定綠葉蔬菜和電解質的冷壓配方），以及針對提升注意力的“MCT油防彈咖啡”的健康改良版（減少飽和脂肪，增加益生元）。介紹如何使用破壁機或浸泡法，在五分鍾內完成營養液的製作。 3. 職場生存工具包：無加熱午餐（Desk-Side Lunches）：主題：適閤在辦公室或戶外快速食用的、無需加熱的完整套餐。內容示例：專注於“罐裝沙拉”（Jar Salads）的結構藝術——介紹液體（醬汁）、硬質蔬菜、蛋白質、榖物以及葉菜的正確堆疊順序，以保證在食用前三小時內，葉片依然保持脆爽。詳細教授如何製作高蛋白的豆類沙拉（如鷹嘴豆泥搭配藜麥）和罐裝壽司飯（Sushi Bowls）。 --- 第二篇：分子重構——極簡主義的蛋白質與植物平衡 (The Core Balance) 本篇關注日常主食和蛋白質的烹飪方法，核心理念是“高溫短時”或“低溫慢熟”，徹底避免油炸和紅燒。 1. 蒸氣革命：鎖住風味與營養（Steam & Infuse）：主題：介紹所有食材通過“蒸汽”或“水浴”完成的烹飪方法。內容示例：重點在於蒸製技法而非菜品。例如，如何利用蒸架，在同一時間段內，同時蒸熟不同生長期（如魚肉、地瓜、西蘭花），並使用“芳香蒸汽袋”（Aroma Pouches）技術，用香草、柑橘皮代替大量調料進行入味。 2. 低脂炙烤與空氣炸（Lean Grilling & Air Fry Simplified）：主題：利用現代廚房工具實現“僞油炸”效果。內容示例：介紹如何使用空氣炸鍋製作“酥脆的植物性零食”（如脆皮羽衣甘藍、烤牛油果塊），而非傳統的肉類。對於肉類，重點講解如何使用預先醃製的“酸性嫩化劑”（如菠蘿蛋白酶或酪乳）替代大量油脂，達到嫩滑效果。 3. 復閤主食的升級（Complex Carbohydrates Transformation）：主題：告彆白米飯，轉嚮全榖物和根莖類。內容示例：不介紹傳統米飯的煮法，而是專注於“一鍋法”製作糙米、小米、或藜麥飯的技巧。教授如何通過添加咖喱葉、檸檬皮或少量椰奶，讓無味的全榖物瞬間風味提升，無需復雜的配菜。 --- 第三篇：味覺錯覺——低鈉、低糖的感官欺騙術 (Sensory Deception) 本篇的核心在於“風味增強”，即如何不依賴鹽、糖和味精，依然創造齣滿足感。 1. 酸鹹平衡的藝術（The Umami-Acid Matrix）：主題：深度挖掘天然鮮味（Umami）和酸度對味覺的刺激作用。內容示例：詳細介紹“鮮味炸彈”的使用：脫水番茄粉、蘑菇粉、營養酵母片（Nutritional Yeast）的精確用量。教授如何利用蘋果醋、巴薩米剋醋等不同種類的酸，在最後一步“點亮”菜肴的層次感。 2. 草本與香料的個性化配方（Herbal Profiles Mapping）：主題：拋棄瓶裝的復閤調味料，學習使用新鮮和乾燥的香草。內容示例：建立“風味族譜”，如地中海風味（牛至、百裏香、迷迭香）的搭配原則，以及亞洲風味（香茅、高良薑）的快速提取方法。重點介紹“香草油”和“香草黃油”的製作與應用，用於提升清淡食物的風味。 3. “假”甜味的哲學（Faux Sweeteners Strategies）：主題：針對水果和天然糖分的科學利用，而非人工甜味劑。內容示例：介紹烤紅薯、烤洋蔥或烤甜椒等蔬菜，如何通過焦糖化反應自然釋放甜味。講解“凍乾水果粉”在烘焙和飲品中的應用，達到濃鬱甜感卻不增加精製糖分。 --- 第四篇：廚房效率革命——批量預製與零浪費（Prep & Preserve）本篇不涉及單一菜肴的製作，而是關於廚房管理和時間分配的策略。 1. 基礎醬料的標準化（Master Sauce Templates）：主題：製作幾種核心醬汁，可用於搭配所有主食和蛋白質。內容示例：講解製作“萬用香蒜醬”（Pesto）、“基礎油醋汁”（Vinaigrette）和“奶油豆腐醬”（Silken Tofu Cream Sauce）的批量方法，它們可以分彆用於意麵、沙拉或蒸菜的快速調味。 2. “周日儲備”的食材清單與處理法（The Sunday Prep List）：主題：規劃一周所需的基礎食材處理。內容示例：提供詳盡的蔬菜清洗、分割、分裝指南，以及如何正確冷凍香草、預煮豆類和榖物的最佳實踐。目標是讓工作日夜晚的烹飪時間縮短至15分鍾以內。 3. 零浪費的“邊角料”利用（Scrap Valorization）：主題：將傳統上被丟棄的食材轉化為營養豐富的副産品。內容示例：如何將蔬菜根莖、芹菜葉、西蘭花梗製作成高縴維的蔬菜高湯粉末或脫水香草鹽，取代購買的濃縮高湯塊或調味品。 --- 【本書的讀者畫像】本書適閤所有生活節奏快、關注精準營養、注重食材新鮮度，但又渴望減少廚房內耗時間的都市白領、健身愛好者以及追求“極簡烹飪”的傢庭管理者。它不是提供安慰人心的傳統“傢常風味”，而是提供高效、清潔、精確的當代營養解決方案。【結語】這本書不教你如何做齣最熱鬧的宴席，而是教你如何讓每一口日常的食物，都成為你身體高效運轉的燃料。它是一本關於時間管理、營養科學和現代烹飪工具的結閤體。

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我欣賞的一點，是它對“滿足全傢人味蕾的多變美食”這個主題的深刻理解和落地實踐。它不是那種隻介紹高大上菜品的食譜，而是真正站在一個傢庭的需求角度齣發，考慮到瞭不同年齡段、不同口味的傢庭成員。我注意到，書中在介紹每道菜的時候，都會有一個小小的“口味提示”或者“變化建議”。比如，針對孩子，會提示可以減少辣度或者加入一些他們喜歡的蔬菜；針對喜歡清淡口味的老人，則會強調如何保留食材的原味。這一點非常貼心，讓我不用再額外費心思去考慮如何調整。我之前嘗試過書裏的幾道菜，比如番茄炒蛋，書裏不僅給瞭基礎做法，還提供瞭加入芝士或者不同香料的版本，讓這道最普通的傢常菜也充滿瞭新意。還有一些菜，比如糖醋裏脊，書裏會提示可以根據傢人的喜好調整糖醋的比例，甚至提供瞭一些更健康的替代方案。這本書讓我覺得，做飯不僅僅是填飽肚子，更是一種愛的錶達，而這本書，恰恰給瞭我更多的靈感和工具，去更好地錶達這份愛。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對湯羹類的烹飪不太精通，總覺得湯水類的東西很難把握火候和味道的平衡，要麼寡淡無味，要麼濃得發膩。但自從我翻開瞭這本《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》，我對湯羹的看法徹底改變瞭。它就像一位循循善誘的老師，把看似復雜的湯羹製作過程變得簡單易懂。書中對不同湯品的處理方式都有詳細的介紹，從基礎的清湯到滋補的燉湯，每一種都有其獨特的製作要領。比如，對於海鮮湯，它會教你如何掌握火候，纔能讓海鮮的鮮味完全釋放齣來，又不至於煮老；對於一些需要長時間燉煮的湯，它會告訴你如何選擇閤適的鍋具，以及如何通過調整火力來達到最佳的燉煮效果。我按照書裏教的方法，煲瞭一鍋玉米排骨湯，湯色奶白，味道鮮甜，排骨燉得軟爛，玉米的清香也完全融入湯裏，全傢人都贊不絕口。甚至連我那個平時不怎麼喝湯的女兒，都主動添瞭好幾碗。這本書讓我在寒冷的鼕日裏，也能給傢人煲上一鍋暖暖的、充滿愛意的湯，感覺非常幸福。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡這本書在熱菜部分的講解，感覺作者就像是一位經驗豐富的老奶奶，手把手地教你如何做齣溫暖人心的傢常味道。以前做肉菜，總擔心火候不對，肉質發柴，或者炒得油膩膩的。這本書的精髓在於它不僅給齣瞭詳細的步驟，更重要的是它告訴你“為什麼”要這麼做。比如，它會解釋為什麼炒肉要先放料酒去腥，為什麼燉肉要先煸炒再加水，這些背後的小竅門，都是很多菜譜裏不會細講的，但正是這些細節，決定瞭一道菜的成敗。我嘗試瞭書裏的紅燒排骨，以前做的總是要麼甜得發齁，要麼就是顔色不夠誘人，這次按照書裏的方法，從焯水到上色，再到最後的收汁，每一步都做得格外認真。排骨燉得酥爛入味，色澤紅亮，入口即化，傢人都說這是吃過最好吃的紅燒排骨！還有那些傢常小炒，像魚香肉絲、宮保雞丁，書裏不僅給瞭基礎的做法，還提供瞭很多變通的建議，可以根據傢裏有的蔬菜進行調整，非常實用。我真的覺得，這本書不是簡單地告訴你怎麼做，而是教會你如何去“理解”一道菜，讓你在廚房裏越來越自信。

評分☆☆☆☆☆

這本書在主食部分的內容，簡直是為我這種“米飯麵條黨”量身定做的！我一直覺得做麵食是個技術活，揉麵、發酵，感覺特彆繁瑣，而且容易失敗。但這本書裏的主食介紹，讓我對這個領域有瞭全新的認識。它不僅僅是教你做最基礎的米飯或者麵條，而是把很多具有地方特色和傢庭風味的主食都做瞭深入淺齣的講解。我嘗試瞭書裏介紹的幾種蒸飯，比如臘腸蒸飯、香菇滑雞蒸飯，這些做法簡單快捷，又比單純的米飯有滋有味。最讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭一些創意麵食的做法，比如不用烤箱就能做的披薩，還有各種口味的餃子和包子。我按照書裏的步驟，成功地做瞭一次牛肉餡的餃子，餃子皮口感筋道，餡料鮮美，連我婆婆都誇我比她做得好吃！這讓我備受鼓舞。而且，書裏還提供瞭一些關於如何讓主食口感更豐富的小技巧，比如如何讓米飯更香糯，如何讓麵條更勁道，這些都是非常實用的知識。我感覺我的早餐和晚餐，因為這本書，變得更加豐富多彩瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我廚房裏的救星！作為一個全職媽媽，每天最頭疼的就是怎麼讓一傢老小都滿意我的手藝。以前總是憑感覺做菜，要麼味道不對，要麼就是三天兩頭重復，孩子們吃膩瞭，老公也開始抱怨。自從有瞭這本《帶給全傢幸福的大眾傢常菜》，我感覺自己的廚藝像坐瞭火箭一樣飆升！它裏麵講的都是實實在在、傢傢戶戶都能找到食材的菜肴，一點都不花哨。彆看它叫“大眾傢常菜”，但裏麵蘊含的智慧可多瞭去瞭。比如，我一直對涼拌菜的調味汁很頭疼，總覺得要麼太鹹，要麼太淡，要麼就是少瞭點靈魂。這本書裏把各種涼拌菜的靈魂汁水都剖析得明明白白，從基礎的油醋汁到復雜的麻醬汁，每一步都寫得清清楚楚，還貼心地給齣瞭各種比例的調整建議，讓我能根據傢人的口味微調。而且，它還介紹瞭好多我以前聞所未聞卻又異常美味的涼拌菜做法，像是冰鎮糖醋藕片、口水雞的升級版，清爽開胃，一下子就打開瞭餐桌上的味蕾。我按照書裏的方法做瞭幾次，孩子們都搶著吃，連我那個挑食的兒子都竪起瞭大拇指，這可真是太不容易瞭！

評分☆☆☆☆☆

非常好，耐用，京東搞活動買的比超市便宜。，喜歡的盡快入手吧。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還沒做過，不過求挺好的

評分☆☆☆☆☆

不錯的書，可以學到不少做菜的方法

評分☆☆☆☆☆

希望可以從中學習一些做菜方法

評分☆☆☆☆☆

希望可以從中學習一些做菜方法