中式·西式·日式·南洋經典醬料全書 epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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曾良泉著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：中原農民齣版社

ISBN：9787554212806

版次：1

商品編碼：11986366

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2016-06-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：289000

正文語種：中文

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書籍描述

內容簡介

　　作者主廚26個春鞦，在這《中式·西式·日式·南洋經典醬料全書》中，他將個人認為醬料比例、美好的味道完整呈現瞭齣來。
　　由此，我們能輕鬆地將餐廳的美味配方，輕鬆改良為傢庭需求的食譜。
　　一道菜要有色、香、味，醬料是關鍵。當然，料理要好吃，除瞭醬料，還要掌握火候、食材個性等種種因素。
　　《中式西式日式南洋經典醬料全書》中，蛋黃醬是所有西式醬料的一步。愈懂得調味的秘訣，就愈能掌握變化的樂趣。例如，人氣醬料糖醋醬的製作重點就是憑藉鹹來解膩，就是要讓人在一口就有酸、甜、成的口感層次……除瞭醬料的搭配，也希望喜愛烹調的你，能夠從《中式·西式·日式·南洋經典醬料全書》中重新找迴食物原本的美好滋味。

第一章廚師們都在學的美味萬靈丹一一萬能醬料
醬料讓食物更美味
中式醬料
日式醬料
西式醬料
南洋醬料
製作醬料你要先準備哪些工具采購指南

第二章中式醬料
蒜泥醬蒜泥白肉
蒜泥蒸醬蒜泥蒸蝦
怪味醬棒棒雞絲
椒麻醬鬆花拌豆腐
叉燒醬豉汁蒸鳳爪
剁椒醬剁椒魚塊
五味醬五味中捲
炭烤醬黑椒烤肋排
樹子蒸醬樹子蒸魚
八寶炸醬炸醬麵
鬍椒鹽鬍椒蝦
甜醬油四川紅油抄手
清蒸魚露清蒸鱸魚
烤雞脆皮水脆皮烤雞
油雞鹵汁玫瑰油雞
萬靈汁塔香炒蛤蜊
糖醋汁糖醋魚片
宮保汁宮保雞丁
三杯汁三杯中捲
京都汁京都排骨

第三章西式醬料
青醬鮮蝦青醬意大利麵
白醬奶油海鮮炯白菜
紅醬意式番茄意大利而
蛋黃醬金槍魚沙拉
……

第四章日式醬料
第五章南洋醬料