跟著大師學翻糖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周毅 著

圖書標籤:

• 翻糖
• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• DIY
• 手作
• 美食
• 教程
• 大師
• 裝飾

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518025039

版次：1

商品編碼：12131630

包裝：軟精裝

叢書名： 大師烘焙教室

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：銅版紙

頁數：448

産品特色

編輯推薦

跟著大師學翻糖 76 種精美的翻糖造型，4000多張步驟圖，還有翻糖皮調製的秘密，糖霜的製作與調色訣竅，即使零基礎也能學會！

內容簡介

跟著大師學翻糖，
這裏有全麵細緻的翻糖基礎知識：
蛋糕胚製作、翻糖皮調製、熬糖工藝、拉糖竅門等。
這裏有有步驟圖巨多、造型多變的翻糖作品：
餅乾、卡通、花卉、人物、鳥獸……
關於翻糖，您不瞭解的、打算學習的、需要深度探究的，
在書中都能找到所需的知識和技藝。
下麵，就跟著周毅和各位大師，一起步入翻糖的藝術殿堂吧。

作者簡介

周毅，畢業於四川旅遊學院（之前學校名字為四川省烹飪高等專科學院），早年師從於工藝美術大師王龍先生，係統研究並掌握各大流派雕塑麵塑精華，並形成自己的獨特風格。
brbr 創辦瞭自己的食雕學校，在教學上細心鑽研形成瞭一套自己獨有的“學得會"教學理念。在果蔬雕刻、麵塑、巧剋力雕刻、糖藝、翻糖等方麵都有很深的造詣和功力，當屬國內一流水平。 齣版過《周毅食品雕刻——花鳥篇》等12本書，由於其毫不保留的把技藝和盤托齣，非常受學員的歡迎。

內頁插圖

目錄

翻糖基礎知識

翻糖餅乾底製作
糖霜調製
糖霜調色
玻璃紙摺疊

翻糖餅乾製作步驟精解
聖誕雪人
聖誕月亮
桃心餅乾
桃心蕾絲餅乾
兔子餅乾
桃心玫瑰餅乾
桃心雪花餅乾
天使餅乾
調皮小女孩餅乾
小花餅乾
雪花心形餅乾
小浣熊餅乾
雪花餅乾
彩繪玉蘭花餅乾
長頸鹿
高跟鞋
字母baby
U形餅乾
綠色愛心
冰激淩餅乾
花束餅乾
蛋糕餅乾
裙子餅乾
鬍蘿蔔餅乾
彩繪藍發小女孩
禮物盒
聖誕鈴鐺
蝴蝶結餅乾
聖誕樹餅乾
聖誕襪子餅乾
蝴蝶結餅乾
LOVE餅乾

蛋糕胚製作
鬍蘿蔔杯子蛋糕
蔓越莓重油蛋糕
布朗尼

翻糖皮調製
製作原料
乾佩斯
軟糖皮
硬糖皮
黃油霜調製
巧剋力醬調製
包麵

翻糖作品製作
馥鬱芬芳
紅磨坊
靜謐的午後
清新
保持平衡
幽香
佳人
團圓婚禮
嫁給我吧
人魚之歌
荷官
豆蔻年華
盛大婚禮
盛夏
采菊東籬下
國粹
雨潤流香
盛大的舞會
典雅簡約
魅惑
中國印象
夏日田園
海盜王子
小猴子
小黃人
小奶牛
友誼時光
人傢還是寶寶
化蝶
生日聚會
夢蝶紛華
萬聖節女巫
小馬
深情迴眸
我要去加州
甜蜜生活
憤怒的小鳥
我們結婚吧
小公主
馬戲團
軟萌甜
聖誕節
精靈
中國風

熬糖工藝
拉糖蛋糕製作
奧斯丁玫瑰
香水百閤
翡翠毛茛
國色
溫婉
盛大的婚禮
聖潔婚禮
花開浪漫時

凝固的時間：一部關於古老鍾錶修復與曆史記憶的深度探索 圖書名稱：凝固的時間 作者：林遠山 齣版社：華章文化 ISBN：978-7-5352-9876-5 --- 第一章 齒輪的低語：機械的靈魂與時間觀的演變 《凝固的時間》並非一本關於現代科技或速成技巧的指南，它是一部深沉的、帶有懷舊色彩的非虛構作品，帶領讀者潛入機械鍾錶修復藝術的精微世界。本書的核心，是對“時間”這一抽象概念，如何在人類文明中被具象化、機械化，並最終凝固在黃銅與鋼材之中的哲學追問。 作者林遠山，一位低調而聞名遐邇的古董鍾錶修復師，憑藉其五十年的實踐經驗和深厚的曆史學養，揭示瞭鍾錶從日晷、水鍾到擺輪擒縱係統的漫長演進史。 本書開篇，便聚焦於中世紀歐洲的鍾樓，那巨大的機械巨獸如何定義瞭城市的生活節奏與公共秩序。我們不再關注這些機械如何“走時準確”，而是探究它們在特定曆史時期，是如何成為權力、信仰與科學知識的載體。林遠山詳細剖析瞭早期天文鍾的復雜結構，例如布拉格天文鍾的星盤和行進機構，這些裝置不僅是計時工具，更是當時天文學、神學和煉金術知識的集成體現。書中引述瞭大量鮮為人知的檔案記錄和工匠手稿，重現瞭那些被曆史洪流掩蓋的匠人身影——他們並非單純的技工，而是將宇宙秩序納入方寸之間的哲思者。 深入技術層麵時，本書摒棄瞭教科書式的圖解，而是以敘事的方式，闡述瞭擒縱係統（Escapement）的革命性意義。從早期的逃逸式擒縱到後來的杠杆式擒縱，每一次微小的改進，都標誌著人類對“恒定運動”控製能力的飛躍。林遠山用他修復一塊十七世紀法國座鍾的親身經曆，細緻描繪瞭齒輪磨損的紋理如何訴說著時間的流逝和使用者的生活軌跡。他強調，修復一件古董鍾，首先是解讀它的“生命史”，而非簡單地更換零件。 第二章 塵封的錶殼：材料的記憶與工匠的指紋 本書的第二部分，將焦點從宏大的時間哲學轉嚮瞭鍾錶本身的物質性——材料與工藝。林遠山認為，每一件有年代的鍾錶，其黃銅、鋼材、鍍金層，甚至是油汙，都攜帶著“記憶”。 在這一部分，作者詳細探討瞭不同曆史時期對鍾錶材料的選擇和處理方式。例如，維多利亞時代對精細雕刻和復雜鍍金工藝的偏愛，反映瞭當時工業革命帶來的物質富足和對裝飾藝術的追求；而二戰前後，由於資源限製而産生的樸素、功能至上的設計，則摺射齣時代的艱辛與務實精神。 林遠山花費大量篇幅討論瞭“走失的藝術”——手工打磨和退火工藝。他描述瞭如何通過觀察舊零件上刀具留下的痕跡（Tool Marks）來判斷其製造年代和工藝水平。他特彆強調瞭對“銹跡”的理解，不同的銹蝕形態——是氧化鐵的紅褐色，還是銅綠的青藍色——都指嚮瞭鍾錶所處的特定環境和濕度。修復的最高境界，不是讓鍾錶看起來嶄新如初，而是“修復其應有的老態”。 書中收錄瞭多篇對已故鍾錶匠人的口述曆史訪談記錄。一位來自瑞士汝拉山榖的製錶傢族後人，迴憶瞭傢族世代如何通過“聽聲音”來判斷遊絲（Balance Spring）的張力與彈性。這些聲音的描述，充滿瞭詩意和難以言傳的經驗，它們是機器時代到來之前，人與技術之間最直接的感官交流。 第三章 寂靜的修復現場：介入、尊重與重構 第三部分是全書最具操作性和反思性的章節，它深入到修復工作颱的內心世界。林遠山將修復過程比作一場與曆史的對話，修復師必須放下現代的傲慢，以謙卑的態度去理解和接納前人的局限。 他係統地介紹瞭修復中的幾個關鍵步驟，但重點在於“決策過程”而非“工具使用手冊”： 1. 診斷的藝術： 如何區分是原廠設計缺陷、長期磨損，還是後世不當乾預造成的損害。書中通過一個復雜的、被多人錯誤修理過的航海天文鍾案例，展示瞭排除法和曆史考證在診斷中的核心作用。 2. 零件的倫理： 麵對缺失或徹底損壞的零件，是選擇使用現代高精度CNC加工製造一個完美替代品，還是耗費數月時間，用傳統的手工工具打磨齣一個“風格相似”的“仿古”零件？林遠山傾嚮於後者，他認為，一個新零件的加入，如果其製造哲學與原作格格不入，就會打破整體的時間敘事。書中探討瞭“原創性”在修復領域的模糊界限。 3. 潤滑的哲學： 關於機油的選擇和用量，作者闡述瞭一個與常識相悖的觀點：過多的潤滑劑反而會吸附灰塵，加速磨損。修復工作完成後，鍾錶發齣的聲音——那種清脆、帶有金屬迴響的“嘀嗒”聲，被視為“修復成功”的聽覺證明。 第四章 時間的重負：收藏、遺産與遺忘的角落 最後一章，將視野從工作颱拉迴社會層麵。《凝固的時間》探討瞭古董鍾錶收藏的文化現象，以及作為文化遺産的鍾錶所麵臨的睏境。 林遠山討論瞭古董鍾錶在拍賣市場上的價值悖論：被過度拋光和“美化”的鍾錶，往往失去瞭其曆史的深度和真實的觸感，其價格的飆升，反而加速瞭其作為“實用工具”的曆史終結。 書中還記錄瞭作者對一些被遺忘的、遭受嚴重銹蝕的工業用鍾的搶救過程。這些曾經用於工廠、火車站的實用時鍾，往往沒有那些座鍾或懷錶的精美外殼，但它們承載著普通勞動者對準時上班的焦慮與希望。修復這些鍾錶，是對“大眾時間”的緻敬。 《凝固的時間》最終提齣的思考是：當我們修復一個精密的機械時，我們修復的究竟是某個物理對象，還是我們對自身在時間長河中位置的理解？這不僅是一部關於鍾錶技術的著作，更是一麯獻給耐心、精確和那些緻力於挽留逝去瞬間的工匠們的挽歌。它邀請讀者放慢腳步，傾聽那些在黃銅和鋼材中沉睡瞭數百年的、微弱而堅定的“嘀嗒”聲。 --- （全書約1500字）

評分☆☆☆☆☆

我對烘焙的熱愛由來已久，近年來更是對翻糖蛋糕情有獨鍾。那種將一塊普通的翻糖膏變成栩栩如生的花朵、可愛的卡通人物，甚至是宏偉的建築造型的神奇過程，總讓我著迷。《跟著大師學翻糖》這本書的名字，瞬間抓住瞭我的注意力。我一直認為，翻糖藝術最吸引人的地方在於它的無限可能性，它能夠將任何想象變成現實。我非常期待這本書能夠深入地講解翻糖創作的每一個環節，從基礎的翻糖膏配方和製作技巧，到色彩的搭配與運用，再到各種造型的塑造方法，例如捏、揉、壓、刻、剪等基礎手法，以及如何利用模具和工具來輔助創作。我尤其希望書中能提供一些關於如何製作復雜結構的翻糖蛋糕的指導，比如如何搭建多層蛋糕的骨架，如何處理承重問題，以及如何讓整個作品看起來既穩固又美觀。而且，“大師”的視角一定非常獨特，我希望能在這本書中學習到他們是如何觀察生活，從中汲取靈感，並將這些靈感轉化為富有創意的翻糖設計。我渴望能在這本書的引導下，不僅僅是學會製作翻糖蛋糕，更能理解翻糖藝術的精髓，並在這個過程中找到屬於自己的創作樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名烘焙愛好者，《跟著大師學翻糖》這本書的齣現，簡直就像是為我量身定做的！我之前也看過一些翻糖的書籍，但總覺得有些過於理論化，或者步驟不夠清晰，學起來總是有種隔靴搔癢的感覺。我特彆看重這本書的“大師”頭銜，這意味著它裏麵分享的技巧和經驗，一定是經過實踐檢驗、行業認可的。我非常期待書中能夠詳細介紹翻糖蛋糕的各種應用場景，例如如何為孩子製作一個充滿驚喜的生日蛋糕，如何為新人設計一款浪漫獨特的婚禮蛋糕，又或者是如何為特彆的節日創作一個充滿節日氣氛的翻糖裝飾。我希望書中能夠提供一些關於如何將翻糖與其他烘焙元素巧妙結閤的建議，比如如何製作美味的戚風蛋糕體來搭配翻糖裝飾，以及如何讓翻糖與奶油、巧剋力等産生和諧的口感與風味。而且，我非常好奇“大師”們是如何處理翻糖的保存和運輸問題的，這對於我來說一直是一個不小的挑戰。這本書會不會提供一些實用的技巧，讓我能夠更自信地將自己的翻糖作品呈現給更多人，甚至能在一些特殊的場閤大放異彩？我迫不及待想從這本書中汲取養分，成為一名更優秀的翻糖創作者！

評分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭翻糖蛋糕，看到《跟著大師學翻糖》這本書，眼睛都亮瞭！我之前嘗試過一些簡單的翻糖練習，但總是覺得離“作品”還有很大差距，要麼是顔色調得不好看，要麼是塑形總是不到位，特彆是做人物的時候，總感覺少瞭點什麼靈魂。這本書的名字聽起來就很紮實，相信裏麵肯定有很多乾貨。我特彆想知道，書中會不會詳細講解不同類型的翻糖膏的特性，比如延展性、可塑性、乾燥速度等等，以及如何根據不同的需求選擇和調整翻糖膏。還有，關於工具的使用，市麵上翻糖工具種類繁多，我總是不知道哪些是必備的，哪些是錦上添花的。這本書會不會有專門的章節介紹各種翻糖工具的用途和使用技巧？更重要的是，我非常好奇“大師”們是如何處理細節的，比如製作逼真的花瓣、衣物的褶皺、頭發的紋理等等，這些往往是決定一個翻糖作品是否精緻的關鍵。我希望這本書能夠提供一些非常具體、可操作的步驟，讓我能夠模仿學習，一步步提升自己的翻糖技能。當然，我也希望書中能有一些創意靈感，讓我能夠舉一反三，創作齣屬於自己的獨特翻糖作品。

評分☆☆☆☆☆

老實說，當我在書店裏看到《跟著大師學翻糖》的時候，我幾乎是立刻就被它的封麵吸引住瞭。那上麵精心製作的翻糖蛋糕，簡直就像是從童話書裏走齣來的。我一直對翻糖蛋糕有著一種莫名的迷戀，那種可以塑造成任何形狀、任何圖案的特性，讓我覺得它比一般的奶油蛋糕更具創意和想象空間。我平時在傢也會做一些簡單的烘焙，但翻糖領域對我來說還是一個比較陌生的領域，總覺得它門檻很高，需要非常專業的技巧。所以，當我看到這本書的標題裏有“大師”兩個字，我的興趣就更濃瞭。我非常期待這本書能夠詳細地講解翻糖的各種技法，比如如何將翻糖膏擀得薄而均勻，如何在捏塑的時候保持形體，如何利用工具做齣細膩的紋理，以及最重要的，如何讓翻糖蛋糕在口感上也能同樣齣色，而不僅僅是視覺上的享受。我想知道，那些“大師”們是如何處理不同題材的翻糖作品的，比如是兒童生日蛋糕的可愛造型，還是婚禮蛋糕的優雅設計，或者是節日主題的趣味錶達。這本書會不會提供一些實用的配色指南，幫助我們避免“翻車”？我真心希望這本書能夠成為我進入翻糖世界的第一本入門教材，讓我能夠在傢也能做齣令人眼前一亮的翻糖作品，給傢人朋友帶來驚喜。

評分☆☆☆☆☆

哇，看到《跟著大師學翻糖》這個名字，我腦子裏立刻就浮現齣各種精緻、夢幻般的翻糖作品。雖然我還沒來得及細細翻閱，但光是這個書名，就讓人充滿瞭期待。我一直覺得翻糖蛋糕就像是一場甜蜜的藝術盛宴，那種光滑細膩的質感，加上藝術傢們巧奪天工的手藝，簡直是將夢想變成瞭觸手可及的現實。尤其是那些大型的、有故事感的翻糖作品，每一次看到都會讓我驚嘆不已。我特彆好奇，這本書裏會分享哪些大師們創作這些令人驚艷作品的獨傢秘訣呢？是不是會從最基礎的翻糖膏製作，到如何調齣各種鮮艷又自然的色彩，再到如何塑造齣逼真的人物、動物或者繁復的花卉，甚至是如何搭建起那些令人嘆為觀止的立體結構？我猜想，書中一定包含瞭大量高清的步驟圖，能夠讓即使是初學者也能一步步跟著學。而且，“大師”這個詞本身就充滿瞭魔力，我非常渴望能窺探到那些頂尖翻糖師的創作靈感來源，以及他們是如何在細節之處下功夫，讓作品擁有靈魂的。這本書的光臨，對我來說，不僅僅是收到一本新的烘焙書籍，更像是打開瞭一扇通往翻糖藝術殿堂的大門，充滿瞭無限的可能和驚喜。我迫不及待地想開始我的翻糖探索之旅瞭！

評分☆☆☆☆☆

內容不多，很專的一本書，做甜品颱婚宴蛋糕的人可以拿來參考。

評分☆☆☆☆☆

搞活動囤瞭很多書 慢慢看 媽媽也超喜歡

評分☆☆☆☆☆

書的質量非常好，搞活動買的，非常劃算，以後買書就有京東啦。

評分☆☆☆☆☆

搞活動囤瞭很多書 慢慢看 媽媽也超喜歡

評分☆☆☆☆☆

喜歡在京東買東西，活動時購買的優惠很多，送貨超快

評分☆☆☆☆☆

好好學習，天天嚮上，希望對得起這些作者

評分☆☆☆☆☆

買瞭很多，看完之後再追評。

評分☆☆☆☆☆

質量不錯印刷清晰、一次性買瞭好多本

評分☆☆☆☆☆

《創意奶油霜蛋糕》主要介紹瞭奶油霜蛋糕的裝飾基本技巧,采用奶油霜裱花工藝裝飾齣各類新穎蛋糕。全書包括30個風靡英國的優雅精緻奶油霜蛋糕，也包括基礎工具與設備、常用材料、配方技術等等，將藝術設計融於蛋糕裝飾，令人印象深刻。