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内容简介

　　半个世纪前，当我还在京都大学读书的时候，为了加深对所学专业“中国文学”的理解，我感到有必要了解一些中华的风俗，因此常常在研究室阅览上海出版的《点石斋画报》。有一年夏天，我回老家休假，在一家旧书店的店门口偶然发现了《清俗纪闻》十三卷本（宽政年间，长崎奉行中川忠英编）。在这套书中，作者用插画详细地说明了清国的风俗，刚好满足了我的需求。虽然缺了一册，我还是悉数买了下来。其中的房屋构造、室内设施、家具服饰等图片与说明文字相得益彰、一目了然，使我从中获益不少。直至今日，我仍然把它当作我的帐中秘本而非常宝贝。那之后，虽然我也留心寻觅，但是再也没有找到总结得那样深得要领而方便的书。
　　那时候，我对江户文学也颇有兴趣，除了戏曲、小说之外，对随笔、散文类文章也很痴迷。在我广阅群书的过程中，山东京传的《骨董集》、柳亭种彦的《还魂纸料》、喜多村信节的《瓦砾杂考》等著述援引古图谱考证过去风俗器物的方法使我大受启发，我觉得研究中华风俗可学习此方法。之后稍加留心，我发现中华的风俗画在明代曾经非常盛行，但是明代的这类书籍却非常少。进入清代后随着文入画的流行，风俗画随之受到轻视而流传甚少。诸如此类原因，这方面的资料非常匮乏，因此这个方法执行起来也非常困难。即便如此，大正末年（1926）我受东北大学派遣去北京游学，我还是想尽自己的微薄之力试着寻找明代版本的插图书，但却未能如愿。回国后，我用此方法仅撰写了《望子（招牌）考》一篇。
　　在北京期间，我发现了一种叫作“弹弓”的玩具，着实让我吃了一惊。据传晋代的美貌文人潘岳在年轻的时候，携“弹”乘车去洛阳郊外游玩时，有女子就会把水果扔入车内，等他返城时已装了满满一车。当时那个古典的“弹”，即便是演变成了极其粗糙的玩具“弹弓”，但是能够流传下来也是一件幸事了。

目录

名物学序说
作为训诂学的名物学
名物学的独立
名物学的发展
作为考证学的名物学
起源
《考椠余事》译本的序
《秘传花镜》译本的序
名义琐谈
炒面
胍
包浆
油脚·茶脚·酒脚
茶蒻
柘浆
柚香头
芍药之和
酒觞趣谈
夜光杯
兕觥与可杯
药玉船
三雅与武藏野
桃核杯
金莲杯与解语杯
碧筒杯与软金杯
唐风十题
八种唐点心
白雪糕
茶
桌袱菜
豆腐
纳豆
馒头
馄饨
青菜
孟宗竹
子规与郭公
葵藿考
节物杂话
屠苏考
绿萼梅
荔枝
月与兔
重阳
桑落酒
香草小记
兰草与兰花
芝兰与鲍鱼
兰芷与芝兰
茴香
八角茴香
怀香赋之序
怀香握兰
“啸”的历史和字义的变迁
《诗经》名物考二则
关于“铸”的形状（附凿、钻、锥）
……

精彩书摘

　　《中华名物考》：
　　说到古代膳食的香料，首先便会想起《论语·乡党》篇中记录孔子日常生活“不撒姜食，不多食”中的“姜”。孔子都吃的，这一定是最普通的香料吧。更早的还有“椒”，即花椒在《诗经》中可以看到三处，《唐风·椒聊》中有“椒聊之实，蕃衍盈升”一句，“聊”是助词，没有意思。还有《陈风·东门之枌》诗中有“贻我握椒”一句，说的是女子把一把花椒送给自己心仪的男子以表达爱情。一把就可以表达爱意，采到一升就是“蕃衍”的好收成，由此可见椒是非常珍贵的东西了。并且，《周颂·载芟》中有“有椒其馨，胡考之宁”的诗句，是说用花椒做香料的菜肴或酒款待，老人非常满足。从这里也可以明显地看出花椒作为香料受到推崇。然而，花椒和姜都是辛辣味的，其他的香料大致也是如此。因此对应古代将味道分为“咸、苦、酸、辛、甘”来看，它们都应属于五味中的“辛”类。《楚辞·招魂》篇中有“大苦咸酸，辛甘行些”。东汉的王逸注解为“辛，谓椒姜也”。即花椒和姜在古代是作为辛味的代表的，后来应该是被当作膳食香料的代表。
　　其他还出现了南方的特产“桂”，即肉桂。《楚辞·九歌·东皇太一》篇中有“奠桂酒兮椒浆”之句，在南方，用浸有桂皮的饮料供奉神明，当然人们也会饮用。这种桂的用法不知什么时候扩大开来，北方系统的文献《礼记·内则》篇中记录有制作一种叫作“熬”的干肉时撒上“桂”和“姜”的粉末，然后晒干。另外，还列举了“牛惰”等三十一种常用食品的目录，而最后两种就是“姜”“桂”，就如同姜和桂是香辛料的代表一般。《礼记·檀弓》篇中，列举了曾子之言道：服丧之人因病为了摄取营养，吃肉喝酒时，一定要用“草木之滋”（滋味）。并指明这个“草木之滋”指的就是姜和桂。也就是代表“草”的香料是“姜”，代表“木”的是“桂”。足见这二者是多么受到重视。
　　那么与姜相似的还有“蘘荷”。《楚辞·大招》篇中有“醢豚苦狗，脍苴尊（只）”之说。按照王逸的解释，“苴尊”就是“蘘荷”。这两句的意思是，蒸好的猪肉配肉酱，狗肉配上放有苦胆的苦酱食用，脍配以切碎的蘘荷吃。刚好与我们现在吃生鱼片和醋腌小菜时配着切碎的蓑荷芽是相同的。关于其他各种肉食的配料在《礼记·内则》篇中有：“脍，春用葱，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤，三牲用藙。”这里的葱、芥、韭、蓼、薤、藙等都是调味用的香辛料。“薤”是“鸽头”，“藙”在郑玄的注解里指的是煎过的“茱萸”。即“食茱萸”，日本名为“乌山椒”。《礼记·内则》篇的著作年代不详，可能是战国到汉初之间著写的，可见当时的香辛料已经很发达了。上述脍配“芥”，郑玄的注解为“芥酱”。原文的其他地方也有“芥酱、鱼脍”，鱼的生鱼片配芥子酱，正好与我们当今吃鲤鱼的生鱼片时配芥子醋酱差不多。
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前言/序言

　　半个世纪前，当我还在京都大学读书的时候，为了加深对所学专业“中国文学”的理解，我感到有必要了解一些中华的风俗，因此常常在研究室阅览上海出版的《点石斋画报》。有一年夏天，我回老家休假，在一家旧书店的店门口偶然发现了《清俗纪闻》十三卷本（宽政年间，长崎奉行中川忠英编）。在这套书中，作者用插画详细地说明了清国的风俗，刚好满足了我的需求。虽然缺了一册，我还是悉数买了下来。其中的房屋构造、室内设施、家具服饰等图片与说明文字相得益彰、一目了然，使我从中获益不少。直至今日，我仍然把它当作我的帐中秘本而非常宝贝。那之后，虽然我也留心寻觅，但是再也没有找到总结得那样深得要领而方便的书。
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　　在北京期间，我发现了一种叫作“弹弓”的玩具，着实让我吃了一惊。据传晋代的美貌文人潘岳在年轻的时候，携“弹”乘车去洛阳郊外游玩时，有女子就会把水果扔入车内，等他返城时已装了满满一车。当时那个古典的“弹”，即便是演变成了极其粗糙的玩具“弹弓”，但是能够流传下来也是一件幸事了。

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这书出的很不专业，既没有交待原书的版本，也没有介绍相关背景，而且序言就第一页就有错字。还是中华的靠谱点，可惜没货了。

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