圖說餐飲管理係列--餐飲企業財務·稅務·內審一本通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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丁海芳 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲財務
• 餐飲稅務
• 餐飲內審
• 財務管理
• 稅務籌劃
• 內部審計
• 餐飲行業
• 企業管理
• 經營管理

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122317377

版次：1

商品編碼：12356081

包裝：平裝

叢書名： 圖說餐飲管理係列

開本：16開

齣版時間：2018-06-01

用紙：輕型紙

頁數：217

字數：329000

正文語種：中文

編輯推薦

本書內容豐富、文字精煉。
大量實際案例，頗具參考價值。
圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。

內容簡介

《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》一書詳細闡述和講解瞭建立餐飲企業財務管理體係、全麵預算與執行、資金管理、資産管理、稅務管理、內部審計、經營效益分析等多方麵內容。
《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》一書內容涵蓋麵廣，實用性強，圖錶為主。可供餐飲企業經營管理者及相關財務人員參考，也可供相關院校師生及培訓機構教學使用。

作者簡介

丁海芳，中國注冊會計師，瑞華會計師事務所（特殊普通閤夥）授薪閤夥人，重慶大學（B區）畢業，1997年取得注冊會計師資格，1999年開始執業，纍計證券期貨資格會計師事務所執業近20年。2015年至2017年期間三次參加證監會發行部組織的IPO企業現場檢查工作。

目錄

第一章　建立餐飲企業財務管理體係
財務管理是一個係統工程， 在《企業財務通則》中，把建立完善的企業內部財務管理體係作為企業財務活動的一件大事，這對企業財務行為的規範化，降低企業財務運行的風險有著至關重要的作用。
第一節 餐飲企業財務部機構設置 2
一、財務部的職責 2
二、財務部的設置原則 2
三、財務部的組織架構 3
四、會計人員崗位職責 3
第二節 建立企業財務內部控製體係 8
一、財務內控體係建立的原則 8
二、財務內控體係的目標 9
三、財務內控體係控製的要點 9
四、財務內控體係框架 10

第二章　餐飲企業全麵預算與執行
預算促進瞭餐飲企業計劃工作的開展與完善，降低瞭餐飲企業的經營風險與財務風險。餐飲企業進行全麵預算管理就是以餐飲企業戰略目標為齣發點，以市場需求為導嚮，建立起涉及餐飲企業生産經營各個方麵的預算管理體係。
第一節 全麵預算的內容 14
一、業務預算 14
二、財務預算 15
第二節 全麵預算的編製程序 15
一、準備階段 15
二、編製階段 17
三、初審階段 29
四、討論階段 29
五、決策下發 29
六、簽訂業績閤同 29
第三節 全麵預算的執行與考核 34
一、預算的實施 34
二、預算執行情況報告製度 35
三、預算監控體係 37
四、預算調整 40
五、預算考核 42

第三章　餐飲企業資金管理
企業資金管理包括資金的籌集、安排、使用等。管好用好資金，尋求閤理的資金結構，做好資金的安排和使用以獲取高迴報，促使資金快速流動以實現最大的盈利等，這些都是餐飲企業財務要做的至關重要的工作。
第一節 籌資活動的內部控製 45
一、融資的基本要求 45
二、資金需求預測 45
三、籌資的方法 48
四、籌資活動的風險及控製 50
第二節 投資活動的控製 53
一、投資原則 53
二、投資項目評價方法 53
三、投資分析 55
四、投資決策把好“四關” 57
五、投資活動的風險及控製 58
第三節 資金營運活動控製 61
一、現金收支活動管理 61
相關鏈接　兩點三綫餐飲現金收入管理（三條控製路綫與兩個關鍵控製點） 62
二、銀行存款管理 68
三、應付賬款管理 72
四、應收賬款管理 75
相關鏈接　餐飲簽單消費的注意事項 76
五、資金營運活動內部控製 80

第四章　餐飲企業資産管理
企業資産主要包括固定資産、存貨以及形資産三大部分。對這些資産的管理是財務管理的核心工作，隻有做好瞭企業資産的相關管理工作，纔能避免浪費，提高資産利用率，為企業節約成本，提高收益。
第一節 固定資産管理 86
一、固定資産的特點 86
二、固定資産的內部控製 86
三、固定資産的使用管理 89
四、固定資産清查 91
五、固定資産處置 91
六、固定資産齣租與齣藉 92
七、固定資産內部調撥 92
八、固定資産摺舊 92
九、固定資産報廢處理 95
第二節 存貨管理 96
一、餐飲企業存貨的分類 96
二、存貨的內部控製 97
三、做好存貨的倉儲管理 100
【範本】冷凍庫管理規定 103
四、存貨的計價 104
五、存貨的清查盤點 105
第三節 形資産的管理 107
一、形資産的類彆 107
二、形資産的內部控製 107
三、形資産攤銷 109
四、形資産核算 110

第五章　餐飲企業稅務管理
稅務管理在財務管理工作中占據著非常重要的地位，稅務是企業經營成本的基本組成部分，做好稅務管理工作，減輕企業稅務負擔，能為企業節省成本，提高經濟效益。
第一節 餐飲企業稅務核算 112
一、增值稅 112
二、城市維護建設稅 116
三、教育費附加和地方教育附加 117
四、印花稅 117
五、企業所得稅 118
六、個人所得稅 121
七、雙定戶的納稅 123
第二節 稅務檢查應對 125
一、稅務檢查的內容 125
二、稅務檢查的方法 125
三、稅務檢查之自查 125
【範本】××餐飲有限公司年度稅務自查報告 128
四、稅務專項檢查中維護自己的閤法權益 129
五、稅務檢查後的賬務調整 131

第六章　餐飲企業內部審計
良好的企業內部審計具有完善公司治理結構、規範公司經濟行為、維護股東閤法權益、提高內部審計工作質量、加大審計監督力度、明確內部審計工作職責及規範審計工作程序、確保公司各項內部控製製度有效實施的作用。
第一節 審計立項與授權 135
一、審計立項 135
二、審計批準與授權 135
第二節 審計準備 135
一、初步確定具體審計目標和審計範圍 135
二、研究背景資料 136
三、成立審計小組和確定審計時間 136
四、編製年度審計工作計劃 136
五、製定項目審計方案 137
六、發齣審計通知書 138
【範本】年度審計計劃 139
第三節 獲取審計證據 144
一、審計證據的種類 144
二、審計取證要求 144
三、獲取審計證據的工作步驟 145
四、審計證據的搜集方法 146
第四節 分析性程序及審計測試 148
一、分析性程序 148
二、審計測試 152
第五節 編寫審計工作底稿 153
一、編製審計工作底稿的目的 153
二、審計工作底稿的分類 153
三、審計工作底稿的主要要素 154
四、審計工作底稿編製的要求 154
【範本】固定資産循環內部審計工作底稿 155
【範本】籌資與投資循環內部審計工作底稿 164
【範本】銷售與收款循環內部審計工作底稿 174
【範本】采購與付款循環內部審計工作底稿 184
第六節 審計報告 193
一、審計復核與監督 193
二、整理審計工作底稿及相關資料，編寫意見交換稿 193
三、與被審計單位交換意見 193
四、編製正式的審計報告 193
五、審核並報送審計報告 195
【範本】內部控製審計報告 195
第七節 審計復核 198
一、復核的事項 198
二、復核的程序 198
第八節 後續審計——跟進審計決定的執行情況 199
一、後續審計的一般原則 199
二、後續審計程序 199
第九節 建立審計檔案 200
一、應歸入審計檔案的文件和材料 200
二、審計捲宗內的文件和材料的排列 200

第七章　餐飲企業經營效益分析
經營效益分析就是分析餐飲企業的生産經營狀況，對收入、利潤、成本做一些準確的分析，從而判斷企業的收益能力、活動能力等，也就是說要通過分析的結果認識並糾正經營上的缺點，進一步提高效益。
第一節 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、營業收入的計算 203
三、營業收入的分析 204
相關鏈接　收入控製 205
第二節 利潤的計算及分析 206
一、利潤的概念 206
二、計算利潤 206
三、利潤的分析 207
第三節 本量利分析 210
一、成本的分類 210
二、成本、數量、利潤的關係 212
三、盈虧平衡分析 214
四、目標利潤分析 216
五、影響利潤的各因素變動分析 216

前言/序言

“民以食為天”。長期以來，餐飲業作為第三産業中的主要行業之一，對推動經濟增長發揮瞭重要作用，在擴大內需、安置就業、繁榮市場以及提高人民生活水平質量等方麵做齣瞭積極貢獻。
但是，近幾年來，我們可以看到，由於受國內外經濟不確定因素增多的影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已齣現明顯放緩跡象。
目前的餐飲行業在發展的同時，麵臨著食品原材料成本上升、勞動力成本提升、管理人纔匱乏、成本控製難等多方麵問題，行業競爭愈演愈烈。而且，餐飲業務構成復雜，既包括對外銷售，也包括內部管理；既要考慮根據餐飲企業的內部條件和外部的市場變化，選擇正確的經營目標、方針和策略，又要閤理組織內部的人、財、物，提高質量，降低消耗。另外，從人員構成和工作性質來看，餐飲業有技術工種，又有服務工種；既有操作技術，又有烹調、服務藝術，是技術和藝術的結閤。這必然給餐飲管理增加一定的難度。
餐飲企業要突破目前的睏局，做大做強，必須調整好整個企業內部的人力、物力、財力，加強內部的管理，盡可能地降低成本，同時，要掌握好市場的動嚮，做好市場營銷推廣，為客戶提供更優質的服務來吸引廣大消費者，從而促使企業健康地成長下去。
基於此，我們組織瞭餐飲行業的一綫管理人員、相關的谘詢培訓顧問和職業院校酒店餐飲專業的老師，共同編寫瞭“圖說餐飲管理係列”叢書第一輯四本。具體為：
◇《餐飲企業成本控製與會計核算全案》
◇《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》
◇《餐飲企業崗位·製度·流程·錶格一本通》
◇《餐飲企業運營管理全程指南》
“圖說餐飲管理係列”叢書闆塊設置精巧、圖文並茂，以簡潔精確的文字對餐飲企業各項工作的要點進行瞭非常生動、全麵的講解，方便讀者理解、掌握。同時，本係列圖書非常注重實際操作，使讀者能夠邊學邊用，迅速提高自身管理水平。本書完全可以作為餐飲服務行業的經營者、管理人員、服務人員、財務人員參照使用，也可供餐飲業谘詢師、職業院校相關專業的教師和專傢學者做實務類參考指南。
《餐飲企業財務·稅務·內審一本通》詳細闡述和講解瞭建立餐飲企業財務管理體係、全麵預算與執行、資金管理、資産管理、稅務管理、內部審計、經營效益分析等多個方麵的內容。
本書由丁海芳主編，陳晟、楊雅蓉、陳波、榖祥聖、郭梅、蔡佩螢、樊春元、安建偉、王丹、王紅、王振彪、楊文梅、齊小娟、陳超、李相田、馬曉娟、劉艷玲、馮永華、李景安、吳日榮、吳少佳、陳海川、馬會玲、盧碩果、譚雙可、硃新展、文敏參與瞭本書的資料收集和編寫工作，滕寶紅、匡仲瀟、侯其鋒對全書相關內容進行瞭認真細緻的審核。
由於時間水平所限，書中不妥之處敬請讀者指正。

編著者

好的，以下是一份關於《圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通》的圖書簡介，內容力求詳盡，旨在全麵展示該書的價值與特色，而不直接描述其具體目錄內容： --- 《圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通》：專業視角下的餐飲企業運營基石 在當今競爭白熱化的餐飲行業中，企業的穩健運營絕非僅依賴於美味的菜肴和貼心的服務。一套精細、閤規且高效的財務、稅務與內部審計體係，是支撐企業持續增長和抵禦風險的堅實後盾。理解並掌握這些復雜領域的專業知識，對於餐飲業的決策者、管理者以及從業人員而言，已成為一項不可或缺的核心競爭力。 《圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通》正是為滿足這一迫切需求而精心打造的一部綜閤性實戰工具書。本書突破瞭傳統理論教材的枯燥與脫節，深度聚焦餐飲行業的特殊性與復雜性，旨在提供一套係統化、可視化、可操作性極強的企業管理解決方案。 一、 構建企業運營的財務骨架 餐飲企業的財務管理遠比零售業更為復雜，涉及原材料采購的高頻波動、人力成本的剛性支齣、固定資産（如設備摺舊）的持續投入，以及現金流的快速周轉。本書從餐飲企業財務運作的底層邏輯齣發，係統闡述瞭如何建立一套既符閤國傢會計準則，又能緊密服務於企業經營決策的財務管理體係。 它詳盡解析瞭成本核算的精妙之處。在餐飲業，成本控製是利潤的生命綫。本書深入剖析瞭毛利率的精確計算、酒水與食材的差異化管理、以及如何有效區分直接成本與間接費用。通過對不同業態（如連鎖快餐、中高端正餐、特色小吃等）成本模型的對比分析，讀者可以清晰地看到如何運用財務數據指導菜單定價策略、優化采購流程，從而實現效益最大化。 此外，書中對財務報告的解讀與應用進行瞭深入的探討。管理者如何通過資産負債錶、利潤錶和現金流量錶這三大核心報錶，快速洞察企業的健康狀況，識彆潛在的財務風險點，並據此調整經營策略，這些實戰技能被以清晰的邏輯結構呈現齣來，確保管理者能夠真正“讀懂”數字背後的經營信號。 二、 駕馭稅務閤規的復雜迷宮 餐飲業的稅務環境變化迅速，涉及增值稅、所得稅、個人所得稅以及地方附加稅費等多個維度。閤規性是企業的生存底綫，任何疏漏都可能招緻嚴厲的處罰。本書以“預防為主、閤規為基”的原則，為餐飲企業繪製瞭一張清晰的稅務地圖。 它深入剖析瞭餐飲企業在不同經營環節中涉及的涉稅關鍵點。從銷售收入的確認時點、發票的開具與管理，到原材料進項稅額的抵扣技巧，本書提供瞭詳盡的實操指南。特彆是針對餐飲行業常見的預收款、團購、會員卡充值等特殊業務模式下的稅務處理，提供瞭精確的指引，幫助企業有效規避稅務風險。 稅務籌劃的閤理運用是提升企業競爭力的重要手段。本書在強調閤規性的前提下，係統講解瞭如何利用稅收優惠政策、優化費用列支結構，以及在設立分支機構或特許經營過程中進行稅務架構的優化布局，確保企業在閤法範圍內實現稅負的最優化。 三、 構築企業健康的內部審計防綫 在許多中小型餐飲企業中，內部審計往往被視為可有可無的環節。然而，隨著企業規模的擴大和管理層級的增加，內部控製的缺失極易導緻資産流失、舞弊行為和管理失序。《一本通》將內部審計提升到企業風險管理的核心位置。 本書詳細闡述瞭如何根據餐飲企業的業務流程，設計一套行之有效的內部控製體係。從采購驗收的“人、物、賬”分離，到庫存盤點的準確性校驗，再到收銀環節的監控機製，書中提供的控製點清單極具操作性。它教會管理者如何識彆和評估在供應鏈、營運、人力資源等關鍵部門中存在的風險敞口。 更重要的是，本書指導讀者如何執行有效的內部檢查與審計工作。這並非高高在上的理論檢查，而是貼近一綫、注重實效的流程復核。通過模擬真實的審計場景，展示如何通過穿行測試、非正常交易比對等方法，及時發現並糾正管理中的漏洞，從而形成良性的內部監督循環，保障企業資産的安全與經營的透明。 四、 圖文並茂的深度學習體驗 本書係列名稱中的“圖說”二字，精準概括瞭其獨特的呈現方式。麵對復雜的財務報錶、繁瑣的稅務法規條款和精密的審計流程圖，傳統的純文字描述往往難以被快速吸收。《圖說餐飲管理係列》采用瞭大量的流程圖、對比錶、案例示意圖和操作步驟圖解。 這種強烈的可視化設計，極大地降低瞭專業知識的學習門檻。無論是剛剛接觸企業財務的新晉管理者，還是需要快速更新稅務知識的資深老闆，都能通過直觀的圖形化內容，迅速抓住核心邏輯，並將理論知識轉化為實際操作的指引。 結語：從“管理盲區”到“盈利引擎” 《圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通》不僅僅是一本工具書，更是餐飲企業管理者實現精細化運營、邁嚮基業長青的戰略指南。它幫助企業有效應對財務閤規的挑戰，精準控製成本利潤，並構建起堅不可摧的內部風險防綫。掌握本書所傳授的知識體係，意味著您的企業將能夠更自信地應對市場的風雲變幻，將財務、稅務與內審從“成本中心”轉化為真正的“盈利引擎”。

評分☆☆☆☆☆

我是一傢連鎖餐飲品牌的中層管理者，負責區域的運營和財務監督。我們公司雖然有專門的財務團隊，但作為一個一綫管理者，我深知掌握基本的財務知識和稅務常識對於日常決策的重要性。很多時候，為瞭快速響應市場變化和客戶需求，我們需要在有限的資源內做齣最優選擇，這就要求我們對成本、利潤、稅負等有敏銳的洞察力。我一直想找一本既能深入講解理論，又能結閤餐飲行業實際操作的書籍。之前看過的幾本財務書籍，要麼過於理論化，讓人望而卻步，要麼就是太過籠統，不夠接地氣，難以直接應用於我們餐飲企業的具體場景。我特彆看重“圖說”這個概念，因為圖錶和案例分析往往比枯燥的文字更能幫助理解和記憶。我期待這本書能提供一些關於餐飲企業成本核算、利潤分析、現金流管理、以及常見的稅務籌劃和申報的圖文並茂的解釋，並且希望它能在內審方麵，給齣一些關於如何進行成本控製、降低損耗、防止舞弊的實用性建議，幫助我更好地履行職責，提升區域的整體盈利能力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻讀餐飲管理專業的大學在讀生，對餐飲行業的未來發展充滿憧憬，同時也希望能為將來的職業生涯打下紮實的專業基礎。在課堂上，我們學習瞭很多餐飲管理的理論知識，但對於像財務、稅務、內審這樣比較偏嚮實踐和操作的內容，課本上的講解往往比較抽象，我希望能通過更具象化的方式來學習。這本書的書名“圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通”吸引瞭我，我希望它能夠用圖錶、流程圖、案例分析等生動形象的方式，將復雜的財務、稅務、內審概念變得易於理解。我特彆希望能從中學習到餐飲企業在不同發展階段的財務管理策略，瞭解餐飲行業常見的稅務陷阱以及如何進行稅務籌劃，並且希望能夠通過書中的講解，理解內審對於企業健康發展的重要性，以及一些基礎的內部控製方法。這本書如果能幫助我將理論知識與實際操作聯係起來，將對我的學習和未來的就業非常有幫助，讓我能夠更自信地迎接餐飲行業的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

我是一傢餐飲管理谘詢公司的資深顧問，從業十餘年，為大大小小的餐飲企業提供過谘詢服務。在我的職業生涯中，我見過太多因為財務混亂、稅務不規範、內部管理疏漏而陷入睏境的企業。很多老闆在經營初期，往往專注於産品研發和市場推廣，而忽略瞭財務和稅務的重要性，等到問題爆發時，往往已經積重難返。我一直關注市麵上有沒有能夠係統性地、全麵地講解餐飲企業財務、稅務、內審的優秀書籍，能夠幫助企業主和管理者建立正確的認知，並提供切實可行的解決方案。這本書的名稱“圖說餐飲管理係列——餐飲企業財務·稅務·內審一本通”讓我覺得它非常有潛力成為這樣一本實用的工具書。我希望它能夠深入剖析餐飲企業在財務、稅務、內審方麵可能遇到的各種典型問題，並提供基於案例的、具有可操作性的解決方案。例如，在財務方麵，我期望看到關於成本控製、營運資金管理、盈虧平衡分析的深入探討；在稅務方麵，我希望它能涵蓋餐飲企業的各項稅收優惠政策、稅務風險防範以及閤規申報的流程；而在內審方麵，我則期望它能提供關於內部控製建設、風險評估、反舞弊等方麵的指導。

評分☆☆☆☆☆

作為一名初入餐飲行業的創業者，我目前正在籌備一傢融閤當地特色菜肴的精品餐廳。對於我這樣一個“小白”來說，餐飲經營的方方麵麵都讓我感到既興奮又有些忐忑。尤其是財務和稅務方麵，我可以說是一竅不通。我深知，一個不健康的財務狀況是導緻很多初創企業失敗的重要原因。我需要學習如何做預算、如何記賬、如何計算成本、如何理解稅收政策，以及如何避免觸犯法律法規。我選擇這本書，很大程度上是因為它的標題強調瞭“一本通”，我希望它能像一本百科全書一樣，為我提供一個清晰的框架和易懂的指引。我特彆希望能從中學習到如何從零開始建立一套簡單的財務製度，理解餐飲行業常見的稅種和稅率，以及如何在初期就做好稅務規劃，避免不必要的罰款。同時，關於內審的內容，雖然我現在可能用不上太復雜的體係，但我希望能夠瞭解一些基礎的內部控製原則，以便在餐廳運營初期就埋下規範管理的種子，為未來的發展打下堅實基礎。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡潔大氣，封麵上“圖說餐飲管理係列”的字樣讓人對內容的實用性和直觀性充滿期待。我本身是經營一傢小型特色餐廳的，一直以來都覺得在財務和稅務方麵缺乏係統性的知識，每次遇到問題都是東拼西湊地找資料，效率很低，而且總擔心會漏掉什麼重要環節。餐飲這個行業競爭激烈，利潤空間也日益收窄，精打細算、閤法閤規地運營至關重要。我尤其關注內審部分，因為我聽說很多餐飲企業因為內部管理不善，在成本控製、庫存管理、甚至食品安全方麵齣現漏洞，導緻不必要的損失，甚至引發更大的危機。這本書的標題“一本通”讓我覺得它能覆蓋我目前最迫切的需求，希望它能提供一些切實可行的方法和案例，幫助我理清思路，建立一套更完善的財務管理體係，規避稅務風險，並且能通過內審的手段，及時發現並解決經營中的潛在問題，讓我的小餐廳能夠更穩健地發展，也希望能從中學習到一些行業內的最佳實踐，提升管理水平。