图说餐饮管理系列--餐饮企业财务·税务·内审一本通 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁海芳 著

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮财务
• 餐饮税务
• 餐饮内审
• 财务管理
• 税务筹划
• 内部审计
• 餐饮行业
• 企业管理
• 经营管理

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122317377

版次：1

商品编码：12356081

包装：平装

丛书名： 图说餐饮管理系列

开本：16开

出版时间：2018-06-01

用纸：轻型纸

页数：217

字数：329000

正文语种：中文

编辑推荐

本书内容丰富、文字精炼。
大量实际案例，颇具参考价值。
图表为主，文字为辅，一目了然。

内容简介

《餐饮企业财务·税务·内审一本通》一书详细阐述和讲解了建立餐饮企业财务管理体系、全面预算与执行、资金管理、资产管理、税务管理、内部审计、经营效益分析等多方面内容。
《餐饮企业财务·税务·内审一本通》一书内容涵盖面广，实用性强，图表为主。可供餐饮企业经营管理者及相关财务人员参考，也可供相关院校师生及培训机构教学使用。

作者简介

丁海芳，中国注册会计师，瑞华会计师事务所（特殊普通合伙）授薪合伙人，重庆大学（B区）毕业，1997年取得注册会计师资格，1999年开始执业，累计证券期货资格会计师事务所执业近20年。2015年至2017年期间三次参加证监会发行部组织的IPO企业现场检查工作。

目录

第一章　建立餐饮企业财务管理体系
财务管理是一个系统工程， 在《企业财务通则》中，把建立完善的企业内部财务管理体系作为企业财务活动的一件大事，这对企业财务行为的规范化，降低企业财务运行的风险有着至关重要的作用。
第一节 餐饮企业财务部机构设置 2
一、财务部的职责 2
二、财务部的设置原则 2
三、财务部的组织架构 3
四、会计人员岗位职责 3
第二节 建立企业财务内部控制体系 8
一、财务内控体系建立的原则 8
二、财务内控体系的目标 9
三、财务内控体系控制的要点 9
四、财务内控体系框架 10

第二章　餐饮企业全面预算与执行
预算促进了餐饮企业计划工作的开展与完善，降低了餐饮企业的经营风险与财务风险。餐饮企业进行全面预算管理就是以餐饮企业战略目标为出发点，以市场需求为导向，建立起涉及餐饮企业生产经营各个方面的预算管理体系。
第一节 全面预算的内容 14
一、业务预算 14
二、财务预算 15
第二节 全面预算的编制程序 15
一、准备阶段 15
二、编制阶段 17
三、初审阶段 29
四、讨论阶段 29
五、决策下发 29
六、签订业绩合同 29
第三节 全面预算的执行与考核 34
一、预算的实施 34
二、预算执行情况报告制度 35
三、预算监控体系 37
四、预算调整 40
五、预算考核 42

第三章　餐饮企业资金管理
企业资金管理包括资金的筹集、安排、使用等。管好用好资金，寻求合理的资金结构，做好资金的安排和使用以获取高回报，促使资金快速流动以实现最大的盈利等，这些都是餐饮企业财务要做的至关重要的工作。
第一节 筹资活动的内部控制 45
一、融资的基本要求 45
二、资金需求预测 45
三、筹资的方法 48
四、筹资活动的风险及控制 50
第二节 投资活动的控制 53
一、投资原则 53
二、投资项目评价方法 53
三、投资分析 55
四、投资决策把好“四关” 57
五、投资活动的风险及控制 58
第三节 资金营运活动控制 61
一、现金收支活动管理 61
相关链接　两点三线餐饮现金收入管理（三条控制路线与两个关键控制点） 62
二、银行存款管理 68
三、应付账款管理 72
四、应收账款管理 75
相关链接　餐饮签单消费的注意事项 76
五、资金营运活动内部控制 80

第四章　餐饮企业资产管理
企业资产主要包括固定资产、存货以及形资产三大部分。对这些资产的管理是财务管理的核心工作，只有做好了企业资产的相关管理工作，才能避免浪费，提高资产利用率，为企业节约成本，提高收益。
第一节 固定资产管理 86
一、固定资产的特点 86
二、固定资产的内部控制 86
三、固定资产的使用管理 89
四、固定资产清查 91
五、固定资产处置 91
六、固定资产出租与出借 92
七、固定资产内部调拨 92
八、固定资产折旧 92
九、固定资产报废处理 95
第二节 存货管理 96
一、餐饮企业存货的分类 96
二、存货的内部控制 97
三、做好存货的仓储管理 100
【范本】冷冻库管理规定 103
四、存货的计价 104
五、存货的清查盘点 105
第三节 形资产的管理 107
一、形资产的类别 107
二、形资产的内部控制 107
三、形资产摊销 109
四、形资产核算 110

第五章　餐饮企业税务管理
税务管理在财务管理工作中占据着非常重要的地位，税务是企业经营成本的基本组成部分，做好税务管理工作，减轻企业税务负担，能为企业节省成本，提高经济效益。
第一节 餐饮企业税务核算 112
一、增值税 112
二、城市维护建设税 116
三、教育费附加和地方教育附加 117
四、印花税 117
五、企业所得税 118
六、个人所得税 121
七、双定户的纳税 123
第二节 税务检查应对 125
一、税务检查的内容 125
二、税务检查的方法 125
三、税务检查之自查 125
【范本】××餐饮有限公司年度税务自查报告 128
四、税务专项检查中维护自己的合法权益 129
五、税务检查后的账务调整 131

第六章　餐饮企业内部审计
良好的企业内部审计具有完善公司治理结构、规范公司经济行为、维护股东合法权益、提高内部审计工作质量、加大审计监督力度、明确内部审计工作职责及规范审计工作程序、确保公司各项内部控制制度有效实施的作用。
第一节 审计立项与授权 135
一、审计立项 135
二、审计批准与授权 135
第二节 审计准备 135
一、初步确定具体审计目标和审计范围 135
二、研究背景资料 136
三、成立审计小组和确定审计时间 136
四、编制年度审计工作计划 136
五、制定项目审计方案 137
六、发出审计通知书 138
【范本】年度审计计划 139
第三节 获取审计证据 144
一、审计证据的种类 144
二、审计取证要求 144
三、获取审计证据的工作步骤 145
四、审计证据的搜集方法 146
第四节 分析性程序及审计测试 148
一、分析性程序 148
二、审计测试 152
第五节 编写审计工作底稿 153
一、编制审计工作底稿的目的 153
二、审计工作底稿的分类 153
三、审计工作底稿的主要要素 154
四、审计工作底稿编制的要求 154
【范本】固定资产循环内部审计工作底稿 155
【范本】筹资与投资循环内部审计工作底稿 164
【范本】销售与收款循环内部审计工作底稿 174
【范本】采购与付款循环内部审计工作底稿 184
第六节 审计报告 193
一、审计复核与监督 193
二、整理审计工作底稿及相关资料，编写意见交换稿 193
三、与被审计单位交换意见 193
四、编制正式的审计报告 193
五、审核并报送审计报告 195
【范本】内部控制审计报告 195
第七节 审计复核 198
一、复核的事项 198
二、复核的程序 198
第八节 后续审计——跟进审计决定的执行情况 199
一、后续审计的一般原则 199
二、后续审计程序 199
第九节 建立审计档案 200
一、应归入审计档案的文件和材料 200
二、审计卷宗内的文件和材料的排列 200

第七章　餐饮企业经营效益分析
经营效益分析就是分析餐饮企业的生产经营状况，对收入、利润、成本做一些准确的分析，从而判断企业的收益能力、活动能力等，也就是说要通过分析的结果认识并纠正经营上的缺点，进一步提高效益。
第一节 收入分析 203
一、收入的概念 203
二、营业收入的计算 203
三、营业收入的分析 204
相关链接　收入控制 205
第二节 利润的计算及分析 206
一、利润的概念 206
二、计算利润 206
三、利润的分析 207
第三节 本量利分析 210
一、成本的分类 210
二、成本、数量、利润的关系 212
三、盈亏平衡分析 214
四、目标利润分析 216
五、影响利润的各因素变动分析 216

前言/序言

“民以食为天”。长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面做出了积极贡献。
但是，近几年来，我们可以看到，由于受国内外经济不确定因素增多的影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。
目前的餐饮行业在发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。而且，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据餐饮企业的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮业有技术工种，又有服务工种；既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度。
餐饮企业要突破目前的困局，做大做强，必须调整好整个企业内部的人力、物力、财力，加强内部的管理，尽可能地降低成本，同时，要掌握好市场的动向，做好市场营销推广，为客户提供更优质的服务来吸引广大消费者，从而促使企业健康地成长下去。
基于此，我们组织了餐饮行业的一线管理人员、相关的咨询培训顾问和职业院校酒店餐饮专业的老师，共同编写了“图说餐饮管理系列”丛书第一辑四本。具体为：
◇《餐饮企业成本控制与会计核算全案》
◇《餐饮企业财务·税务·内审一本通》
◇《餐饮企业岗位·制度·流程·表格一本通》
◇《餐饮企业运营管理全程指南》
“图说餐饮管理系列”丛书板块设置精巧、图文并茂，以简洁精确的文字对餐饮企业各项工作的要点进行了非常生动、全面的讲解，方便读者理解、掌握。同时，本系列图书非常注重实际操作，使读者能够边学边用，迅速提高自身管理水平。本书完全可以作为餐饮服务行业的经营者、管理人员、服务人员、财务人员参照使用，也可供餐饮业咨询师、职业院校相关专业的教师和专家学者做实务类参考指南。
《餐饮企业财务·税务·内审一本通》详细阐述和讲解了建立餐饮企业财务管理体系、全面预算与执行、资金管理、资产管理、税务管理、内部审计、经营效益分析等多个方面的内容。
本书由丁海芳主编，陈晟、杨雅蓉、陈波、谷祥圣、郭梅、蔡佩萤、樊春元、安建伟、王丹、王红、王振彪、杨文梅、齐小娟、陈超、李相田、马晓娟、刘艳玲、冯永华、李景安、吴日荣、吴少佳、陈海川、马会玲、卢硕果、谭双可、朱新展、文敏参与了本书的资料收集和编写工作，滕宝红、匡仲潇、侯其锋对全书相关内容进行了认真细致的审核。
由于时间水平所限，书中不妥之处敬请读者指正。

编著者

好的，以下是一份关于《图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通》的图书简介，内容力求详尽，旨在全面展示该书的价值与特色，而不直接描述其具体目录内容： --- 《图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通》：专业视角下的餐饮企业运营基石 在当今竞争白热化的餐饮行业中，企业的稳健运营绝非仅依赖于美味的菜肴和贴心的服务。一套精细、合规且高效的财务、税务与内部审计体系，是支撑企业持续增长和抵御风险的坚实后盾。理解并掌握这些复杂领域的专业知识，对于餐饮业的决策者、管理者以及从业人员而言，已成为一项不可或缺的核心竞争力。 《图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通》正是为满足这一迫切需求而精心打造的一部综合性实战工具书。本书突破了传统理论教材的枯燥与脱节，深度聚焦餐饮行业的特殊性与复杂性，旨在提供一套系统化、可视化、可操作性极强的企业管理解决方案。 一、 构建企业运营的财务骨架 餐饮企业的财务管理远比零售业更为复杂，涉及原材料采购的高频波动、人力成本的刚性支出、固定资产（如设备折旧）的持续投入，以及现金流的快速周转。本书从餐饮企业财务运作的底层逻辑出发，系统阐述了如何建立一套既符合国家会计准则，又能紧密服务于企业经营决策的财务管理体系。 它详尽解析了成本核算的精妙之处。在餐饮业，成本控制是利润的生命线。本书深入剖析了毛利率的精确计算、酒水与食材的差异化管理、以及如何有效区分直接成本与间接费用。通过对不同业态（如连锁快餐、中高端正餐、特色小吃等）成本模型的对比分析，读者可以清晰地看到如何运用财务数据指导菜单定价策略、优化采购流程，从而实现效益最大化。 此外，书中对财务报告的解读与应用进行了深入的探讨。管理者如何通过资产负债表、利润表和现金流量表这三大核心报表，快速洞察企业的健康状况，识别潜在的财务风险点，并据此调整经营策略，这些实战技能被以清晰的逻辑结构呈现出来，确保管理者能够真正“读懂”数字背后的经营信号。 二、 驾驭税务合规的复杂迷宫 餐饮业的税务环境变化迅速，涉及增值税、所得税、个人所得税以及地方附加税费等多个维度。合规性是企业的生存底线，任何疏漏都可能招致严厉的处罚。本书以“预防为主、合规为基”的原则，为餐饮企业绘制了一张清晰的税务地图。 它深入剖析了餐饮企业在不同经营环节中涉及的涉税关键点。从销售收入的确认时点、发票的开具与管理，到原材料进项税额的抵扣技巧，本书提供了详尽的实操指南。特别是针对餐饮行业常见的预收款、团购、会员卡充值等特殊业务模式下的税务处理，提供了精确的指引，帮助企业有效规避税务风险。 税务筹划的合理运用是提升企业竞争力的重要手段。本书在强调合规性的前提下，系统讲解了如何利用税收优惠政策、优化费用列支结构，以及在设立分支机构或特许经营过程中进行税务架构的优化布局，确保企业在合法范围内实现税负的最优化。 三、 构筑企业健康的内部审计防线 在许多中小型餐饮企业中，内部审计往往被视为可有可无的环节。然而，随着企业规模的扩大和管理层级的增加，内部控制的缺失极易导致资产流失、舞弊行为和管理失序。《一本通》将内部审计提升到企业风险管理的核心位置。 本书详细阐述了如何根据餐饮企业的业务流程，设计一套行之有效的内部控制体系。从采购验收的“人、物、账”分离，到库存盘点的准确性校验，再到收银环节的监控机制，书中提供的控制点清单极具操作性。它教会管理者如何识别和评估在供应链、营运、人力资源等关键部门中存在的风险敞口。 更重要的是，本书指导读者如何执行有效的内部检查与审计工作。这并非高高在上的理论检查，而是贴近一线、注重实效的流程复核。通过模拟真实的审计场景，展示如何通过穿行测试、非正常交易比对等方法，及时发现并纠正管理中的漏洞，从而形成良性的内部监督循环，保障企业资产的安全与经营的透明。 四、 图文并茂的深度学习体验 本书系列名称中的“图说”二字，精准概括了其独特的呈现方式。面对复杂的财务报表、繁琐的税务法规条款和精密的审计流程图，传统的纯文字描述往往难以被快速吸收。《图说餐饮管理系列》采用了大量的流程图、对比表、案例示意图和操作步骤图解。 这种强烈的可视化设计，极大地降低了专业知识的学习门槛。无论是刚刚接触企业财务的新晋管理者，还是需要快速更新税务知识的资深老板，都能通过直观的图形化内容，迅速抓住核心逻辑，并将理论知识转化为实际操作的指引。 结语：从“管理盲区”到“盈利引擎” 《图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通》不仅仅是一本工具书，更是餐饮企业管理者实现精细化运营、迈向基业长青的战略指南。它帮助企业有效应对财务合规的挑战，精准控制成本利润，并构建起坚不可摧的内部风险防线。掌握本书所传授的知识体系，意味着您的企业将能够更自信地应对市场的风云变幻，将财务、税务与内审从“成本中心”转化为真正的“盈利引擎”。

评分☆☆☆☆☆

我是一家餐饮管理咨询公司的资深顾问，从业十余年，为大大小小的餐饮企业提供过咨询服务。在我的职业生涯中，我见过太多因为财务混乱、税务不规范、内部管理疏漏而陷入困境的企业。很多老板在经营初期，往往专注于产品研发和市场推广，而忽略了财务和税务的重要性，等到问题爆发时，往往已经积重难返。我一直关注市面上有没有能够系统性地、全面地讲解餐饮企业财务、税务、内审的优秀书籍，能够帮助企业主和管理者建立正确的认知，并提供切实可行的解决方案。这本书的名称“图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通”让我觉得它非常有潜力成为这样一本实用的工具书。我希望它能够深入剖析餐饮企业在财务、税务、内审方面可能遇到的各种典型问题，并提供基于案例的、具有可操作性的解决方案。例如，在财务方面，我期望看到关于成本控制、营运资金管理、盈亏平衡分析的深入探讨；在税务方面，我希望它能涵盖餐饮企业的各项税收优惠政策、税务风险防范以及合规申报的流程；而在内审方面，我则期望它能提供关于内部控制建设、风险评估、反舞弊等方面的指导。

评分☆☆☆☆☆

作为一名初入餐饮行业的创业者，我目前正在筹备一家融合当地特色菜肴的精品餐厅。对于我这样一个“小白”来说，餐饮经营的方方面面都让我感到既兴奋又有些忐忑。尤其是财务和税务方面，我可以说是一窍不通。我深知，一个不健康的财务状况是导致很多初创企业失败的重要原因。我需要学习如何做预算、如何记账、如何计算成本、如何理解税收政策，以及如何避免触犯法律法规。我选择这本书，很大程度上是因为它的标题强调了“一本通”，我希望它能像一本百科全书一样，为我提供一个清晰的框架和易懂的指引。我特别希望能从中学习到如何从零开始建立一套简单的财务制度，理解餐饮行业常见的税种和税率，以及如何在初期就做好税务规划，避免不必要的罚款。同时，关于内审的内容，虽然我现在可能用不上太复杂的体系，但我希望能够了解一些基础的内部控制原则，以便在餐厅运营初期就埋下规范管理的种子，为未来的发展打下坚实基础。

评分☆☆☆☆☆

我是一家连锁餐饮品牌的中层管理者，负责区域的运营和财务监督。我们公司虽然有专门的财务团队，但作为一个一线管理者，我深知掌握基本的财务知识和税务常识对于日常决策的重要性。很多时候，为了快速响应市场变化和客户需求，我们需要在有限的资源内做出最优选择，这就要求我们对成本、利润、税负等有敏锐的洞察力。我一直想找一本既能深入讲解理论，又能结合餐饮行业实际操作的书籍。之前看过的几本财务书籍，要么过于理论化，让人望而却步，要么就是太过笼统，不够接地气，难以直接应用于我们餐饮企业的具体场景。我特别看重“图说”这个概念，因为图表和案例分析往往比枯燥的文字更能帮助理解和记忆。我期待这本书能提供一些关于餐饮企业成本核算、利润分析、现金流管理、以及常见的税务筹划和申报的图文并茂的解释，并且希望它能在内审方面，给出一些关于如何进行成本控制、降低损耗、防止舞弊的实用性建议，帮助我更好地履行职责，提升区域的整体盈利能力。

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在攻读餐饮管理专业的大学在读生，对餐饮行业的未来发展充满憧憬，同时也希望能为将来的职业生涯打下扎实的专业基础。在课堂上，我们学习了很多餐饮管理的理论知识，但对于像财务、税务、内审这样比较偏向实践和操作的内容，课本上的讲解往往比较抽象，我希望能通过更具象化的方式来学习。这本书的书名“图说餐饮管理系列——餐饮企业财务·税务·内审一本通”吸引了我，我希望它能够用图表、流程图、案例分析等生动形象的方式，将复杂的财务、税务、内审概念变得易于理解。我特别希望能从中学习到餐饮企业在不同发展阶段的财务管理策略，了解餐饮行业常见的税务陷阱以及如何进行税务筹划，并且希望能够通过书中的讲解，理解内审对于企业健康发展的重要性，以及一些基础的内部控制方法。这本书如果能帮助我将理论知识与实际操作联系起来，将对我的学习和未来的就业非常有帮助，让我能够更自信地迎接餐饮行业的挑战。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简洁大气，封面上“图说餐饮管理系列”的字样让人对内容的实用性和直观性充满期待。我本身是经营一家小型特色餐厅的，一直以来都觉得在财务和税务方面缺乏系统性的知识，每次遇到问题都是东拼西凑地找资料，效率很低，而且总担心会漏掉什么重要环节。餐饮这个行业竞争激烈，利润空间也日益收窄，精打细算、合法合规地运营至关重要。我尤其关注内审部分，因为我听说很多餐饮企业因为内部管理不善，在成本控制、库存管理、甚至食品安全方面出现漏洞，导致不必要的损失，甚至引发更大的危机。这本书的标题“一本通”让我觉得它能覆盖我目前最迫切的需求，希望它能提供一些切实可行的方法和案例，帮助我理清思路，建立一套更完善的财务管理体系，规避税务风险，并且能通过内审的手段，及时发现并解决经营中的潜在问题，让我的小餐厅能够更稳健地发展，也希望能从中学习到一些行业内的最佳实践，提升管理水平。