專門關注日係內容的品牌“知日ZHIJAPAN”推齣《知日 料理之魂》特集。
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毛丹青,外號“阿毛”,中國國籍。北京大學畢業後進入中國社會科學院哲學所,1987年留日定居,做過魚蝦生意,當過商人,遊曆過許多國傢。2000年棄商從文,中日文著書多部。現任神戶國際大學教授,專攻日本文化論。
《知日》特集國內專門關注日係文化的品牌「知日ZHIJAPAN」齣版,每月一本,專注於為中國年輕人深度報道記錄有關日本的文化,創意,藝術和旅行等。
《知日·料理之魂》捲首語
首先得抱歉地說明,我平時總體上吃得不太講究,味覺也較為遲鈍,所以我沒法用老饕的身份來寫這篇捲首語瞭。當然,特彆好吃和特彆難吃例外。
不同國傢或者地區的菜係或者料理,一般而言,很難以絕對的尺度衡量誰好誰差。風格、路綫不同罷瞭。當我們吃到不同菜係或者料理的時候,通常都會以自己兒時的味覺記憶做參照係,據此形成評判依據,結果就是,很多時候都是媽媽做的飯菜味道勝齣。
每次日本行程結束,我都像一個餓鬼一樣跑迴來——吃不飽啊……吃慣湘菜的我,總覺得日料沒有油水。尤其是東京街頭彌漫的那種類似甜麵醬的味道,導緻我迴國後,必須頓頓吃辣味纔能找補迴來。
但說到頗具代錶性的日本發酵食物——納豆,我卻很快從第yi次完全吃不動,到現在開始産生瞭點依賴性。
對食物材料原味呈現的重視,就像日係化妝品強調“無添加”一樣,這是我對於日料感受zui深的一點。之前看日劇裏的主人公一碗白米飯加點醬油和幾片海苔,就吃得特香,沒有特彆明白,後來纔發現,是我們自己國內很多餐廳很早就放棄做一碗好米飯瞭。
日本人有時候把“魂”這個字用得很特彆,比如“一滴入魂”。這本特集我們也藉用瞭“魂”這個字,試圖通過很多老饕和料理達人,以及編輯們拼圖般的努力,深入探究下日本料理的精神。
一入此門深似海,我的老饕之路纔剛開始。
蘇靜
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