具体描述
专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”推出《知日 料理之魂》特集。
“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日太喜欢漫画了》特集之后，“知日”推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
【知日专访】跨界探讨日本料理之精髓：
《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事；
人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；
日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。
更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；
你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；
“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；
一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；
《知日·料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的“魂”与“真”！！
国内专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。
《知日·料理之魂》特集，完全保存本！有史以来受吃货们注目的知日特集！
专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”，超人气特集“完全保存本”（全19本）全新登场！
单本超过10万读者认证，系列突破400万本销量！
煮一碗好的白米饭——日本料理并不是只有寡淡的鲜香味，也有不少多油多糖的重口味，但无论怎样的料理，烹饪的心得都只有一条，无非是：“美味求真。”
日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！2013年12月，日本传统料理“和食”成功登陆世界非物质文化遗产。日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？《知日·料理之魂》特集从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。
“在不久的将来，和食将吸引全世界的目光”——《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂，讲述继承高级料亭下鸭茶寮的故事；
“吃的滑稽与幸福、孤独的乐趣、细微日常的珍贵”——人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之推荐独一无*的“孤独美食”；
“和食善于牵引出自然所拥有的力量”——日本设计的代表人物佐藤卓剖析日本“米文化”。
专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”完全保存本系列（全19本）！
《知日·猫》特集、《知日·铁道》特集、《知日·明治维新》特集、《知日·妖怪》特集、《知日·日本禅》特集、《知日·断舍离》特集、《知日·家宅》特集、《知日·实在太喜欢漫画了！》特集、《知日·写真》特集、《知日·了不起的推理》特集、《知日·设计力》特集、《知日·料理之魂》特集、《知日·向日本人学礼仪》特集、《知日·杂货》特集、《知日·手账zui高》特集、《知日·怪谈》特集、《知日·我们在喫茶店见吧》特集、《知日·完全笑点说明书》特集。
feature
日本料理2 000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
满怀心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展：连接未来设计的米中宇宙
interview佐藤卓
纸面上的“食道乐”
别册 日和手贴
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所见的世界
interview西部裕介
虫眼蟲语 水色
俳句 菜花正黄时
Columns
吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景
告诉我吧！日语老师 网购：从“通信贩卖”到“飞翔入手
毛丹青，外号“阿毛”，中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所，1987年留日定居，做过鱼虾生意，当过商人，游历过许多国家。2000年弃商从文，中日文著书多部。现任神户国际大学教授，专攻日本文化论。
刘联恢，旅居日本多年，现为北京第二外国语大学汉语学院教师，专职教授外国留学生汉语和中国文化，每年为日本京都外国语大学等学校的暑期访华团做中国文化讲座。
吴东龙，从事设计观察的作家、讲师、设计师，也是课程与书籍的规划者。在多面向的设计工作里，长期关注日本的设计场域，著有《设计东京》系列书籍，作品见于两岸三地。现在是“东喜设计工作室”、创意聚落“地下连云企业社”负责人。
吉井忍，旅居北京的日本媳妇。曾任《南方周末》评论版撰稿人、《城市画报》及《南方人物周刊》特约记者、《LOHAS乐活》专栏作者。作品亦见于《鲤》《外滩画报》《东方早报》等报刊。以中文撰写《春日便当》《帝都本格日本料理》等系列电子书，热心于同中国读者探讨日本料理。
徐静波，日本文化研究者，复旦大学日本研究中心教授，著有《日本饮食文化：历史与现实》等。
Ansley，定居日本的中国人，曾留学英国，料理达人，喜爱园艺和杂货。
受访人
小山薰堂，编剧、专栏作家、小说家、电台主持人。
现为ORANGE AND PARTNERS公司董事长、下鸭茶寮公司董事长、N35，Inc. 放送作家事务所代表、日光金谷酒店顾问、东北艺术工科大学教授。电影《入殓师》编剧。
久住昌之，漫画原作者、音乐人
1958年出生在东京都三鹰市，1981年，与泉晴纪以泉昌之的组合形式正式亮相。代表有《孤独的美食家》《中学生日记》等。
佐藤卓，设计师。
生于1955年，毕业于东京艺术大学设计系，1984年成立佐藤卓设计事务所，代表作有“明治美味牛乳”包装、“PLEATS PLEASE ISSEY MIYAKE”平面设计、武藏野美术大学图书馆·美术馆标志等。21_21 design sight艺术指导。
西部裕介，摄影师。
毕业于东京海洋大学，曾经想成为航海员。以广告摄影为主，喜欢拍摄日本的日常风景，代表作有远洋航船系列等。
《知日》特集国内专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版，每月一本，专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化，创意，艺术和旅行等。
目前已出版特集：
《知日·奈良美智》《知日·制服》《知日·嗨！美术馆》《知日·书之国》《知日·猫》《知日·铁道》《知日·明治维新》《知日·妖怪》《知日·森女》《知日·日本禅》《知日·犬》《知日·断舍离》《知日·暴走》《知日·家宅》《知日·太喜欢漫画了》《知日·写真》《知日·了不起的推理》《知日·设计力》《知日·料理之魂》《知日·燃》《知日·武士道》《知日·向日本人学礼仪》《知日·杂货》《知日·手帐》《知日·机甲》《知日·萌》《知日·和制汉语》《知日·偶像》《知日·怪谈》《知日·我们在喫茶店见吧》《知日·太宰治：生而为人，我很抱歉》《知日·牙白！富士山》《知日·完全笑点说明书》《知日·现代霓虹艺术力》《知日·脑洞》《知日·实录！山口组》《知日·日本酒之味》《知日·谁是增田宗昭？只有梦想值得实现！》《知日·步履不停，是枝裕和》等。（知日特集累计销售超过四百万册！！）
《知日》特集之外，《知日知日！这次彻底了解日本》套装1~4 正在发售中！
中国年轻人了解日本的案头必备书！给中国年轻人入门日本的人文通识课！超人气热卖单册累积超过400000册！
了解更多关于知日的信息，请关注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan
在众多关于日本的杂志中，有一本做得特别知性、特别有深度。它就像它的名字一样，不是要让年轻人的生活、打扮更像日本人，而是要让华文读者更了解日本，这就是《知日》。
——梁文道
日本作为一个经济高度发展的国家，还有很多不同的范畴，可以让我们去推敲、参考，我相信《知日》能够提供这方面的角度，让大家去认识一个全新的日本。
——汤祯兆
日本世界屈指可数的、高质量的艺术、文化、音乐，希望《知日》能够将这些信息带给中国的读者。
——坂井直树
《知日》几乎收集了华文世界所有“日本通”。如果想分析为什么自己哈日，这是好书。
——健吾
这套杂志精选zui时尚、zui前沿、zui有品质的日本话题，让我们深度了解一个不为人知的“非常日本”，每个月买上一本细细读完再坐等下个月特辑的到来已经成为不少人的“日常”。从初读的求知和疑惑到合上书本的恍然，周而复始又豁然开朗——哦！原来这就是日本！It's Japan！
——数字尾巴
看知日，了解日本。
——西西弗书店
觉得有意思的杂志可以一直出版下去真好。
——南京先锋书店
每一期的知日都买了，很喜欢。
——网友莫素匆
关于日本，我们有太多不解了。
——网友暗蓝色的海
真心喜欢日式杂志的风格，知日已是每期必败了……
——网友关山北望
尽管早就听说过这本杂志，……现在拿到纸质版，相见恨晚，爱不释手，主题精致但深度又够，极俱精深的日式研究风格。
——网友shaninsunshine
《知日·料理之魂》卷首语
首先得抱歉地说明，我平时总体上吃得不太讲究，味觉也较为迟钝，所以我没法用老饕的身份来写这篇卷首语了。当然，特别好吃和特别难吃例外。
不同国家或者地区的菜系或者料理，一般而言，很难以绝对的尺度衡量谁好谁差。风格、路线不同罢了。当我们吃到不同菜系或者料理的时候，通常都会以自己儿时的味觉记忆做参照系，据此形成评判依据，结果就是，很多时候都是妈妈做的饭菜味道胜出。
每次日本行程结束，我都像一个饿鬼一样跑回来——吃不饱啊……吃惯湘菜的我，总觉得日料没有油水。尤其是东京街头弥漫的那种类似甜面酱的味道，导致我回国后，必须顿顿吃辣味才能找补回来。
但说到颇具代表性的日本发酵食物——纳豆，我却很快从第yi次完全吃不动，到现在开始产生了点依赖性。
对食物材料原味呈现的重视，就像日系化妆品强调“无添加”一样，这是我对于日料感受zui深的一点。之前看日剧里的主人公一碗白米饭加点酱油和几片海苔，就吃得特香，没有特别明白，后来才发现，是我们自己国内很多餐厅很早就放弃做一碗好米饭了。
日本人有时候把“魂”这个字用得很特别，比如“一滴入魂”。这本特集我们也借用了“魂”这个字，试图通过很多老饕和料理达人，以及编辑们拼图般的努力，深入探究下日本料理的精神。
一入此门深似海，我的老饕之路才刚开始。
苏静
用户评价
一直以来，我对日本的动漫、设计、旅行都充满好奇，而“知日”系列就像是我探索这些领域的绝佳向导。这本《料理之魂》是我在“知日”系列中的一次新尝试，我对它的期待值非常高。从这本书的名称“料理之魂”就能感受到一种深厚的力量，它不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后蕴含的精神和文化。我一直觉得，日本料理之所以能风靡全球，除了其精致的外观和独特的风味，更重要的是它所体现出的那种对细节的极致追求、对自然的尊重以及对人情味的重视。这本书的“第二版”，想必在内容上有所精进，更加完善，这让我对它的深度和广度有了更多的信心。我希望能在这本书中，找到那些关于料理人如何将平凡的食材变成艺术品的智慧，了解到那些代代相传的烹饪技艺，以及饮食如何在日本的社会生活中扮演着重要的角色。我渴望通过这本书，去理解日本料理背后所承载的文化符号，去感受那种“一期一会”的用餐精神。
评分包装完好，物流神速，书页印刷清晰，纸张厚实，手感舒适。作为“知日”系列的老粉，一直都很喜欢这种把日本文化细致拆解、深度挖掘的方式。虽然这本《料理之魂》我还没来得及细细品读，但仅仅是翻看目录和一些配图，就足以让我对日本料理背后的匠心和故事充满期待。一直以来，对日本料理的认知都停留在寿司、拉面这些比较表层的概念上，总觉得隔靴搔痒。而“知日”系列总是能带来惊喜，它们不会仅仅停留在介绍菜肴本身，而是会深入探讨食材的选择、烹饪的技艺、餐桌的礼仪，甚至料理人的人生哲学。想象一下，在书中，我可能会读到关于日本传统家庭料理的温情故事，感受到职人对食材的敬畏之心，了解到不同地区独特的饮食文化，甚至可能还会触及到料理在日本人日常生活中的精神寄托。这不仅仅是一本食谱，更像是一扇窗口，让我能够窥探一个民族的情感、历史和生活态度。我已经迫不及待想要沉浸在这“料理之魂”的世界里，让味蕾和心灵都得到一次美好的旅行。
评分这本书的到来，简直是给我的周末增添了无限的乐趣！收到的时候，包装就做得特别用心，一点磕碰都没有，打开后，那种油墨的清香扑鼻而来，让我的心情瞬间就好了起来。虽然我不是专业厨师，也不是日本料理的深度爱好者，但一直以来，我对精致、有仪式感的日式生活方式都抱有浓厚的兴趣，而“料理”无疑是其中非常重要的一部分。我尤其喜欢“知日”系列这种“慢”而“深”的文化呈现方式，它们不追求快餐式的资讯，而是沉下心来，用一种近乎虔诚的态度去打磨每一期内容。这本书的“第二版”字样，也暗示了它经过了时间的沉淀和内容的优化，这让我更加确信它的价值。我期待着在这本书里，看到不仅仅是简单的食材堆砌和烹饪步骤，而是能够了解到每一道料理背后的故事，那些关于时间、关于传承、关于情感的羁绊。我希望它能带我走进日本厨房的深处，去感受那些看似简单却蕴含着无限智慧的烹饪哲学，去领略那份对食物怀有的深深的敬意，甚至也许能从中悟出一些关于生活的美学。
评分收到这本书的时候，我正好在计划下一次的日本旅行，虽然行程还没完全确定，但脑海中已经开始勾勒出各种美食的画面。我一直觉得，了解一个地方的文化，最好的方式之一就是通过它的食物。“知日”系列以其独特的视角和深入的挖掘，总能给我带来意想不到的收获，而这本《料理之魂》（第二版）更是让我对日本料理的探索又添了一层期待。我并不指望它是一本能让我立刻成为烹饪大师的教材，相反，我更看重的是它所能传递的那种“灵魂”。我想象着，书中会描绘出那些在街角不起眼的小店里，职人几十年如一日地打磨着一道菜的故事；会讲述那些隐藏在家庭餐桌上的，充满温情的家常料理；甚至可能会触及到料理与日本的季节变迁、传统节日、甚至社会变迁之间的微妙联系。我希望它能让我感受到，日本料理不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活态度，一种对美好事物的不懈追求，一种与自然和谐共处的方式。
评分自从我开始关注“知日”系列，就仿佛打开了一个全新的世界，它们总能以一种细腻而又充满人文关怀的方式，展现日本文化的方方面面。这次入手这本《料理之魂》（第二版），是出于我对日本料理背后深层文化的浓厚兴趣。我总觉得，日本料理之所以能成为一种艺术，绝不仅仅是因为其摆盘的美观，更是因为其中蕴含的某种精神力量。这股力量，或许是对食材的极致尊重，或许是对时间流逝的感悟，或许是对人与人之间情感的传递。作为“第二版”，我预感它在内容上应该比初版更加充实和精炼，能够更深入地触及到“料理之魂”的本质。我期待着，在这本书里，我能读到那些关于日本料理匠人的故事，感受到他们对技艺的执着和对完美的追求；我希望看到，这本书能带我领略日本各地独特的饮食风情，了解那些隐藏在美食背后的历史和文化；更重要的是，我渴望从这本书中，感受到日本料理所传递出的那种宁静、专注和对生活的热爱。
评分包装很好！
评分知日知中系列，挺好的
评分不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错
评分购买方便，送货快，质量有保证
评分内容很有趣味性，感觉自己也应该生活得精致一些。
评分内容很有趣味性，感觉自己也应该生活得精致一些。
评分书编辑的不错，装帧精美，内容详实。
评分可以
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