专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”推出《知日 料理之魂》特集。
feature
日本料理2 000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人:日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
满怀心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展:连接未来设计的米中宇宙
interview佐藤卓
纸面上的“食道乐”
别册 日和手贴
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所见的世界
interview西部裕介
虫眼蟲语 水色
俳句 菜花正黄时
Columns
吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景
告诉我吧!日语老师 网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手
毛丹青,外号“阿毛”,中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所,1987年留日定居,做过鱼虾生意,当过商人,游历过许多国家。2000年弃商从文,中日文著书多部。现任神户国际大学教授,专攻日本文化论。
《知日》特集国内专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版,每月一本,专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化,创意,艺术和旅行等。
《知日·料理之魂》卷首语
首先得抱歉地说明,我平时总体上吃得不太讲究,味觉也较为迟钝,所以我没法用老饕的身份来写这篇卷首语了。当然,特别好吃和特别难吃例外。
不同国家或者地区的菜系或者料理,一般而言,很难以绝对的尺度衡量谁好谁差。风格、路线不同罢了。当我们吃到不同菜系或者料理的时候,通常都会以自己儿时的味觉记忆做参照系,据此形成评判依据,结果就是,很多时候都是妈妈做的饭菜味道胜出。
每次日本行程结束,我都像一个饿鬼一样跑回来——吃不饱啊……吃惯湘菜的我,总觉得日料没有油水。尤其是东京街头弥漫的那种类似甜面酱的味道,导致我回国后,必须顿顿吃辣味才能找补回来。
但说到颇具代表性的日本发酵食物——纳豆,我却很快从第yi次完全吃不动,到现在开始产生了点依赖性。
对食物材料原味呈现的重视,就像日系化妆品强调“无添加”一样,这是我对于日料感受zui深的一点。之前看日剧里的主人公一碗白米饭加点酱油和几片海苔,就吃得特香,没有特别明白,后来才发现,是我们自己国内很多餐厅很早就放弃做一碗好米饭了。
日本人有时候把“魂”这个字用得很特别,比如“一滴入魂”。这本特集我们也借用了“魂”这个字,试图通过很多老饕和料理达人,以及编辑们拼图般的努力,深入探究下日本料理的精神。
一入此门深似海,我的老饕之路才刚开始。
苏静
一直以来,我对日本的动漫、设计、旅行都充满好奇,而“知日”系列就像是我探索这些领域的绝佳向导。这本《料理之魂》是我在“知日”系列中的一次新尝试,我对它的期待值非常高。从这本书的名称“料理之魂”就能感受到一种深厚的力量,它不仅仅是关于食物本身,更是关于食物背后蕴含的精神和文化。我一直觉得,日本料理之所以能风靡全球,除了其精致的外观和独特的风味,更重要的是它所体现出的那种对细节的极致追求、对自然的尊重以及对人情味的重视。这本书的“第二版”,想必在内容上有所精进,更加完善,这让我对它的深度和广度有了更多的信心。我希望能在这本书中,找到那些关于料理人如何将平凡的食材变成艺术品的智慧,了解到那些代代相传的烹饪技艺,以及饮食如何在日本的社会生活中扮演着重要的角色。我渴望通过这本书,去理解日本料理背后所承载的文化符号,去感受那种“一期一会”的用餐精神。
评分包装完好,物流神速,书页印刷清晰,纸张厚实,手感舒适。作为“知日”系列的老粉,一直都很喜欢这种把日本文化细致拆解、深度挖掘的方式。虽然这本《料理之魂》我还没来得及细细品读,但仅仅是翻看目录和一些配图,就足以让我对日本料理背后的匠心和故事充满期待。一直以来,对日本料理的认知都停留在寿司、拉面这些比较表层的概念上,总觉得隔靴搔痒。而“知日”系列总是能带来惊喜,它们不会仅仅停留在介绍菜肴本身,而是会深入探讨食材的选择、烹饪的技艺、餐桌的礼仪,甚至料理人的人生哲学。想象一下,在书中,我可能会读到关于日本传统家庭料理的温情故事,感受到职人对食材的敬畏之心,了解到不同地区独特的饮食文化,甚至可能还会触及到料理在日本人日常生活中的精神寄托。这不仅仅是一本食谱,更像是一扇窗口,让我能够窥探一个民族的情感、历史和生活态度。我已经迫不及待想要沉浸在这“料理之魂”的世界里,让味蕾和心灵都得到一次美好的旅行。
评分这本书的到来,简直是给我的周末增添了无限的乐趣!收到的时候,包装就做得特别用心,一点磕碰都没有,打开后,那种油墨的清香扑鼻而来,让我的心情瞬间就好了起来。虽然我不是专业厨师,也不是日本料理的深度爱好者,但一直以来,我对精致、有仪式感的日式生活方式都抱有浓厚的兴趣,而“料理”无疑是其中非常重要的一部分。我尤其喜欢“知日”系列这种“慢”而“深”的文化呈现方式,它们不追求快餐式的资讯,而是沉下心来,用一种近乎虔诚的态度去打磨每一期内容。这本书的“第二版”字样,也暗示了它经过了时间的沉淀和内容的优化,这让我更加确信它的价值。我期待着在这本书里,看到不仅仅是简单的食材堆砌和烹饪步骤,而是能够了解到每一道料理背后的故事,那些关于时间、关于传承、关于情感的羁绊。我希望它能带我走进日本厨房的深处,去感受那些看似简单却蕴含着无限智慧的烹饪哲学,去领略那份对食物怀有的深深的敬意,甚至也许能从中悟出一些关于生活的美学。
评分收到这本书的时候,我正好在计划下一次的日本旅行,虽然行程还没完全确定,但脑海中已经开始勾勒出各种美食的画面。我一直觉得,了解一个地方的文化,最好的方式之一就是通过它的食物。“知日”系列以其独特的视角和深入的挖掘,总能给我带来意想不到的收获,而这本《料理之魂》(第二版)更是让我对日本料理的探索又添了一层期待。我并不指望它是一本能让我立刻成为烹饪大师的教材,相反,我更看重的是它所能传递的那种“灵魂”。我想象着,书中会描绘出那些在街角不起眼的小店里,职人几十年如一日地打磨着一道菜的故事;会讲述那些隐藏在家庭餐桌上的,充满温情的家常料理;甚至可能会触及到料理与日本的季节变迁、传统节日、甚至社会变迁之间的微妙联系。我希望它能让我感受到,日本料理不仅仅是满足口腹之欲,更是一种生活态度,一种对美好事物的不懈追求,一种与自然和谐共处的方式。
评分自从我开始关注“知日”系列,就仿佛打开了一个全新的世界,它们总能以一种细腻而又充满人文关怀的方式,展现日本文化的方方面面。这次入手这本《料理之魂》(第二版),是出于我对日本料理背后深层文化的浓厚兴趣。我总觉得,日本料理之所以能成为一种艺术,绝不仅仅是因为其摆盘的美观,更是因为其中蕴含的某种精神力量。这股力量,或许是对食材的极致尊重,或许是对时间流逝的感悟,或许是对人与人之间情感的传递。作为“第二版”,我预感它在内容上应该比初版更加充实和精炼,能够更深入地触及到“料理之魂”的本质。我期待着,在这本书里,我能读到那些关于日本料理匠人的故事,感受到他们对技艺的执着和对完美的追求;我希望看到,这本书能带我领略日本各地独特的饮食风情,了解那些隐藏在美食背后的历史和文化;更重要的是,我渴望从这本书中,感受到日本料理所传递出的那种宁静、专注和对生活的热爱。
评分包装很好!
评分知日知中系列,挺好的
评分不错不错不错不错不错不错不错不错不错不错
评分购买方便,送货快,质量有保证
评分内容很有趣味性,感觉自己也应该生活得精致一些。
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评分书编辑的不错,装帧精美,内容详实。
评分可以
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