专门关注日系内容的品牌“知日ZHIJAPAN”推出《知日 料理之魂》特集。
feature
日本料理2 000年
日本料理之15人谈
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岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂:多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒·七味唐辛子·和三盆·信州味噌
满怀心意的和食·京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展:连接未来设计的米中宇宙
interview佐藤卓
纸面上的“食道乐”
别册 日和手贴
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所见的世界
interview西部裕介
虫眼蟲语 水色
俳句 菜花正黄时
Columns
吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景
告诉我吧!日语老师 网购:从“通信贩卖”到“飞翔入手
毛丹青,外号“阿毛”,中国国籍。北京大学毕业后进入中国社会科学院哲学所,1987年留日定居,做过鱼虾生意,当过商人,游历过许多国家。2000年弃商从文,中日文著书多部。现任神户国际大学教授,专攻日本文化论。
《知日》特集国内专门关注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版,每月一本,专注于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化,创意,艺术和旅行等。
《知日·料理之魂》卷首语
首先得抱歉地说明,我平时总体上吃得不太讲究,味觉也较为迟钝,所以我没法用老饕的身份来写这篇卷首语了。当然,特别好吃和特别难吃例外。
不同国家或者地区的菜系或者料理,一般而言,很难以绝对的尺度衡量谁好谁差。风格、路线不同罢了。当我们吃到不同菜系或者料理的时候,通常都会以自己儿时的味觉记忆做参照系,据此形成评判依据,结果就是,很多时候都是妈妈做的饭菜味道胜出。
每次日本行程结束,我都像一个饿鬼一样跑回来——吃不饱啊……吃惯湘菜的我,总觉得日料没有油水。尤其是东京街头弥漫的那种类似甜面酱的味道,导致我回国后,必须顿顿吃辣味才能找补回来。
但说到颇具代表性的日本发酵食物——纳豆,我却很快从第yi次完全吃不动,到现在开始产生了点依赖性。
对食物材料原味呈现的重视,就像日系化妆品强调“无添加”一样,这是我对于日料感受zui深的一点。之前看日剧里的主人公一碗白米饭加点酱油和几片海苔,就吃得特香,没有特别明白,后来才发现,是我们自己国内很多餐厅很早就放弃做一碗好米饭了。
日本人有时候把“魂”这个字用得很特别,比如“一滴入魂”。这本特集我们也借用了“魂”这个字,试图通过很多老饕和料理达人,以及编辑们拼图般的努力,深入探究下日本料理的精神。
一入此门深似海,我的老饕之路才刚开始。
苏静
包装很好!
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评分及时到货
评分购买方便,送货快,质量有保证
评分内容很有趣味性,感觉自己也应该生活得精致一些。
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评分很好的系列书,非常精美,值得一读。
评分书编辑的不错,装帧精美,内容详实。
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