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店铺： 兰兴达图书专营店

出版社： 化学工业

ISBN：9787122310071

商品编码：14678052032

出版时间：2017-07-31

《餐饮业致胜之道：从精细化运营到卓越人才培养》 一、 时代浪潮下的餐饮业新格局 当前，中国餐饮市场正经历一场深刻的变革。消费需求日益多元化、个性化，年轻消费群体的崛起带来了新的口味偏好和消费习惯；科技的飞速发展，尤其是数字化、智能化技术的渗透，重塑了餐饮业的经营模式，从外卖平台的兴起，到人工智能在后厨的应用，再到大数据分析的精准营销，无不预示着餐饮业正朝着更高效、更智能的方向发展。与此同时，日益激烈的市场竞争，原材料成本的波动，以及不断升级的食品安全监管，都对餐饮企业的运营管理提出了前所未有的挑战。 在这样的背景下，一家餐饮企业要想在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展，必须具备前瞻性的战略眼光和扎实的运营管理能力。这不仅仅是简单的“卖饭”那么简单，而是涉及到从前端的产品研发、品牌塑造，到中端的供应链管理、门店运营，再到后端的财务控制、人力资源开发等全方位的精细化管理。特别是在连锁餐饮领域，如何保证品牌形象的统一性，如何实现跨区域、跨门店的高效协同，如何快速复制成功模式并保持品质稳定，成为制胜的关键。 二、 精益求精：连锁餐饮的运营精髓 本书旨在为餐饮行业的从业者，尤其是连锁餐饮的经营者和管理者，提供一套系统、实操性的运营管理解决方案。我们深知，在连锁餐饮的版图扩张过程中，每一个环节的疏漏都可能成为发展的绊脚石。因此，本书将深入剖析连锁餐饮运营的核心要素，并提供可复制、可推广的实战方法。 1. 战略定位与商业模式创新： 市场细分与目标客群锁定： 在竞争激烈的餐饮市场中，明确自身的市场定位至关重要。本书将引导读者深入分析目标消费者的需求、消费能力、生活方式，从而精准锁定目标客群，并在此基础上构建具有竞争力的商业模式。是主打性价比的快餐，还是追求体验的精致餐饮？是专注于某一品类，还是提供多元化的选择？这些都需要在战略层面做出清晰的决策。 差异化竞争策略： 探讨如何通过产品、服务、环境、营销等多个维度打造差异化优势。这包括了挖掘特色食材、研发独家菜品、设计独特的用餐体验、构建鲜明的品牌IP等，以在同质化竞争中脱颖而出，吸引并留住顾客。 轻资产与重资产模式的权衡： 分析不同商业模式的优劣势，以及在不同发展阶段应如何选择合适的模式，例如直营、加盟、联营等，并探讨其背后的风险与收益。 2. 供应链的精细化管理： 源头把控： 强调食品安全是餐饮业的生命线。本书将深入探讨如何建立严格的供应商筛选与评估体系，从源头保证食材的品质与安全。这包括了对供应商的资质审核、生产过程的追溯、第三方检测的引入等。 仓储物流优化： 分析如何通过科学的仓储布局和高效的物流配送体系，降低库存成本，减少损耗，确保食材的新鲜度。我们将介绍先进的库存管理技术，如准时制生产（JIT）在餐饮业的应用，以及如何构建冷链物流网络。 成本控制与利润提升： 探讨如何通过精细化的供应链管理，实现采购成本、仓储成本、运输成本的最优化，从而有效提升整体利润率。这涉及到对各项成本进行详细的核算与分析，并寻找潜在的节约空间。 3. 门店运营的高效执行： 标准化流程的建立与执行： 强调连锁餐饮成功的基石在于标准化的运营。本书将详细阐述从迎宾、点餐、备餐、出品、服务到清洁的每一个环节，如何制定详细的操作规范（SOP），并确保所有门店都能严格执行，保证产品和服务的品质一致性。 现场管理与顾客体验： 深入分析如何通过科学的现场管理，提升翻台率，优化顾客等待时间，营造愉悦的用餐环境。我们将探讨如何利用科技手段，如电子菜单、排队叫号系统、顾客反馈系统等，来提升顾客满意度。 品质控制与危机应对： 建立完善的品控体系，定期进行内部检查和评估，及时发现并纠正潜在的问题。同时，针对可能出现的食品安全事故、服务投诉等危机情况，提供一套有效的预案和处理流程，最大限度地降低负面影响。 4. 数据化运营与智能化决策： POS系统与数据分析： 探讨如何充分利用POS系统收集和分析销售数据、顾客数据、库存数据等，为经营决策提供科学依据。例如，通过分析菜品销售排行榜，了解顾客偏好；通过分析顾客消费时段，优化排班和备货；通过分析地域差异，调整菜单和营销策略。 营销推广的数字化转型： 介绍如何运用社交媒体、O2O平台、小程序等数字化工具，进行精准营销，提升品牌知名度和顾客粘性。我们将分享成功的线上线下融合（OMO）营销案例。 运营效率的智能提升： 探讨人工智能、大数据等技术在后厨管理、人员调度、需求预测等方面的应用，以提高运营效率，降低人力成本。 三、 人才为本：构建卓越的餐饮团队 餐饮业是一个高度依赖人力的行业，优秀的人才队伍是企业持续发展的核心驱动力。本书将重点关注如何通过系统化的培训和科学化的人力资源管理，打造一支高素质、高效率、高忠诚度的餐饮团队。 1. 科学的招聘与选拔： 明确岗位需求： 详细分析不同岗位所需的技能、经验和素质，制定科学的招聘标准。 多元化招聘渠道： 探讨线上招聘平台、校园招聘、内部推荐、行业展会等多种招聘渠道的有效运用。 结构化面试与评估： 设计科学的面试流程和评估工具，精准识别候选人的潜力和匹配度，避免“人岗不匹配”。 2. 系统化的员工培训体系： 入职培训（Onboarding）： 帮助新员工快速了解企业文化、规章制度、岗位职责，建立归属感。 岗位技能培训： 针对不同岗位（厨师、服务员、收银员、店长等），设计系统的技能培训课程，包括操作规范、服务技巧、产品知识、安全知识等。 领导力与管理培训： 针对基层管理者和店长，提供领导力、团队管理、冲突处理、成本控制、沟通技巧等方面的培训，提升其管理能力。 企业文化与价值观塑造： 将企业文化、服务理念、安全意识等融入培训的各个环节，潜移默化地影响员工的行为和思想。 持续学习与发展： 鼓励员工不断学习新知识、新技能，提供进修机会、职业发展通道，激发员工的内在驱动力。 3. 激励机制与绩效管理： 多元化的激励手段： 探讨如何运用薪酬激励、奖金、晋升机会、培训发展、认可奖励等多种方式，激发员工的工作积极性和创造力。 公平公正的绩效考核： 建立科学、客观、可量化的绩效考核体系，定期评估员工的工作表现，并与激励机制挂钩。 职业发展通道： 为员工描绘清晰的职业发展路径，让员工看到在企业内的成长空间，提高员工的长期留存率。 4. 团队建设与企业文化： 营造积极的工作氛围： 强调团队协作的重要性，鼓励员工之间的互助与支持，营造和谐融洽的工作环境。 强化企业价值观： 通过各种形式的活动和宣传，将企业的核心价值观融入到日常工作中，形成共同的文化认同。 关注员工福祉： 关注员工的身心健康，提供必要的关怀和支持，增强员工的幸福感和忠诚度。 四、 展望未来：应对挑战，拥抱机遇 本书并非一本僵化的理论手册，而是一份与时俱进的实践指南。我们力求通过对连锁餐饮运营与管理、加盟与管理、员工培训制度以及运营人力资源等关键领域的深入剖析，帮助读者构建一套完整的、可落地的管理体系。在瞬息万变的餐饮市场中，唯有不断学习、持续创新、精益求精，方能立于不败之地。 我们相信，通过掌握本书所提供的核心理念与实操方法，无论是正在起步的创业者，还是寻求突破的连锁餐饮企业，都能在激烈的市场竞争中找到属于自己的制胜之道，实现基业长青。本书将是您在餐饮业征途上不可或缺的得力助手。

评分☆☆☆☆☆

这本《连锁餐饮运营与管理》的书，名字包含了“包邮”、“连锁餐饮加盟与管理”、“员工培训制度资料手册”、“连锁店运营人力资”，光是这些词就让人感觉这是一本能解决实际问题的实用手册。我刚翻了一下，感觉书的结构很系统，从开篇的行业分析，到如何建立品牌，再到具体的运营细节，都涉及到了。特别是关于加盟体系的搭建和管理，我觉得这部分内容对我来说非常重要，如何在保证品牌形象和产品质量的同时，有效地扩展加盟商网络，这是一个很大的挑战。书中对于加盟商的筛选、培训、以及后续的支持体系，应该会有比较详细的论述。另外，员工的培训和人力资源的管理也是我一直想深入了解的，如何建立一套科学的培训流程，能够让新员工快速上手，老员工持续提升，并且如何建立合理的薪酬和激励机制，激发员工的积极性，提高服务水平。这本书的厚度预示着内容会比较丰富，希望能从中找到一些创新的管理理念和可操作的工具，帮助我在激烈的市场竞争中脱颖而出。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《连锁餐饮运营与管理》的厚重书籍，名字听起来就非常务实，涵盖了“包邮”、“连锁餐饮加盟与管理”、“员工培训制度资料手册”、“连锁店运营人力资”这些关键点，感觉信息量应该很大。这本书的排版清晰，章节划分也很合理，虽然还没深入阅读，但光是浏览目录，就发现它从宏观的战略规划，到微观的日常管理，都做了比较详尽的梳理。我一直觉得，一个成功的连锁餐饮品牌，不仅仅在于产品本身有多美味，更在于背后有一套稳定高效的管理体系。这本书似乎就提供了这样一个框架，包括了如何选择和发展加盟商、如何建立标准化运营流程、以及如何设计有效的员工培训和绩效考核体系。特别是关于人力资源的部分，我一直认为这是餐饮业的痛点，如何招聘、留住、并培养合格的员工，是决定服务质量和顾客满意度的关键。希望这本书能提供一些新鲜的视角和实用的方法，帮助我解决在实际工作中遇到的各种管理难题，尤其是如何处理加盟店和直营店在运营模式和管理上的差异，以及如何建立统一的品牌形象和顾客体验。

评分☆☆☆☆☆

收到一本关于连锁餐饮经营的书，书名倒是挺吸引人的，什么“包邮”、“连锁餐饮运营与管理”、“加盟与管理”、“员工培训”、“运营人力资”。拿到手里感觉挺厚实的，翻开看了看，初步印象是挺系统的。书的装帧还可以，纸张的质量也算对得起价格，摸起来挺舒服的。封面设计中规中矩，没有特别出彩的地方，但也能看出是专业的书籍。我主要关注的是连锁餐饮的运营和管理方面，尤其是如何去扩展加盟店，以及如何保证所有门店的运营水准能够统一。这本书的目录看起来涵盖了从选址、市场分析、品牌建设，到供应链管理、营销策略，再到门店的日常运营、财务控制等一系列流程。我特别想了解书中对于如何进行有效的员工培训和激励的论述，毕竟人是餐饮业的核心竞争力，一个好的培训体系能大大提高员工的积极性和服务质量，从而直接影响顾客的体验。另外，对于加盟商的管理和支持，也是我非常感兴趣的部分，如何吸引优质的加盟商，如何帮助他们成功开业并持续经营，这关系到品牌的可持续发展。期待这本书能给我带来一些切实可行的指导和启发。

评分☆☆☆☆☆

这本《连锁餐饮运营与管理》的书，书名包含了“包邮”、“连锁餐饮加盟与管理”、“员工培训制度资料手册”、“连锁店运营人力资”，看起来是一本集大成之作，涵盖了连锁餐饮运营的多个核心维度。我的第一印象是这本书的厚度和内容的全面性，从宏观的战略制定，到微观的执行落地，似乎都有涉及。尤其是我非常感兴趣的是书中关于如何构建一个强大且可持续的加盟体系的论述，包括加盟商的招募、筛选、培训、以及后续的运营支持和管控。在我看来，一个成功的连锁品牌，离不开一个高效运作的加盟网络，它能够帮助品牌快速扩张，同时又能保证整体的品质和服务标准。此外，书中关于员工培训和人力资源管理的篇幅，也引起了我的注意。餐饮业对服务质量的要求极高，而服务质量的根本在于员工的素质和能力。我期待书中能提供一些关于如何系统化地进行员工培训，以及如何建立有效的激励机制，来提高员工的积极性和忠诚度，从而提升整个品牌的竞争力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《连锁餐饮运营与管理》包含了“包邮”、“连锁餐饮加盟与管理”、“员工培训制度资料手册”、“连锁店运营人力资”，听起来就像一本把餐饮连锁经营的方方面面都捋清楚了的宝典。拿到手后，书的整体感觉比较扎实，纸张和印刷质量都还不错，拿在手里很有分量。我简单浏览了一下目录，发现它从品牌定位、市场调研，到加盟模式的选择、加盟商的管理，再到门店的日常运营、供应链管理、营销推广，几乎涵盖了连锁餐饮经营的整个生命周期。我尤其关注的是书中关于如何建立高效的员工培训体系和人力资源管理策略的内容。在连锁餐饮这个行业，人才的流动性很大，如何有效地培训和留住人才，是保证服务质量和提升品牌竞争力的关键。希望这本书能提供一些实用的案例和具体的操作方法，比如如何设计一套完善的新员工入职培训，如何进行岗位技能提升培训，以及如何建立一套公平有效的激励机制，让员工有归属感和成就感。