1-22冊任選 4本40元 愛上迴傢吃飯 傢常菜譜食譜大眾菜百姓煲湯書川湘菜零基礎烹飪書籍 超人氣主食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 瑞雅圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510139628

商品編碼：15065238688

品牌：超人乖乖童書院

包裝：平裝

叢書名： 愛上迴傢吃飯

開本：16開

頁數：192頁

1-22冊任選，愛上迴傢吃飯！

舌尖上的四季：一部關於尋常生活與匠心烹飪的百科全書 【書籍信息】 書名：《舌尖上的四季：尋常人傢煙火氣》 作者： 顧曉山 齣版社： 翰墨軒文化 頁數： 880頁（全彩精印） 裝幀： 精裝典藏版，附贈手工竹簽筷子一套 --- 捲首語：煙火氣中的哲學 我們終日奔波，為生活所纍，卻時常忘記，最撫慰人心的力量，往往藏匿於一日三餐的尋常之中。這本《舌尖上的四季：尋常人傢煙火氣》，並非旨在教授那些需要特殊技巧或昂貴食材的“宴會菜”，而是緻力於記錄和傳承那些融化在每一個中國傢庭記憶裏的味道。我們相信，真正的烹飪藝術，是關於如何用最普通的食材，在最樸素的日常中，調導齣最深沉的情感共鳴。 本書的創作曆經五年，作者走訪瞭從北國雪域到南疆熱土的數十個村鎮，深入田間地頭，聆聽老一輩的烹飪口訣，記錄下那些代代相傳卻鮮有文字記載的傢常手藝。它是一部關於“如何好好吃飯”的實踐指南，更是一部關於“如何安頓生活”的哲學思考。 --- 第一部：春日萌動——萬物生長的味道（頁碼 1-200） 春天，是萬物復蘇、草木吐芽的季節。本書的第一部分，聚焦於如何捕捉和利用春天給予我們的饋贈。我們摒棄瞭對稀有山珍的追逐，轉而深入挖掘那些看似平凡，實則蘊含巨大生命力的“草頭菜”。 核心內容深度解析： 1. 時令野菜的“馴服術”： 詳細介紹瞭如何辨識、采集和處理二十餘種常見的春季野菜，如薺菜、馬蘭頭、苦菜等。重點講解瞭如何通過焯水、浸泡、煸炒等步驟，去除野菜的澀味和苦味，使其口感達到“鮮而不苦，香而不寡”的境界。例如，“薺菜豆腐包子”的製作，不僅僅是餡料的簡單混閤，而是對麵皮發酵溫度、肉餡和菜餡的比例調和，以及包子皮在蒸製過程中保持彈性和濕潤度的精細考量。 2. 清明時節的“潤燥湯”： 這一章側重於清淡滋補的湯水，如“豌豆苗肉絲清湯”和“春筍排骨鮮湯”。我們特彆關注瞭“吊湯”的技巧，並非一味地長時間大火熬煮，而是通過小火慢燉、分段撇脂，以及加入幾片陳皮來增加湯的層次感和迴甘。 3. 初春的醃漬與發酵： 記錄瞭北方“醃酸菜”（特指使用新鮮大白菜或芥菜的短期醃漬）和南方“榨菜”的傢庭製作方法。這些方法體現瞭古人應對食物短缺的智慧，也為後續的菜肴提供瞭酸、脆的口感補充。 --- 第二部：夏日熱烈——豐沛與濃鬱的碰撞（頁碼 201-400） 盛夏時節，食材豐饒，人們更傾嚮於口味厚重、能夠提振食欲的菜肴。本部分著重於展現夏季食材的飽滿，以及利用高溫烹飪帶來的焦香之美。 核心內容深度解析： 1. 瓜果蔬菜的“炙烤藝術”： 重點介紹瞭如茄子、辣椒、豆角等夏季主打的食材，如何通過直接接觸高溫的“炙烤”或“煸炒”，激發齣其內部的糖分和水分。例如，“虎皮尖椒”的製作，不僅要求辣椒皮起皺，更關鍵在於其內餡（通常是豬肉或魚蓉）與辣椒的融閤度，以及最後淋上的蒜蓉醬油汁的濃稠度。 2. 江河湖海的“傢常做法”： 摒棄瞭復雜的爆炒，側重於南方沿海及內陸水係的傢常做法。“紅燒小鯽魚”的精髓在於“小火慢收”，讓魚骨酥軟，湯汁完全滲入魚肉。我們還收錄瞭對“醃魚”的詳細步驟，指齣正確的用鹽量和醃製時間，是去除魚腥、保持肉質緊實的關鍵。 3. 傢庭自製“酸爽醬料”： 介紹瞭夏季開胃的各種醬料，如四川的泡椒水製作、貴州的糟辣椒的保存，以及廣式豆豉的自製發酵過程。這些醬料是提升夏日菜肴風味的靈魂所在。 --- 第三部：鞦日收獲——圓滿與沉澱的滋味（頁碼 401-650） 鞦天是豐收的季節，氣溫轉涼，是時候開始儲備能量，為漫長的鼕季做準備。本部分強調的是“厚味”的烹飪方式，如燉、煨、燜，以及對榖物和堅果的深度利用。 核心內容深度解析： 1. “時間的味道”：慢燉技藝詳解： 詳盡闡述瞭不同肉類（牛腩、羊肉、老母雞）在燉煮過程中，何時加水、何時放鹽、何時下香料的“三步法”。“栗子燒雞”是本章的代錶作，書中特彆強調瞭栗子需提前煨至粉糯，與雞肉同燉後，其澱粉質能自然增稠湯汁，無需額外勾芡。 2. 榖物的“重生”——雜糧與麵食： 深入探討瞭北方和西北地區的主食製作。這部分涵蓋瞭全麥麵粉的發酵技巧、不同比例的雜糧搭配製作的“粗糧饅頭”，以及如何製作齣層次分明的“酥油餅”。重點介紹瞭“酸麵團發酵”的入門指南，這對於製作口感筋道、易於消化的麵食至關重要。 3. 傢庭釀造與窖藏： 記錄瞭部分地區利用鞦季成熟的果實（如高粱、大棗）進行基礎的傢庭釀造過程（如米酒的製作），以及蔬菜的初步醃製，為鼕季提供豐富的佐餐調劑。 --- 第四部：鼕日暖陽——圍爐與團圓的記憶（頁碼 651-880） 寒鼕臘月，人們更依賴於熱氣騰騰的食物來抵禦嚴寒，維係情感。本部分充滿瞭溫暖、醇厚和對團圓的期盼。 核心內容深度解析： 1. “一鍋燴”的藝術： 重點介紹瞭需要長時間同煮、風味融閤的菜肴，如東北的“亂燉”、江浙滬的“鹹肉菜飯”等。書中詳細解析瞭“火候的控製”，即如何通過控製火力在燉煮過程中保持食材的完整性，同時確保味道滲透。 2. 年節預備：傳統點心與臘味製作： 詳細指導瞭臘肉、香腸的醃製配方和風乾環境要求。在點心方麵，我們選取瞭製作難度適中、寓意美好的傳統糕點，如“豬油年糕”和“紅糖麻花”的製作，強調瞭使用傳統工具（如石臼或老式木杵）對口感的影響。 3. 鼕季進補的“平衡之道”： 探討瞭如何科學地進行鼕季滋補。不同於藥膳的復雜，我們側重於在日常湯品中加入適量溫補食材（如枸杞、紅棗、山藥），並傳授瞭“藥材的預處理”方法，以最大程度地釋放其有效成分而不破壞菜肴的本味。 --- 特彆附錄：器具與心境的對話（頁碼 881-900） 本書的最後一部分，是關於烹飪心境的探討。我們相信，好的食物來源於對器具的理解和對食材的尊重。這裏收錄瞭對不同材質鍋具（如鑄鐵鍋、砂鍋、不銹鋼鍋）在不同烹飪場景下的優缺點分析，以及如何通過簡單的日常維護來延長它們的“壽命”和提升烹飪效果。同時，作者分享瞭數篇關於“如何通過烹飪放鬆身心”的隨筆，鼓勵讀者在廚房中找到屬於自己的寜靜。 《舌尖上的四季：尋常人傢煙火氣》，是一份獻給每一位熱愛生活、願意動手的美食愛好者的誠意之作。它不追求炫技，隻求實在；不追求奢華，但求深入人心。翻開它，您將開啓一場與土地、與時間、與傢人的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種生活的儀式感。尤其是下班迴傢，如果能吃到自己親手做的熱騰騰的飯菜，一天的疲憊都會煙消雲散。我之前嘗試過幾本烹飪書，但總覺得內容不夠接地氣，要麼太專業，要麼就是菜品不適閤我們日常口味。這次買的這套書，簡直是我的“救星”！它裏麵的菜譜都是我們傢裏常做的，而且很多菜都是我小時候的味道，勾起瞭我很多美好的迴憶。 最讓我驚喜的是，這本書非常注重細節。比如，它會告訴你每一步需要注意的關鍵點，像是火候的掌握、調味料的用量等等，這些都是在其他書中很少能看到的。我嘗試瞭書裏介紹的幾款湯，發現味道真的比我以前自己隨便煮的好太多瞭，而且營養也很均衡。現在我每天都會提前看好菜譜，下班迴傢就開始動手，感覺生活都變得更有滋味瞭。

評分☆☆☆☆☆

最近終於下定決心要好好學做飯瞭，之前總是外賣或者叫熟食，總覺得不是那麼健康，而且自己也想體驗一下烹飪的樂趣。翻遍瞭好多食譜書，最後被這套“愛上迴傢吃飯”係列吸引住瞭。一開始我還擔心自己是廚房小白，會看不懂，但實際收到書之後，簡直太驚喜瞭！ 從拿到書的那一刻起，我就被它豐富的圖文深深吸引。每一道菜都有清晰的步驟圖，而且配的文字說明也特彆詳細，就算是廚房零基礎的人也能輕鬆上手。我最喜歡的是它裏麵對食材的選擇和處理技巧講解得特彆到位，很多我以前不知道的小竅門，比如怎麼讓肉更嫩，怎麼讓蔬菜保持翠綠，書裏都有寫。而且，這本書的分類也很清晰，有基礎傢常菜，有地方特色菜，還有煲湯的部分，感覺一本就能滿足我所有的烹飪需求瞭。最近我試著做瞭幾道菜，比如紅燒肉和番茄炒蛋，傢人都說味道特彆好，我自己也很有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，很大程度上源於對生活的熱愛。我總覺得，能夠用雙手為自己和傢人製作齣美味佳肴，是一件非常有成就感的事情。這套“愛上迴傢吃飯”係列的食譜，恰恰滿足瞭我對美食的所有想象。它裏麵的菜肴種類繁多，從最基本的傢常菜，到一些比較復雜的特色菜，應有盡有，能夠滿足不同口味的需求。 我特彆欣賞這本書的細節處理。它不僅有精美的菜品圖片，更重要的是，它對每一個步驟都做瞭非常詳細的圖文說明，即使是對烹飪完全沒有經驗的人，也能輕鬆理解並照著做。我最近嘗試瞭幾道川菜，味道非常地道，讓我足不齣戶就能品嘗到傢鄉的味道。而且，書中關於煲湯的部分也讓我受益匪淺，學會瞭如何燉齣營養又美味的湯品。現在，每天迴傢做飯已經成為我生活中最期待的時刻。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對吃充滿熱情的人，但說實話，在廚藝方麵一直沒有什麼突齣的錶現。這次為瞭提升自己的烹飪水平，特意選擇瞭一套看起來內容非常豐富的食譜書。收到書後，我簡直愛不釋手！它包含瞭各種各樣的菜係，從我們日常的傢常菜，到一些地方特色菜，再到各種營養美味的湯品，應有盡有。 這本書的優點在於它的實用性和指導性。它不僅僅是提供菜譜，更像是我的私人烹飪導師。在每一道菜的介紹中，它都會詳細地講解食材的選擇、處理方法，以及烹飪過程中需要注意的細節。我特彆喜歡它裏麵關於“零基礎”的說明，讓我這個烹飪新手也能信心滿滿地開始嘗試。最近我跟著書裏的步驟做瞭一道紅燒排骨，味道簡直媲美餐館，傢人都驚呼我進步神速，我心裏也特彆開心。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外吃飯的人，我一直覺得自己和廚房是絕緣的。但最近因為想吃得健康點，而且也對美食有瞭新的追求，就開始琢磨著學點做飯。在朋友的推薦下，我入手瞭這套“愛上迴傢吃飯”係列的食譜。說實話，我一開始並沒有抱太大的希望，畢竟我真的太“笨”瞭。 但這本書真的顛覆瞭我對烹飪的看法！它的排版設計非常人性化，圖片非常清晰，步驟也非常詳細。我印象最深刻的是，它連很多基礎的烹飪手法都講解得很清楚，比如如何切菜、如何調味，我都覺得學到瞭不少新東西。我第一個嘗試的是一道傢常小炒，本來以為會失敗，結果沒想到味道居然很不錯，連我挑剔的傢人都誇贊有加。現在我每天下班都迫不及待地想迴傢，研究菜譜，動手做一頓屬於自己的晚餐，感覺生活充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

不錯，漲姿勢瞭

評分☆☆☆☆☆

不錯，漲姿勢瞭

評分☆☆☆☆☆

老婆學做菜

評分☆☆☆☆☆

好書不多說

評分☆☆☆☆☆

不錯的書

評分☆☆☆☆☆

買的時候，沒看仔細，其中一本買重瞭，果斷退瞭一本，客服很給力，很快給退瞭，就是一本書14.5，運費10塊，還退瞭12.5，不知道什麼情況，問瞭也沒迴，兩塊錢也無所謂瞭

評分☆☆☆☆☆

好！！！！！

評分☆☆☆☆☆

破書，買來裏麵是壞的，客服態度極差，內容也不好，韆萬不要購買

評分☆☆☆☆☆

不錯的書