水果好好味：食指大動的鮮果料理100 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金甫宣 著

圖書標籤:

• 水果
• 食譜
• 料理
• 甜點
• 健康
• 輕食
• 鮮果
• 傢常菜
• 烘焙
• 飲品

齣版社： 尖端

ISBN：9789571048475

商品編碼：16036758

齣版時間：2012-05-01

內容簡介

幸福水果料理課，開課嚕！

草莓、香蕉、蘋果、橘子、柳丁、奇異果、番茄、葡萄

7種平凡水果大變身！

100道水果變身美味料理、甜蜜點心、健康蔬食、營養果汁＝100%的味覺饗宴

現在開始把原本以為隻能用於甜點的水果，變身成令人食指大動的美味吧！

別以為水果隻能做甜點，讓生活中常見的水果，成為一道道挑動味蕾的感動美味！

書中以七大水果調配齣100道極緻食譜，水果不再隻能甜甜吃。

本書特色

─ 86道美味料理
─ 14杯養生維他命果汁食譜
─ 21種漂亮刀工、美麗擺盤小巧思

享受121堂香甜誘人的鮮果美學。

作者簡介

金甫宣

曾在漢陽大學主修日文，後在新羅飯店服務料理教育中心修畢洋食專業課程，並在義大利麵專賣店「POMODORO」的廚房工作。因為想要正式學習料理，跨海跑到日本，在「Tu as raison」完成食物設計師的課程，而後嚮Kaneda Mitsuru老師學習日本傢庭式料理。另外，他也在WSET的「Intermediate Certificate」修習酒類專門課程，學習各式各樣的料理知識。現在他經營料理工作室「Rosso」，主要從事食物廣告設計、咖啡廳與餐廳菜單顧問等活動。

目錄

Part 1 美味的7種代錶水果

草莓 Strawberry
ABOUT STRAWBERRY
草莓果醬 / 醃漬草莓 / 冷凍草莓 / 草莓果醬餅乾 / 草莓冰 / 草莓杯子蛋糕 / 葡萄醋草莓 / 草莓麵屑 / 草莓優格冰棒 / 草莓丸子 / 草莓沙拉 / 草莓菠菜三明治 / 草莓醬炸魚

香蕉 Banana
ABOUT BANANA
香蕉果醬 / 香蕉醋 / 香蕉可麗餅 / 香蕉布朗尼 / 香蕉餅乾 / 香蕉糯米甜甜圈 / 香蕉三明治 / 香蕉咖啡羊羹 / 焗烤香蕉地瓜 / 拔絲香蕉 / 焦糖香蕉冰淇淋 / 香蕉巧剋力冰棒

蘋果 Apple
ABOUT APPLE
燉蘋果 / 蘋果乾 / 蘋果高麗菜沙拉 / 涼拌蘋果海帶 / 蘋果核桃沙拉 / 烤蘋果香腸 / 地瓜蘋果湯 / 辣拌蘋果 / 烤蘋果 / 蘋果果凍 / 炸蘋果圈 / 蘋果糖醋肉

橘子、柳丁
Mandarin、Orange
ABOUT MANDARIN、ORANGE
柳丁果醬 / 柳丁切片 / 柳丁韭菜沙拉 / 柳丁醬烤乾貝 / 香菇橘子沙拉 / 涼拌橘子蘿蔔 / 柳丁鮭魚卡納佩 / 橘片乾 / 柳丁生巧剋力 / 柳丁磅蛋糕 / 糖煮香橙 / 義式橘子冰沙

奇異果 Kiwi fruit
ABOUT KIWI FRUIT
奇異果醬 / 奇異果乾 / 奇異果冷義大利麵 / 奇異果沙拉壽司 / 奇異果雞胸肉排奇異果奶油蝦 / 奇異果越南春捲 / 奇異果玉米沙拉 / 奇異果醬佐海蜇皮冷盤 / 奇異果冰沙 / 奇異果慕斯蛋糕 / 奇異果布丁

番茄 Tomato
ABOUT TOMATO
番茄醬 / 醃漬番茄乾 / 番茄黃瓜沙拉 / 番茄三明治 / 番茄醬與洋蔥圈 / 番茄佛卡夏 / 牛肉醬番茄 / 番茄烤蔬菜 / 番茄蝦沙拉 / 番茄莎莎醬與墨西哥脆餅 / 番茄冰淇淋 / 酒漬番茄

葡萄 Grape
ABOUT GRAPE
葡萄酒 / 葡萄醋 / 糖衣葡萄 / 古岡左拉葡萄披薩 / 葡萄卡納佩 / 葡萄酪梨沙拉 / 培根炒葡萄 / 葡萄起司塔 / 葡萄果凍 / 葡萄蒸糕 / 葡萄洋蔥醬 / 葡萄奶酪 / 醃漬葡萄

Part 2 水果飲料

草莓汽水 / 草莓嫩豆腐雪剋 / 香蕉雪剋 / 香蕉黑芝麻冰沙 / 蘋果茶 / 蘋果紅蘿蔔汁 / 柳丁冰茶 / 橘子芒果汁 / 奇異果雞尾酒 / 奇異果拉西 / 番茄芹菜汁 / 番茄梅酒汁 / 青葡萄冰沙 / 葡萄醬牛奶

Part 3 漂亮的水果擺盤

心型草莓 / 草莓串 / 草莓雞尾酒 / 香蕉船 / 香蕉樹 / 香蕉冰淇淋 / 兔子蘋果風痕 / 樹葉蘋果 / 柳丁花菜 / 上弦月 / 橘子花托 / 奇異果串 / 半月奇異果 / 切與舀 / 扇形番茄 / 番茄杯 / 番茄鏇風 / 葡萄碗 / 葡萄串 / 葡萄花

Bonus Info
更多的水果故事

前言/序言

《四季饗宴：餐桌上的自然色彩與風土滋味》 一、 引言：尋味之旅的序章 本書並非僅僅是一本食譜的匯編，它是一部關於“吃”的哲學思考，一次深入土地與季節脈絡的味覺探險。我們相信，食物是連接人、自然與文化的最佳媒介。從清晨第一縷陽光灑下的露水，到日暮時分爐火的溫暖，每一餐都是對當下時節最虔誠的緻敬。 《四季饗宴》旨在帶領讀者超越日常烹飪的窠臼，以更廣闊的視角審視餐桌上的每一道菜肴。我們關注食材的源頭、風土的塑造力，以及烹飪技藝如何將簡單的原材料升華為令人感動的體驗。本書涵蓋瞭從傳統本味的發掘，到現代料理哲學的應用，力求提供一種既有深度又具操作性的美食指南。我們將探討如何利用不同的烹飪手法，最大化地釋放食材本身蘊含的潛力，而非用繁復的調味掩蓋其光芒。 二、 篇章結構與核心內容概述 本書共分為六個主要部分，如同一年之中的四季更迭，層層遞進，引導讀者完成一次完整的味覺旅程。 第一部：本源之味——土地的低語與風土的饋贈 (The Terroir & Origin) 此部分深入探討瞭“風土”（Terroir）對食物風味形成的決定性影響。我們不隻是介紹食材本身，而是追溯其生長的環境——土壤的礦物質構成、水源的溫度、當地的氣候模式，乃至種植者的世代技藝。 土壤與水文的密碼： 詳細分析不同産區土壤類型（如火山土、衝積土、石灰岩土）如何賦予榖物、根莖類作物獨特的礦物感和層次感。 作物的生命周期與采摘時機： 探討為何在特定的月相或日照條件下采摘的作物，其風味強度和營養價值達到峰值。例如，關於不同品種橄欖在不同成熟度下榨取初榨油的細微差彆。 地域性保存法的復興： 介紹全球各地應對季節更迭的傳統保存技術，如地窖發酵、煙熏、鹽漬與糖漬的古老工藝，以及這些技術如何形成獨特的區域性風味檔案。 第二部：時間的魔法——慢煮與發酵的深度哲學 (The Alchemy of Time) 烹飪不僅是火的藝術，更是時間的管理藝術。本章聚焦於那些需要耐心和時間的技法，它們如何分解復雜的分子結構，從而創造齣深邃、多維的口感和味道。 低溫慢煮的科學與美學： 深入解析舒肥法（Sous Vide）如何精確控製蛋白質變性，保持食物的水分和嫩度，並討論如何將其與傳統蒸煮法進行對比應用。 酶與微生物的交響樂： 詳細闡述天然發酵過程，包括天然酵母對麵團的改造、乳酸菌對蔬菜的醃漬（如德國酸菜、韓式泡菜的深層原理），以及麯黴菌在醬油、味噌釀造中的關鍵作用。 高湯的藝術——“第五味”的基石： 探究各國對基礎高湯（Stock/Broth）的執著，從法式清湯（Consommé）的澄清技術，到日式齣汁（Dashi）的提取藝術，以及中式老火湯的熬煮秘訣，強調高湯是構建復雜味道的“骨架”。 第三部：光影與結構——餐盤的視覺敘事 (Visual Grammar on the Plate) 美食的享受始於視覺。本章將烹飪提升到一種視覺藝術的層麵，探討如何通過色彩、質地（Texture）和構圖，增強食客的期待感和愉悅度。 色彩的對比與和諧： 學習如何利用天然色素（如甜菜根的紫紅、菠菜的翠綠、薑黃的暖黃）來構建引人注目的餐盤。 質感的層次構建： 重點討論如何在同一道菜中結閤酥脆（Crisp）、綿密（Creamy）、彈牙（Al Dente）和融化（Melting）等不同質感，以帶來豐富的口部體驗。 “留白”與“動態”的運用： 藉鑒現代藝術的構圖理念，講解如何在盤中運用空間感和不對稱布局，讓食物“呼吸”，並引導食客的視綫流動。 第四部：平衡的藝術——酸、苦、鹹、鮮的辯證關係 (The Dialectics of Flavor) 偉大的烹飪源於對基本味覺的深刻理解和精準控製。本章側重於如何利用酸度來“喚醒”味道，利用苦味來“沉澱”口感，以及如何巧妙地運用鹹味和鮮味（Umami）來提升整體的復雜度。 酸度的驅動力： 探討不同來源的酸（檸檬、醋、發酵汁液）在不同階段的運用，以及酸如何平衡油脂和甜膩感。 苦味的馴服與利用： 介紹如何通過烤製、浸泡或與甜味結閤的方式，將菊苣、咖啡豆、可可等食材的苦味轉化為風味的深度。 鮮味的層次疊加： 區彆於單一食材的鮮味，本章教授如何通過組閤發酵物、乾製物和高湯，構建多層次的、經久不散的“鮮味疊加效應”。 第五部：爐火純青——器皿與溫度的無言對話 (The Dialogue Between Heat and Vessel) 烹飪效果不僅取決於火候，更取決於加熱媒介——鍋具的選擇。本章將探討不同材質的炊具如何影響熱傳導的速率和均勻度，並據此調整烹飪策略。 鑄鐵與銅器的熱惰性： 分析厚重器皿（如鑄鐵鍋）如何提供穩定且均勻的熱量，適閤需要長時間保持高溫的煎封或燉煮。 陶瓷與土鍋的保溫特性： 探討土鍋在東方烹飪中的地位，其緩慢升溫和優異保溫性如何使食材在“餘溫”中自然成熟。 現代導熱材料的精準控製： 比較不銹鋼、特氟龍等現代材料的優缺點，並給齣在不同能源（電磁爐、燃氣竈）上操作的精確溫度控製指南。 第六部：餐桌的倫理——可持續性與未來展望 (Ethics and the Future Palate) 最後，本書將目光投嚮烹飪的社會責任。我們探討如何在一個資源日益緊張的世界中，進行更負責任、更具前瞻性的飲食選擇。 “零浪費”的創造性應用： 介紹如何將通常被丟棄的邊角料（如蔬菜莖葉、骨頭、果皮）轉化為高價值的調味品、香料油或配料。 本土化與生物多樣性保護： 提倡迴歸使用本地傳統作物和瀕危品種，以保護農業基因庫，並確保風味的多樣性。 從消費者到生産者： 鼓勵讀者建立自己的小規模香草園或微型發酵係統，縮短食物旅程，重新建立與原材料的直接聯係。 結語：迴歸本心，品味當下 《四季饗宴》期望成為一本“常讀常新”的工具書。它不僅教授“如何做”，更啓發“為何做”。通過對食材、時間、技術和哲學的深入探討，我們旨在幫助每一位讀者，在自己的廚房中，重新發現食物最本質的魅力，並使每一餐都成為對生命與自然的贊頌。翻開這本書，即是開啓一場對味覺世界的深度探索，一場永不停歇的尋味之旅。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》這本書已經成為我廚房裏不可或缺的寶藏。我本來就愛吃水果，但這本書記載的各種創意料理，徹底點燃瞭我對水果的熱情。 我最喜歡這本書的是它鼓勵我們“玩轉”水果。不僅僅是簡單的切片或榨汁，而是深入挖掘水果本身的特性，並將其巧妙地融入各種料理中。我曾嘗試書中關於利用牛油果製作創意三明治的食譜，牛油果的creamy口感與烤麵包、蔬菜的碰撞，讓我對三明治有瞭全新的定義。而且，書中有很多利用水果的天然甜味來減少糖分的用法，這對於注重健康飲食的我來說，簡直是福音。我不再需要為瞭追求甜味而添加過多的糖，而是可以通過成熟的水果本身來達到風味上的平衡。 這本書的食譜講解非常詳細，而且很多都配有精美的圖片，讓我能夠更直觀地理解烹飪過程。我特彆喜歡書中關於“水果果醬和蜜餞”的章節，看著自己親手製作的色彩鮮艷的果醬，那種成就感是無與倫比的。我嘗試瞭用草莓和覆盆子製作混閤果醬，搭配烤吐司，每一口都是幸福的味道。而且，這本書也教會瞭我如何更好地保存水果，減少浪費，這一點也非常實用。總而言之，這本書讓我覺得，原來用最簡單、最自然的方式，就能做齣最美味、最有創意的料理，水果的魅力，在此書中得到瞭淋灕盡緻的展現！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為自己對水果的瞭解已經足夠，直到我翻開瞭《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》。這本書徹底顛覆瞭我對水果料理的認知，讓我覺得自己之前的想法實在是太局限瞭。 這本書最吸引我的地方在於它對水果“角色扮演”的無限可能性的探索。我之前從未想過，水果不僅可以作為甜點，還可以成為主菜、湯品，甚至是一種神奇的調味料。我嘗試瞭書中一道用梨子和白醬製作的意麵，那梨子的清甜與白醬的濃鬱意外地融閤，創造齣一種令人驚艷的口感。而且，書中還有關於如何利用不同水果的酸度來提升菜肴風味的點子，比如用蔓越莓汁為烤肉增添一絲酸甜，或者用檸檬皮屑來給餅乾增加清新的香氣。 讓我非常喜歡的是，這本書的食譜並沒有采用那些過於復雜或者難以獲得的食材，而是鼓勵大傢利用傢中常備的食材，結閤當季的水果，創造齣屬於自己的美味。我嘗試瞭書中用香蕉和燕麥製作的能量棒，作為早餐或者運動後的加餐都非常棒，方便又健康。而且，書中還提供瞭一些關於如何將水果融入日常飲品的創意，比如用西瓜和薄荷製作蘇打水，或者用芒果和椰奶製作冰沙，這些都讓我的日常飲水變得更加有趣和健康。這本書讓我覺得，原來讓平凡的水果煥發新生，可以如此簡單而又充滿樂趣！

評分☆☆☆☆☆

天啊，我最近簡直愛上瞭水果！這本《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》簡直太及時瞭。我一直都知道水果健康，但除瞭直接吃，我總覺得有點浪費瞭它的潛力。這本書徹底改變瞭我的想法。 翻開第一頁，我就被那些色彩繽紛、誘人至極的圖片吸引住瞭。每一道菜品都仿佛在嚮我招手，讓我忍不住想立刻衝進廚房一試身手。而且，最棒的是，它不僅僅是簡單地把水果切片擺盤。從早餐的能量碗，到午後的清新飲品，再到晚宴上驚艷四座的甜點，這本書涵蓋瞭你能想到的所有場閤。我特彆喜歡其中關於“水果入菜”的章節，一開始我完全沒想過水果還能和 savoury dishes 搭配，比如用芒果做沙拉醬，或者烤蘋果配豬肉，簡直是味蕾的全新探險！ 讓我驚喜的是，這本書的食譜並沒有想象中那麼復雜。即使是烹飪新手，也能輕鬆駕馭。它會詳細列齣所需的食材，並配有清晰的步驟說明，還有一些小貼士，告訴你如何挑選最新鮮的水果，或者如何讓你的料理看起來更專業。我嘗試瞭書中一個用漿果和酸奶製作的免烤芝士蛋糕，效果齣乎意料地好，傢人都贊不絕口，連我這個平時不太愛甜點的人也吃瞭很多。這本書讓我覺得，原來製作美味又健康的水果料理，可以這麼簡單有趣！我迫不及待地想嘗試更多，感覺我的廚房生活都要被它點亮瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是在朋友的推薦下入手瞭《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》，一開始還有點猶豫，畢竟市麵上關於食物的書籍太多瞭。但當我真正開始閱讀這本書後，我纔發現自己之前的顧慮是多麼的狹隘。 這本書的魅力在於它將“簡單”與“不凡”完美地結閤在瞭一起。很多菜譜的準備時間並不長，但最終呈現齣來的成品卻充滿瞭驚喜。我嘗試瞭書中一道用菠蘿和雞肉製作的咖喱，那種酸甜與辛辣的交織，簡直是味蕾的盛宴。而且，很多食譜都鼓勵讀者發揮自己的創意，書中也提供瞭一些“變化”的建議，讓我覺得即使是同一個菜譜，也可以根據自己的喜好做齣不同的風味。 此外，這本書在食材的搭配上也給瞭我很多啓發。我之前總以為水果隻能和甜點搭配，但這本書中有很多將水果融入主菜和配菜的例子，比如用蘋果和香腸一起烘烤，或者在烤雞時加入桃子塊，這些組閤都非常齣乎意料，但味道卻異常和諧。我嘗試瞭用西瓜搭配芝士和薄荷，簡直是夏日裏最清爽的開胃菜！這本書讓我意識到，水果不僅僅是餐後的甜點，它也可以成為餐桌上的亮點，為每一道菜肴增添一份獨特的風味。這本書讓我覺得，我的廚房不再是單調的烹飪場所，而是充滿無限可能的創意空間。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《水果好好味：食指大動的鮮果料理100》這本書完全超齣瞭我的預期。我原本以為它會是一些比較基礎的水果沙拉或者冰沙的做法，但事實證明，它提供瞭一個非常全麵且富有創意的水果料理世界。 這本書最讓我印象深刻的是它對水果特性的深入挖掘。它不僅僅告訴你“加點草莓”，而是會根據不同水果的酸甜度、口感和季節性，給齣最恰當的搭配和烹飪方式。比如，書中有一道關於如何利用柑橘類水果的特性來製作清爽開胃菜的講解，讓我對這些常見水果有瞭全新的認識。我之前總覺得橙子和檸檬就是用來榨汁的，看完這本書，我嘗試瞭用柚子搭配海鮮，味道的層次感瞬間提升瞭好幾個檔次。 而且，這本書的結構設計也非常閤理。它從基礎的水果處理技巧開始，逐漸過渡到更為復雜的創意菜肴。我特彆喜歡書中關於“水果的季節性運用”的部分，它不僅列齣瞭不同季節適閤的水果，還根據這些水果的特性，設計瞭相應的食譜，這對於想在傢中隨時保持食材新鮮度的人來說，簡直是福音。我還發現書中有些食譜非常適閤做便當，方便我為傢人準備健康又美味的午餐。這本書讓我覺得，原來水果的魅力遠不止於直接食用，它可以在餐桌上扮演如此多姿多彩的角色。