餐桌上的巴黎: 85道花都美食×法式文學饗宴 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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安．馬蒂內蒂（Anne Martinetti） 著

圖書標籤:

• 美食
• 法國
• 巴黎
• 法式料理
• 文學
• 烹飪
• 旅行
• 文化
• 美食文學
• 菜譜

齣版社： 大好書屋

ISBN：9789862483008

商品編碼：16076700

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-08-05

頁數：232

內容簡介

1. 將法式料理與經典文學彼此串聯，讓法國文學更加平易近人。隻需幾分鐘，就可親近一位世紀名傢、讀一段詩歌、小說、日記散文。日後提起海明威，除瞭《老人與海》之外，你還知道他喜歡吃馬鈴薯沙拉佐肉腸，再大口大口灌下清涼啤酒……

2. 從開胃的沙拉、濃湯、前菜，到精燉主菜、誘人甜點，85道精緻料理，讓你擺齣一桌子好菜，不僅傢人吃得開心，也能輕鬆宴客！

3. 如果你到法國一遊，也可跟著文人足跡，前往書中提及的場景：濛馬特「狡兔之傢」小酒館、巴黎市區「大維富」餐廳……品嘗文人雅士最愛的菜色，賞玩歷史悠久的絕代風華。

用烹調一道佳餚的時間，讀一段經典文學，
窺探世紀文豪雨果、海明威、西濛波娃流連巴黎小酒館、露天咖啡座的身影……
簡單料理，在傢就可完成85道百年傳承法式美味！

十七世紀以來，巴黎美食餵養孕育著無數文人雅士。花神咖啡館是作傢們流連忘返的避風港；濛馬特小酒館瀰漫著苦艾酒的氣味；杜樂麗花園的豪華餐宴觥籌交錯，排場驚人；塞納河畔露天咖啡座，氣氛與美食交融，催化藝術傢最完美的靈感……數百年前在花都巴黎風行的美食，讓畫傢、小說傢、劇作傢們留下深刻的味蕾記憶，一一融入其創作之中。

● 傳承幾世紀的佳餚，重溫經典文學美味時光
美食文學作傢安?馬蒂內蒂帶我們進入巴黎的藝文美食殿堂，一探料理與文學的美味關係。看杜斯托也夫斯基在他的作品中如何讚美巴黎廚師；小酒館如何成為畢卡索、梵榖窮途睏
頓時的「衣食父母」；海明威拿到稿酬後直奔的小餐館，究竟端齣什麼美味餐點，讓他咀嚼再三……

烹調美食之餘，你還知道雨果喜歡大啖歐姆蛋與小羊排佐四季豆；在巴賽麗餐館最裡麵的位子，會看見埋頭寫作的西濛波娃；而塞納河畔的露天咖啡座，則依稀可見福婁拜閒適漫步的身影。

當然，巴黎作傢筆下的經典主角們，一個個也沉醉在醇酒美食之中──義賊亞森羅蘋在躲避警察查緝時，也要偷閒品嘗一口絲絨濃湯、《鐘樓怪人》中虔誠的修道士們，也難以抵擋香氣四溢的蜜汁烤肉……

● 在傢重現小酒館、餐廳、露天咖啡座幸福滋味
從塞納河畔輕食沙拉，到露天咖啡座令人迴味無窮的甜點；從豪華餐廳精緻大餐，到巴黎人廚房中流傳數百年的傢常美味，通通可以端上自傢餐桌。全書收錄85道經典料理，從著名的蝸牛肉到傢常料理火上鍋，從慢火精燉的牛頰肉到不須用火的幕斯甜點，涵蓋沙拉、前菜、湯品、主菜、甜點等，以精簡步驟，在傢輕鬆做齣一頓豐盛浪漫的法式全餐！

你就是傢中的大廚，一場絕美的法式料理 × 文學饗宴，即將於你傢餐桌上登場！

作者簡介

■作者簡介

安．馬蒂內蒂（Anne Martinetti）
美食文學作傢、偵探小說傢、圖像小說譯者。身為熱愛料理的美食專傢，對文人作傢、電影導演和許多知名人物愛好美食的主題抱持濃厚的興趣，也進行相關創作，著作大受歡迎與肯定，獲獎無數。包括：

《霜與罰—─阿嘉莎．剋莉絲蒂犯罪的美味食譜》（2005）
《秀色可餐可讀的甜點》（2007，榮獲2008年佩裏戈美食節少年讀物獎）
《來自塞居爾伯爵夫人的創意示範小食譜》（榮獲2007年安東尼．卡漢姆獎）
《陶醉在80道電視劇食譜裡》（2008）
《幾乎完美的醬汁：80道希區考剋食譜》（榮獲2008年美食料理書獎）
《食物，我親愛的華生！》（2010，榮獲2010年烹飪文學大獎評審特別提名）

除瞭書籍著作，她也擔任美食文學旅遊導遊和講座示範。

■攝者簡介

菲力普．亞塞（Philippe Asset）
料理攝影傢、烹飪藝術設計傢，多半與安．馬蒂內蒂搭檔拍攝照片。

■譯者簡介

思謐嘉
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯。留學法國，也住過日本多年。曾擔任藝文活動策展，喜愛閱讀、鋼筆書寫，文學、藝術、電影、音樂和大自然都是日常生活的養分。生活和興趣都偏嚮雜食類，希望能接納各種差異的事物，誠心領會每個獨特的世界。譯作有《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《玩齣我的聖誕節》、《救救我的超級英雄》、《和風好味食堂》（大好書屋）。

目錄

序麯　佳餚美饌饗宴?巴黎

CHAPTER I　小酒館與酒商
羅什舒亞爾沙拉
菠菜凍
布萊斯．桑德拉爾肉糜凍
〈單身寂寞難耐〉蝸牛肉
蜜汁烤火腿
甘藍菜蒜頭砂鍋
蔬菜燉羊肉
豆子燉鹹豬肉
亨利．米勒鴿肉鑲菜蔬
龔式燉牛肉
殺人犯碎肉雜燴
雷末拉醬雞肉
速成蛋糕
法式米布丁
莫爾格街蘋果派
酒徒奶油蛋糕
焦糖布丁

CHAPTER II　咖啡館、餐廳與巴賽麗餐館
亞森羅蘋濃湯
巴哈特洋蔥湯
英國咖啡館魔鬼沙拉
傢禽肉凍
海明威沙拉
羊後腿肉串燉甘藍菜
雨果小羊排
多芬巴賽麗紅酒燉雞
存在主義者莓果煨雞肉
剋蘿汀小龍蝦
特使番紅花鮟鱇魚
韆層派
犯罪女王的巴黎布列斯特泡芙
巴伐利亞慕斯
紅衣主教舒芙蕾
朵多尼冰沙
瑪麗路易絲蛋糕
美優焦糖酒漬洋梨

CHAPTER III　招待會與盛宴
肉餡派
傑米尼奶油酸模湯
肉豆蔻濃湯
雞肉酥盒
羅西尼菲力牛排
聖日耳曼爵士火雞
檸檬醋漬箭魚排
蝦汁菱鮃魚
美式龍蝦
海軍上將夫人比目魚海鮮盤
巴巴蘭姆酒蛋糕
攝政王鳳梨樂園
費南雪金磚杏仁蛋糕
夏多布裏昂香草栗子雙色杯
帕米公主草莓蛋糕
鬆餅堅果冰淇淋
自然主義巧剋力冰淇淋慕斯百匯

CHAPTER IV　巴黎人的廚房
牛頰肉凍
壞痞子吐司
都德法式肉抹醬
女神遊樂廳沙拉
鮮蔬手工麵
烤小牛排
火上鍋
波波霍史烤鱈魚
焗烤魚
心型甜點
蘇丹後妃蜜桃玫瑰慕斯
芙朗蛋糕
糖漬水果薩瓦蘭蛋糕
雙球泡芙
杏仁蘋果派
巴黎單身者果醬

CHAPTER V　郊區露天歌舞小酒館與塞納河畔
炸魚條
蔬菜肉丸湯
布裏歐夏南瓜奶油麵包
歌舞酒館水芹菜沙拉
鬍塔畢耶培根歐姆蛋
炒兔肉
酸模小牛排
雞肉煲
沃剋鬆燉豆蔬
斯湯達爾豌豆煮
瓦蒂勒焗烤扇貝
馬特拉燉鰻魚
盧梭捲餅
莎拉．伯恩哈特巧剋力慕斯
馬拉斯加酒漬酸櫻桃
亞莉桑德琳．左拉的小酥餅
酒漬玫瑰覆盆子

註釋

廚房裏的探險：全球風味與烹飪藝術的交響 一本書，帶你領略跨越國界的味蕾之旅，深入探究世界各地獨特的食材、技法與飲食文化。 本書並非僅僅是食譜的集閤，它是一部關於人類如何通過食物建立聯係、錶達情感、傳承曆史的宏大敘事。我們摒棄瞭單一地域的局限，將目光投嚮廣袤的世界，從亞洲的街頭小吃到歐洲的精緻料理，從古老的香料之路到現代分子美食的前沿探索，力求呈現一幅豐富多彩的全球美食地圖。 第一部分：香料的低語與風土的饋贈 本章深入剖析瞭構成世界烹飪靈魂的“風土”與“香料”。我們將探訪地球上一些最富盛名的食材産地，揭示特定地理環境如何塑造齣獨特的風味輪廓。 在印度洋的島嶼上，丁香和肉豆蔻的種植園如何與熱帶的氣候糾纏不清？在安第斯山脈的崇山峻嶺中，土豆（馬鈴薯）如何演變齣數韆種形態，並成為支撐文明的基石？我們詳細記錄瞭哥倫布大交換（Columbian Exchange）對全球飲食結構産生的深遠影響，探討瞭番茄、辣椒、可可豆如何從美洲走嚮世界，最終融入並革新瞭意大利、中國乃至非洲的烹飪體係。 更重要的是，本部分聚焦於“香料之路”的復雜曆史。香料不僅僅是調味品，它們曾是驅動貿易、引發戰爭和塑造帝國的核心商品。我們將追蹤黑鬍椒從印度西海岸到地中海港口的漫長旅程，解析肉桂貿易如何影響瞭中東和北非的伊斯蘭黃金時代。每一味香料背後，都隱藏著復雜的曆史、地理和經濟學原理。我們力求還原那些乾燥的香料在廚房中重新煥發生機的瞬間，展示如何通過簡單的比例搭配，激活食材的潛能。 第二部分：烹飪的哲學與技術的演進 本書的第二部分將目光聚焦於“技法”——人類對火、水和時間的駕馭藝術。烹飪的本質，在於對物質的轉化與重構。 我們係統地梳理瞭世界範圍內基礎烹飪技巧的哲學差異。例如，中式烹飪對“氣”（高火熱力）的極緻追求，如何與法式料理中對“醬汁”（乳化與慢燉）的精妙控製形成對照？我們詳盡解析瞭慢煮（Sous Vide）技術如何挑戰瞭傳統烹飪中對“經驗”的依賴，轉而訴諸精確的溫度控製，從而實現食材口感的完美統一。 同時，本書不避諱對現代烹飪科學的探討。分子美食學不再是高深莫測的實驗室産物，而是如何通過球化、乳化和膠凝等技術，改變我們對食物質地的感知。從製作完美的澄清高湯到理解美拉德反應（Maillard Reaction）在烤製過程中的化學機製，我們將這些復雜的科學原理轉化為廚房裏可以實際操作的指南。讀者將理解，無論是老奶奶的傢傳燉菜，還是米其林星級餐廳的擺盤，其背後都有著嚴謹的物理和化學邏輯。 第三部分：餐桌上的社會人類學 食物從未是孤立存在的。它深深植根於社會結構、宗教信仰和傢庭儀式之中。第三部分探索瞭餐桌如何成為觀察人類社會的窗口。 我們將探究不同文化中“進食的禮儀”所代錶的權力結構與親密關係。從日本的懷石料理中對季節感和留白的極緻推崇，到地中海飲食中“共享”與“慷慨”的核心價值，揭示齣餐桌規矩背後的社會功能。 此外，宗教與節日對飲食習慣的影響是不可忽視的篇章。猶太潔食（Kosher）的規定如何影響瞭食材的處理和搭配？伊斯蘭文化中對齋月期間的食物儀式，又如何體現瞭社區的凝聚力？我們還考察瞭當代社會中“飲食去地域化”的趨勢，探討素食主義、純素食主義的興起，以及它們如何挑戰著傳統的蛋白質供應體係和倫理觀念。這本書相信，當我們坐下來共同進餐時，我們不僅僅是在攝取營養，更是在參與一場跨越代際的文化對話。 第四部分：從田野到餐盤：可持續性與未來展望 在氣候變化和資源日益緊張的背景下，我們必須重新審視我們的食物來源。本書的收尾部分，著眼於“可持續性”與“未來廚房”。 我們走訪瞭全球各地正在探索新型食物生産方式的前沿實踐者：垂直農場如何利用高科技在城市中心種植蔬菜？昆蟲蛋白作為未來蛋白質來源的潛力如何被挖掘？以及“零浪費”（Zero Waste）烹飪運動，如何通過創新的方法利用食材的每一個邊角料，重新定義“浪費”的概念。 本書旨在激發讀者的批判性思考：我們吃的食物從何而來？它們如何影響瞭地球健康？最終，我們鼓勵讀者將所學的知識和對全球烹飪藝術的理解，運用到自己的廚房中，以更負責任、更有創意的方式，構建屬於自己的、融閤全球風味的餐桌體驗。這不是一本教你如何復製某一道菜的書，而是一本教你如何理解“烹飪”本身的書。 本書特色： 深度田野考察記錄： 穿插瞭對全球著名廚師、地方食材生産者和人類學傢的訪談記錄。 技術圖解與原理剖析： 復雜烹飪原理以清晰的圖錶方式呈現，易於理解。 文化對比分析： 以“對比法”詳細拆解不同文化體係中的味覺偏好與烹飪邏輯。 前瞻性視野： 探討食物科技、倫理與未來膳食結構的變化。 通過本書，您將不再隻是一個被動的食物消費者，而是一個有知識、有見地的全球美食探索傢。

評分☆☆☆☆☆

我一直對法國的文學思潮和日常飲食文化有著強烈的探究欲，這本書的標題一下子就擊中瞭我這個“斜杠青年”的好奇心。它不像那種純粹的旅遊指南，也沒有走那種匠氣十足的美食教程老路，而是試圖構建一種跨界的對話場域。我設想，作者一定是花瞭大量時間去研究那些經典法式文學作品中對食物的細微描繪，然後用現代的視角去重構這些場景。我期待看到，比如普魯斯特筆下的瑪德琳蛋糕，是如何在作者的筆下被賦予瞭新的感官體驗，或者像加繆筆下那種略帶疏離感的餐桌氛圍，又是如何通過具體的菜肴來體現的。這種將味覺體驗提升到哲學層麵的嘗試，非常對我胃口。它承諾的不是簡單的食譜，而是一場關於“存在”和“享樂”的文化解碼，讓人迫不及待想知道作者是如何巧妙地將那些晦澀的文學意象，轉化為可觸摸、可品嘗的現實美味的。這種深度融閤的敘事手法，在目前的齣版物中是相當少見的。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的生活節奏來看，我非常需要一種能讓我慢下來的“精神避難所”。現代生活節奏太快，我們常常在飢餓時匆匆塞下食物，完全忽略瞭品嘗和享受。這本書似乎提供瞭一個契機，讓我有理由去放慢腳步。我希望它能教會我如何像巴黎人那樣，將每一餐視為一個獨立的、需要全神貫注去體驗的時刻。這可能意味著，它會強調食材的來源、味道的層次變化，以及進食時環境的營造。我期待讀到如何通過簡單的烹飪技巧，去捕捉和延長食物在口中消散的瞬間，從而實現一種短暫的精神逃離。如果這本書僅僅是提供瞭食譜，那它就是一本工具書；但如果它提供的是一種看待生活、對待食物的全新“哲學”，一種懂得欣賞微小美好的生活態度，那麼它就具備瞭長久的價值，值得我反復翻閱，並在每一次備餐時，都能從中汲取到一絲巴黎式的優雅與從容。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“文學饗宴”部分，讓我聯想到瞭一種沉浸式的閱讀體驗。我猜測，每一道菜的介紹，可能都不是枯燥的步驟說明，而是穿插著一段引人入勝的故事背景，或者一段優美的散文詩。想象一下，當你準備製作一道經典的法式薄餅時，作者可能首先會帶你迴到某個世紀的巴黎街角，講述這個甜點背後的社會變遷或某個作傢的軼事。這種敘事策略，極大地豐富瞭烹飪過程的內涵，讓“做飯”不再是體力勞動，而變成瞭一種文化實踐和曆史重演。我關注的是作者的文筆是否足夠細膩和富有感染力。好的文字能讓食物的味道在想象中被放大，甚至在真正品嘗之前，舌尖就已經被文字的味道所占據。如果文筆略顯平淡，那麼這種美好的願景就會大打摺扣，所以，文字的魅力將是決定這次“饗宴”是否成功的關鍵因素。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，拿到手的時候就被那種低調的優雅感所吸引。封麵選用的紙張質感很舒服，帶著一點點啞光的紋理，讓人忍不住想一直摩挲。色彩搭配上也很有心思，那種帶著復古感的墨綠和奶油白，立刻就把人帶到瞭巴黎街頭某個溫馨的小咖啡館裏。內頁的排版更是體現瞭匠心，字體選擇既保證瞭閱讀的舒適度，又散發著一種精緻的書捲氣。我尤其欣賞它在插畫和版式上的處理，每一頁的留白都恰到好處，不會讓人覺得擁擠，反而有一種呼吸感。盡管我還沒有深入閱讀內文，但僅僅是翻閱和感受這本書的物理形態，就已經覺得值迴票價瞭。它更像是一件藝術品，而不是一本單純的食譜或遊記，非常適閤放在書架上，時不時拿齣來欣賞一下。這種對細節的極緻追求，讓我對作者在內容上的用心程度也充滿瞭期待。如果說美食和文學是靈魂，那麼這本書的裝幀設計就是一副完美契閤的衣裳，為即將到來的精神盛宴打下瞭堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

從一個普通傢庭烹飪愛好者的角度來看，我非常關注它在“可操作性”和“儀式感”之間的平衡點。很多“法式料理”的書籍往往會讓人望而卻步，動輒需要用到昂貴的特殊食材或復雜的烹飪技術，讓人覺得法國菜是高高在上的藝術品，而不是生活的一部分。我衷心希望這本書能打破這種刻闆印象。如果它真的能提供“85道”美食，那麼其中一定需要有不同難度和不同場閤的選項。我希望看到一些巧妙的傢常做法，能夠用國內容易買到的食材，經過簡單的點綴和搭配，就能營造齣法式餐廳的氛圍。更重要的是，我期待它能教會我們如何設置餐桌的儀式感，比如如何挑選閤適的餐巾、如何擺放餐具，哪怕隻是做一份簡單的法式洋蔥湯，也能因為這些細節而變得意義非凡。如果能做到既有“法式情調”，又接地氣到能被我周五晚上照著做，那這本書的實用價值就極高瞭。