加顆蛋吧! 經典蛋料理の美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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安德莉亞·史隆內克（Andrea Slonecker） 著，林潔盈 译

图书标签:

• 鸡蛋
• 料理
• 食谱
• 美食
• 早餐
• 家常菜
• 日式料理
• 简单易学
• 烘焙
• 创意料理

出版社： 采實文化事業股份有限公司

ISBN：9789869201919

商品编码：16078310

包装：平裝

出版时间：2015-09-24

页数：208

内容简介

加顆蛋吧！
為料理注入不可思議的美味靈魂

★培根澆油煎蛋──培根油脂逼出蛋的誘人香氣
★勃艮第紅酒水波蛋──紅酒渲染出蛋的法式浪漫色調
★白酒培根蛋起司義大利麵──酒香與濃郁蛋醬汁的巧妙融合

◆ 美味潛力無窮的明星食材
「蛋」是大自然賜予人類的完美食物之一，營養豐富，而且隨手可得；它的烹調方式不僅限於煎、煮、烤、炸，而是以千變萬化的風味與姿態，擄獲你我的味蕾。好比「水煮蛋」，烹煮3分鐘和烹煮5分鐘，即可變化出風味的麵包沾醬和爆漿蛋黃，呈現截然不同的口感與質地；而看似平凡無奇的煎蛋，只要加上培根的油脂，就能瞬間化為誘人的五星級料理。以法國勃艮第紅酒燉煮水波蛋，不僅深化料理層次，更為料理注入了靈魂。

◆ 是小菜、是沙拉，更是豪華主菜！
本書作者為著名烹飪家安德莉亞．史隆內克，從蛋的基礎烹飪技巧入門，到完美水波蛋、柔嫩炒蛋等烹煮訣竅，更首度公開多達90道營養滿點、充滿世界風情的蛋料理食譜，讓蛋從配菜搖身一變成主菜，可說是享受烹飪與完美食材的經典指南。

◆ 鑄鐵鍋、玻璃罐、烤箱、煎盤，各式鍋具皆適用
現在就拿出你珍愛的鍋具，為心愛的家人烹煮美味的蛋料理吧！讓鑄鐵鍋鎖住燉湯的鮮甜，以玻璃罐封住沙拉的爽脆，用烤箱烤一塊香氣誘人的披薩，然後在煎盤上翻炒出最滑嫩順口的炒蛋。本書作者匠心獨運，為各式鍋具量身定做的百變料理，不僅將鍋具的特性發揮到淋漓盡致，更使美味加乘、滋味滿分。

蛋料理是生命中最溫暖的回憶。吐司夾荷包蛋，是兒時母親最常為我們準備的愛心早餐；茶葉蛋、菜圃蛋、蔥花蛋、番茄炒蛋，是我們念念不忘的家常小菜。
加顆蛋吧！為料理注入不可思議的美味力量，讓飽滿營養的醬汁，撫慰每一位享用蛋料理的、你我最心愛的家人。

◆90道經典創意蛋料理，完整公開
?充滿回憶的「基礎蛋料理」
水煮蛋、煨蛋、煎蛋、滑嫩炒蛋、爆漿蛋、日式滷蛋、中式茶葉蛋、基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋等

?美味加乘的「麵包 & 三明治蛋料理」
培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅、斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬、培根蘑菇佐紅酒水波蛋、法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏、威爾斯起司佐焗蛋青花菜、法式火腿起司煎蛋三明治、日昇披薩、班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

?營養滿分的「湯品 & 燉菜蛋料理」
?墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯、西班牙蒜味濃湯佐水波蛋、日式爆漿蛋味噌湯、義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋、南洋風咖哩蛋佐香米飯、白酒蔬菜燉湯佐水波蛋

?清爽健康的「沙拉蛋料理」
烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉、青花筍沙拉佐檸檬香芹水煮蛋、泰式鹹蛋辣味沙拉、鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋、馬鈴薯鮪魚蛋沙拉、起司烤牛排佐水波蛋沙拉、培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

?天然原味的「蔬菜蛋料理」
馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋、四季豆玉米佐厚切培根煨蛋、烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋、白酒奶油蘆筍水波蛋、洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋、泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋、味噌奶油香菇佐日式滷蛋

?活力充沛的「米飯 & 麵食蛋料理」
甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋、烤鴨炒飯佐金橘什錦蔬菜、煙燻豬腳焗蛋燉豆、英式培根蘑菇太陽蛋、白酒培根起司蛋義大利麵、番茄辣鮪魚蛋義大利麵、泰式蝦仁蛋炒河粉、日式泡菜拉麵、蔥蒜醬油炒麵

作者简介

■作者簡介

安德莉亞．史隆內克
本書作者安德莉亞．史隆內克為飲食作家，定居於美國奧勒岡州，她的作品曾刊登於《Mix》雜誌與《Northwest Palate》等雜誌。史隆內克是波特蘭美食聯盟的執行總監，也是波特蘭藝術學院國際烹飪學校的烹飪講師。

■譯者簡介

林潔盈
1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月，因為在倫敦生活不易而開始下廚，後移居維琴察，因為家裡的刁嘴老義，廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦，愛好烹飪，與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。

目录

［前言］百變蛋料理，美味潛力無窮！
?蛋的入門知識
?蛋的結構
?如何挑選雞蛋？

［Part1一起打蛋吧！基礎蛋料理作法］
?水煮蛋
★煨蛋：3分鐘煨蛋、4分鐘煨蛋、5分鐘煨蛋、6分鐘煨蛋、7分鐘煨蛋、8分鐘煨蛋、9～12分鐘煨蛋、13分鐘煨蛋、15分鐘煨蛋
?碎蛋
?爆漿蛋
?日式滷蛋
?中式茶葉蛋
★完美水波蛋：基本水波蛋、勃艮第紅酒水波蛋、牛奶水波蛋、傻瓜水波蛋
?柔軟滑嫩的炒蛋
?美式鬆軟炒蛋、
?法式濃醬炒蛋
?水波炒蛋
?焦糖洋蔥佐薄餅炒蛋
★煎蛋：太陽蛋、烤太陽蛋、煎鵪鶉蛋、雙面微熟煎蛋、雙面半熟煎蛋、雙面全熟煎蛋
?培根澆油風味煎蛋
?酥脆煎蛋
?蒜辣煎蛋
?鼠尾草奶油醬煎蛋
?炒鍋煎蛋
?鬆脆炸蛋
?麵包粉炸蛋
?橄欖油佐杜卡香料烘蛋
?香草野菇佐鮮奶油焗蛋
?酥脆麵包焗蛋佐鮮蔬沙拉
?義式煉獄焗蛋
★醃製蛋：鹹蛋、甜菜醃蛋、金黃辣蛋

［Part 2加顆蛋吧！為料理注入美味靈魂］
◎Chapter 1美味加乘！麵包 & 三明治蛋料理
?培根蛋佐荳蔻楓糖鬆餅
?斯里蘭卡蛋餅佐薄荷參巴醬
?檸檬酥脆煎蛋佐酪梨土司
?培根蘑菇佐紅酒水波蛋
?法式鵪鶉蛋烤麵包三重奏
?威爾斯起司佐焗蛋青花菜
?法式火腿起司煎蛋三明治
?番茄羅勒培根蛋餡餅
?日昇披薩
★披薩餡料：海味瑪格麗特、蜂蜜辣味薩拉米、森林鮮菇、阿爾薩斯風味
★披薩醬汁
?墨西哥鹹玉米片焗蛋
?班乃迪克蛋蟹肉餅佐酪梨醬

◎Chapter 2營養滿分！湯品 & 燉菜蛋料理
?墨西哥玉米雞肉溏心蛋湯
?西班牙蒜味濃湯佐水波蛋
★蜂蜜醃葡萄
?日式爆漿蛋味噌湯
?義式春天鮮蔬湯佐爆漿蛋
?南洋風咖哩蛋佐香米飯
?鮮蔬鷹嘴豆佐鬆脆炸蛋
?白酒蔬菜燉湯佐水波蛋
★蒜黃醬
?茄汁水波蛋佐法國麵包

◎Chapter 3清爽健康！沙拉蛋料理
?醋漬韭蔥佐香草鵪鶉蛋
?烤蘿蔓萵苣佐凱撒蛋沙拉
?青花筍沙拉佐香檸水煮蛋
?炸綠番茄沙拉佐柔嫩炒蛋
?泰式鹹蛋辣味沙拉
?鮮蔬沙拉佐甜菜醃蛋
?馬鈴薯鮪魚蛋沙拉
?起司烤牛排佐水波蛋沙拉
?培根香草沙拉佐麵包粉炸蛋

◎Chapter 4天然原味！蔬菜蛋料理
?馬鈴薯佐西班牙臘腸蛋
★綠辣椒醬
?馬鈴薯燉牛肉佐辣醬煎蛋
?四季豆玉米佐厚切培根煨蛋
?烘烤鮮蔬佐蒜辣煎蛋
?白酒奶油蘆筍水波蛋
?洋蔥榛果醬佐酥脆煎蛋
?泰式辣味鮮蔬佐炒鍋煎蛋
?味噌奶油香菇佐日式滷蛋

◎Chapter 5活力充沛！米飯 & 豆類蛋料理
?風味小米飯佐爽脆蔬菜
?甜椒起司玉米粥佐牛奶水波蛋
?義式烤甜玉米糕佐煉獄焗蛋
?南瓜鼠尾草奶油蒜辣煎蛋
?培根豌豆飯佐水波蛋
?烤鴨蛋炒飯佐什錦蔬菜
?小扁豆佐煙燻鮭魚水波蛋
?煙燻豬腳焗蛋燉豆
?英式培根蘑菇太陽蛋

◎Chapter 6口感豐富！麵食蛋料理
?白酒培根起司蛋義大利麵
?番茄辣鮪魚蛋義大利麵
?焦糖茴香炸蛋佐起司貝殼麵
?泰式蝦仁蛋炒河粉
?日式泡菜拉麵
?蔥蒜醬油炒麵
?南瓜蕎麥麵佐蛋沙拉
［後記］不可思議的美味食材

好的，以下是为您创作的一份图书简介，内容不包含您提供的书名信息，力求详尽且自然流畅： --- 《舌尖上的哲学：从食材到餐桌的深度探索》 一本颠覆你对“吃”的传统认知，带领你深入理解食物背后复杂而迷人的文化、历史与科学的图景。 我们每天都在进食，但有多少人真正停下来思考过，一块面包的诞生需要经历怎样的漫长旅程？一碗汤的鲜美背后隐藏着哪些分子层面的奥秘？这本《舌尖上的哲学》并非一本传统的食谱或美食指南，它更像是一场跨越时空、融合了人文关怀与严谨科学的味觉探险。 本书的结构精心设计，旨在引导读者从宏观的历史脉络逐步深入到微观的烹饪技艺，最终抵达对“食物伦理”的深刻反思。 第一部：起源的低语——食物的文明史 在人类文明的摇篮中，食物扮演了至关重要的角色。本部分追溯了人类驯化动植物的漫长过程，探讨了农业革命如何重塑了社会结构和定居模式。我们将探讨小麦、水稻、玉米这“三大作物”如何在不同地理区域演化成当地文化的核心符号。 香料之路的兴衰： 深入解析胡椒、肉桂等香料如何驱动了地理大发现，并引发了全球贸易体系的建立与冲突。这不仅仅是关于调味品的故事，更是关于权力、殖民与文化碰撞的史诗。 发酵的魔法： 探索酿酒、制醋、腌制等古老技术，揭示它们在食品保存、营养吸收以及宗教仪式中的多重意义。从古埃及的面包到巴伐利亚的啤酒法，我们将看到微生物是如何悄然塑造了人类的集体记忆。 城市与餐桌的博弈： 研究工业革命前后，食品的生产、运输和分配模式如何从地域性走向全球化，以及这如何影响了城市居民的日常饮食习惯与健康状况。 第二部：感官的交响乐——科学解析风味 本部分将把读者带入厨房实验室，用现代科学的视角解构那些看似凭直觉操作的烹饪过程。我们不再满足于“好吃”，而是要探究“为什么好吃”。 美拉德反应的艺术： 详细剖析烤制、煎炸过程中产生的复杂化学反应，解释焦糖化与美拉德反应如何共同创造出我们钟爱的“肉香”和“烘烤香”。通过精确控制温度和时间，读者将学会如何驾驭这些元素。 质地的几何学： 探讨食物的口感——脆、糯、韧、酥——背后的物理学原理。例如，如何通过控制面团中面筋的形成来制作出酥松的派皮，或是富有弹性的面条。我们将介绍流变学在食品工程中的实际应用。 嗅觉与记忆的神经连接： 邀请神经科学家和味觉专家，解释我们如何通过舌头上的味蕾和鼻腔中的嗅觉受体来构建完整的“味道”体验，并讨论环境因素和心理预期如何“欺骗”甚至“提升”我们的味觉感知。 第三部：餐桌上的伦理与未来 随着全球环境问题日益凸显，我们的食物选择也面临着前所未有的道德考量。第三部聚焦于当代食物体系中的挑战与创新。 可持续性的重量： 深入探讨畜牧业、渔业对地球生态的影响，并对比植物基饮食、细胞农业等新兴食物技术的潜力与争议。这不是简单的素食宣传，而是对资源分配公平性的严肃讨论。 从农场到餐盘的透明度： 讨论食品溯源技术（如区块链）如何重塑消费者对食品安全的信任，以及“本地化”和“慢食运动”在抵抗全球快餐文化中的意义。 烹饪的未来形态： 展望3D打印食品、精准营养学等前沿科技将如何改变未来的厨房。我们探讨人类是否会越来越依赖技术来满足基本的营养需求，以及这种转变对人类烹饪技能的传承意味着什么。 结语：回归厨房的仪式感 本书最后回归到最基本也最重要的部分：我们与食物的关系。作者呼吁读者重新发现烹饪的劳动价值，将其视为一种冥想、一种创造、一种与自然和社区重新连接的方式。 《舌尖上的哲学》 适合对历史、科学、环境议题有浓厚兴趣的读者，以及所有希望提升自己餐桌智慧、超越简单果腹需求的“食客”。读完此书，您将不再只是一个消费者，而是一个深谙食物之道、有意识的饮食实践者。每一个平凡的食材，都将向您展示其蕴含的宏大叙事。 ---

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的期待，还停留在它能带来的文化连接上。鸡蛋，作为全世界最普遍的食材之一，却承载着不同地域、不同家庭的独特记忆。我很好奇，作者是如何在“经典”与“提案”之间架起桥梁的。这本书会不会收录一些关于鸡蛋在全球范围内的文化背景知识？比如，不同国家的人们是如何看待和使用鸡蛋的？它是否提供了一些提升用餐体验的建议，比如如何搭配饮品，或者如何用不同的餐具来呈现同一道菜肴，从而营造出不一样的用餐氛围？一本好的食谱书，不只是教你做菜，更是在拓展你的生活视野。如果这本书能让我吃到的不仅仅是一份食物的味道，更能品味到一种生活方式、一种文化脉络，那这本书的收藏价值就会远超一本单纯的菜谱本身。我期待这种深层次的、关于“食”与“生活”的对话。

评分☆☆☆☆☆

这本书的潜力，我认为在于它对“经典”二字的诠释。所谓经典，不应该只是指那些被翻阅了无数次的传统食谱，更应该是一种对食材本质的深刻理解和尊重。我非常好奇，作者是如何定义和创新这些“经典蛋料理”的。是复刻了某地最具代表性的街头小吃？还是在法式欧姆蛋的基础上加入了令人惊喜的东方元素？对于我这种追求口味层次感的食客来说，我更看重那些看似微小却能决定成败的细节——比如调味的平衡、火候的控制，以及食材搭配带来的风味碰撞。一本真正优秀的烹饪书，应该能让我从阅读中领悟到一些关于烹饪哲学的通透之处，而不是仅仅停留在“照着做”的层面。如果这本书能让我明白，为什么在某些特定料理中，多加一颗蛋能带来质的飞跃，那它就成功了。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的实用主义者的角度来看，我希望这本书的内容能够最大限度地覆盖不同场景下的需求。毕竟，鸡蛋料理的适用性太广了，它可以是快速解决一餐的便捷选择，也可以是精心准备的宴客大菜。我设想书中会不会有专门的章节来划分不同用途的食谱？比如“十分钟活力早餐系列”、“工作日晚餐快速解决方案”，甚至是“派对焦点甜品展示”。如果作者能考虑到现代人快节奏的生活方式，提供一些可以提前准备、到时快速组合的“半成品”思路，那这本书的价值将大大提升。我不需要它提供过于花哨的、需要特殊厨具才能完成的食谱，我需要的是那些能够在我厨房日常运转中，真正能被高频率采纳和实践的“黄金菜谱”。这本书的名字听起来很轻松，我期待它的内容也能保持这种实用的轻松感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的瞬间，我的第一直觉是它的封面设计一定充满了活力与色彩。一个以蛋为核心的食谱书，如果设计得过于沉闷和严肃，那就太辜负“加顆蛋吧！”这个充满爆发力的标题了。我期待看到那种让人食欲大开的摄影作品，每一个成品都应该带着诱人的光泽和令人垂涎欲滴的质感。我猜这本书的排版一定非常清晰易懂，毕竟很多时候，我们想尝试新食谱时，最怕的就是那些密密麻麻、让人眼花缭乱的步骤。我希望它能像一位耐心的老师，一步一步引导我这个厨房新手，让我可以充满信心地把那些看起来高大上的“蛋料理”搬上自己的餐桌。如果书中能加入一些关于鸡蛋挑选和保存的小窍门，那就更完美了，毕竟食材的源头决定了最终的味道。这本书散发出的那种“人人都能做大厨”的亲和力，让人感到烹饪不再是一种压力，而是一种纯粹的享受。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名真是有趣极了，光是看到“加顆蛋吧！”这几个字，就忍不住嘴角上扬，感觉充满了生活气息和烹饪的乐趣。虽然我还没来得及翻阅具体内容，但从这个名字本身就能感受到一种热情洋溢、毫不拘束的烹饪态度。我猜想，这可能不是一本高高在上的法式料理宝典，而更像是一位亲切的邻家大厨，用最简单、最接地气的方式，教我们如何用鸡蛋这个万能食材，创造出无穷无尽的美味。我尤其期待那种“一招鲜吃遍天”的绝妙技巧，比如如何煎出一个完美流心的荷包蛋，或者如何做出蓬松得像云朵一样的炒蛋。那种看似简单却蕴含着深厚功力的烹饪哲学，往往最能打动我。我希望这本书能打破我对传统鸡蛋料理的刻板印象，带我进入一个全新的“蛋的世界”，哪怕只是多学会一两种早餐的新做法，对我来说都是物超所值了。这本书的气质，似乎就是把日常的平凡，用鸡蛋的魔力，瞬间点亮。