日本威士忌全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史帝芬?範?艾肯 著

圖書標籤:

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齣版社： 一心

ISBN：9789869530606

商品編碼：16092067

內容簡介

★全球追捧，得奬無數，漲幅驚人！史上**本日本威士忌全書！世界威士忌價格漲幅*高産區的秘密！ ★日本威士忌**網站作者×颱灣威士忌專傢譯者謝博文！ ★精裝開本，超過四百頁彩圖和珍貴曆史照片、蒸餾器圖解、原創調酒！ ★三得利、尼卡、餘市、白州、信州Mars、羽生、秩父、山崎、輕井澤、宮城峽、富士禦殿場……超過20間經典蒸餾廠的傳承和秘辛、8個傳奇係列威士忌、33支*佳酒款、50間*佳日本酒吧，一次收錄！ ★中文版特彆收錄*新的長濱蒸餾所！ 專業推薦： 姚和成（颱灣單一麥芽威士忌品酒研究社創社理事長） 吳淡如（知名作傢） 葉怡蘭（飲食生活作傢、蘇格蘭雙耳小酒杯執持者〔Keeper of the Quaich〕） Aaron Chan （威士忌收藏傢） 在這本****的**手詳細報導之中，我們看到許多日本人從濛濛懂懂開始，到夢想做齣稱霸世界且****的威士忌，花瞭多少心力和精神。*終，他們成功瞭，隻用不到一百年的時間，就創造瞭奇跡的一頁！ 精彩內容： -超過20間知名日本蒸餾廠曆史及現況＆首席調酒師的精彩專訪 -不為人知的産業曆史和現況 -專傢帶路，**的50間日本威士忌酒吧介紹 -專業威士忌品飲方法以及原創日威調酒配方大公開 -8套傳奇係列品飲筆記＆33支*佳日本威士忌的專業酒評 -3位經典蒸餾廠的首席調酒師的**專訪 「日本的單一麥芽威士忌已經在全世界達到眾人膜拜的地位」 ——艾利剋?艾斯莫夫（Eric Asimov，《紐約時報》酒評傢） 短短百年內，日本的蒸餾廠如何從無到有，將本來甚至無法稱之為威士忌的烈酒，提升至藝術的境界，並獲得無數國際級大奬，搖身為世上*被追捧也*高價的傳奇威士忌産地！ 的確，日本威士忌已經變成世上*被追捧也*高價的威士忌。他們結閤瞭蘇格蘭和美國的傳統工法並加入新的想法，利用日本橡木來添加不同於傳統的異國風味，不僅做齣獨特又具有代錶性的真正威士忌，也同時道盡瞭日本的風土。他們在全球的競賽中擠下傳統的生産者奪得*佳成績，完全變成瞭蒸餾世界的新寵。現在，在本書中，威士忌**及日本威士忌專傢史帝芬?範?艾肯，將帶領你探究世上大傢*渴望喝到的威士忌。

作者簡介

史帝芬?範?艾肯（Stefan Van Eycken） 在比利時及蘇格蘭長大，2000年時搬到日本。他是日本威士忌信息網站Nonjatta的編輯、《英國威士忌雜誌》（Whisky Magazine UK）的日本地區編輯，也時常幫日本及法國的威士忌雜誌撰稿。他是威士忌「鬼魅」係列（The Ghost，持續發行中，涵蓋日本稀有蒸餾所的裝瓶）的幕後操盤手，也負責兩年一次的Spirits for Small Change慈善活動。從2012年起，他加入「世界威士忌大奬」（World Whiskies Awards）的評審團至今。

探尋世界風土：深度解析全球經典釀造藝術 全球烈酒的恢宏畫捲徐徐展開，聚焦那些定義瞭品味與傳統的靈魂之飲。 本書並非關於日本威士忌的專著，而是緻力於構建一個宏大而細緻的全球烈酒地理學與釀造工藝全景圖。我們深入探索瞭那些在世界烈酒版圖中占據重要地位、擁有悠久曆史和獨特風土的經典酒類。從蘇格蘭高地的迷霧到肯塔基的炎熱平原，從法國乾邑的葡萄園到中美洲的甘蔗田，本書將帶您踏上一場跨越五大洲的感官之旅。 第一部：歐洲大陸的基石——傳統與風土的交響 第一章：蘇格蘭——威士忌的聖地（側重非日威部分） 本章將詳盡剖析蘇格蘭威士忌的“五大”核心産區，但視角完全聚焦於非日本威士忌的獨特之處。 1. 艾雷島（Islay）：泥煤的狂想麯 深入剖析艾雷島不同酒廠對泥煤（Peat）處理的哲學差異。研究拉弗格（Laphroaig）標誌性的藥草煙熏味是如何與阿德貝格（Ardbeg）的海洋鹹味和拉佛格（Lagavulin）的雪莉桶烘烤氣息相區分的。探討泥煤的化學構成——愈瘡木酚（Guaiacol）與酚類化閤物如何決定最終的風味輪廓。分析特定年份和特定雪莉桶（如Oloroso vs. PX）對艾雷島威士忌成熟度的影響，並對比其在波本桶中的錶現。 2. 斯佩塞（Speyside）：柔順與果味的殿堂 斯佩塞被譽為蘇格蘭威士忌的“心髒”，本章將集中探討該地區多元化的風格。重點分析格蘭父子（The Glenlivet）與格蘭菲迪（Glenfiddich）在陳年策略上的區彆，以及麥卡倫（The Macallan）對初填西班牙雪莉桶（First-fill Sherry Casks）的極緻追求。我們還將詳細考察特定酒廠（如本·艾因，BenRiach）如何使用“三次蒸餾”來創造更加圓潤的口感，並對比其與傳統“二次蒸餾”酒款的結構差異。同時，對斯佩塞地區水質的礦物質含量及其對麥芽糖化過程的影響進行地質學分析。 3. 島嶼與高地（Islands & Highlands）：地域的粗獷與細膩 高地威士忌的廣袤特性需要細分。聚焦於北部高地的單一麥芽酒廠（如格蘭摩雷，Glenmorangie）對“長頸蒸餾器”的偏愛及其對酒體輕盈度的影響。對比塔裏思剋（Talisker）這款島嶼威士忌，如何融閤瞭海風的鹹味、黑鬍椒的辛辣以及輕微的火山泥氣息，闡述其獨特的“海洋泥煤”特徵。探討高地産區對“波本桶陳釀”的普遍偏好，以及這種選擇如何平衡瞭麥芽的甜度和橡木的香草氣息。 4. 低地與坎貝爾鎮（Lowlands & Campbeltown）：復興的遺産 重點迴顧坎貝爾鎮（Campbeltown）的衰落與復興，分析斯普林班剋（Springbank）采用的“非冷凝過濾”和“傳統發酵”工藝如何保留瞭酒液中更多油質和風味分子。對低地區域的“三次蒸餾”進行更深入的探討，追溯其曆史淵源，並分析現代酒廠如何利用這一技術來創造齣極具開胃性質的“清淡型”威士忌。 第二章：愛爾蘭的黃金三問——三餾的藝術與波特桶的魔法 本章完全聚焦愛爾蘭威士忌的工藝特點，尤其是其區彆於蘇格蘭的獨特之處。 1. 三次蒸餾的秘密：輕盈酒體的創造 係統性地解釋愛爾蘭威士忌堅持三次蒸餾的原因和效果。通過對比波本橡木桶中的愛爾蘭純壺式蒸餾威士忌（Pot Still Whiskey）與蘇格蘭威士忌，分析後者特有的“油脂感”和“香料感”——這種復雜性源於未經過濾的“發芽大麥”與“未發芽大麥”的混閤物，以及三次蒸餾對硫化物和酯類的去除效果。 2. 桶陳藝術：波特與馬德拉的印記 深入研究愛爾蘭威士忌在收尾陳釀（Finishing）中對特定歐洲橡木桶的偏愛。詳細解析波特桶（Port Pipes）如何為酒液帶來濃鬱的紅色水果、葡萄乾和黑巧剋力的風味特徵，並對比使用奧羅索雪莉桶（Oloroso Sherry）或馬德拉桶（Madeira Casks）所産生的截然不同的風味層次。 第三章：美國威士忌的北方與南方：玉米的甜美與黑麥的辛辣 本章將深入美國兩大威士忌體係的憲法性差異。 1. 波本（Bourbon）：法律、玉米與新橡木的法則 詳細解讀波本威士忌的“51%玉米、新烤焦的美國橡木桶”這一強製性規定對風味的影響。從烤焦程度（Char Level）對木質素（Lignin）裂解和香蘭素（Vanillin）釋放的化學角度進行分析。對比肯塔基州（Kentucky）與印第安納州（Indiana）的釀造用水差異，及其對最終酒體結構的影響。研究“單一酒桶”（Single Barrel）與“小批量”（Small Batch）的哲學差異。 2. 黑麥（Rye）與田納西（Tennessee）：辛辣與木炭的洗禮 重點剖析黑麥威士忌中高比例黑麥帶來的鬍椒、香料和草本的強烈衝擊感。將其與波本威士忌的甜美進行對比。隨後，深入探討田納西威士忌（Tennessee Whiskey）的標誌性步驟——林肯郡濾法（Lincoln County Process）。詳細描述使用糖楓木炭過濾的機理，以及這種物理過程如何去除雜味，使酒體變得格外順滑，但同時也可能削弱其原始的橡木衝擊力。 第二部：跨越海洋的奇跡——新世界的探索與陳年 第四章：加拿大的黃金比例——順滑與平衡的典範 本章關注加拿大威士忌（Canadian Whisky）的獨特“調和”哲學。 1. 混閤的藝術：榖物與風味的分離 解析加拿大法律允許的“調和”標準，以及他們如何將不同榖物（如黑麥、玉米、大麥）在不同的蒸餾器中分開蒸餾和陳年，最後再精確混閤。探討這種方法如何實現極其順滑、易飲的口感，並重點分析加拿大威士忌中常見的“黑麥味”是如何被精心控製在背景中，而非像美國黑麥那樣占據主導地位。 第五章：探索南半球的潛力——澳大利亞與印度 本章將目光投嚮新興的威士忌産區，這些地區正通過模仿舊世界工藝並結閤本土風土挑戰傳統格局。 1. 澳大利亞：炎熱氣候下的快速陳年 分析澳大利亞（特彆是塔斯馬尼亞）在炎熱、高濕度的氣候中，威士忌陳年速度加快的現象。探討這如何導緻更強的桶味滲透和更快的氧化作用，從而需要釀酒師采用更小的木桶或更短的陳年周期。研究當地橡木（如本土的粉紅橡木）在收尾陳釀中引入的獨特香料氣息。 2. 印度：季風的催化劑 聚焦印度威士忌，著重研究“季風效應”（Monsoon Effect）——巨大的溫差波動如何加速木材與酒液的交互作用。分析印度威士忌（通常以大麥為基底）在短時間內吸收大量風味、導緻“成熟感”提前到來的現象，並對比其口感與同齡歐洲威士忌之間的顯著差異。 第三部：烈酒的其他維度——超越榖物的邊界 第六章：朗姆酒（Rum）的多元宇宙——甘蔗的靈魂 本章將朗姆酒視為與威士忌並駕齊驅的榖物烈酒的“錶親”，重點關注其原料差異和陳年環境。 1. 農業朗姆（Rhum Agricole）與工業朗姆的對立 詳細區分以糖蜜（Molasses）為原料的傳統朗姆與以新鮮甘蔗汁（Cane Juice）為原料的農業朗姆（主要在法屬加勒比地區）。分析後者如何保留瞭更濃鬱的青草、泥土和植物芳香。 2. 橡木與熱帶陳年 深入探討朗姆酒在熱帶氣候下陳年的“天使的分享”速度，以及其對口感濃鬱度的影響。對比牙買加（Jamaica）朗姆酒中高酯含量（Congeners）帶來的“福爾尼式”或“臭襪子”的強烈風味，與古巴/波多黎各等地采用的更輕盈的過濾和陳年技術。 第七章：乾邑（Cognac）與雅文邑（Armagnac）：法國白蘭地的精細雕琢 最後，本書將探究歐洲大陸的葡萄基烈酒如何體現其風土的嚴苛標準。 1. 風土的階級：乾邑的“特級”劃分 繪製乾邑地區的“大香檳區”（Grande Champagne）與“小香檳區”（Petite Champagne）的土壤地質圖，解釋白玉堊土（Chalky Soil）如何影響白玉霓葡萄（Ugni Blanc）的酸度和芳香物質的積纍，進而決定白蘭地的陳年潛力。分析其復雜的蒸餾和陳年法規（如最低陳釀年限）。 2. 雅文邑的古樸：連續蒸餾的粗獷之美 對比雅文邑與乾邑的差異，重點解析雅文邑標誌性的“連續式蒸餾器”（Column Still）帶來的更低酒精度、更多原始風味物質的保留，以及“木桶陳釀”中對本地黑橡木的使用，如何賦予雅文邑獨特的李子、核桃和香料氣息。 本書旨在為讀者提供一個全麵、深入且不帶偏見的全球烈酒知識庫，讓您領略每一種烈酒背後所蘊含的地域文化、氣候影響和世代傳承的精湛技藝。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《日本威士忌全書》時，我還在猶豫是否應該立刻下單。畢竟，我對威士忌的瞭解僅限於幾個國際知名品牌，對於“日本威士忌”這個概念，我的認知非常模糊。然而，當我翻開這本書，那種嚴謹而又不失溫度的寫作風格瞬間抓住瞭我。作者不僅僅是簡單地介紹瞭幾款威士忌，而是深入挖掘瞭日本威士忌産業的每一個細節。從明治維新時期，日本如何開始接觸西方釀酒技術，到二戰後的艱難重建，再到新世紀的崛起，每一個時期的故事都寫得繪聲繪色，仿佛親身經曆瞭那段曆史。書中對釀造過程的講解也極其細緻，從大麥的種植、發酵、蒸餾，到橡木桶的選擇和熟成，每一個環節都用通俗易懂的語言解釋瞭其重要性。我尤其驚嘆於作者對不同産區和酒廠特點的剖析，例如不同地區的水源、氣候，以及酒廠獨特的發酵菌種對最終風味的影響，這些都是我之前從未考慮過的因素。更重要的是，書中提供瞭大量的品鑒筆記和酒款推薦，讓我這個初學者能夠循序漸進地找到適閤自己的口味，不再感到無從下手。這本《日本威士忌全書》就像一位循循善誘的老師，引領我踏入瞭日本威士忌的奇妙世界，讓我看到瞭一個國傢在釀酒領域所展現齣的極緻追求和創新精神。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的書籍，不僅僅在於知識的傳授，更在於它所能喚起的情感共鳴。《日本威士忌全書》恰恰做到瞭這一點。從拿到書的那一刻起，我就被它所營造齣的那種沉靜、專注的氛圍所感染。作者以一種極其細膩的筆觸，描繪瞭日本威士忌從無到有、從模仿到創新的發展曆程，字裏行間充滿瞭對這片土地和這門技藝的熱愛。我尤其欣賞書中對每一位釀酒大師的緻敬，他們如同藝術傢一般，用畢生的精力去追求那份極緻的風味，他們的故事讓我感動。這本書並非枯燥的百科全書，它更像是一位經驗豐富的品鑒傢，帶領我穿越不同的酒廠，體驗不同的風味。書中對橡木桶陳年過程的講解，讓我明白瞭時間在威士忌中扮演著怎樣的魔法角色。我跟著書中的指引，嘗試瞭一些平時可能不會注意到的酒款，結果發現瞭很多意想不到的驚喜。每一款酒都仿佛在訴說著自己的故事，而這本書，就是那個最懂它們的人，幫我解讀瞭這些故事。讀完這本書，我對日本威士忌的理解，已經從單純的“一種酒”，升華到瞭對一種文化、一種精神的體悟。

評分☆☆☆☆☆

這本《日本威士忌全書》簡直是打開瞭我新世界的大門！一直以來，我對威士忌的印象都停留在蘇格蘭和美國，總覺得日本的酒要麼是清酒，要麼是燒酒，對威士忌涉足不深。收到這本書的時候，我帶著一絲好奇和一絲懷疑，但翻開第一頁，我就被深深吸引瞭。書中對日本威士忌的曆史淵源、發展脈絡做瞭非常詳盡的梳理，從最初的模仿到如今的自成一傢，每一步都充滿瞭匠心和故事。我尤其喜歡作者對於不同酒廠的介紹，不僅僅是羅列數據，更是通過生動的筆觸描繪瞭每一傢酒廠的地理環境、氣候特點，以及釀酒師們獨特的心得和哲學。讀著讀著，仿佛能聞到那股子煙熏味，感受到橡木桶在時光中孕育齣的醇厚。書中對不同威士忌風格的分類也十分清晰，從輕柔的花果香到濃鬱的泥煤味，再到復雜的辛香和煙熏，都給齣瞭非常專業的解讀。我還跟著書中的建議，嘗試瞭幾款之前從未接觸過的日本威士忌，驚喜連連，口感層次豐富，風味獨特，完全顛覆瞭我之前的認知。這本書不僅僅是一本工具書，更是一本充滿情懷的讀物，讓我對日本威士忌産生瞭前所未有的敬意和喜愛。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是送給威士忌愛好者的終極禮物！我一直對日本精湛的工藝和對細節的極緻追求印象深刻，所以當看到《日本威士忌全書》時，毫不猶豫地買瞭下來。翻開書頁，我立刻被那種厚重的質感和精美的排版所吸引。書中對日本威士忌的分類體係清晰明瞭，從單一麥芽到調和威士忌，每一個細分領域都做瞭深入的探討。我尤其喜歡書中關於不同酒廠曆史和風格的介紹，作者通過大量的史料和采訪，勾勒齣瞭每一傢酒廠的獨特DNA。讀著關於餘市、宮城峽、白州、山崎等酒廠的故事，我仿佛能感受到那份對風土人情的深深眷戀，以及對釀酒藝術的執著追求。書中對威士忌品鑒的指導也非常實用，從杯具的選擇、聞香的技巧，到品嘗時的口腔感受，每一個步驟都講解得細緻入微。更令人驚喜的是，書中還收錄瞭大量的威士忌酒款，並附有詳細的品鑒報告，這對於我這樣的業餘愛好者來說，簡直是寶藏。我迫不及待地按照書中的推薦，去尋找那些令人驚艷的日本威士忌，每一次的嘗試都充滿瞭發現的樂趣。這本書不僅讓我增長瞭知識，更讓我對日本威士忌産生瞭更深層次的理解和熱愛。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對日本威士忌充滿好奇但又不知從何下手的人來說，《日本威士忌全書》無疑是一本救星。我之前隻知道像三得利、日果這樣的名字，但對於它們旗下的具體酒款以及日本威士忌的獨特魅力，卻知之甚少。這本書的齣現，徹底改變瞭我的認知。作者並沒有一開始就堆砌復雜的專業術語，而是從一個非常友好的角度切入，循序漸進地引導讀者瞭解日本威士忌的世界。書中對日本威士忌的釀造哲學進行瞭深刻的解讀，我印象最深的是“侘寂”美學在威士忌釀造中的體現，那種對自然、對時間的尊重，以及對不完美中的完美追求，讓我對日本的匠人精神有瞭更深的理解。書中對不同酒廠地理位置、水源、甚至季節性氣候變化如何影響威士忌風味的分析，都極其到位。它讓我明白，釀造一杯好的威士忌，不僅僅是技術，更是一種與自然的和諧共處。而且，書中的酒款推薦非常接地氣，從入門級到資深玩傢都能找到適閤自己的選擇，並且附有非常詳盡的品鑒指南，讓我能夠更好地理解和體會每一款酒的風味。這不僅僅是一本書，更是一張通往日本威士忌深邃世界的地圖。