日本威士忌全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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史帝芬?范?艾肯 著

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出版社： 一心

ISBN：9789869530606

商品编码：16092067

内容简介

★全球追捧，得奖无数，涨幅惊人！史上**本日本威士忌全书！世界威士忌价格涨幅*高产区的秘密！ ★日本威士忌**网站作者×台湾威士忌专家译者谢博文！ ★精装开本，超过四百页彩图和珍贵历史照片、蒸馏器图解、原创调酒！ ★三得利、尼卡、余市、白州、信州Mars、羽生、秩父、山崎、轻井泽、宫城峡、富士御殿场……超过20间经典蒸馏厂的传承和秘辛、8个传奇系列威士忌、33支*佳酒款、50间*佳日本酒吧，一次收录！ ★中文版特别收录*新的长滨蒸馏所！ 专业推荐： 姚和成（台湾单一麦芽威士忌品酒研究社创社理事长） 吴淡如（知名作家） 叶怡兰（饮食生活作家、苏格兰双耳小酒杯执持者〔Keeper of the Quaich〕） Aaron Chan （威士忌收藏家） 在这本****的**手详细报导之中，我们看到许多日本人从蒙蒙懂懂开始，到梦想做出称霸世界且****的威士忌，花了多少心力和精神。*终，他们成功了，只用不到一百年的时间，就创造了奇迹的一页！ 精彩内容： -超过20间知名日本蒸馏厂历史及现况＆首席调酒师的精彩专访 -不为人知的产业历史和现况 -专家带路，**的50间日本威士忌酒吧介绍 -专业威士忌品饮方法以及原创日威调酒配方大公开 -8套传奇系列品饮笔记＆33支*佳日本威士忌的专业酒评 -3位经典蒸馏厂的首席调酒师的**专访 「日本的单一麦芽威士忌已经在全世界达到众人膜拜的地位」 ——艾利克?艾斯莫夫（Eric Asimov，《纽约时报》酒评家） 短短百年内，日本的蒸馏厂如何从无到有，将本来甚至无法称之为威士忌的烈酒，提升至艺术的境界，并获得无数国际级大奖，摇身为世上*被追捧也*高价的传奇威士忌产地！ 的确，日本威士忌已经变成世上*被追捧也*高价的威士忌。他们结合了苏格兰和美国的传统工法并加入新的想法，利用日本橡木来添加不同于传统的异国风味，不仅做出独特又具有代表性的真正威士忌，也同时道尽了日本的风土。他们在全球的竞赛中挤下传统的生产者夺得*佳成绩，完全变成了蒸馏世界的新宠。现在，在本书中，威士忌**及日本威士忌专家史帝芬?范?艾肯，将带领你探究世上大家*渴望喝到的威士忌。

作者简介

史帝芬?范?艾肯（Stefan Van Eycken） 在比利时及苏格兰长大，2000年时搬到日本。他是日本威士忌信息网站Nonjatta的编辑、《英国威士忌杂志》（Whisky Magazine UK）的日本地区编辑，也时常帮日本及法国的威士忌杂志撰稿。他是威士忌「鬼魅」系列（The Ghost，持续发行中，涵盖日本稀有蒸馏所的装瓶）的幕后操盘手，也负责两年一次的Spirits for Small Change慈善活动。从2012年起，他加入「世界威士忌大奖」（World Whiskies Awards）的评审团至今。

探寻世界风土：深度解析全球经典酿造艺术 全球烈酒的恢宏画卷徐徐展开，聚焦那些定义了品味与传统的灵魂之饮。 本书并非关于日本威士忌的专著，而是致力于构建一个宏大而细致的全球烈酒地理学与酿造工艺全景图。我们深入探索了那些在世界烈酒版图中占据重要地位、拥有悠久历史和独特风土的经典酒类。从苏格兰高地的迷雾到肯塔基的炎热平原，从法国干邑的葡萄园到中美洲的甘蔗田，本书将带您踏上一场跨越五大洲的感官之旅。 第一部：欧洲大陆的基石——传统与风土的交响 第一章：苏格兰——威士忌的圣地（侧重非日威部分） 本章将详尽剖析苏格兰威士忌的“五大”核心产区，但视角完全聚焦于非日本威士忌的独特之处。 1. 艾雷岛（Islay）：泥煤的狂想曲 深入剖析艾雷岛不同酒厂对泥煤（Peat）处理的哲学差异。研究拉弗格（Laphroaig）标志性的药草烟熏味是如何与阿德贝格（Ardbeg）的海洋咸味和拉佛格（Lagavulin）的雪莉桶烘烤气息相区分的。探讨泥煤的化学构成——愈疮木酚（Guaiacol）与酚类化合物如何决定最终的风味轮廓。分析特定年份和特定雪莉桶（如Oloroso vs. PX）对艾雷岛威士忌成熟度的影响，并对比其在波本桶中的表现。 2. 斯佩塞（Speyside）：柔顺与果味的殿堂 斯佩塞被誉为苏格兰威士忌的“心脏”，本章将集中探讨该地区多元化的风格。重点分析格兰父子（The Glenlivet）与格兰菲迪（Glenfiddich）在陈年策略上的区别，以及麦卡伦（The Macallan）对初填西班牙雪莉桶（First-fill Sherry Casks）的极致追求。我们还将详细考察特定酒厂（如本·艾因，BenRiach）如何使用“三次蒸馏”来创造更加圆润的口感，并对比其与传统“二次蒸馏”酒款的结构差异。同时，对斯佩塞地区水质的矿物质含量及其对麦芽糖化过程的影响进行地质学分析。 3. 岛屿与高地（Islands & Highlands）：地域的粗犷与细腻 高地威士忌的广袤特性需要细分。聚焦于北部高地的单一麦芽酒厂（如格兰摩雷，Glenmorangie）对“长颈蒸馏器”的偏爱及其对酒体轻盈度的影响。对比塔里思克（Talisker）这款岛屿威士忌，如何融合了海风的咸味、黑胡椒的辛辣以及轻微的火山泥气息，阐述其独特的“海洋泥煤”特征。探讨高地产区对“波本桶陈酿”的普遍偏好，以及这种选择如何平衡了麦芽的甜度和橡木的香草气息。 4. 低地与坎贝尔镇（Lowlands & Campbeltown）：复兴的遗产 重点回顾坎贝尔镇（Campbeltown）的衰落与复兴，分析斯普林班克（Springbank）采用的“非冷凝过滤”和“传统发酵”工艺如何保留了酒液中更多油质和风味分子。对低地区域的“三次蒸馏”进行更深入的探讨，追溯其历史渊源，并分析现代酒厂如何利用这一技术来创造出极具开胃性质的“清淡型”威士忌。 第二章：爱尔兰的黄金三问——三馏的艺术与波特桶的魔法 本章完全聚焦爱尔兰威士忌的工艺特点，尤其是其区别于苏格兰的独特之处。 1. 三次蒸馏的秘密：轻盈酒体的创造 系统性地解释爱尔兰威士忌坚持三次蒸馏的原因和效果。通过对比波本橡木桶中的爱尔兰纯壶式蒸馏威士忌（Pot Still Whiskey）与苏格兰威士忌，分析后者特有的“油脂感”和“香料感”——这种复杂性源于未经过滤的“发芽大麦”与“未发芽大麦”的混合物，以及三次蒸馏对硫化物和酯类的去除效果。 2. 桶陈艺术：波特与马德拉的印记 深入研究爱尔兰威士忌在收尾陈酿（Finishing）中对特定欧洲橡木桶的偏爱。详细解析波特桶（Port Pipes）如何为酒液带来浓郁的红色水果、葡萄干和黑巧克力的风味特征，并对比使用奥罗索雪莉桶（Oloroso Sherry）或马德拉桶（Madeira Casks）所产生的截然不同的风味层次。 第三章：美国威士忌的北方与南方：玉米的甜美与黑麦的辛辣 本章将深入美国两大威士忌体系的宪法性差异。 1. 波本（Bourbon）：法律、玉米与新橡木的法则 详细解读波本威士忌的“51%玉米、新烤焦的美国橡木桶”这一强制性规定对风味的影响。从烤焦程度（Char Level）对木质素（Lignin）裂解和香兰素（Vanillin）释放的化学角度进行分析。对比肯塔基州（Kentucky）与印第安纳州（Indiana）的酿造用水差异，及其对最终酒体结构的影响。研究“单一酒桶”（Single Barrel）与“小批量”（Small Batch）的哲学差异。 2. 黑麦（Rye）与田纳西（Tennessee）：辛辣与木炭的洗礼 重点剖析黑麦威士忌中高比例黑麦带来的胡椒、香料和草本的强烈冲击感。将其与波本威士忌的甜美进行对比。随后，深入探讨田纳西威士忌（Tennessee Whiskey）的标志性步骤——林肯郡滤法（Lincoln County Process）。详细描述使用糖枫木炭过滤的机理，以及这种物理过程如何去除杂味，使酒体变得格外顺滑，但同时也可能削弱其原始的橡木冲击力。 第二部：跨越海洋的奇迹——新世界的探索与陈年 第四章：加拿大的黄金比例——顺滑与平衡的典范 本章关注加拿大威士忌（Canadian Whisky）的独特“调和”哲学。 1. 混合的艺术：谷物与风味的分离 解析加拿大法律允许的“调和”标准，以及他们如何将不同谷物（如黑麦、玉米、大麦）在不同的蒸馏器中分开蒸馏和陈年，最后再精确混合。探讨这种方法如何实现极其顺滑、易饮的口感，并重点分析加拿大威士忌中常见的“黑麦味”是如何被精心控制在背景中，而非像美国黑麦那样占据主导地位。 第五章：探索南半球的潜力——澳大利亚与印度 本章将目光投向新兴的威士忌产区，这些地区正通过模仿旧世界工艺并结合本土风土挑战传统格局。 1. 澳大利亚：炎热气候下的快速陈年 分析澳大利亚（特别是塔斯马尼亚）在炎热、高湿度的气候中，威士忌陈年速度加快的现象。探讨这如何导致更强的桶味渗透和更快的氧化作用，从而需要酿酒师采用更小的木桶或更短的陈年周期。研究当地橡木（如本土的粉红橡木）在收尾陈酿中引入的独特香料气息。 2. 印度：季风的催化剂 聚焦印度威士忌，着重研究“季风效应”（Monsoon Effect）——巨大的温差波动如何加速木材与酒液的交互作用。分析印度威士忌（通常以大麦为基底）在短时间内吸收大量风味、导致“成熟感”提前到来的现象，并对比其口感与同龄欧洲威士忌之间的显著差异。 第三部：烈酒的其他维度——超越谷物的边界 第六章：朗姆酒（Rum）的多元宇宙——甘蔗的灵魂 本章将朗姆酒视为与威士忌并驾齐驱的谷物烈酒的“表亲”，重点关注其原料差异和陈年环境。 1. 农业朗姆（Rhum Agricole）与工业朗姆的对立 详细区分以糖蜜（Molasses）为原料的传统朗姆与以新鲜甘蔗汁（Cane Juice）为原料的农业朗姆（主要在法属加勒比地区）。分析后者如何保留了更浓郁的青草、泥土和植物芳香。 2. 橡木与热带陈年 深入探讨朗姆酒在热带气候下陈年的“天使的分享”速度，以及其对口感浓郁度的影响。对比牙买加（Jamaica）朗姆酒中高酯含量（Congeners）带来的“福尔尼式”或“臭袜子”的强烈风味，与古巴/波多黎各等地采用的更轻盈的过滤和陈年技术。 第七章：干邑（Cognac）与雅文邑（Armagnac）：法国白兰地的精细雕琢 最后，本书将探究欧洲大陆的葡萄基烈酒如何体现其风土的严苛标准。 1. 风土的阶级：干邑的“特级”划分 绘制干邑地区的“大香槟区”（Grande Champagne）与“小香槟区”（Petite Champagne）的土壤地质图，解释白玉垩土（Chalky Soil）如何影响白玉霓葡萄（Ugni Blanc）的酸度和芳香物质的积累，进而决定白兰地的陈年潜力。分析其复杂的蒸馏和陈年法规（如最低陈酿年限）。 2. 雅文邑的古朴：连续蒸馏的粗犷之美 对比雅文邑与干邑的差异，重点解析雅文邑标志性的“连续式蒸馏器”（Column Still）带来的更低酒精度、更多原始风味物质的保留，以及“木桶陈酿”中对本地黑橡木的使用，如何赋予雅文邑独特的李子、核桃和香料气息。 本书旨在为读者提供一个全面、深入且不带偏见的全球烈酒知识库，让您领略每一种烈酒背后所蕴含的地域文化、气候影响和世代传承的精湛技艺。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是送给威士忌爱好者的终极礼物！我一直对日本精湛的工艺和对细节的极致追求印象深刻，所以当看到《日本威士忌全书》时，毫不犹豫地买了下来。翻开书页，我立刻被那种厚重的质感和精美的排版所吸引。书中对日本威士忌的分类体系清晰明了，从单一麦芽到调和威士忌，每一个细分领域都做了深入的探讨。我尤其喜欢书中关于不同酒厂历史和风格的介绍，作者通过大量的史料和采访，勾勒出了每一家酒厂的独特DNA。读着关于余市、宫城峡、白州、山崎等酒厂的故事，我仿佛能感受到那份对风土人情的深深眷恋，以及对酿酒艺术的执着追求。书中对威士忌品鉴的指导也非常实用，从杯具的选择、闻香的技巧，到品尝时的口腔感受，每一个步骤都讲解得细致入微。更令人惊喜的是，书中还收录了大量的威士忌酒款，并附有详细的品鉴报告，这对于我这样的业余爱好者来说，简直是宝藏。我迫不及待地按照书中的推荐，去寻找那些令人惊艳的日本威士忌，每一次的尝试都充满了发现的乐趣。这本书不仅让我增长了知识，更让我对日本威士忌产生了更深层次的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

对于一个对日本威士忌充满好奇但又不知从何下手的人来说，《日本威士忌全书》无疑是一本救星。我之前只知道像三得利、日果这样的名字，但对于它们旗下的具体酒款以及日本威士忌的独特魅力，却知之甚少。这本书的出现，彻底改变了我的认知。作者并没有一开始就堆砌复杂的专业术语，而是从一个非常友好的角度切入，循序渐进地引导读者了解日本威士忌的世界。书中对日本威士忌的酿造哲学进行了深刻的解读，我印象最深的是“侘寂”美学在威士忌酿造中的体现，那种对自然、对时间的尊重，以及对不完美中的完美追求，让我对日本的匠人精神有了更深的理解。书中对不同酒厂地理位置、水源、甚至季节性气候变化如何影响威士忌风味的分析，都极其到位。它让我明白，酿造一杯好的威士忌，不仅仅是技术，更是一种与自然的和谐共处。而且，书中的酒款推荐非常接地气，从入门级到资深玩家都能找到适合自己的选择，并且附有非常详尽的品鉴指南，让我能够更好地理解和体会每一款酒的风味。这不仅仅是一本书，更是一张通往日本威士忌深邃世界的地图。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，一本好的书籍，不仅仅在于知识的传授，更在于它所能唤起的情感共鸣。《日本威士忌全书》恰恰做到了这一点。从拿到书的那一刻起，我就被它所营造出的那种沉静、专注的氛围所感染。作者以一种极其细腻的笔触，描绘了日本威士忌从无到有、从模仿到创新的发展历程，字里行间充满了对这片土地和这门技艺的热爱。我尤其欣赏书中对每一位酿酒大师的致敬，他们如同艺术家一般，用毕生的精力去追求那份极致的风味，他们的故事让我感动。这本书并非枯燥的百科全书，它更像是一位经验丰富的品鉴家，带领我穿越不同的酒厂，体验不同的风味。书中对橡木桶陈年过程的讲解，让我明白了时间在威士忌中扮演着怎样的魔法角色。我跟着书中的指引，尝试了一些平时可能不会注意到的酒款，结果发现了很多意想不到的惊喜。每一款酒都仿佛在诉说着自己的故事，而这本书，就是那个最懂它们的人，帮我解读了这些故事。读完这本书，我对日本威士忌的理解，已经从单纯的“一种酒”，升华到了对一种文化、一种精神的体悟。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《日本威士忌全书》时，我还在犹豫是否应该立刻下单。毕竟，我对威士忌的了解仅限于几个国际知名品牌，对于“日本威士忌”这个概念，我的认知非常模糊。然而，当我翻开这本书，那种严谨而又不失温度的写作风格瞬间抓住了我。作者不仅仅是简单地介绍了几款威士忌，而是深入挖掘了日本威士忌产业的每一个细节。从明治维新时期，日本如何开始接触西方酿酒技术，到二战后的艰难重建，再到新世纪的崛起，每一个时期的故事都写得绘声绘色，仿佛亲身经历了那段历史。书中对酿造过程的讲解也极其细致，从大麦的种植、发酵、蒸馏，到橡木桶的选择和熟成，每一个环节都用通俗易懂的语言解释了其重要性。我尤其惊叹于作者对不同产区和酒厂特点的剖析，例如不同地区的水源、气候，以及酒厂独特的发酵菌种对最终风味的影响，这些都是我之前从未考虑过的因素。更重要的是，书中提供了大量的品鉴笔记和酒款推荐，让我这个初学者能够循序渐进地找到适合自己的口味，不再感到无从下手。这本《日本威士忌全书》就像一位循循善诱的老师，引领我踏入了日本威士忌的奇妙世界，让我看到了一个国家在酿酒领域所展现出的极致追求和创新精神。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本威士忌全书》简直是打开了我新世界的大门！一直以来，我对威士忌的印象都停留在苏格兰和美国，总觉得日本的酒要么是清酒，要么是烧酒，对威士忌涉足不深。收到这本书的时候，我带着一丝好奇和一丝怀疑，但翻开第一页，我就被深深吸引了。书中对日本威士忌的历史渊源、发展脉络做了非常详尽的梳理，从最初的模仿到如今的自成一家，每一步都充满了匠心和故事。我尤其喜欢作者对于不同酒厂的介绍，不仅仅是罗列数据，更是通过生动的笔触描绘了每一家酒厂的地理环境、气候特点，以及酿酒师们独特的心得和哲学。读着读着，仿佛能闻到那股子烟熏味，感受到橡木桶在时光中孕育出的醇厚。书中对不同威士忌风格的分类也十分清晰，从轻柔的花果香到浓郁的泥煤味，再到复杂的辛香和烟熏，都给出了非常专业的解读。我还跟着书中的建议，尝试了几款之前从未接触过的日本威士忌，惊喜连连，口感层次丰富，风味独特，完全颠覆了我之前的认知。这本书不仅仅是一本工具书，更是一本充满情怀的读物，让我对日本威士忌产生了前所未有的敬意和喜爱。