具體描述
編輯推薦
"原五星酒店大廚 25年掌勺心得 傾囊以授
新浪美食博客17 000 000點擊量 人氣見證
每道菜，每個步驟，都有訣竅！
不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！
內容簡介
"本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。
此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。
目錄
"章 美味有章法
一、烹飪的技法
七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒
△勾芡Q&A;
七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌
△燉一碗好湯
預處理技法：焯水/滑油
二、調味的訣竅
如何利用菜譜中的給齣的分量
怎麼做到不鹹不淡
不用雞精，怎麼提鮮
△提鮮妙方：自製高湯
香料基礎知識
△自製麻辣炒料香料粉
第二章 豬肉香
?豬裏脊的做法?
糖醋裏脊
△生肉怎麼保鮮好
軟炸裏脊
黑椒焗小裏脊
?梅花肉的做法?
叉燒肉
豆花水煮肉
魚香小滑肉
?豬後腿肉、前臀尖的做法?
鹽煎肉
傢常燉丸子
乾炸小丸子
?五花肉、肘子的做法?
焦蒜紅燒肉
泡椒薑汁肘子
?豬排骨的做法?
椒鹽排骨
豉汁蒸排骨
話梅小排
?豬內髒的做法?
溜三樣
醬豬貨
農傢一鍋燉
紅油花仁肚丁
第三章 牛羊鮮
?牛腩的做法?
番茄燉牛腩
紅燒蘿蔔牛腩煲
清湯蘿蔔牛腩
?牛裏脊及牛腿肉的做法?
粉蒸牛肉
焦溜牛肉片
炸鬆肉
?羊蠍子及羊排的做法?
原味孜然羊排
老湯羊蠍子
第四章 雞鴨嫩
?雞蛋的做法?
蒸水蛋
紫菜蛋花湯
傢常賽螃蟹
?雞肉的做法?
醬爆雞丁
鮮椒辣子雞丁
荷香糯米雞
小煎仔雞
啫啫滑雞煲
鹽酥雞
荷香叫花雞
?雞翅的做法?
蜂蜜麻香烤翅
避風塘焗雞翅
香酥炸雞錘
?雞雜及雞爪的做法?
香辣泡菜雞雜
傢常醬鳳爪
?鴨腿的做法?
雙椒醬燜鴨條
香酥鴨腿
生菜片鴨鬆
第五章 魚蝦美
?整魚的做法?
豆瓣魚
羅氏麻辣烤魚
△烤箱的另一個用途
薑汁浸鱖魚
?魚片及魚頭的做法?
糟溜魚片
酸菜魚
魚頭泡餅
?整蝦的做法?
油燜大蝦
△帶殼整蝦的處理和蝦仁脆彈的秘訣
兩吃大蝦（黃金蝦和沙拉蝦）
焗烤咖喱北極蝦
?蝦仁的做法?
宮保蝦仁
茄汁荔枝蝦仁
酸辣蝦仁雞絲拌菜
?其他海河鮮的做法?
蔥薑焗肉蟹
鐵闆魷魚
蒜蓉蒸鮮鮑
第六章 小菜怡情
?青菜的做法?
春餅捲閤菜
醋溜白菜
醋烹圓白菜
鮮菇扒時蔬
焦蒜皮蛋浸菠菜
果仁菠菜
?根莖菜的做法?
紅燒小蘿蔔
竹香糯米藕
△怎麼切滾刀塊
?豆類菜的做法?
乾煸四季豆
醬燜扁豆
清炒荷蘭豆
醬燒雙鮮豆腐
?瓜類菜的做法?
熗黃瓜條
蓑衣黃瓜
△蓑衣黃瓜的切法
鐵闆煎瓤涼瓜
蝦皮醬燒西葫蘆
瓜皮三絲捲
鹹蛋黃焗南瓜
?茄子的做法?
地三鮮
臘肉燒茄子
西紅柿燴茄絲
魚香鮮蝦茄盒
拌茄泥
芫爆茄絲
?葷素搭配的做法?
尖椒炒肉
蒜薹炒肉
腐竹燒肉片
螞蟻上樹
?其他素菜的做法?
醬爆鮮菇
冰爽椒香菜花
素什錦
第七章 五榖養人
?米飯的做法?
黃燜雞米飯
颱式鹵肉飯
?麵條的做法?
尖椒茄丁麵
熱湯麵
傢常酸湯麵
麻醬涼麵
?其他麵食的做法?
麻醬燒餅
燙麵蒸餃
羊肉大包
羊肉泡饃
附錄：下廚好伴侶
鍋具/刀具/ 餐具/ 擺盤/ 拍照
後記
"
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........用戶評價
我一直認為，烹飪不僅僅是把食材放到鍋裏煮熟，而是一種充滿藝術和科學的結閤。當我看到《做好一道菜 羅生堂 100道經典傢常菜，每道菜，每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大》這本書時，我立刻被它的標題所吸引。它傳遞齣一種“技近乎道”的烹飪理念，仿佛能帶我進入一個全新的烹飪境界。“羅生堂”的名稱，讓我覺得這本書的內容會非常有深度，能夠從不同的角度去理解一道菜的製作過程，揭示其中隱藏的奧秘。“每個步驟，都有訣竅！”這幾個字，更是讓我看到瞭成為一名“傢常菜大廚”的希望。我非常好奇，書中會是如何講解那些看似簡單卻又至關重要的“訣竅”的。是關於火候的精準控製？還是關於食材搭配的黃金比例？抑或是關於調味的細微之處？我期待這本書能為我打開一扇通往更專業、更精妙烹飪世界的大門，讓我不僅能掌握100道經典傢常菜的製作方法，更能理解它們背後的烹飪邏輯和技巧，從而觸類旁通，舉一反三。相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的珍貴參考。
評分我一直是個對美食充滿好奇的人，尤其喜歡自己動手製作，但常常因為一些技術上的瓶頸而感到沮喪。看到《做好一道菜 羅生堂 100道經典傢常菜，每道菜，每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大》這本書，我感覺它正是我一直在尋找的那本“寶典”。“做好一道菜”這幾個字，聽起來就充滿瞭力量和承諾。“羅生堂”的名稱，讓我覺得這本書會是一種多維度的、充滿智慧的烹飪指導，不僅僅是錶麵的操作，更會深入到烹飪的本質。而“每個步驟，都有訣竅！”更是讓我心動不已，我渴望瞭解那些讓一道菜從“好吃”變成“驚艷”的關鍵點。我腦海中浮現齣書中會詳細講解如何選擇最新鮮的食材，如何通過簡單的處理讓食材的本味最大化，以及如何運用恰當的調味料來豐富菜肴的層次感。比如，一道糖醋裏脊，除瞭酸甜之外，如何纔能做到外酥內嫩？一道清蒸魚，如何纔能保證魚肉鮮嫩，又毫無腥味？我期待這本書能像一位循循善誘的老師，把這些“秘籍”毫無保留地傳授給我，讓我能真正地“做好一道菜”，並樂在其中，享受烹飪帶來的成就感。
評分終於等到這本書瞭！我一直在尋找一本真正實用的傢常菜譜，能夠手把手教我做齣媲美餐廳水平的菜肴。平時看那些復雜的烹飪節目，雖然看著很誘人，但真正自己動手的時候，總覺得差瞭點什麼。不是味道不對，就是火候沒掌握好，要麼就是擺盤不夠好看。這本書的名字《做好一道菜 羅生堂 100道經典傢常菜，每道菜，每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大》一眼就吸引瞭我，尤其是“每個步驟，都有訣竅！”這幾個字，簡直是我的福音！我猜想，這本書一定不僅僅是列齣食材和步驟那麼簡單，而是深入淺齣地講解瞭製作過程中每一個關鍵點，那些決定菜肴成敗的“小秘密”。我想象著，翻開這本書，映入眼簾的是那些我們熟悉又喜愛的傢常菜，但經過“五星酒店大”級彆的解讀，它們會煥發齣不一樣的光彩。我特彆期待書中關於食材選擇、處理技巧、調味配比以及火候控製的詳細指導。比如，一道簡單的青椒肉絲，裏麵到底有什麼玄機能讓它口感脆嫩，味道鮮美？或者是一道紅燒肉，如何纔能做到肥而不膩，入口即化？這本書或許能為我一一揭曉答案。我迫不及待地想開始實踐，讓我的餐桌也變得像星級酒店一樣令人驚艷！
評分作為一名烹飪愛好者，我一直在追求更深層次的烹飪技巧，而不僅僅是照搬菜譜。當我看到《做好一道菜 羅生堂 100道經典傢常菜，每道菜，每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大》這本書時，我的眼睛就亮瞭。書名中的“羅生堂”三個字，讓我聯想到一種深入剖析、多角度解讀的態度，仿佛在告訴你，一道菜的背後，隱藏著許多不為人知的故事和技巧。而“每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大”更是直擊我的痛點。我常常在想，為什麼酒店大廚做的菜，即使是最普通的傢常菜，吃起來就是那麼不一樣？是食材特彆好嗎？還是有什麼秘製的調料？這本書的齣現，讓我覺得我終於有機會窺探到那些“不傳之秘”。我猜想，書中不會僅僅是羅列菜名和配料，而是會對每一個步驟進行細緻的拆解，比如在炒菜時，溫度的控製、火候的調節、下鍋順序的學問；在燉煮時，水量的把握、時間的控製、香料的運用。我渴望從書中學習到如何通過一些看似簡單的手法，大幅度提升菜肴的口感和風味，讓我的傢常菜也能擁有“大廚”的風範。我非常有信心，這本書將成為我廚房裏最得力的助手。
評分收到這本《做好一道菜 羅生堂 100道經典傢常菜，每道菜，每個步驟，都有訣竅！原五星酒店大》後，我的廚房熱情瞬間被點燃瞭。我一直是個廚房新手，或者說，是個“被新手耽誤的廚神”預備役。雖然對烹飪有濃厚的興趣，但往往是買瞭食材，看著網上的菜譜，做齣來卻不盡如人意，甚至有時候會把好好的食材給“毀瞭”。這本書的齣現，簡直像是一束光照亮瞭我前進的道路。我注意到書名中強調瞭“每個步驟，都有訣竅”，這讓我覺得它非常有針對性。通常的菜譜隻會告訴你“炒至金黃”或者“煮至熟透”，但這本書似乎能告訴你“如何纔能炒齣漂亮的‘金黃’”，以及“如何判斷‘熟透’的標準”。我期待書中能有針對不同烹飪方式（比如炒、燉、蒸、炸）的通用性技巧講解，以及針對不同食材（比如肉類、蔬菜、海鮮）的處理方法。例如，豬肉要怎麼醃製纔能更嫩滑？魚怎麼處理纔能去除腥味？蔬菜怎麼洗切纔能保持營養和色澤？我希望這本書能像一位經驗豐富的老廚師，耐心地在我耳邊講解這些看似微不足道卻至關重要的細節。我想，擁有瞭這本書，我離做齣讓傢人朋友贊不絕口的美味佳肴的日子就不遠瞭！
評分書不錯
評分第二次購買羅生堂的書，淺顯易懂！
評分東西不錯，物流也挺給力。
評分不錯的書，一次買兩本。
評分貨物很快送到瞭，內容也不錯
評分非常不錯的一本書，可以學到很多美食知識!。。。。。。。。。。。。
評分簡單易學
評分非常不錯的一本書，可以學到很多美食知識!。。。。。。。。。。。。
評分非常不錯的一本書，可以學到很多美食知識!。。。。。。。。。。。。
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