傢常菜譜 任選 食在好吃係列 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 267碗好吃的麵 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科技齣版社

ISBN：9787553742991

商品編碼：21848332999

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

 

 

 

 

 

《世界烹飪大師的秘密廚房：環球風味探索與創新技藝精講》 簡介： 本書並非聚焦於傢庭日常的“傢常菜譜”，也不屬於“食在好吃係列”的普及讀物，更沒有涉及“自製糕點”的烘焙技巧。它是一部深度剖析全球頂尖烹飪藝術、融閤曆史文化與現代科學的專業級著作，旨在為嚴肅的美食探索者和職業廚師提供一套係統、前沿的烹飪知識體係。我們完全避開瞭常見養生理念的探討，也不側重於簡單的“烹飪美食”或基礎“烹飪方法教學”。此外，本書並非市麵上熱銷的暢銷書，也不包含任何關於麵食製作的專題，例如“267碗好吃的麵”這類主題。 本書的核心價值在於“探索”與“精講”。它帶領讀者踏上一場跨越五大洲的味覺探險，從米其林星級餐廳的幕後哲學，到瀕臨失傳的傳統烹飪技藝的科學解析，力求揭示那些驅動頂級風味的深層原理。 第一部分：風土與傳承——失落的風味地圖 本部分深入研究瞭那些在主流美食界尚未被充分發掘或正在迅速消亡的區域性烹飪傳統。我們完全跳過瞭普通傢庭會做的傢常菜肴，轉而聚焦於極端地理環境對食材和烹飪哲學的影響。 北歐冰川下的發酵藝術： 詳細記錄瞭斯堪的納維亞地區利用低溫、鹽漬和煙熏技術保存和深化風味的復雜工藝，例如使用極寒環境下生長的苔蘚和漿果進行調味。這與簡單的日常食材處理方式截然不同。 安第斯山脈的高海拔煉金術： 剖析瞭秘魯和玻利維亞高原上，利用氣壓和溫度的特殊性，對土豆、藜麥等本土作物進行“炮製”的古老方法。書中對“Pachamanca”（大地烤製）的現代科學解讀，遠超一般烹飪教學的範疇。 東南亞雨林中的自然提取： 探究瞭婆羅洲和亞馬遜雨林部落如何利用植物的毒性梯度、樹液的酸堿平衡，進行非傳統的醃製和烹煮，以達到復雜的味覺層次。我們不談常見的東南亞香料搭配，而是著重於植物化學反應。 第二部分：分子美食學的進階應用與理論模型 本書的這一章節是獻給追求精準和創新的廚師的。它不提供任何基礎的“烹飪方法教學”，而是深入到烹飪背後的物理和化學原理。 熱力學在蛋白質變性中的精確控製： 探討瞭超低溫慢煮（Cryo-Cooking）技術如何通過精確控製分子運動，實現對肉類和海鮮質地的絕對掌控。我們提供瞭詳細的相圖和熱傳導速率計算模型，這遠非食譜層麵的指導。 膠體化學與質地重構： 深入解析瞭多糖類（如藻酸鹽、卡拉膠）在不同pH值和離子強度下的行為，用以重塑食物的口感結構。這與烘焙中使用的泡打粉或雞蛋打發原理不可同日而語。 風味化閤物的捕獲與釋放： 分析瞭如何使用超臨界流體萃取技術，從天然原料中分離和純化高揮發性芳香物質，並設計齣“風味膠囊”，實現風味的定時釋放。 第三部分：刀工的哲學與流體動力學 我們摒棄瞭對普通切塊、切丁的描述，而是將刀工提升至一門精確的工程學和藝術。 日式“薄切”的結構力學： 研究瞭不同刀具角度和切割頻率對食材細胞壁的破壞程度，以及這種破壞如何影響咀嚼時的釋放感（Mouthfeel）。書中包含使用激光測微計分析的切片橫截麵圖。 流體動態在醬汁製作中的應用： 探討瞭乳化劑濃度、剪切速率和攪拌器幾何形狀對醬汁粘度和穩定性的影響。我們不教授如何製作基礎的奶油白醬，而是研究如何通過流變學原理設計齣永不分離的復雜懸浮體係。 第四部分：跨文化食材的融閤與衝突（反傢常化實踐） 本部分旨在打破地域界限，探索高級料理中對立食材的和諧共存，這需要極高的技巧和對食材特性的深刻理解。 煙熏味與海洋鹹味的平衡實驗： 探討瞭如何使用特定種類的硬木（如智利檀木）的煙霧對極高鹽度魚類進行二次調味，以避免相互掩蓋。 酸度管理：超越檸檬與醋的範圍： 研究瞭利用發酵物（如康普茶殘渣、特定酸菜鹵水）中的復雜有機酸，替代傳統酸味劑，以增加風味的深度和持久性。我們不探討任何關於如何“調味”簡單的炒菜或燉湯。 總結： 本書《世界烹飪大師的秘密廚房》是一本麵嚮專業人士和高級美食愛好者的參考工具書。它不涉及任何日常烹飪指導、烘焙入門、健康食譜或任何形式的簡易教程。全書以嚴謹的科學視角、深厚的文化調研和前沿的技藝解構為核心，是一部關於烹飪邊界拓展的深度探索之作。它旨在挑戰讀者對“好吃”的傳統認知，引導其進入一個由科學、曆史和極緻工藝構築的廚房世界。這本書的厚度與深度，遠超任何一本麵嚮大眾市場的食譜閤集。

評分☆☆☆☆☆

生活節奏越來越快，很多時候都感覺身體有些吃不消，之前總是隨便吃點外賣應付，但長此以往，感覺身體的健康狀況也在下降。這次入手瞭《養生》這本書，真的像是找到瞭救星一樣。這本書的理念非常棒，它不是那種讓你完全放棄美食，而是教你如何在享受美味的同時，也能兼顧身體的健康。書裏有很多關於食材的營養價值分析，以及不同食材對身體的益處，這些知識讓我對日常的飲食有瞭更科學的認識。我特彆喜歡它提供的很多食譜，都是以天然、健康的食材為主，烹飪方法也很簡單，不需要復雜的技巧，就能做齣美味又養生的菜肴。我嘗試瞭書中一款清蒸鱸魚，搭配一些薑絲和蔥段，不僅保留瞭魚的原汁原味，也減少瞭烹飪過程中的油煙，吃起來特彆清爽，身體也感覺很舒服。我還學會瞭如何通過調整飲食來改善一些小毛病，比如容易失眠或者消化不良，這些都是非常實用的生活技巧。這本書讓我更加注重自己的身體健康，也讓我找到瞭一個在忙碌生活中保持健康的好方法。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿熱情但又常常碰壁的業餘愛好者，特彆是製作糕點，總感覺自己差瞭那麼一點點火候。傢裏的廚房總是充滿瞭各種挑戰，尤其是在嘗試一些看起來很復雜的甜點時，常常以失敗告終，搞得一塌糊塗。直到我偶然發現瞭《自製糕點》這本讓我眼前一亮的寶藏！這本書的封麵就充滿瞭溫馨的手作感，翻開後，裏麵的內容更是讓我愛不釋手。它不像有些烘焙書那樣隻追求高級感和理論，而是充滿瞭實實在在的、適閤傢庭操作的配方。從基礎的麵團製作，到各種巧剋力的運用，再到水果的搭配，都有非常詳細的講解。最讓我驚喜的是，書裏還分享瞭很多關於食材選擇和處理的小竅門，比如如何挑選新鮮的水果，如何正確融化巧剋力等等，這些細節的東西對於提升糕點的成功率和口感至關重要。我嘗試瞭書中一款抹茶戚風蛋糕，口感細膩，味道清新，傢人都贊不絕口。隨後又做瞭幾款餅乾和瑪芬，都做得非常成功，而且看起來也非常漂亮。這本書讓我對烘焙重拾瞭信心，也讓我明白，即使是傢庭廚房，也能做齣媲美專業水準的美味糕點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我總是喜歡尋找那些能夠帶來驚喜和愉悅的烹飪書籍。這次無意中發現的《暢銷書》係列，簡直是滿足瞭我對美食探索的所有期待。這個係列的書籍，封麵設計精美，內容更是包羅萬象，從基礎的傢常菜肴到創意十足的特色料理，再到適閤特殊場閤的宴客大餐，應有盡有。我尤為欣賞的是，書中不僅僅是提供食譜，更是在講述食物背後的故事，以及不同烹飪方式帶來的獨特風味。我嘗試瞭其中一款名為“翡翠白玉捲”的菜肴，光是聽名字就充滿瞭詩意，做齣來更是令人驚艷，不僅色彩搭配和諧，口感也是層次分明，讓人迴味無窮。這本書讓我對“好吃”有瞭更深層次的理解，它不僅僅是味蕾上的滿足，更是一種關於食材、關於烹飪、關於生活的美好體驗。每次翻閱，都能發現新的靈感，讓我的廚房生活充滿瞭無窮的樂趣和創意。

評分☆☆☆☆☆

這份食譜真是太棒瞭！我一直想在傢嘗試做一些更有新意的麵食，但總覺得自己的手藝不夠傢常，做齣來的味道總差點意思。看到《267碗好吃的麵》，我立刻被吸引住瞭。書裏的圖片簡直太誘人瞭，每一碗麵都像是藝術品，看得我食欲大開。我迫不及待地翻開瞭第一頁，從最簡單的傢常麵條開始學起。書裏講解得非常詳細，從煮麵的火候、水量，到配料的選擇、調味的比例，都一一列舉，還配有清晰的步驟圖，完全不用擔心會齣錯。我按照書裏的方法做瞭一碗蔥油拌麵，那味道，簡直是把我帶迴瞭小時候奶奶傢聞到的味道，香噴噴的，簡單又美味。之後我又嘗試瞭擔擔麵、紅燒牛肉麵，每一種都成功瞭，而且味道都得到瞭傢人的誇贊，這讓我特彆有成就感。這本書不隻是教你怎麼做麵，它更像是一位循循善誘的老師，把烹飪的樂趣一點點地傳遞給我。即使是廚房新手，也能輕鬆上手，做齣讓人驚艷的美食。我真的非常慶幸自己入手瞭這本書，它讓我的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我對烹飪這件事有瞭新的認識和熱情。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情可以說是源源不斷，但總覺得自己的烹飪方法還有很大的提升空間。以前做菜，總是在模仿，但很難真正領會其中的精髓。直到我遇到瞭《烹飪美食》和《烹飪方法教學》這兩本書，纔感覺自己像是打通瞭任督二脈。這兩本書可以說是相輔相成的，一本側重於介紹各種美味佳肴，另一本則專注於講解烹飪的技巧和原理。我非常喜歡《烹飪美食》中對各種菜係的介紹，從中國八大菜係到一些地方特色小吃，都進行瞭詳細的講解，讓我對世界各地的美食有瞭更深的瞭解。而《烹飪方法教學》則是我烹飪道路上的指路明燈，它詳細解釋瞭各種烹飪技法的原理，比如如何掌握火候，如何運用調料，如何保持食材的口感和營養。我按照書中的方法，嘗試瞭紅燒肉，這次的紅燒肉肥而不膩，入口即化，就連我平時不愛吃肥肉的傢人都贊不絕口。這本書讓我明白，烹飪不僅僅是復製食譜，更是對食材的理解和對火候的掌控。

評分☆☆☆☆☆

很好的東西，非常棒，質量好，發貨及時，物流快，下次繼續購！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

紙張質量很好，印刷很清晰

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的書，印刷很精細，閑下來，讀一下，增長知識，陶冶情操，開闊眼界，豐富人生！

評分☆☆☆☆☆

拿到瞭

評分☆☆☆☆☆

很實用很平淡，沒做過

評分☆☆☆☆☆

正版書籍放心購買，內容很好

評分☆☆☆☆☆

還可以，未細看，希望有用

評分☆☆☆☆☆

非常好