日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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• 甜品制作

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：23265831761

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

舌尖上的和风之舞：探寻京都百年老店的甜蜜密码 本书并非一本简单的食谱大全，它是一次穿越时空的味蕾之旅，一次对日本传统甜点艺术的深入探寻。我们暂且将目光从“日本甜点大师的私房配方”这个名字中移开，去想象一个古老而充满韵味的世界，一个以精雕细琢、时令风物为灵魂的甜点国度。 在京都，这座承载着千年历史的古都，时间仿佛被温柔地拉长，古老的町屋藏匿着无数的秘密。其中，最令人沉醉的，便是那些代代相传的甜点技艺。它们不仅仅是食物，更是情感的寄托，是季节的代言，是艺术家们用巧手和匠心雕琢出的短暂却极致的美好。 想象一下，清晨的第一缕阳光穿透纸拉窗，洒在铺着榻榻米的房间里，空气中弥漫着淡淡的抹茶香气。一位经验丰富的老师傅，如同艺术家般，一丝不苟地准备着今天的食材。他手中的食材，并非普通超市里随处可见的，而是经过他亲自挑选，来自北海道的醇厚牛乳，来自宇治的顶尖抹茶，来自冲绳的甘蔗糖，还有当季最新鲜的水果，它们本身就蕴含着大自然的馈赠与生命的活力。 这本书将带您走进的，便是这样一群匠人，他们将一生献给了对甜点的极致追求。他们并非高居庙堂的明星，而是默默坚守在自家小店中的手艺人。他们的“私房”，并非藏匿着不可告人的绝技，而是蕴含着他们对食材的深刻理解，对传统技法的精湛掌握，以及对每一个顾客最真挚的心意。 我们不去直接揭示那些“配方”，而是去感受它们背后的灵魂。比如，当您品尝一块精心制作的和菓子时，它的形状会随着季节而变化。春日里，或许是一朵含苞待放的樱花，点缀着粉嫩的色彩；夏日里，可能是一片碧绿的叶子，诉说着清凉与生机；秋日，则是一枚小巧的枫叶，带着落叶的醇厚；冬日，则可能是一片雪花，晶莹剔透，纯净无暇。这并非仅仅是装饰，而是匠人们对自然界微妙变化的敏锐捕捉，将四季的轮回浓缩在一口甜点之中。 再比如，制作一块年糕（Mochi）。人们常常以为它只是简单的糯米团子，但真正的技艺在于其Q弹的口感，以及糯米的纯粹风味。好的年糕，要用最优质的糯米，经过恰到好处的蒸煮，然后用经验丰富的师傅手工反复捶打，直到米粒完全融化，形成绵密而富有弹性的质地。在这个过程中，力量的控制、节奏的把握，都凝聚着多年的磨练。而包裹在其中的馅料，更是百花齐放。红豆馅，要熬煮得沙糯绵密，甜而不腻；抹茶馅，要将宇治抹茶的微苦与豆沙的甜巧妙融合；季节限定的草莓馅，则要将草莓的酸甜与清香完美呈现。这些馅料的制作，同样是一门艺术，要掌握火候，要调配出最佳的甜度与香气，让每一口都达到完美的平衡。 本书还将带您领略到不同地域的特色甜点。例如，在遥远的北方，也许会遇见充满暖意的烤菓子，它们用当地盛产的坚果和蜂蜜，带来朴实而浓郁的香甜。而在海滨的城镇，则可能尝到以新鲜海产为灵感的创意甜点，它们将海洋的清新与甜点的柔美巧妙结合。这些地方性的特色，如同散落在日本各地的珍珠，共同构成了其甜点文化的璀璨星河。 除了对甜点本身的深入剖析，本书还将触及制作过程中那些不为人知的细节。例如，烘烤的温度与时间，并非固定不变的数字，而是会根据当天的湿度、温度，甚至食材的细微差异而进行调整。打发奶油时的技巧，揉捏面团时的力度，都蕴含着师傅们丰富的经验与直觉。这些“秘诀”，并非写在纸上的公式，而是渗透在师傅们的每一次呼吸、每一次动作之中，是他们与食材、与工具之间微妙的沟通。 我们还将探讨日本甜点背后所蕴含的哲学。那就是“一期一会”（Ichigo Ichie）。每一次相遇，无论多么短暂，都应该是珍贵的，应当全力以赴去对待。这份精神，也体现在每一份甜点的制作上。师傅们怀揣着对眼前这份甜点即将带给食客的喜悦的期待，全心投入，绝不敷衍。因此，当您品尝这些甜点时，不仅仅是在享受美味，更是在感受一份真诚与用心。 这本书所要传递的，是一种对传统文化的敬畏，一种对匠人精神的赞美，以及一种对生活的热爱。它不仅仅是关于如何制作甜点，更是关于如何去生活，如何去感受，如何在平凡的日子里，为自己和所爱的人，创造一丝丝的甜蜜与美好。 想象一下，当您阅读这本书，仿佛置身于一个日式庭院，微风吹拂着盆栽的枫叶，远处传来水流潺潺的声音。您手中捧着一杯热茶，眼前是精致的甜点，您能感受到那份宁静与平和。您会开始思考，什么才是真正的美味？是繁复的食材堆砌，还是对简单食材的极致运用？是华丽的摆盘，还是恰到好处的平衡？ 或许，在阅读的过程中，您会回忆起自己童年时吃过的第一块带有惊艳感的糖果，或是某个温暖的午后，家人亲手制作的简单点心。这些美好的回忆，与书中所描述的日本甜点，在某种程度上是相通的。它们都承载着情感，都传递着爱，都让我们在纷扰的世界里，找到片刻的宁静与慰藉。 这本书，将带领您去发现，日本甜点那份独特的魅力。它并非一味追求浓烈与刺激，而是以其细腻、精致、淡雅，以及对时令风物的尊重，征服了无数的味蕾。它是一种低语，一种吟唱，一种对生命美好瞬间的赞颂。 在探索京都百年老店的甜蜜密码的过程中，您会逐渐领悟到，真正的“私房配方”，并非是隐藏的秘密，而是对极致的追求，是对自然的敬畏，是对生活的热情，以及对传统文化的传承。它隐藏在每一份认真制作的食材中，隐藏在每一次精准的火候掌握中，隐藏在每一次温柔的搅拌中，更隐藏在每一个用心烘焙的心灵深处。 这本书，将是一扇窗，让您窥见日本甜点世界那令人惊叹的深度与广度，让您在品味甜蜜的同时，也感受那份源自东方古国的独特韵味与哲学。它将激发您对生活的热情，对美食的探索，以及对匠人精神的崇敬。它是一次关于味蕾的旅行，更是一次关于心灵的净化与滋养。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书的时候，首先吸引我的是封面上那句“私房配方”。这四个字瞬间勾起了我内心深处的好奇心，总觉得隐藏着不为人知的秘密和技巧。拆开包装，书的质感非常好，纸张厚实，印刷清晰，拿在手里沉甸甸的，有一种收藏价值。翻开目录，那些陌生的日文名称和精心设计的排版，让我仿佛在阅读一本来自遥远国度的神秘宝典。我注意到书中有不少关于季节性的甜点介绍，这让我觉得作者对食材的运用非常讲究，注重时令与自然节拍的融合。我特别期待书中关于“和三盆糖”的介绍，因为我一直对这种日式传统糖有种莫名的喜爱，不知道书中会揭示它怎样的独到之处。而且，书中的一些步骤描述，虽然我还没实践，但读起来就感觉条理清晰，条条大路通罗马，仿佛大师就在我耳边娓娓道来。我个人比较喜欢那种有故事感的食谱，希望这本书不仅有技术，还能读到一些关于甜点背后的文化和情感。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《日本甜点大师的私房配方》，我立刻被它所散发出的那种治愈系气息所吸引。封面设计简洁大方，色彩柔和，给人一种宁静而美好的感觉。打开书页，扑面而来的是淡淡的书墨香，伴随着那些精美的插图，仿佛置身于一个充满日式韵味的甜点世界。我喜欢书中对每一个甜点的介绍都带有故事性，不仅仅是罗列食材和步骤，更是在讲述甜点背后的情感和匠心。我个人对日本的抹茶类甜点情有独钟，所以书中关于抹茶的详细介绍让我格外期待。而且，我注意到书中对一些天然食材的运用有着独到的见解，这让我非常感兴趣。书的排版设计也很人性化，每一页的布局都清晰明了，让我在阅读时不会感到疲劳。我非常喜欢书中一些对于细节的处理，比如对不同烘烤时间和温度的建议，这对于新手来说非常重要。总的来说，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活美学和情感的读物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透露着一种低调的奢华感，淡雅的背景搭配一本泛黄的旧食谱，让人立刻联想到那些传承了几代人的精湛技艺。我在书店里翻开它，扑面而来的是一股淡淡的抹茶香气，仿佛真的置身于京都的老字号和菓子店。文字的排版也很舒服，不像有些食谱堆砌得满满当当，留白恰到好处，让我阅读时眼睛不会那么疲劳。我特别喜欢书里那些手绘的插画，它们不是那种过于写实的风格，而是带着一种灵动和艺术感，勾勒出了食材的本真形态，也暗示了甜点背后所蕴含的匠心。虽然我还没有动手尝试制作，但仅仅是浏览这些文字和图片，就已经能感受到作者对甜点制作的热爱和对细节的极致追求。书中对一些不常见的食材的介绍也让我大开眼界，感觉像是打开了一个新的世界。包装也很仔细，没有一点破损，物流速度也很快，整体购物体验非常满意，已经迫不及待想要开始我的甜点探索之旅了。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本甜点大师的私房配方》给我带来的惊喜远超预期。从装帧设计上看，就透着一股低调的奢华，纸张的触感温润，印刷的色彩还原度极高，仿佛每一张图片都能散发出诱人的香气。我尤其欣赏书中对于一些基础技巧的详细讲解，比如如何打发蛋白、如何调制面糊，这些看似简单却至关重要的步骤，在书中被剖析得淋漓尽致，让我这个烘焙新手也能看得懂、学得会。书中的配方种类繁多，从经典的日式和菓子到创意十足的现代甜点，应有尽有，满足了我各种口味的需求。我关注到书中有一个章节专门介绍“季节限定”的甜点，这让我对日本甜点文化的精髓有了更深的理解，原来每一个季节都有它独特的甜蜜密码。而且，书中的一些小贴士和注意事项，都写得非常具体，仿佛大师在我身边手把手指导，让我倍感安心。

评分☆☆☆☆☆

这本《日本甜点大师的私房配方》真的是我最近最满意的一次购书体验了。一开始是被封面那种简洁而又充满艺术感的风格吸引，那种淡淡的日式美学扑面而来，让人心情瞬间平静下来。拿到书后，翻阅了几页，发现书中的图片质量非常高，每一张都像艺术品一样，色彩饱满，构图精致，让人看了就垂涎欲滴。更重要的是，那些文字描述，虽然是关于甜点的制作，但读起来却像一篇篇优美的散文，充满了对食材的敬意和对生活的热爱。我特别喜欢作者在介绍每个甜点时，会穿插一些小故事或者制作心得，这让我感觉不是在看一本冷冰冰的食谱，而是在和一位经验丰富的朋友交流。书中的一些细节处理也让我印象深刻，比如对一些难以找到的食材的替代建议，以及对不同温度、湿度的详细说明，这些都体现了作者的用心。我迫不及待地想把书中的那些精致甜点做出来，与家人朋友一起分享这份甜蜜。