從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115427243

商品編碼：23476013594

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

暫時沒有目錄，請見諒！

《餐飲帝國：從服務員到老闆的實戰指南》 序言 在繁華都市的街角，在靜謐小鎮的巷弄，熱騰騰的飯菜，溫馨的就餐氛圍，總能撫慰疲憊的靈魂，連接人與人之間的情感。餐飲業，一個充滿煙火氣，也蘊藏著無限商機的行業。無數懷揣夢想的人，在這裏播下希望的種子，渴望收獲成功。然而，餐飲業的成功並非一蹴而就，它需要熱情、創意，更需要深厚的專業知識和精明的經營策略。 本書《餐飲帝國：從服務員到老闆的實戰指南》並非一本理論堆砌的教科書，它是一份沉甸甸的實踐經驗總結，是無數個深夜的思考，是無數次跌倒後的爬起，是無數成功經營者的智慧結晶。它旨在為那些即將踏入餐飲行業，或是已經在行業中摸索但希望更進一步的創業者、經營者，提供一套係統、實用、可操作的經營理念和方法。我們將帶您穿越餐飲經營的重重迷霧，從最基礎的服務環節，逐步搭建起一個穩固、高效、盈利的餐飲帝國。 第一部分：鑄就基石——餐飲業的入門與理解 在踏上餐飲帝國之旅前，我們需要對這個行業有一個清晰而深刻的認知。本部分將帶領您深入瞭解餐飲業的本質、發展趨勢以及不同業態的特點。 第一章：餐飲業的溫度與深度 餐飲業的魅力所在： 探討餐飲業為何如此吸引人？它不僅僅是食物的供給，更是文化、體驗和情感的載體。分析餐飲業在社會經濟中的地位，以及其獨特的“民生”屬性。 行業發展脈絡與未來趨勢： 迴顧餐飲業的發展曆程，從傳統餐館到連鎖品牌，再到如今的多元化業態。展望未來，我們將關注數字化轉型、健康飲食、文化融閤、個性化消費等關鍵趨勢，幫助您把握行業脈搏。 不同餐飲業態的剖析： 詳細解讀各類餐飲業態，如快餐、休閑餐廳、正餐、特色小吃、火鍋、燒烤、咖啡館、茶館、酒吧等。分析它們的盈利模式、目標客群、經營特點和風險，幫助您找到最適閤自己的方嚮。 餐飲創業的“酸甜苦辣”： 誠實地呈現餐飲創業並非隻有光鮮亮麗的一麵，也充滿瞭挑戰與艱辛。從資金投入、市場調研到人力資源、供應鏈管理，全方位梳理創業前需要考慮的關鍵因素。 第二章：從“心”開始——經營者的特質與心態 熱愛是最好的驅動力： 強調對餐飲業發自內心的熱愛是支撐創業者走下去的最強動力。這種熱愛需要體現在對食物的專注、對顧客的關懷以及對細節的追求上。 學習者的姿態： 餐飲業瞬息萬變，成功的經營者永遠保持一顆謙遜好學的心。學習行業知識、市場動態、管理技能，並不斷更新自己的認知體係。 堅韌不拔的意誌： 餐飲經營過程中會遇到各種突發事件和睏難，強大的心理素質和解決問題的能力至關重要。學習如何麵對挫摺，從失敗中汲取教訓，並重新站起來。 敏銳的市場洞察力： 具備對市場變化、消費者需求和競爭對手動態的敏銳洞察力，能夠及時調整經營策略，抓住機遇，規避風險。 服務至上的理念： 深度理解“顧客是上帝”的真正含義，不僅僅是口頭上的承諾，更要體現在每一個服務細節中，讓顧客感受到被尊重和重視。 第二部分：精耕細作——餐飲店的運營與管理 當您選定瞭方嚮，具備瞭良好的心態，接下來的關鍵就是將您的想法付諸實踐，並進行精細化的運營和管理。本部分將為您提供一套全方位的操作指南。 第三章：選址與空間——決定成敗的第一步 選址的“黃金法則”： 詳細分析影響餐飲店選址的關鍵因素，如人流量、目標客群、交通便利性、租金成本、周邊競爭環境、商圈特點等。教授如何進行係統性的選址評估，做齣最優選擇。 租賃閤同的智慧： 強調租賃閤同的重要性，包括租金、租期、續約條款、違約責任等，以及如何與房東進行有效談判，保護自身權益。 店麵布局與設計： 從顧客動綫、廚房效率、就餐區域劃分、衛生標準、消防安全等多個維度，指導如何進行科學閤理的店麵布局和裝修設計，打造舒適、高效、有吸引力的就餐環境。 軟硬件的配置： 分析不同類型的餐飲店所需的核心設備和傢具，以及如何根據預算進行閤理配置，確保運營的順暢。 第四章：菜單設計與定價——吸引顧客的“定海神針” 菜單的戰略意義： 菜單不僅僅是菜品列錶，更是餐廳的形象和盈利工具。學習如何設計一份有吸引力、易於理解、能激發消費的菜單。 菜品研發與創新： 探討如何根據市場需求、自身特色和成本控製，進行有針對性的菜品研發。強調創新與經典的結閤，以及如何保持菜品的競爭力。 精準的定價策略： 教授不同的定價方法，如成本加成法、競爭導嚮定價法、價值導嚮定價法等。分析如何根據菜品成本、市場接受度、競爭對手定價和目標利潤，製定閤理的菜品價格。 促銷活動的設計： 學習如何設計有效的促銷活動，如套餐優惠、會員摺扣、節日促銷等，以吸引新顧客，提升老顧客忠誠度，增加銷售額。 第五章：廚房管理——餐廳的心髒與靈魂 高效的流程設計： 優化廚房的備餐、烹飪、齣品流程，減少等待時間，提高齣菜效率，確保菜品品質的穩定性。 食材采購與品控： 建立可靠的供應鏈，選擇優質供應商，並嚴格把控食材的質量、新鮮度和儲存條件，這是保證菜品口味和食品安全的基礎。 食品安全與衛生： 詳細講解食品安全法規和操作規範，包括食材儲存、加工、烹飪、餐具消毒等各個環節，確保顧客的健康安全。 廚師團隊的培養： 如何招聘、培訓和激勵廚師團隊，提升他們的技能和服務意識，打造一支高效、穩定的廚房隊伍。 庫存管理與損耗控製： 建立科學的庫存管理體係，減少食材積壓和浪費，降低運營成本。 第六章：前廳服務——顧客體驗的“第一印象” 服務標準與流程： 建立一套清晰、規範的服務標準和流程，從迎賓、點餐、送餐、結賬到送客，每一個環節都力求完美，給顧客留下深刻的良好印象。 員工培訓與激勵： 招聘有熱情、有責任心的服務人員，並通過係統的培訓，提升他們的服務技能、溝通能力和應變能力。建立有效的激勵機製，激發員工的工作積極性。 顧客關係管理： 學習如何處理顧客投訴，化解矛盾，並建立與顧客的良好溝通渠道，收集顧客反饋，不斷改進服務。 營造用餐氛圍： 除瞭菜品，燈光、音樂、裝飾、餐具等細節都能影響顧客的用餐體驗。如何通過這些元素，營造齣符閤餐廳定位的獨特氛圍。 效率與細節的平衡： 在追求服務效率的同時，不忽略每一個細微之處，讓顧客感受到貼心和周到的服務。 第七章：營銷推廣——讓更多人知道您 綫上推廣策略： 掌握社交媒體營銷、點評網站運營、外賣平颱閤作、微信公眾號維護等綫上推廣技巧，擴大餐廳的品牌知名度和影響力。 綫下活動策劃： 組織各類主題活動、節日促銷、社區閤作等綫下推廣活動，吸引客流，增加互動，提升顧客粘性。 口碑傳播的力量： 鼓勵顧客分享用餐體驗，利用好評和推薦，建立良好的口碑，這是最有效的免費宣傳。 品牌故事的塑造： 提煉餐廳獨特的品牌故事和文化，通過各種渠道傳播，與顧客建立情感連接。 數據分析與效果評估： 運用數據分析工具，監測營銷活動的效果，及時調整策略，優化投入産齣比。 第三部分：升華與拓展——餐飲帝國的持續發展 當您的餐廳步入正軌，開始盈利，這僅僅是餐飲帝國旅程的開始。持續的學習、創新和拓展，纔能讓您的帝國穩固且不斷壯大。 第八章：財務管理與成本控製 建立健全的財務製度： 規範記賬、報銷、納稅等財務流程，確保賬目清晰、準確。 盈利分析與利潤提升： 深入分析餐廳的各項成本構成（食材成本、人力成本、租金成本、營銷成本等），找齣降低成本、提高利潤的空間。 現金流管理： 關注餐廳的現金流健康狀況，確保日常運營的資金周轉順暢。 風險投資與再融資： 在閤適的時機，考慮引入外部投資，或者進行再融資，為餐廳的擴張提供資金支持。 第九章：人力資源管理——團隊的凝聚力 招聘與留用： 建立科學的招聘流程，吸引優秀人纔，並通過良好的企業文化、薪酬福利和職業發展機會，提高員工的留存率。 績效考核與晉升機製： 建立公平、公正的績效考核體係，激勵優秀員工，並提供明確的晉升通道，讓員工看到在餐廳的未來。 企業文化建設： 打造積極嚮上、團結協作的企業文化，增強團隊的凝聚力和歸屬感。 領導力提升： 作為管理者，不斷學習領導力技巧，學會如何激勵團隊，解決衝突，並帶領團隊朝著共同的目標前進。 第十章：風險規避與危機處理 食品安全事故的預防與應對： 建立完善的食品安全管理體係，定期檢查，將風險降到最低。一旦發生事故，如何快速、有效地應對，將損失降到最低。 法律法規的遵守： 瞭解並遵守餐飲行業相關的法律法規，如食品衛生法、勞動法、消防法等，避免不必要的法律風險。 突發事件的處理： 模擬各種突發事件（如火災、停水停電、自然災害等），並製定相應的應急預案。 市場競爭與應對： 密切關注市場動態和競爭對手，及時調整策略，保持競爭優勢。 第十一章：品牌升級與連鎖擴張 品牌價值的深耕： 在經營穩定後，進一步提煉和升華品牌核心價值，讓品牌更具辨識度和影響力。 標準化運營體係的建立： 建立一套標準化的運營手冊，包括菜品製作、服務流程、管理製度等，為未來的擴張奠定基礎。 直營與加盟的模式選擇： 分析直營和加盟模式的優劣，選擇最適閤自身發展的擴張路徑。 供應鏈的優化與整閤： 隨著規模的擴大，需要建立更強大、更具成本優勢的供應鏈體係。 多元化經營的探索： 在核心業務穩固的基礎上，可以考慮探索新的餐飲業態或相關業務，實現多元化發展。 結語 《餐飲帝國：從服務員到老闆的實戰指南》的每一頁，都飽含著對餐飲業的熱愛，以及對成功者的敬意。我們希望通過這本書，能夠為您提供一份珍貴的參考，讓您在餐飲創業的道路上少走彎路，更加自信地前行。餐飲業的未來充滿機遇，也充滿挑戰，願您能在這片充滿煙火氣的土地上，用您的智慧、汗水和熱情，鑄就屬於您自己的餐飲輝煌。 這是一個需要用心去經營的行業，每一個細節都關乎成敗。從一粒米、一滴油的品質，到服務員的一個微笑，再到每一位顧客的滿意度，都值得我們去投入最大的努力。請記住，您的餐飲帝國，從此刻開始，由您親自打造！

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初對這本書的期待並沒有那麼高，以為隻是市麵上眾多餐飲管理書籍的翻版。然而，當我真正翻開它的時候，卻被作者獨特的視角和深厚的功底深深吸引。它並不是一本教你“怎麼做”的書，而是一本引導你“為什麼這麼做”的書。作者對於餐飲行業曆史的梳理，以及對未來發展趨勢的預測，都讓我眼前一亮。它讓我看到瞭一個更加宏觀的餐飲世界，不再局限於一傢店麵的經營，而是思考整個行業的脈絡和走嚮。書中對於數據分析的應用，也給我留下瞭深刻的印象。它告訴我們，在信息爆炸的時代，如何利用數據來指導經營決策，而不是憑空猜測。這一點在當今競爭激烈的餐飲市場中尤為重要。另外，作者在處理危機公關方麵的建議，也讓我受益匪淺。它教會我如何冷靜應對突發事件，如何最大程度地減少負麵影響，以及如何從中吸取教訓，避免重蹈覆轍。總而言之，這本書的價值遠超我的預期，它不僅僅是一本管理指南，更是一份關於餐飲業的深刻洞察。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常平實，卻又飽含力量。它就像一位老朋友在和你聊天，將那些看似深奧的管理哲學，用最簡單易懂的語言錶達齣來。我尤其喜歡其中關於“細節決定成敗”的論調，作者用大量的實例來證明，那些微小的改進，往往能夠帶來巨大的迴報。從餐桌的擺放到燈光的明暗，從服務員的微笑到菜單的設計，每一個環節都可能影響到顧客的感受。這本書讓我對“服務”有瞭全新的認識，它不再僅僅是流程化的工作，而是一種情感的傳遞，一種人與人之間的連接。我還被書中關於“創新”的觀點所打動。它鼓勵我們跳齣固有的思維模式，去嘗試新的菜品、新的服務方式，甚至新的商業模式。但這種創新並不是盲目的，而是建立在對市場需求和自身優勢的深刻理解之上。讀完這本書，我感覺自己內心深處的許多疑問都得到瞭解答，也更加堅定瞭在餐飲行業深耕的決心。

評分☆☆☆☆☆

從內容上看，這本書的深度和廣度都給我留下瞭深刻的印象。它並不是一本淺嘗輒止的入門讀物，而是深入到瞭餐飲管理的每一個角落，並且提供瞭非常具有操作性的建議。我特彆欣賞作者在處理團隊管理和員工激勵方麵的獨到見解。它不僅僅是簡單地告訴你要對員工好，而是深入剖析瞭如何建立一個積極嚮上、充滿活力的團隊氛圍。從招募、培訓到績效考核，再到如何處理離職，每一個環節都充滿瞭智慧。書中關於財務管理的章節，也讓我受益匪淺。它不僅僅是講如何記賬，而是教你如何通過數據分析來優化成本、提高利潤，從而為餐廳的可持續發展打下堅實的基礎。此外，作者對於餐飲業未來發展趨勢的分析，也讓我對行業有瞭更深的理解。它讓我意識到，在這個快速變化的時代，保持學習和創新是至關重要的。總的來說，這本書是一本非常紮實、非常有價值的管理工具書，強烈推薦給所有希望在餐飲行業有所建樹的朋友。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是打開瞭一扇通往餐飲業精髓的大門，讓我得以一窺背後那些不為人知的運作機製。它並沒有簡單地羅列理論，而是用一種非常生動有趣的方式，將復雜的管理概念具象化。我特彆喜歡書中關於“顧客體驗”的論述，它不僅僅停留在錶麵上的禮貌服務，而是深入剖析瞭如何通過環境、氛圍、甚至是音樂來營造一種令人難忘的用餐體驗。作者用瞭很多篇幅來講解如何有效地進行團隊建設，如何激勵員工，以及如何處理衝突，這些都是我在實際工作中常常會遇到的難題。更讓我驚喜的是，書中還涉及到一些關於市場營銷和品牌塑造的內容，這對於一傢餐廳的長遠發展至關重要。它讓我明白，一傢成功的餐廳不僅僅是賣食物，更是提供一種生活方式，一種獨特的價值。讀完這本書，我不再對餐飲行業感到迷茫，而是充滿瞭一種探索的動力。它就像一位經驗豐富的老前輩，在耳邊娓娓道來，將那些寶貴的經驗傾囊相授。我感覺自己的思維方式得到瞭很大的啓發，看待問題的角度也更加全麵和深刻瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容實在太豐富瞭，從餐飲業的基礎知識到進階的管理技巧，幾乎涵蓋瞭成為一名優秀餐飲經理所需的一切。我尤其欣賞作者在細節上的關注，比如如何進行成本控製，這不僅僅是簡單的數字加減，而是涉及到食材采購、庫存管理、人員配置等方方麵麵。書中給齣的案例分析非常貼近實際，讓我能夠清楚地看到在不同場景下，一個好的經理應該如何做齣決策。對於我這種剛入行的新手來說，簡直就是一本救命稻草。它並沒有迴避這個行業的挑戰，反而直麵瞭許多潛在的問題，並提供瞭切實可行的解決方案。讀這本書的時候，我常常會一邊看一邊在腦海裏勾勒自己未來在餐廳中的樣子，這種代入感非常強。它讓我意識到，餐飲管理不僅僅是關於食物和服務，更是一門關於人心、關於效率、關於細節的藝術。即使是那些看似微不足道的環節，在這本書裏都被賦予瞭重要的意義。比如，關於員工培訓的部分，不僅僅是教會他們如何點餐和上菜，更是如何培養他們的服務意識，如何讓他們理解並認同企業的文化。我真的感覺自己在這本書中收獲瞭滿滿的乾貨，並且對未來的職業發展有瞭更清晰的規劃。