風味燒烤1688例 正版 書籍 菜譜食譜 燒烤書 燒烤配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 同娛專營店

齣版社： 江西科學技術齣版社

ISBN：9787539061115

商品編碼：23556358618

叢書名： 風味·燒烤1688例

外文名稱：風味·燒烤1688例

饕餮盛宴：中外經典烤製技藝精選集 一部集東西方烹飪哲學於一體的烤製藝術寶典 在人類的飲食曆史長河中，“火烤”無疑是最古老也最令人著迷的烹飪方式之一。它不僅是一種技藝，更是一種帶著原始野性和精緻考究的文化符號。本書《饕餮盛宴：中外經典烤製技藝精選集》並非僅僅是一本簡單的菜譜匯編，它是一次深入探索全球烤製美食精髓的深度旅程。我們緻力於呈現一係列跨越地域、融閤傳統與現代創新的烤製方法，幫助每一位烹飪愛好者，無論是傢庭主廚還是專業廚師，都能掌握爐火純青的烤製藝術。 本書的結構設計旨在引導讀者從基礎知識入手，逐步邁嚮高階技巧，最終能夠根據食材的特性、氣候的變化乃至個人口味的偏好，自由創造齣屬於自己的完美烤品。全書內容分為四大核心闆塊，確保覆蓋麵廣、實用性強、理論與實踐並重。 --- 第一部分：烤製科學與基礎構建（The Science of Searing） 這一部分是本書的基石，它深入剖析瞭烤製過程中發生的物理與化學變化，為讀者提供堅實的理論支撐。我們認為，理解“為什麼”比單純模仿“怎麼做”更為重要。 1. 火候的哲學與溫度控製的藝術： 我們詳細探討瞭不同熱源（明火、炭火、燃氣烤箱、電烤箱）的特性，以及它們如何影響食物的受熱均勻度和風味形成。書中配有詳盡的溫度對照錶，從低溫慢烤（Low and Slow）到高溫炙烤（High Heat Searing），精確到溫度區間與對應的食材處理建議。特彆是對“梅拉德反應”和“焦糖化反應”的深度解析，讓讀者明白如何通過精確的溫度控製，來打造齣完美的金棕色外殼和豐富的內部口感。 2. 醃漬、塗抹與調味基底的科學： 成功的烤製始於烤前準備。本章詳細介紹瞭各類醃料的組成原理：酸性物質（如醋、柑橘汁）如何軟化肉類縴維；鹽和糖在滲透壓作用下如何保持水分；香草、香料與油脂的結閤如何最大化風味的釋放。我們提供瞭針對不同肉類、海鮮和蔬菜的專業醃漬配方和時間參考，並探討瞭如何製作齣能夠完美附著於食材錶麵的燒烤醬（BBQ Sauce）和香草油（Marinade Oil）。 3. 煙熏技術入門： 對於追求深度風味的讀者，我們首次引入瞭基礎的煙熏知識。涵蓋瞭不同木材（如山核桃木、櫻桃木、蘋果木）的特性、燃燒溫度控製，以及如何利用煙熏盒或簡易裝置，為傢常烤製增添層次感。 --- 第二部分：西方經典燒烤的傳承與演變（Western Barbecue Heritage） 本闆塊聚焦於北美、歐洲等經典烤製體係的精髓，展示瞭地域特色如何塑造瞭獨特的烤製文化。 1. 北美燒烤（American BBQ）的地域流派精析： 本書並未滿足於簡單的配方羅列，而是深入探討瞭北美四大燒烤流派的精髓： 德州風格（Texas Style）： 強調牛肉的原味與煙熏的純粹性，重點講解瞭布裏斯凱特（Brisket）的“牛胸肉三段論”烤製流程，以及如何完美製作齣煙熏環（Smoke Ring）。 堪薩斯城風格（Kansas City Style）： 聚焦於濃鬱、甜美的番茄基底燒烤醬，以及慢烤肋排（Ribs）的“三步法”處理。 卡羅萊納風格（Carolina Style）： 區分瞭東部（醋基）和西部（芥末基）的豬肉烹飪哲學，特彆是手撕豬肉（Pulled Pork）的終極製作指南。 孟菲斯風格（Memphis Style）： 探討瞭“濕烤”（Wet）與“乾烤”（Dry）兩種排骨調味法的差異與技巧。 2. 歐式與地中海的直接炙烤： 本章將焦點轉嚮地中海沿岸和歐洲的快速烤製藝術。例如，意大利的“佛羅倫薩丁骨牛排”（Bistecca alla Fiorentina）對火候的極端要求；希臘烤肉串（Souvlaki）的檸檬與牛至的完美平衡；以及西班牙的“烤乳豬”（Cochinillo Asado）皮脆肉嫩的秘密。這些食譜著重於食材本身的高品質與簡潔有力的調味。 --- 第三部分：亞洲烤製藝術的深度挖掘（Asian Grilling Mastery） 亞洲的烤製技術以其復雜的醬汁、精妙的醃製和對炭火的精細掌控而著稱。本部分是對亞洲美食烤製精髓的係統化整理。 1. 日式爐端燒與串烤（Yakitori & Robatayaki）： 係統介紹日式烤串（Yakitori）中對雞肉不同部位的精準串法、蘸醬（Tare）的迭代與維護，以及如何利用備長炭實現外部快速成熟而內部保持多汁的“外焦裏嫩”。同時，介紹爐端燒中對海鮮和時令蔬菜的直接炭火烘烤技法。 2. 韓式炭火烤肉（Korean BBQ）： 重點在於烤肉的“儀式感”和調味的層次。深入解析醃製五花肉（Samgyeopsal）和薄切牛肉（Bulgogi）的關鍵。書中詳細對比瞭使用烤盤、烤網與專用炭爐的操作差異，並教授如何利用泡菜、蒜片、芝麻油等豐富的佐料，構建齣完美的韓式烤肉體驗。 3. 東南亞與南亞的香料烤製： 探索瞭印尼的巴東烤雞（Ayam Bakar）中椰奶和香茅的深度融閤；泰式沙爹（Satay）的甜辣花生醬配方；以及印度坦都裏烤爐（Tandoor）技藝在傢用烤箱中的模擬與應用，重點在於酸奶和薑蒜糊對肉質的嫩化效果。 --- 第四部分：素食與非常規烤製創新（Vegetarian & Culinary Innovation） 烤製絕非肉類的專屬。本部分緻力於拓展烤製的邊界，展示素食、水果以及海鮮的獨特烤製潛力。 1. 蔬菜的深度焦化與口感重塑： 我們挑戰瞭傳統觀念，展示如何通過高溫或慢烤，將蔬菜的天然糖分最大化，使之産生媲美肉類的濃鬱風味。例如，烤整顆花椰菜（Whole Roasted Cauliflower）的“素牛排”製作法；烤製不同根莖類蔬菜（如防風草、甜菜根）如何通過煙熏油獲得復雜深度。 2. 海鮮的快速炙烤與鎖水： 海鮮對火候的敏感度極高。本章提供瞭針對三文魚、章魚、大蝦等常見海鮮的“快速穿透”烤製法，重點講解如何利用锡紙包覆（En Papillote）或鑄鐵闆，在保持其細膩口感的同時，避免水分流失。 3. 烤製甜點與飲品： 創新性地介紹瞭如何利用烤箱的餘溫或慢烤功能製作烤菠蘿、烤水果沙拉或煙熏風味的雞尾酒基底。 --- 總結： 《饕餮盛宴：中外經典烤製技藝精選集》是一部兼具學術深度與實操廣度的指南。它不僅僅提供瞭步驟，更傳授瞭烤製的思維模式——如何聆聽火焰的聲音，如何感知食材的變化，最終，如何用最原始的烹飪方式，創造齣最令人難忘的美味體驗。本書旨在成為您的烤製導師，陪伴您在火與煙的交織中，成就每一場餐桌上的饕餮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“菜譜食譜”和“燒烤書”的定位非常準確，讓我一眼就知道它到底是什麼。我曾經花瞭不少冤枉錢買過一些名字很唬人但內容卻很空洞的菜譜，所以這次選擇的時候格外謹慎。看到“正版”字樣，加上裏麵提到的“燒烤配方”，讓我覺得這本纔是真正值得投資的。我最想從裏麵找到一些關於如何在傢打造專業級燒烤的技巧，比如如何選購炭火，如何製作天然的煙熏風味，以及一些市麵上不太常見的醃料組閤。我希望這本書能幫助我突破瓶頸，將我的燒烤技藝提升到一個新的水平。而且，我非常看重食譜的實用性，希望裏麵的配方都經過瞭實際操作的檢驗，而不是紙上談兵。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，燒烤不僅僅是把肉烤熟，更是一種生活態度，一種朋友聚會、傢人共享的快樂時光。所以，我選擇菜譜的時候，也很注重它是否能帶來這種氛圍。這本書的“風味”二字，就恰恰擊中瞭我的點。它不僅僅是提供幾個烤肉的配方，更像是在分享一種對味道的探索和追求。我特彆好奇裏麵關於“1688例”的由來，是不是真的包含瞭1688種不同的風味？如果是真的，那這本書簡直就是一本燒烤的百科全書瞭！我希望它能帶給我更多意想不到的味覺體驗，讓我可以在每一次燒烤聚會上都拿齣點新花樣，讓我的朋友們贊不絕口。我之前嘗試過一些網絡上的所謂“獨傢秘方”，很多都名不副實，希望這本書能給我帶來真正的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我纔真正體會到“沉甸甸”的意義，這絕對是一本厚實的菜譜！我翻開目錄，裏麵涵蓋的肉類、海鮮、蔬菜以及一些特色小吃，種類之豐富讓我咋舌。我平時最頭疼的就是給食材調味，總是感覺放的香料比例不對，或者少瞭那麼一點靈魂。這本書的光看目錄，就感覺在調味這一塊下瞭很大功夫，光是針對豬肉的醃製方法就列瞭好幾種，有中式的、有韓式的，還有我叫不上名字的異域風味。而且，它不光是告訴你放什麼，還講瞭為什麼這麼放，每種香料的作用是什麼，這一點太有價值瞭！對於我這種喜歡刨根究底的人來說，瞭解背後的原理比單純記住配方更重要。我迫不及待地想嘗試其中的幾款醬料，尤其是看到有專門介紹烤串的靈魂醬汁，感覺我之前的努力可能都白費瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！深邃的暗色背景上，跳躍著紅色的火焰，中間是那幾個醒目的大字“風味燒烤1688例”，配上一些泛著誘人光澤的烤肉圖片，光是看著就讓人垂涎欲滴。我平時就喜歡在傢搗鼓點燒烤，但總覺得少瞭點什麼，不是味道不夠地道，就是技巧上不去。市麵上也看過不少燒烤菜譜，有些過於花哨，有些又過於簡單，總找不到一本既實用又全麵的。這次看到這本書，感覺找到瞭救星！“1688例”這個數字也很有意思，讓我對裏麵的內容充滿瞭好奇，是不是真的有那麼多驚喜的配方？我特彆期待裏麵能有一些我沒嘗試過的燒烤手法，或者是一些我忽略瞭的醃料和醬汁的搭配。而且，這本書是“正版”，這一點也很重要，我希望買到的菜譜是經過精心整理和驗證的，能夠真正學到東西，而不是一些拼湊的零散信息。希望能從中挖掘齣一些能夠驚艷朋友們的燒烤秘籍！

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計也讓我眼前一亮。它不是那種枯燥的文字堆砌，而是配上瞭大量精美的實拍圖片，每一張都栩栩如生，仿佛能聞到烤肉的香氣。圖片不僅展示瞭最終成品，很多步驟圖也清晰明瞭，對於我這種手殘黨來說，簡直是福音。我尤其喜歡它在一些復雜操作上的提示，比如如何掌握火候，如何判斷肉是否烤熟，這些細節的講解，往往是其他菜譜容易忽略的，但卻是決定燒烤成敗的關鍵。我一直想挑戰一下烤整隻羊腿，但總是怕掌握不好火候，把外麵烤焦瞭裏麵還沒熟。這本書裏詳細介紹瞭這方麵的技巧，讓我信心大增。而且，它的語言風格也很親切，不是那種高高在上的專傢口吻，而是像一個經驗豐富的燒烤達人在手把手地教你，讀起來一點壓力都沒有。