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徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 家庭咖啡
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 饮品制作

店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：23932367657

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

《咖啡的感官之旅：从豆子到杯中的艺术》 你是否曾被咖啡那令人着迷的香气所吸引，又或是被一杯醇厚咖啡入口时带来的满足感深深打动？《咖啡的感官之旅》将带你深入探索咖啡的迷人世界，从一颗小小的咖啡豆，到最终在你手中升腾起袅袅热气、散发诱人光泽的完美一杯。这不是一本关于速成技巧的书，而是一场关于理解、感受和创造的旅程，旨在让你真正领略咖啡的精髓，并亲手塑造属于你的味蕾记忆。 第一章：咖啡豆的起源与多样性——风土的低语 旅程的起点，是那孕育着无限风味的咖啡豆。我们将首先穿越地理的界限，探访那些被誉为“咖啡摇篮”的国度：埃塞俄比亚，非洲大陆上咖啡的故乡，那里的豆子带着独特的野性和花果香；巴西，以其庞大的产量和温和的甜感闻名，为无数拼配提供坚实的基础；哥伦比亚，以其优越的海拔和精湛的处理技术，酿造出层次丰富的经典风味；再到中美洲的危地马拉、哥斯达黎加，以及亚洲的印度尼西亚，每一个产区都因其独特的气候、土壤、海拔和种植方式，赋予了咖啡豆截然不同的“风土”特征。 我们会深入了解阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）这两个最主要的咖啡品种。阿拉比卡，以其细腻的风味、明亮的酸度和丰富的香气占据了咖啡世界的绝大多数，是精品咖啡的宠儿。而罗布斯塔，虽然在风味上相对粗犷，但其醇厚的口感、更高的咖啡因含量和强烈的苦味，在速溶咖啡和意式浓缩拼配中扮演着不可或缺的角色。我们会详细解析它们在基因、生长条件和风味轮廓上的差异，帮助你理解为什么不同产地、不同品种的咖啡豆会呈现出如此巨大的风味光谱。 本书将引导你认识到，了解咖啡豆的来源，就像了解葡萄酒的葡萄产区一样重要。我们会探讨水洗（Washed）、日晒（Natural）和蜜处理（Honey Processed）等不同的处理方法，理解它们如何影响咖啡豆最终的风味。日晒处理赋予咖啡果香和甜感，水洗则带来干净明亮的酸度和清晰的风味，蜜处理则介于两者之间，产生独特的焦糖和水果风味。通过了解这些基础知识，你将能更准确地辨识和选择适合自己口味偏好的咖啡豆。 第二章：烘焙的艺术——激发潜藏的香气 咖啡豆本身生涩无味，真正赋予它生命和灵魂的，是烘焙过程。烘焙，是一门介于科学与艺术之间的学问，它通过热能，将咖啡豆内部蕴藏的复杂化合物激活、转化，从而释放出令人惊叹的香气和风味。 我们将详细剖析烘焙的各个阶段：干燥阶段（Drying Phase），水分蒸发，豆体颜色由绿转黄；梅拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization），这是风味形成的关键时期，糖分和氨基酸发生反应，产生诱人的焦糖、坚果和烘烤香气；一爆（First Crack），咖啡豆内部压力释放，发出噼啪声，体积膨胀，颜色变为浅棕色，是风味发展的第一个重要节点；烘焙度（Roast Level），从浅烘（Light Roast）到中烘（Medium Roast）再到深烘（Dark Roast），每一种烘焙度都代表着对咖啡豆不同风味潜力的挖掘。 浅烘咖啡保留了更多的原生风味，酸度明亮，带有花香、果香等精致的香气，适合品尝单品咖啡的独特风味。中烘则在保留部分原生风味的同时，发展出更均衡的甜感和醇厚度，是大多数人喜爱的烘焙度。深烘咖啡则伴随着焦糖化反应的加剧，苦味和醇厚度更为突出，常常带有巧克力、烟熏等风味，适合制作意式浓缩。 本书不会教授你如何操作烘焙机，但会让你理解不同烘焙度的风味表现，以及如何根据自己喜欢的风味去选择合适的烘焙度。你将学会如何辨别烘焙不足（Under-roasted）和烘焙过度（Over-roasted）的咖啡豆，以及它们可能带来的不愉悦风味。通过这一章的学习，你将成为一个更明智的咖啡消费者，能够根据自己的喜好，在琳琅满目的咖啡豆中做出更精准的选择。 第三章：研磨的精微——释放风味的钥匙 研磨，是连接烘焙与萃取的关键桥梁，它决定了咖啡粉与水的接触面积，从而直接影响萃取效率和最终的风味。一把好的咖啡刀，一颗优秀的磨豆机，是开启咖啡风味大门的钥匙。 我们将深入探讨研磨度（Grind Size）的重要性。粗研磨的咖啡粉，表面积小，水流通过速度快，适合法式压滤壶（French Press）等浸泡式萃取，可以得到醇厚、顺滑的口感，减少过度萃取的苦涩。中等研磨，是手冲咖啡（Pour-over）和虹吸壶（Siphon）等常见萃取方式的理想选择，能够平衡风味、酸度和醇厚度。细研磨的咖啡粉，表面积大，水流通过速度慢，适合意式浓缩咖啡机（Espresso Machine），能够快速萃取出浓郁的咖啡液，产生丰富的油脂（Crema）。 本书将通过图文并茂的方式，展示不同研磨度的视觉特征，并解释它们在不同萃取方法中的适用性。我们会强调，即使是同一款咖啡豆，不同的研磨度也会带来截然不同的风味体验。你将学会如何通过观察和品尝，来判断当前的研磨度是否合适，以及如何微调研磨度来达到理想的风味平衡。 同时，我们也会关注磨豆机的类型：锥刀磨（Conical Burr）与平刀磨（Flat Burr），以及手摇磨与电动磨的优劣。理解不同磨豆机的原理，有助于你选择一台能够为你提供稳定、均匀研磨度的设备，避免因研磨不均而导致的风味损失。 第四章：萃取的哲学——水的魔法与时间的艺术 萃取，是将咖啡豆中的可溶性物质带入水中，形成一杯咖啡的艺术。这是一个复杂而微妙的过程，涉及到水温、水粉比、研磨度、萃取时间和手法等多种因素的协同作用。 我们将详细解析影响萃取风味的几个核心要素： 水温（Water Temperature）: 适宜的水温是萃取成功的关键。过低的水温会导致萃取不足，风味寡淡，酸涩感明显；过高的水温则容易过度萃取，产生焦苦味。我们将为你提供理想的水温范围，并解释不同水温对风味的影响。 水粉比（Brew Ratio）: 水与咖啡粉的比例，直接影响咖啡液的浓度和风味强度。我们会介绍常见的冲煮比例，并指导你如何根据个人口味调整水粉比，找到属于自己的“黄金比例”。 萃取时间（Extraction Time）: 咖啡粉与水接触的总时长，是影响萃取程度的重要因素。我们会讨论不同萃取方式下适宜的萃取时间，并教你如何通过观察咖啡液的流速和颜色来判断萃取是否到位。 水质（Water Quality）: 纯净、适宜的水质是萃取美味咖啡的基础。我们将探讨水的硬度、pH值等指标对咖啡风味的影响，并给出一些改善水质的建议。 本书将重点介绍几种经典的萃取方法，而非提供单一的“标准”操作流程。我们将深入剖析： 手冲咖啡（Pour-over）: 介绍V60、Chemex、Kalita等不同滤杯的特点，讲解如何通过注水手法（中心注水、环形注水）、注水速度和闷蒸（Blooming）来控制萃取过程，创造出干净、明亮的风味。 法式压滤壶（French Press）: 强调其浸泡式的特点，解释如何通过粗研磨、适宜的浸泡时间和搅拌来获得醇厚、饱满的口感。 虹吸壶（Siphon）: 展现其独特的化学反应式萃取过程，分析其如何产生独特而干净的风味，以及操作的趣味性。 爱乐压（AeroPress）: 介绍其多功能性和易于操作的特点，探讨其不同的冲煮方式所带来的风味变化。 我们将鼓励你尝试和探索，通过不断调整参数，去感受不同因素对咖啡风味的影响。这本书不是告诉你“怎么做”，而是带你“理解为什么”，让你成为一个能够灵活运用知识，创造属于自己独特咖啡体验的制作者。 第五章：品鉴的艺术——品味风味的层次 咖啡的品鉴，不仅仅是“好喝”或“不好喝”的简单判断，它是一个细致入微、探索风味层次的旅程。本书将引导你掌握专业的品鉴方法，让你能够准确地描述和欣赏咖啡的复杂风味。 我们会介绍“风味轮”（Flavor Wheel）的概念，这是一个强大的工具，帮助你识别和描述咖啡中各种细微的风味。从花香、果香、坚果、巧克力到焦糖、香料，甚至是一些更抽象的风味，风味轮将为你提供一个清晰的框架。 品鉴的步骤将分为几个关键环节： 干香（Dry Aroma）: 在咖啡粉尚未与水接触时，闻其干燥的香气，可以初步了解咖啡的香气特征。 湿香（Wet Aroma）: 冲煮过程中，咖啡粉与热水接触释放出的香气，通常更加浓郁和复杂。 啜吸（Sipping）: 用力将咖啡液吸入口腔，让咖啡液均匀地覆盖舌面，感受其在不同区域的风味表现。 风味（Flavor）: 识别咖啡中具体的香气和味道，例如浆果的酸甜、坚果的醇厚、巧克力的苦甜等。 余韵（Aftertaste/Finish）: 咖啡咽下后，口中残留的风味，是衡量咖啡品质的重要指标，好的余韵会绵长而令人愉悦。 酸度（Acidity）: 咖啡的酸度并非指刺激的酸味，而是指其明亮度、活力和清爽感，如同水果的酸度。我们会区分出不同的酸度类型，如柠檬酸、苹果酸等。 醇厚度（Body）: 咖啡在口中的重量感和质感，从轻盈如茶到浓郁如奶油，不同的醇厚度会带来截然不同的感受。 平衡感（Balance）: 指咖啡的各种风味元素（酸度、甜感、苦味、醇厚度）是否和谐统一，相互衬托，没有某个元素过于突出或缺失。 我们将鼓励你进行大量的实践，品尝不同产地、不同处理法、不同烘焙度的咖啡，并尝试用准确的语言来描述你的感受。通过品鉴，你将不仅能更好地理解咖啡，更能找到那些真正触动你味蕾的独特风味。 第六章：咖啡的搭配与文化——生活的美学 咖啡不仅仅是一种饮品，它更承载着丰富的文化和生活方式。本书的最后一章，将带你走进咖啡的广阔天地，探索咖啡的搭配艺术，以及它在不同文化中的角色。 我们会探讨咖啡与食物的搭配原则。例如，清爽明亮的浅烘咖啡，与水果、糕点是绝佳的搭档，能相互提升彼此的风味。而浓郁醇厚的深烘咖啡，则更适合搭配巧克力、芝士蛋糕，或者作为早餐的能量来源。你将学会如何通过咖啡的酸度、甜感、醇厚度和风味特征，来选择最能与之互补或衬托的食物。 同时，我们也会简要介绍咖啡在世界各地的文化体现。从意大利的浓缩咖啡文化，到北欧对浅烘手冲的热爱，再到中东的阿拉伯咖啡仪式，咖啡以其独特的方式融入了人们的生活，成为社交、休闲、甚至灵感的载体。 《咖啡的感官之旅》的最终目的，是让你不仅仅满足于“一杯好咖啡”，而是能理解一杯咖啡是如何形成的，它蕴含着怎样的风土人情，以及它如何能成为你生活中美好体验的一部分。这本书不是一个结束，而是一个充满可能性的起点，一个邀请你去不断探索、发现和创造的邀请。愿你在这场咖啡的感官之旅中，找到属于自己的那份深度与乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对咖啡有着“饮用”级热爱，但“制作”技能为零的普通上班族，我一直以来都觉得咖啡制作是一项高深莫测的技能，需要天赋异禀或者长期训练。然而，《跟着视频学做咖啡》这本书彻底颠覆了我的认知。它最大的亮点在于“视频”的融入，这使得原本抽象的咖啡制作过程变得直观生动。我不再是孤军奋战，而是仿佛置身于一个私人咖啡课堂。我跟着视频里的演示，一步步学习如何挑选合适的咖啡豆，如何准确研磨，如何掌握水温与流速的黄金比例，甚至连拉花这种曾经遥不可及的技巧，在视频的分解教学下也变得触手可及。书中的语言通俗易懂，避免了大量专业术语，而是用最接地气的方式解释每一个操作的原理和目的。我特别欣赏它在不同咖啡品类上的讲解，从经典的意式浓缩到风味独特的手冲，再到变化多端的特调咖啡，应有尽有。每一次跟着视频操作，我都感觉自己的咖啡技艺在飞速提升，我不再满足于只是一个简单的“咖啡消费者”，而是开始享受“咖啡制造者”的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《跟着视频学做咖啡》这本书为我打开了新世界的大门！之前对咖啡的印象，就是苦涩、复杂，而且需要昂贵的设备。这本书完全打破了我的固有观念。它巧妙地将视频教学与文字指导结合起来，让学习咖啡制作变得像看一场精彩的电影一样有趣。我喜欢它详细到极致的步骤讲解，从基础的咖啡豆选择，到各种研磨度对咖啡风味的影响，再到如何精确控制水温和萃取时间，每一个环节都让我茅塞顿开。视频里的老师演示得非常清晰，我甚至可以暂停、回放，反复观看那些关键的操作。书本则补充了很多视频里难以详尽说明的理论知识，比如为什么某种水温会影响咖啡的口感，或者不同冲煮器具的工作原理。我尤其喜欢书中关于如何判断一杯咖啡萃取是否成功的讲解，这让我不再盲目尝试，而是能根据自己的味蕾判断，不断调整，直到做出自己满意的味道。现在，我不仅能自己做出美味的咖啡，还能跟朋友们分享我的“咖啡秘籍”，感觉自己都变成了一个小小的咖啡达人！

评分☆☆☆☆☆

《跟着视频学做咖啡》这本书，简直是我近期最满意的一次“技艺投资”。我一直是个对生活品质有追求但动手能力稍显不足的人，总觉得做咖啡是咖啡馆的事情。但看了这本书，我才发现，原来美好的咖啡体验，真的可以从家里开始。这本书最大的特点就是它把“视频”这个现代化的学习工具运用得炉火纯青。我不再需要对着枯燥的文字想象操作过程，而是直接观看视频，看到老师如何一步步地进行研磨、萃取、打发奶泡。每一个细节，无论是手冲时水流的粗细，还是意式机压力阀的释放，都可以在视频里看得一清二楚。书本的内容则起到了很好的补充作用，它详细解释了视频里某些难以捕捉的瞬间，比如不同咖啡豆的烘焙度对风味的影响，以及各种萃取参数背后的科学原理。最让我惊喜的是，它还介绍了许多在家就能轻松实现的咖啡饮品，比如冰咖啡、创意特调等等，这让我对咖啡的世界有了全新的认识。现在，我每天早上不再是匆匆忙忙地去咖啡馆，而是享受着自己亲手制作一杯香浓咖啡的宁静时光，这种改变，真的非常宝贵。

评分☆☆☆☆☆

这本《跟着视频学做咖啡》简直就是我咖啡小白的救星！之前试过几次，要么味道奇怪，要么操作搞不定，总觉得咖啡师都是神仙。翻开这本书，我简直惊呆了，原来做咖啡并没有想象中那么遥不可及！它不是那种干巴巴的理论书，而是以视频为载体，把我带入了咖啡的世界。我最喜欢的是它循序渐进的教学方式，从最基础的咖啡豆选择、研磨度调整，到意式浓缩、手冲咖啡的每一个细节，都讲解得清清楚楚，明明白白。尤其是一些关键的步骤，比如水温的控制、闷蒸的时机，书里都有图文并茂的指导，我还能同步跟着视频里的老师一起操作，就像真的有一个咖啡师在我旁边手把手教我一样。更别说那些关于奶泡打发的小窍门，之前我总是打不出绵密的奶泡，现在跟着书里的方法，拉花都勉强能看出个样子了！它让我觉得，在家也能做出媲美咖啡馆的饮品，这种成就感真的太棒了！

评分☆☆☆☆☆

《跟着视频学做咖啡》这本书，真心话，是我近一年来买的最值的一本书！作为一个咖啡爱好者，我一直渴望能在家亲手制作出令人满意的咖啡，但总是感觉无从下手，要么是味道不理想，要么是操作过程太复杂。这本书的出现，简直就是解决了我的所有痛点！它最吸引我的地方在于其独特的“视频”教学模式。我不再是孤军奋战，而是跟着视频里老师的节奏，一步一步地学习。从挑选咖啡豆的窍门，到不同研磨方式的优劣，再到手冲咖啡中水流的控制和意式浓缩的萃取技巧，每一个环节都清晰可见，直观易懂。书本的内容则像一个贴心的助手，它详细地解释了视频中可能一笔带过的细节，比如不同咖啡豆的烘焙程度如何影响风味，或者如何通过调整研磨度来改善咖啡的口感。我特别喜欢它关于奶泡打发和拉花艺术的讲解，之前我总觉得拉花是只有专业咖啡师才能掌握的绝技，但跟着书里的教程，我竟然也能做出一些像模像样的图案了！这本书让我觉得，原来咖啡制作并没有那么高不可攀，它是一种乐趣，一种享受，一种可以不断探索和创新的过程。