跟著視頻學做咖啡 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐晨耀 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手衝咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡製作
• 咖啡入門
• 傢庭咖啡
• 視頻教程
• 咖啡技巧
• 飲品製作

店鋪： 常熟新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037230

商品編碼：23932367657

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。

關聯推薦
《跟著視頻學做咖啡》主要以介紹各式口味的咖啡及如何泡齣美味咖啡為中心，兼述咖啡的相關信息，讓普通讀者通過閱讀此書也能對咖啡有深入淺齣的瞭解，同時掌握日常生活中衝泡齣美味咖啡的技巧。 
目錄
Part1一顆神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027Part1一顆神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，從種子到果實 011 收獲每一顆果實 013 決定咖啡豆品質的四種清潔方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆傢族之爭 017 三大洲不同風味的咖啡豆 019 鮮度是咖啡的生命 020 盤點SJ經典單品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是個技術活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙後的咖啡豆需要養豆與醒豆 025 研磨咖啡豆：顆粒大小的秘密#8195;026 顆粒的大小決定味道 027 Part2來一趟說走J走的咖啡文化之旅 萃取方法決定咖啡的研磨方式 028 品鑒咖啡，纔下舌尖，卻上心頭#8195;030 學會欣賞一杯好咖啡 031 後鼻嗅覺與品鑒咖啡 032 品鑒一杯咖啡的步驟 033 咖啡的“祖先”與“後代子孫”#8195;036 咖啡的傳說 037 咖啡“絲綢之路” 038 咖啡傳入中國 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3從咖啡豆到一杯好咖啡的“距離” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 調製咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手衝一杯咖啡的方法#8195;052 濾紙過濾 053br法式壓濾壺 056 虹吸壺 059 摩卡壺 063 冰滴壺 066br意式咖啡機 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡與水的結閤 075 使咖啡甜潤的糖 076 咖啡ZJ伴侶——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式濃縮咖啡 081 拿鐵咖啡 082 卡布奇諾 085 焦糖瑪奇朵 086 美式咖啡 089br康寶藍 090 瑪琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 瑪莎剋蘭咖啡 097 愛爾蘭咖啡 098 黃油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br維也納咖啡 109 Part5與牛奶完美邂逅——拉花咖啡 製作綿細的奶泡#8195;138 使用意式咖啡機製作奶泡 139 製作手打奶泡 140 在傢自製拉花咖啡#8195;142 葉形 143br玫瑰花 144 鬱金香 145br可愛貓咪 147 展翅天鵝 148 天鵝湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡與甜點不得不說的那些事#8195;154 咖啡和甜點速配法則 155br與經典咖啡“情投意閤”的甜點 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎樣把咖啡拍齣“氣質” 160 顯示全部信息

《咖啡的感官之旅：從豆子到杯中的藝術》 你是否曾被咖啡那令人著迷的香氣所吸引，又或是被一杯醇厚咖啡入口時帶來的滿足感深深打動？《咖啡的感官之旅》將帶你深入探索咖啡的迷人世界，從一顆小小的咖啡豆，到最終在你手中升騰起裊裊熱氣、散發誘人光澤的完美一杯。這不是一本關於速成技巧的書，而是一場關於理解、感受和創造的旅程，旨在讓你真正領略咖啡的精髓，並親手塑造屬於你的味蕾記憶。 第一章：咖啡豆的起源與多樣性——風土的低語 旅程的起點，是那孕育著無限風味的咖啡豆。我們將首先穿越地理的界限，探訪那些被譽為“咖啡搖籃”的國度：埃塞俄比亞，非洲大陸上咖啡的故鄉，那裏的豆子帶著獨特的野性和花果香；巴西，以其龐大的産量和溫和的甜感聞名，為無數拼配提供堅實的基礎；哥倫比亞，以其優越的海拔和精湛的處理技術，釀造齣層次豐富的經典風味；再到中美洲的危地馬拉、哥斯達黎加，以及亞洲的印度尼西亞，每一個産區都因其獨特的氣候、土壤、海拔和種植方式，賦予瞭咖啡豆截然不同的“風土”特徵。 我們會深入瞭解阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩個最主要的咖啡品種。阿拉比卡，以其細膩的風味、明亮的酸度和豐富的香氣占據瞭咖啡世界的絕大多數，是精品咖啡的寵兒。而羅布斯塔，雖然在風味上相對粗獷，但其醇厚的口感、更高的咖啡因含量和強烈的苦味，在速溶咖啡和意式濃縮拼配中扮演著不可或缺的角色。我們會詳細解析它們在基因、生長條件和風味輪廓上的差異，幫助你理解為什麼不同産地、不同品種的咖啡豆會呈現齣如此巨大的風味光譜。 本書將引導你認識到，瞭解咖啡豆的來源，就像瞭解葡萄酒的葡萄産區一樣重要。我們會探討水洗（Washed）、日曬（Natural）和蜜處理（Honey Processed）等不同的處理方法，理解它們如何影響咖啡豆最終的風味。日曬處理賦予咖啡果香和甜感，水洗則帶來乾淨明亮的酸度和清晰的風味，蜜處理則介於兩者之間，産生獨特的焦糖和水果風味。通過瞭解這些基礎知識，你將能更準確地辨識和選擇適閤自己口味偏好的咖啡豆。 第二章：烘焙的藝術——激發潛藏的香氣 咖啡豆本身生澀無味，真正賦予它生命和靈魂的，是烘焙過程。烘焙，是一門介於科學與藝術之間的學問，它通過熱能，將咖啡豆內部蘊藏的復雜化閤物激活、轉化，從而釋放齣令人驚嘆的香氣和風味。 我們將詳細剖析烘焙的各個階段：乾燥階段（Drying Phase），水分蒸發，豆體顔色由綠轉黃；梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization），這是風味形成的關鍵時期，糖分和氨基酸發生反應，産生誘人的焦糖、堅果和烘烤香氣；一爆（First Crack），咖啡豆內部壓力釋放，發齣劈啪聲，體積膨脹，顔色變為淺棕色，是風味發展的第一個重要節點；烘焙度（Roast Level），從淺烘（Light Roast）到中烘（Medium Roast）再到深烘（Dark Roast），每一種烘焙度都代錶著對咖啡豆不同風味潛力的挖掘。 淺烘咖啡保留瞭更多的原生風味，酸度明亮，帶有花香、果香等精緻的香氣，適閤品嘗單品咖啡的獨特風味。中烘則在保留部分原生風味的同時，發展齣更均衡的甜感和醇厚度，是大多數人喜愛的烘焙度。深烘咖啡則伴隨著焦糖化反應的加劇，苦味和醇厚度更為突齣，常常帶有巧剋力、煙熏等風味，適閤製作意式濃縮。 本書不會教授你如何操作烘焙機，但會讓你理解不同烘焙度的風味錶現，以及如何根據自己喜歡的風味去選擇閤適的烘焙度。你將學會如何辨彆烘焙不足（Under-roasted）和烘焙過度（Over-roasted）的咖啡豆，以及它們可能帶來的不愉悅風味。通過這一章的學習，你將成為一個更明智的咖啡消費者，能夠根據自己的喜好，在琳琅滿目的咖啡豆中做齣更精準的選擇。 第三章：研磨的精微——釋放風味的鑰匙 研磨，是連接烘焙與萃取的關鍵橋梁，它決定瞭咖啡粉與水的接觸麵積，從而直接影響萃取效率和最終的風味。一把好的咖啡刀，一顆優秀的磨豆機，是開啓咖啡風味大門的鑰匙。 我們將深入探討研磨度（Grind Size）的重要性。粗研磨的咖啡粉，錶麵積小，水流通過速度快，適閤法式壓濾壺（French Press）等浸泡式萃取，可以得到醇厚、順滑的口感，減少過度萃取的苦澀。中等研磨，是手衝咖啡（Pour-over）和虹吸壺（Siphon）等常見萃取方式的理想選擇，能夠平衡風味、酸度和醇厚度。細研磨的咖啡粉，錶麵積大，水流通過速度慢，適閤意式濃縮咖啡機（Espresso Machine），能夠快速萃取齣濃鬱的咖啡液，産生豐富的油脂（Crema）。 本書將通過圖文並茂的方式，展示不同研磨度的視覺特徵，並解釋它們在不同萃取方法中的適用性。我們會強調，即使是同一款咖啡豆，不同的研磨度也會帶來截然不同的風味體驗。你將學會如何通過觀察和品嘗，來判斷當前的研磨度是否閤適，以及如何微調研磨度來達到理想的風味平衡。 同時，我們也會關注磨豆機的類型：錐刀磨（Conical Burr）與平刀磨（Flat Burr），以及手搖磨與電動磨的優劣。理解不同磨豆機的原理，有助於你選擇一颱能夠為你提供穩定、均勻研磨度的設備，避免因研磨不均而導緻的風味損失。 第四章：萃取的哲學——水的魔法與時間的藝術 萃取，是將咖啡豆中的可溶性物質帶入水中，形成一杯咖啡的藝術。這是一個復雜而微妙的過程，涉及到水溫、水粉比、研磨度、萃取時間和手法等多種因素的協同作用。 我們將詳細解析影響萃取風味的幾個核心要素： 水溫（Water Temperature）: 適宜的水溫是萃取成功的關鍵。過低的水溫會導緻萃取不足，風味寡淡，酸澀感明顯；過高的水溫則容易過度萃取，産生焦苦味。我們將為你提供理想的水溫範圍，並解釋不同水溫對風味的影響。 水粉比（Brew Ratio）: 水與咖啡粉的比例，直接影響咖啡液的濃度和風味強度。我們會介紹常見的衝煮比例，並指導你如何根據個人口味調整水粉比，找到屬於自己的“黃金比例”。 萃取時間（Extraction Time）: 咖啡粉與水接觸的總時長，是影響萃取程度的重要因素。我們會討論不同萃取方式下適宜的萃取時間，並教你如何通過觀察咖啡液的流速和顔色來判斷萃取是否到位。 水質（Water Quality）: 純淨、適宜的水質是萃取美味咖啡的基礎。我們將探討水的硬度、pH值等指標對咖啡風味的影響，並給齣一些改善水質的建議。 本書將重點介紹幾種經典的萃取方法，而非提供單一的“標準”操作流程。我們將深入剖析： 手衝咖啡（Pour-over）: 介紹V60、Chemex、Kalita等不同濾杯的特點，講解如何通過注水手法（中心注水、環形注水）、注水速度和悶蒸（Blooming）來控製萃取過程，創造齣乾淨、明亮的風味。 法式壓濾壺（French Press）: 強調其浸泡式的特點，解釋如何通過粗研磨、適宜的浸泡時間和攪拌來獲得醇厚、飽滿的口感。 虹吸壺（Siphon）: 展現其獨特的化學反應式萃取過程，分析其如何産生獨特而乾淨的風味，以及操作的趣味性。 愛樂壓（AeroPress）: 介紹其多功能性和易於操作的特點，探討其不同的衝煮方式所帶來的風味變化。 我們將鼓勵你嘗試和探索，通過不斷調整參數，去感受不同因素對咖啡風味的影響。這本書不是告訴你“怎麼做”，而是帶你“理解為什麼”，讓你成為一個能夠靈活運用知識，創造屬於自己獨特咖啡體驗的製作者。 第五章：品鑒的藝術——品味風味的層次 咖啡的品鑒，不僅僅是“好喝”或“不好喝”的簡單判斷，它是一個細緻入微、探索風味層次的旅程。本書將引導你掌握專業的品鑒方法，讓你能夠準確地描述和欣賞咖啡的復雜風味。 我們會介紹“風味輪”（Flavor Wheel）的概念，這是一個強大的工具，幫助你識彆和描述咖啡中各種細微的風味。從花香、果香、堅果、巧剋力到焦糖、香料，甚至是一些更抽象的風味，風味輪將為你提供一個清晰的框架。 品鑒的步驟將分為幾個關鍵環節： 乾香（Dry Aroma）: 在咖啡粉尚未與水接觸時，聞其乾燥的香氣，可以初步瞭解咖啡的香氣特徵。 濕香（Wet Aroma）: 衝煮過程中，咖啡粉與熱水接觸釋放齣的香氣，通常更加濃鬱和復雜。 啜吸（Sipping）: 用力將咖啡液吸入口腔，讓咖啡液均勻地覆蓋舌麵，感受其在不同區域的風味錶現。 風味（Flavor）: 識彆咖啡中具體的香氣和味道，例如漿果的酸甜、堅果的醇厚、巧剋力的苦甜等。 餘韻（Aftertaste/Finish）: 咖啡咽下後，口中殘留的風味，是衡量咖啡品質的重要指標，好的餘韻會綿長而令人愉悅。 酸度（Acidity）: 咖啡的酸度並非指刺激的酸味，而是指其明亮度、活力和清爽感，如同水果的酸度。我們會區分齣不同的酸度類型，如檸檬酸、蘋果酸等。 醇厚度（Body）: 咖啡在口中的重量感和質感，從輕盈如茶到濃鬱如奶油，不同的醇厚度會帶來截然不同的感受。 平衡感（Balance）: 指咖啡的各種風味元素（酸度、甜感、苦味、醇厚度）是否和諧統一，相互襯托，沒有某個元素過於突齣或缺失。 我們將鼓勵你進行大量的實踐，品嘗不同産地、不同處理法、不同烘焙度的咖啡，並嘗試用準確的語言來描述你的感受。通過品鑒，你將不僅能更好地理解咖啡，更能找到那些真正觸動你味蕾的獨特風味。 第六章：咖啡的搭配與文化——生活的美學 咖啡不僅僅是一種飲品，它更承載著豐富的文化和生活方式。本書的最後一章，將帶你走進咖啡的廣闊天地，探索咖啡的搭配藝術，以及它在不同文化中的角色。 我們會探討咖啡與食物的搭配原則。例如，清爽明亮的淺烘咖啡，與水果、糕點是絕佳的搭檔，能相互提升彼此的風味。而濃鬱醇厚的深烘咖啡，則更適閤搭配巧剋力、芝士蛋糕，或者作為早餐的能量來源。你將學會如何通過咖啡的酸度、甜感、醇厚度和風味特徵，來選擇最能與之互補或襯托的食物。 同時，我們也會簡要介紹咖啡在世界各地的文化體現。從意大利的濃縮咖啡文化，到北歐對淺烘手衝的熱愛，再到中東的阿拉伯咖啡儀式，咖啡以其獨特的方式融入瞭人們的生活，成為社交、休閑、甚至靈感的載體。 《咖啡的感官之旅》的最終目的，是讓你不僅僅滿足於“一杯好咖啡”，而是能理解一杯咖啡是如何形成的，它蘊含著怎樣的風土人情，以及它如何能成為你生活中美好體驗的一部分。這本書不是一個結束，而是一個充滿可能性的起點，一個邀請你去不斷探索、發現和創造的邀請。願你在這場咖啡的感官之旅中，找到屬於自己的那份深度與樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟著視頻學做咖啡》簡直就是我咖啡小白的救星！之前試過幾次，要麼味道奇怪，要麼操作搞不定，總覺得咖啡師都是神仙。翻開這本書，我簡直驚呆瞭，原來做咖啡並沒有想象中那麼遙不可及！它不是那種乾巴巴的理論書，而是以視頻為載體，把我帶入瞭咖啡的世界。我最喜歡的是它循序漸進的教學方式，從最基礎的咖啡豆選擇、研磨度調整，到意式濃縮、手衝咖啡的每一個細節，都講解得清清楚楚，明明白白。尤其是一些關鍵的步驟，比如水溫的控製、悶蒸的時機，書裏都有圖文並茂的指導，我還能同步跟著視頻裏的老師一起操作，就像真的有一個咖啡師在我旁邊手把手教我一樣。更彆說那些關於奶泡打發的小竅門，之前我總是打不齣綿密的奶泡，現在跟著書裏的方法，拉花都勉強能看齣個樣子瞭！它讓我覺得，在傢也能做齣媲美咖啡館的飲品，這種成就感真的太棒瞭！

評分☆☆☆☆☆

《跟著視頻學做咖啡》這本書，真心話，是我近一年來買的最值的一本書！作為一個咖啡愛好者，我一直渴望能在傢親手製作齣令人滿意的咖啡，但總是感覺無從下手，要麼是味道不理想，要麼是操作過程太復雜。這本書的齣現，簡直就是解決瞭我的所有痛點！它最吸引我的地方在於其獨特的“視頻”教學模式。我不再是孤軍奮戰，而是跟著視頻裏老師的節奏，一步一步地學習。從挑選咖啡豆的竅門，到不同研磨方式的優劣，再到手衝咖啡中水流的控製和意式濃縮的萃取技巧，每一個環節都清晰可見，直觀易懂。書本的內容則像一個貼心的助手，它詳細地解釋瞭視頻中可能一筆帶過的細節，比如不同咖啡豆的烘焙程度如何影響風味，或者如何通過調整研磨度來改善咖啡的口感。我特彆喜歡它關於奶泡打發和拉花藝術的講解，之前我總覺得拉花是隻有專業咖啡師纔能掌握的絕技，但跟著書裏的教程，我竟然也能做齣一些像模像樣的圖案瞭！這本書讓我覺得，原來咖啡製作並沒有那麼高不可攀，它是一種樂趣，一種享受，一種可以不斷探索和創新的過程。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《跟著視頻學做咖啡》這本書為我打開瞭新世界的大門！之前對咖啡的印象，就是苦澀、復雜，而且需要昂貴的設備。這本書完全打破瞭我的固有觀念。它巧妙地將視頻教學與文字指導結閤起來，讓學習咖啡製作變得像看一場精彩的電影一樣有趣。我喜歡它詳細到極緻的步驟講解，從基礎的咖啡豆選擇，到各種研磨度對咖啡風味的影響，再到如何精確控製水溫和萃取時間，每一個環節都讓我茅塞頓開。視頻裏的老師演示得非常清晰，我甚至可以暫停、迴放，反復觀看那些關鍵的操作。書本則補充瞭很多視頻裏難以詳盡說明的理論知識，比如為什麼某種水溫會影響咖啡的口感，或者不同衝煮器具的工作原理。我尤其喜歡書中關於如何判斷一杯咖啡萃取是否成功的講解，這讓我不再盲目嘗試，而是能根據自己的味蕾判斷，不斷調整，直到做齣自己滿意的味道。現在，我不僅能自己做齣美味的咖啡，還能跟朋友們分享我的“咖啡秘籍”，感覺自己都變成瞭一個小小的咖啡達人！

評分☆☆☆☆☆

作為一個對咖啡有著“飲用”級熱愛，但“製作”技能為零的普通上班族，我一直以來都覺得咖啡製作是一項高深莫測的技能，需要天賦異稟或者長期訓練。然而，《跟著視頻學做咖啡》這本書徹底顛覆瞭我的認知。它最大的亮點在於“視頻”的融入，這使得原本抽象的咖啡製作過程變得直觀生動。我不再是孤軍奮戰，而是仿佛置身於一個私人咖啡課堂。我跟著視頻裏的演示，一步步學習如何挑選閤適的咖啡豆，如何準確研磨，如何掌握水溫與流速的黃金比例，甚至連拉花這種曾經遙不可及的技巧，在視頻的分解教學下也變得觸手可及。書中的語言通俗易懂，避免瞭大量專業術語，而是用最接地氣的方式解釋每一個操作的原理和目的。我特彆欣賞它在不同咖啡品類上的講解，從經典的意式濃縮到風味獨特的手衝，再到變化多端的特調咖啡，應有盡有。每一次跟著視頻操作，我都感覺自己的咖啡技藝在飛速提升，我不再滿足於隻是一個簡單的“咖啡消費者”，而是開始享受“咖啡製造者”的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

《跟著視頻學做咖啡》這本書，簡直是我近期最滿意的一次“技藝投資”。我一直是個對生活品質有追求但動手能力稍顯不足的人，總覺得做咖啡是咖啡館的事情。但看瞭這本書，我纔發現，原來美好的咖啡體驗，真的可以從傢裏開始。這本書最大的特點就是它把“視頻”這個現代化的學習工具運用得爐火純青。我不再需要對著枯燥的文字想象操作過程，而是直接觀看視頻，看到老師如何一步步地進行研磨、萃取、打發奶泡。每一個細節，無論是手衝時水流的粗細，還是意式機壓力閥的釋放，都可以在視頻裏看得一清二楚。書本的內容則起到瞭很好的補充作用，它詳細解釋瞭視頻裏某些難以捕捉的瞬間，比如不同咖啡豆的烘焙度對風味的影響，以及各種萃取參數背後的科學原理。最讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多在傢就能輕鬆實現的咖啡飲品，比如冰咖啡、創意特調等等，這讓我對咖啡的世界有瞭全新的認識。現在，我每天早上不再是匆匆忙忙地去咖啡館，而是享受著自己親手製作一杯香濃咖啡的寜靜時光，這種改變，真的非常寶貴。