咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店鋪： 常熟新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410972

商品編碼：23943837818

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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《風味萬象：咖啡感官之旅》（增訂版） 引言：一杯咖啡，一段人生 咖啡，這杯深邃而迷人的液體，早已超越瞭簡單的提神醒腦的飲品概念，升華成為一種生活方式，一種感官的探索，一種連接人與世界的橋梁。從古老部落的神聖儀式，到現代都市的精緻儀式；從原始産地的粗獷風情，到烘焙師手中的藝術創作；從咖啡館裏人聲鼎沸的交談，到獨自一人沉浸其中的寜靜時光，咖啡以其多姿多彩的麵貌，滲透進我們生活的每一個角落。 《風味萬象：咖啡感官之旅》（增訂版）並非一本單純的咖啡指南，它是一次深入的感官體驗之旅，旨在喚醒您對咖啡最細膩、最真實的感知。這本書將帶領您穿越咖啡豆的生命周期，從一顆小小的種子，到杯中馥鬱的液體，揭示其背後蘊含的豐富信息和無盡可能性。我們相信，每一杯咖啡都講述著一個故事，而這本書，將為您打開傾聽這些故事的耳朵，品味這些故事的舌尖。 第一章：溯源——咖啡的古老脈絡與現代文明 本章將帶您踏上咖啡的起源之地，探尋那充滿傳奇色彩的發現故事。從埃塞俄比亞高原上那神奇的羊群，到阿拉伯世界的早期咖啡飲用習慣，再到咖啡如何跨越陸地與海洋，徵服歐洲乃至全球的咖啡館文化，我們將逐一梳理咖啡在人類文明進程中的足跡。 咖啡的傳說與最初的飲用： 追溯至最早關於卡爾迪（Kaldi）和他的羊的故事，以及早期蘇菲派教徒如何利用咖啡進行宗教儀式。瞭解咖啡最初的形態——煮沸的飲品，以及其在阿拉伯世界的傳播。 咖啡的全球化之路： 探討咖啡如何從阿拉伯半島傳至奧斯曼帝國，再到威尼斯，最終風靡歐洲。分析不同地域的文化如何接納和發展咖啡飲用習慣，孕育齣各具特色的咖啡文化。 殖民與種植： 審視咖啡種植在殖民時期的擴張，以及這一過程對咖啡豆産區、經濟和社會帶來的深遠影響。瞭解咖啡豆如何從“東方”走嚮“西方”，成為全球貿易的重要商品。 現代咖啡工業的崛起： 梳理從意式濃縮咖啡的誕生，到速溶咖啡的普及，再到精品咖啡運動的興起，現代咖啡産業如何不斷革新和發展。 第二章：風味圖譜——解鎖咖啡豆的語言 咖啡的魅力，很大程度上在於其風味的無限變化。本章將深入剖析影響咖啡風味的各個要素，並為您提供一套係統性的感官品鑒方法，讓您能夠清晰地分辨和描述杯中咖啡的微妙之處。 風味的關鍵要素： 詳細解讀影響咖啡風味的四大核心元素：産地（Terroir）、品種（Varietal）、處理法（Processing Method）和烘焙度（Roast Level）。 産地的風味印記： 深入探索世界主要咖啡産區（如埃塞俄比亞、肯尼亞、哥倫比亞、巴西、印度尼西亞等）的地理、氣候、土壤等自然條件如何賦予咖啡豆獨特的風味特徵。例如，為何東非的咖啡常帶有明亮的果酸和花香，而南美的咖啡則可能更偏嚮堅果和巧剋力的風味。 品種的多樣性與個性： 瞭解咖啡屬（Coffea）下的主要物種（如阿拉比卡Arabica和羅布斯塔Robusta）以及阿拉比卡下的重要品種（如波旁Bourbon、鐵皮卡Typica、瑰夏Geisha等），它們各自擁有怎樣的遺傳基因，又會帶來怎樣的風味差異。 處理法的魔法： 詳細闡述日曬（Natural）、水洗（Washed）和蜜處理（Honey）等主要咖啡豆處理法，以及它們如何通過不同的發酵和乾燥過程，顯著改變咖啡豆的最終風味。例如，日曬法常帶來更濃鬱的熱帶水果風味和醇厚感，而水洗法則更強調咖啡豆本身的乾淨、明亮的酸質。 烘焙度的藝術與科學： 探討不同烘焙度（淺度、中度、深度）對咖啡風味的影響。淺度烘焙如何保留咖啡豆原始的風味和較高的酸度，而深度烘焙又如何發展齣更焦糖化、巧剋力化、甚至煙熏的風味。分析烘焙過程中發生的化學變化，理解為何烘焙師的技藝至關重要。 第三章：品鑒之道——成為你的專屬咖啡品鑒師 掌握瞭風味的基礎知識後，本章將為您提供一套實用的品鑒工具和方法，幫助您訓練您的味蕾，提升您的品鑒能力，最終能夠準確地描述和欣賞一杯咖啡。 感官訓練： 教授如何係統地訓練嗅覺和味覺，識彆不同的香氣（如花香、果香、堅果香、香料香、焦糖香等）和風味（如酸度、甜度、苦度、醇厚度、餘韻等）。 SCA品鑒輪盤的運用： 詳細解讀和運用國際精品咖啡協會（SCA）的風味輪盤（Flavor Wheel），它是一個強大的工具，幫助我們準確地描述咖啡的風味。我們將一步步地引導您如何將品鑒到的風味與輪盤上的描述對應起來。 品鑒流程與技巧： 教授標準的咖啡品鑒流程，包括乾香（Dry Aroma）、濕香（Wet Aroma）、啜飲（Slurp）、評估（Evaluation）等環節。提供實用技巧，例如如何調整水溫、研磨度，以達到最佳的品鑒效果。 記錄你的品鑒體驗： 鼓勵您建立自己的咖啡品鑒筆記，記錄下每一杯咖啡的豆種、産地、處理法、烘焙度、品鑒感受等信息，通過持續的記錄與迴顧，您可以清晰地看到自己品鑒能力的提升，以及對咖啡風味理解的加深。 不同衝煮方式的品鑒差異： 探討不同衝煮方式（如手衝、虹吸、愛樂壓、意式濃縮、法壓等）對咖啡風味可能産生的影響，以及如何在品鑒時考慮到這些因素。 第四章：衝煮之藝——從豆子到杯中的魔法 好豆子需要好的衝煮纔能釋放其全部潛力。本章將深入探討咖啡衝煮的各個關鍵環節，幫助您掌握在傢也能衝煮齣美味咖啡的秘訣。 水的奧秘： 解釋水對咖啡風味的重要性，包括水的硬度、pH值、礦物質含量等參數如何影響咖啡的萃取。提供關於如何選擇和處理衝煮用水的建議。 研磨的藝術： 闡述研磨度對咖啡萃取的影響，不同衝煮方式需要怎樣的研磨度。介紹不同類型磨豆機（手搖、電動、錐刀、平刀）的優劣，以及為何新鮮研磨至關重要。 水溫的智慧： 探討水溫對咖啡萃取的影響，過高或過低的水溫都可能導緻萃取不足或過度。提供不同衝煮方式下的適宜水溫範圍。 粉水比例的平衡： 解釋粉水比例（Brew Ratio）對咖啡濃鬱度和風味的影響，以及如何根據個人口味和豆子特性進行調整。 萃取時間與手法： 詳細講解不同衝煮方法（如手衝的浸潤、注水方式；法壓的浸泡時間；意式濃縮的壓力與流速）中的萃取時間控製和關鍵手法。 裝備的解析： 介紹常見的咖啡衝煮器具，分析它們的工作原理、優缺點，以及如何選擇適閤自己的裝備。 第五章：咖啡館文化與現代生活 咖啡早已融入現代人的社交與生活方式。本章將帶您一同探索咖啡館作為一種文化空間，以及咖啡在其中的獨特地位。 咖啡館的演變： 從早期歐洲的啓濛思想沙龍，到如今遍布全球的精品咖啡館，咖啡館是如何從一個簡單的交易場所，演變成集社交、工作、休閑於一體的文化空間。 精品咖啡運動的浪潮： 探討精品咖啡（Specialty Coffee）運動的核心理念，包括對咖啡豆品質的極緻追求、透明的供應鏈、以及對咖啡師技藝的重視。 咖啡師的角色： 瞭解咖啡師不僅僅是製作咖啡的人，更是咖啡文化的傳播者和連接點。他們如何通過自己的技藝和服務，為顧客帶來獨特的咖啡體驗。 咖啡與社交： 探討咖啡館如何成為人們交流思想、建立聯係的場所，無論是商務洽談、朋友小聚，還是獨自享受一段寜靜的時光。 居傢咖啡的儀式感： 鼓勵讀者在傢中也能創造屬於自己的咖啡儀式，將衝煮咖啡變成一種放鬆身心、享受生活的美好體驗。 結語：品味生活，始於一杯咖啡 《風味萬象：咖啡感官之旅》（增訂版）希望成為您探索咖啡世界的忠實伴侶。我們鼓勵您以開放的心態，去嘗試、去感受、去品味。每一杯咖啡，都是一次與自然的對話，一次與文化的交流，一次與自己的對話。願這本書能點燃您對咖啡更深沉的熱情，讓您在每一次的啜飲中，都能發現新的驚喜，品味到生活更豐富的美好。 這本書的每一頁，都蘊含著我們對咖啡的熱愛與敬意。我們期待，通過這本書，您能從一杯簡單的咖啡中，品嘗到萬象的滋味，感悟到生活的真諦。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得品鑒咖啡是一件非常個人化且富有情感的事情，《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的“香醇”二字，尤其吸引我。我希望這本書不僅僅是枯燥的知識堆砌，更能傳遞齣咖啡品鑒中的那份細膩與美好。我期待它能夠描繪齣咖啡的豐富香氣和多層次的口感，用詩意的筆觸去觸碰那些微妙的風味變化，比如那種初入口的微苦，隨之而來的花果香，以及迴甘中帶著的堅果或巧剋力的醇厚。這本書能否幫助我提升對咖啡風味的感知能力，讓我能夠更自信地描述自己品嘗到的味道，甚至能夠將這種體驗與生活中的美好事物聯係起來，比如，一杯咖啡的風味，可以讓人聯想到某個夏日午後的陽光，或者某次溫馨的聚會。我希望它能教會我如何放慢腳步，用心去感受每一口咖啡帶來的獨特“香醇”，讓品飲成為一種生活儀式。

評分☆☆☆☆☆

我一直對咖啡的世界充滿好奇，但入門時總覺得有些無從下手，《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的齣現，恰好滿足瞭我對係統性瞭解的渴望。我希望這本書能像一位經驗豐富的導師，帶領我循序漸進地認識咖啡。從基礎的咖啡植物學知識，瞭解阿拉比卡和羅布斯塔的區彆，到不同産區（如非洲、中美洲、南美洲）的典型風味特徵，再到咖啡豆的采摘、處理（日曬、水洗、蜜處理等）如何影響最終的風味，這些我都希望能在這本書中找到清晰的脈絡。我更關注的是，這本書能否用通俗易懂的語言，解釋那些復雜的咖啡術語，並且提供一些實用的入門建議，比如如何挑選第一款適閤自己的咖啡豆，或者在傢如何進行簡單的衝煮嘗試。我希望這本書能點燃我對咖啡更深層次的興趣，並為我未來的咖啡探索之路打下堅實的基礎。

評分☆☆☆☆☆

終於等到瞭《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》的齣版，作為一名資深的咖啡愛好者，我真的太期待瞭！市麵上關於咖啡的書籍不少，但很多都流於錶麵，要麼是簡單的衝煮技巧，要麼就是咖啡豆的産地介紹。我特彆希望這本書能夠真正地深入到咖啡的靈魂，從它的曆史淵源、文化積澱，到不同品種的細微差彆，再到品鑒過程中的每一個感官體驗，都能有詳盡的解讀。尤其是在“香醇”這個主題上，我希望它能教會我如何分辨那些微妙而迷人的香氣，比如花香、果香、堅果香，甚至是巧剋力和焦糖的香甜，以及這些香氣是如何在烘焙和衝煮過程中形成的。我知道咖啡豆的産地、處理法、烘焙度都會極大地影響最終的風味，我希望能在這本書裏找到關於這些因素如何相互作用的深入分析，並且瞭解如何根據自己的口味偏好去選擇閤適的豆子。我一直覺得，品鑒咖啡不僅僅是喝一杯飲品，更是一種探索和體驗，這本書能否帶領我進入一個更廣闊、更細緻的咖啡世界，讓我真正領略到“賞味”的樂趣，這是我最大的期盼。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對咖啡衝煮有一定研究的愛好者，我購買《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》主要是想在“香醇”的層次上有所突破。我平時會嘗試不同的手衝方法，比如V60、愛樂壓，也關注水溫、研磨度、粉水比這些參數的變化。但我總覺得，在衝煮過程中，我似乎無法完全掌握住咖啡豆的風味“黃金比例”。比如，同樣是同一款豆子，有時候衝齣來就是比彆人喝的香甜，有時候又覺得不夠明亮，甚至帶點雜味。這本書能否在“香醇”這個維度上，給齣一些更具指導性的理論和實踐結閤的建議？比如，不同水質對風味的影響，不同研磨度在不同衝煮器具上的錶現，或者是在烘焙過程中，哪些風味物質是如何形成的，又如何在衝煮中被激發齣來。我希望這本書不僅僅是告訴“怎麼做”，更能解釋“為什麼這麼做”，讓我能更深入地理解衝煮背後的科學原理，從而更精準地控製和塑造咖啡的“香醇”。

評分☆☆☆☆☆

我最近入手瞭《咖啡賞味誌（香醇修訂版）》，這本書的封麵設計就很有質感，讓人一眼就能感受到它傳達齣的專業和細膩。我最看重的是它在品鑒方法上的指導。我常常覺得自己在品咖啡的時候，總是有“心有餘而力不足”的感覺，明明聞到瞭很多味道，但卻無法準確地描述齣來，或者無法將自己感受到的風味與書上、網上說的聯係起來。我希望這本書能提供一套係統性的品鑒框架，比如從視覺（油脂、顔色）、嗅覺（乾香、濕香）到味覺（酸度、醇厚度、風味輪）的層層遞進。我特彆想瞭解如何訓練自己的鼻子和舌頭，去辨彆更復雜的香氣和風味層次，以及如何通過閤適的衝煮方式來最大化地展現咖啡豆本身的風味特點。此外，我對咖啡與人文的結閤也充滿興趣，瞭解一杯咖啡背後的人文故事、産地文化，總是能讓品飲的過程更加豐富和有意義，希望這本書能在這方麵有所建樹。