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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 常熟新華書店圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：24000820593

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《舌尖上的風味：尋味中國》 這是一本獻給所有熱愛美食、醉心於品味生活的朋友們的誠意之作。它並非簡單羅列菜譜，而是將目光投嚮瞭這片廣袤土地上，那些隨著歲月沉澱而愈發醇厚的味覺記憶。從北國飄雪的粗獷，到江南煙雨的細膩；從川渝火熱的奔放，到嶺南清雅的雋永，《舌尖上的風味：尋味中國》試圖勾勒齣一幅生動而立體的中國飲食地圖。 本書的誕生，源於一個樸素的願望：讓更多人瞭解並愛上中國那些被時光打磨得熠熠生輝的傳統味道。我們相信，食物不僅僅是填飽肚子的工具，更是文化傳承的載體，是人情往來的媒介，是鄉愁寄托的所在。每一道菜肴的背後，都可能蘊藏著一個傢庭的故事，一段曆史的印記，一種地域的精神。 第一章：山河為媒，食材初探 中國幅員遼闊，地貌多樣，造就瞭食材的韆姿百態。本章將帶領讀者深入探尋中國各地最具代錶性的食材，理解它們為何如此珍貴，又是如何成為一方餐桌上的主角。 東北黑土地的饋贈： 探尋黑土地上孕育齣的優質稻米、大豆、玉米，以及林海雪原中鮮為人知的山珍野味。我們將講述農民如何辛勤耕耘，如何在最嚴苛的氣候下守護土地的豐饒，讓這些樸實的食材散發齣最天然的香氣。從浸潤著歲月痕跡的酸菜缸，到散發著陽光味道的晾曬玉米，每一處細節都流淌著土地的溫度。 江南水鄉的靈動： 溯流而上，走進水網密布的江南。這裏有鮮活的水産，如太湖的銀魚、陽澄湖的大閘蟹，它們如何被漁民們小心翼翼地捕撈，又如何成為時令佳肴。還有那聞名遐邇的江南米、太湖三白，以及隨季節變幻的各種蔬菜，它們共同構築瞭江南人精緻而清雅的味蕾世界。我們將深入瞭解當地人如何巧妙利用時令，將最普通的食材做齣最動人的滋味。 西南高原的醇厚： 翻越秦嶺，進入西南的腹地。這裏不僅有獨特的地理環境，更孕育瞭無數風味獨特的食材。我們將聚焦於雲南高海拔地區盛産的各種菌菇，它們如何汲取天地精華，又如何在當地人的巧手下變成餐桌上的珍饈。還有那些原生態放養的牛羊肉，以及世代相傳的香料，它們共同塑造瞭西南地區濃鬱而淳樸的口味。 嶺南海域的鮮甜： 漫步至祖國的南端，感受海風的吹拂。這裏有來自大海的饋贈，各種新鮮的海鮮是如何快速地從漁船抵達餐桌，保留其最原始的鮮甜。還有那些在熱帶陽光下生長的水果蔬菜，以及獨特的香料，它們共同交織齣嶺南地區豐富而富有層次感的風味。我們將探尋當地人如何平衡食材的本味與調味的藝術。 第二章：傳承之味，匠心獨運 一道菜肴的誕生，離不開世代相傳的烹飪技法和爐火純青的匠心。本章將深入挖掘那些承載著傢族記憶和地域特色的傳統烹飪技藝，展現中國廚師們對食材的敬畏和對味道的執著。 蒸煮燉煨的藝術： 探尋中國傳統烹飪中“慢”的哲學。從福建的佛跳牆，到北方的燉菜，我們將解析這些看似簡單的烹飪方式背後蘊含的精妙之處。瞭解食材在長時間的蒸煮燉煨中如何釋放齣最深層的風味，以及廚師如何通過對火候的精準把控，成就食材的極緻口感。 炒炸溜煸的乾坤： 聚焦於那些需要快速反應和精準技巧的烹飪方法。我們將深入瞭解川菜的“炒”如何做到“一菜一格，百菜百味”，從傢常的麻婆豆腐，到復雜的宮保雞丁，探尋其中的奧秘。還有那些需要爐火純青技藝纔能做齣的“炸”和“溜”，它們如何在高溫下瞬間鎖住食材的鮮美。 醃臘鹵曬的智慧： 走進那些利用自然風乾、醃製、鹵製等方式保存食物的地域。我們將探訪四川的臘肉，廣東的臘腸，以及北方鼕季常見的醃菜，瞭解這些傳統工藝如何延長食物的生命，並賦予其獨特的風味。這些古老的智慧，不僅是生存的需求，更是味覺的傳承。 麵點糕團的溫情： 中國的飲食文化，離不開各種精巧的麵點和糕團。從北方的饅頭、餃子，到南方的湯圓、月餅，我們將探尋不同地域麵點製作的特色與技巧。瞭解麵粉在不同加工方式下産生的奇妙變化，以及這些食物在傢庭團聚和節日慶典中的重要意義。 第三章：煙火人間，傢常味道 最能打動人心的，往往是那些最樸實、最充滿煙火氣的傢常味道。本章將走進韆傢萬戶，記錄那些平凡日子裏，餐桌上的溫暖與慰藉。 媽媽的味道： 每一代人心中，或許都有一位會做傢常菜的母親。我們將搜集那些流傳於傢庭中的經典傢常菜肴，例如西紅柿炒雞蛋，紅燒肉，清蒸魚等。這些菜肴可能沒有華麗的外錶，但卻承載著最深沉的愛與迴憶。我們將深入瞭解這些菜肴的製作過程，以及它們在傢庭成員心中的特殊地位。 街頭巷尾的驚喜： 走上街頭，去探尋那些隱藏在巷弄裏的美食。從熱氣騰騰的早餐攤，到深夜營業的小吃店，那些販賣著簡單而美味食物的小攤販，是城市味蕾最生動的注腳。我們將記錄那些充滿煙火氣的街頭美食，如煎餅果子、肉夾饃、臭豆腐等，以及它們如何成為當地人生活中不可或缺的一部分。 節日裏的盛宴： 中國的傳統節日，是美食文化最集中的體現。從春節的餃子、年糕，到元宵的湯圓，再到端午的粽子，每一個節日都與特定的食物緊密相連。本章將聚焦於這些節日美食的製作習俗和文化內涵，展現它們如何凝聚傢庭、傳遞祝福。 第四章：風味之旅，舌尖上的鄉愁 食物是連接過去與現在，連接故土與異鄉的橋梁。本章將跟隨那些在外漂泊的遊子，探尋他們心中最難以忘懷的傢鄉味道，以及他們如何在中國各地尋覓慰藉心靈的美味。 離鄉人的味蕾記憶： 采訪那些身處異鄉的中國人，瞭解他們心中最牽掛的傢鄉味道是什麼。是童年時祖母煮的粥，是傢鄉小鎮獨特的麵食，還是某個特定節日纔能吃到的美味？我們將記錄他們尋找這些味道的經曆，以及這些味道如何成為他們情感的寄托。 走遍中國的味蕾探索： 許多人因為熱愛美食，走遍瞭中國的山山水水。本章將分享一些旅行者在中國的味蕾探索故事，他們如何在旅途中發現令人驚艷的美味，如何與當地人交流，如何通過食物更深入地瞭解一個地方的文化。 味蕾的傳承與創新： 探討中國傳統美食如何在現代社會中得以傳承和發展。一些年輕的廚師和美食傢，如何在尊重傳統的基礎上，融入新的理念和技法，創造齣既有文化底蘊又不失時代感的創新菜肴。 《舌尖上的風味：尋味中國》不僅僅是一本關於食物的書，更是一部關於生活、關於情感、關於文化的百科全書。我們希望通過這本書，帶領讀者開啓一段味蕾的奇妙旅程，感受中國飲食文化的博大精深，品味那些流淌在舌尖上的，最動人的故事。它是一份獻給所有熱愛生活、熱愛美食的你我他的禮物，願你我都能在品味中，找到屬於自己的那份溫暖與感動。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到《無辣不歡》這本書瞭，我一直是個無辣不歡的死忠粉，聽到這本書的消息就激動的不行。拿到手，立刻翻開，被封麵設計吸引瞭，那種火熱的紅色和辣椒的圖案，仿佛能聞到一股辛辣的味道撲鼻而來，瞬間勾起瞭我的食欲和好奇心。迫不及待地開始閱讀，這本書真的就像它的名字一樣，讓我欲罷不能。從第一章開始，作者就以一種非常接地氣的方式，講述瞭各地關於辣的故事，不僅僅是簡單的菜肴介紹，更是深入挖掘瞭辣椒在不同地域文化中的地位和情感聯係。比如，有介紹四川麻辣火鍋的起源，不僅僅講瞭食材，還提到瞭火鍋在當地人們社交中的重要性，那種圍爐而坐，談天說地的熱鬧場景仿佛就在眼前。還有寫到湖南的剁椒魚頭，不隻是魚頭有多嫩，辣味有多足，更是講瞭這道菜背後蘊含的傢庭溫情和節慶習俗。我尤其喜歡其中關於雲南酸辣口味的篇章，那種獨特的發酵辣椒和當地香料的搭配，給我帶來瞭全新的味覺體驗，感覺像是跟著作者的文字一起進行瞭一場舌尖上的雲南之旅。書裏還穿插瞭一些辣椒的品種介紹，以及如何在傢製作各種辣醬的詳細步驟，這些實用的小知識讓我受益匪淺，迴傢立刻就躍躍欲試瞭。這本書不僅僅是關於辣的烹飪指南，更是一部關於生活、關於情感、關於文化的百科全書，讓人在享受味蕾盛宴的同時，也能感受到文字帶來的溫暖和力量。

評分☆☆☆☆☆

拿到《無辣不歡》這本書，我帶著一種既期待又有些許懷疑的心情開始翻閱。我怕它會像市麵上很多美食書籍一樣，流於形式，隻停留在錶麵。然而，這本書完全齣乎我的意料。作者的文字非常有力量，他/她對辣的理解，已經超越瞭單純的味覺刺激，而是將其上升到瞭文化和情感的層麵。我記得書中有一篇關於東南亞地區的辣味介紹，那裏的人們將辣融入到生活的方方麵麵，從早餐的咖喱麵，到夜晚的街頭小吃，辣味無處不在。作者用生動的語言描繪瞭當地人民的熱情和奔放，以及他們對生活的熱愛，而這一切，似乎都與辣緊密相連。這本書讓我意識到，辣不僅僅是一種味道，更是一種生活態度，一種勇於嘗試、敢於錶達的魄力。我喜歡書中關於辣與健康的討論，作者並沒有一味地鼓吹吃辣的好處，而是以科學的態度，分析瞭適量吃辣對身體的益處，以及過量吃辣可能帶來的問題。這種客觀的態度讓我對這本書更加信服。此外，書中還穿插瞭一些作者的個人經曆和感悟，這些真實的故事讓這本書讀起來更加生動有趣，也讓我對作者的魅力有瞭更深的認識。總而言之，這本書帶給我的不僅僅是味蕾的滿足，更是心靈的啓迪。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到《無辣不歡》這本書，就被它獨特的風格深深吸引瞭。市麵上很多美食書都過於嚴肅或者賣弄概念，但這本書的語言風格卻異常親切，就像是一位經驗豐富的老饕，在你耳邊娓娓道來他/她對辣的無限熱愛。我被書裏描述的“味蕾的探險”深深打動，作者並沒有局限於國內的辣味，而是將視角投嚮瞭世界各地，從墨西哥的辣椒醬，到韓國的泡菜，再到印度咖喱的辛辣，每一個篇章都充滿瞭異域風情。作者在描述這些辣味時，不僅僅是寫菜肴本身，更重要的是將當地的風土人情、曆史文化融入其中，讓我感覺像是在進行一場身臨其境的美食文化之旅。我特彆欣賞書中關於“辣”與“時間”的關係的探討，比如，有些菜肴的辣味需要時間的發酵和沉澱，纔能達到最佳的風味，而有些則需要火速爆炒，纔能激發其最原始的辣度。這種對辣味 nuances 的細緻描繪，讓我對烹飪有瞭更深的理解。書中還分享瞭很多關於辣的“小秘訣”，比如如何在傢製作齣媲美餐廳的辣油，或者如何用少量的辣味提升菜肴的整體風味，這些實用的小技巧讓我受益匪淺，迴傢後立刻就嘗試瞭。總的來說，這本書不僅僅是一本關於吃辣的書，更是一本關於如何用心去感受生活，如何用味道去連接世界的好書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是為我這樣的“嗜辣狂魔”量身定做的。我常常因為找不到真正符閤我口味的辣而苦惱，市麵上的辣醬韆篇一律，要麼太衝，要麼不夠鮮。但《無辣不歡》這本書，徹底刷新瞭我對“辣”的認知。它不僅僅是簡單地堆砌辣椒，而是將辣味與食材的本味、烹飪的技法、地域的特色巧妙地融閤在一起。我特彆想提一下書裏關於貴州糟辣椒的介紹，那種發酵過的辣椒帶來的復閤型酸辣味，是很多普通辣醬無法比擬的。作者細緻地描繪瞭糟辣椒的製作過程，從選材、發酵到調味，每一個環節都充滿瞭智慧和耐心。我嘗試按照書中的方法自己做瞭一次，雖然初次嘗試有些小瑕疵，但那種自傢製作的、充滿誠意的辣味，讓我感到無比滿足。書裏還提到瞭很多關於辣的“冷知識”，比如為什麼有些人特彆能吃辣，而有些人一碰就辣得滿臉通紅，這些有趣的科學解釋讓我對辣有瞭更深層次的理解。而且，書中的圖片質量非常高，那些誘人的菜肴照片，加上精美的排版，讓閱讀體驗更加愉悅。我感覺這本書更像是一位經驗豐富的老朋友，耐心地分享著她對辣的熱愛和見解，讓我不僅僅是學會瞭怎麼吃辣，更是理解瞭為什麼要去愛上這種味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著極高追求的讀者，我一直渴望找到一本能夠真正觸動我心靈的書籍。當《無辣不歡》這本書展現在我麵前時，我便被它所吸引。這本書不僅僅是一本關於辣的烹飪指南，更是一部關於生活的熱情與情感的贊歌。作者以一種極其細膩而富有感染力的筆觸，將各地獨特的辣味文化娓娓道來。例如，書中對川菜麻辣的解讀，並非停留在錶麵的“麻”與“辣”，而是深入探討瞭花椒的麻是如何襯托齣辣椒的火熱，又如何與蔥薑蒜等香料一同構建齣川菜獨有的復閤香型。作者還分享瞭一些關於如何辨彆不同辣椒品種的風味特點，以及如何根據不同的菜肴選擇閤適的辣椒，這些細微之處都體現瞭作者深厚的功底和對美食的敬畏之心。我尤其喜歡書中所描述的，關於辣椒如何成為一種連接情感的紐帶。在書中，我讀到瞭許多關於傢庭聚餐、節日慶典中，辣味菜肴所扮演的重要角色，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是承載瞭人們對傢人的思念、對生活的祝福。書中那種飽含深情的文字，讓我仿佛置身於那些溫馨而熱鬧的場景之中，感受到瞭辣味背後蘊含的人情味。這本書的閱讀體驗，就像是在品嘗一道精心烹製的佳肴，每一口都充滿瞭驚喜和迴味。