多谢款待：日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴 日本料理制作大全教程书籍 日料日本美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 新知图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534981166

商品编码：26218125804

丛书名： 多谢款待 日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌

基本信息

商品名称：	多谢款待(日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴)	开本：	16开
作者：	(日)佐藤纪子|译者:葛婷婷	页数：
定价：	62	出版时间：	2017-04-01
ISBN号：	9787534981166	印刷时间：	2017-04-01
出版社：	河南科技	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 餐桌布置开始之前
让烹饪技艺和款待之道*上一层楼
本书的使用方法
PART 1 自助式风格的款待形式
自助式风格餐桌的基本布置
用煎烤盘来个烤肉派对吧(食谱为P18～19)
煎烤食材 蘸汁两种 酢橘、盐
红薯芝麻饭
醋腌鲭鱼蔬菜沙拉
椰子奶冻和白葡萄酒果冻
大碗里的家常菜，夏日清凉感京都风味（食谱为P24～25）
米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片
臭橙调味汁拌乌贼和日式油扬
生姜风味凤尾鱼卷心菜
核桃味噌烤饭团
鸡肉丸子和夏季蔬菜冷盘
油炸猪肉酿香菇
朗姆酒红糖蕨饼
满满的、用大盘盛放的意大利风味(食谱为P30～31)
芝士饼干小点
海虾西葫芦开胃小点
当季蔬菜大盘沙拉
牛排沙拉配香醋酱汁
水果提拉米苏
胡萝卜焖饭配浓郁西西里炖菜
专栏 用市售熟食快速打造意大利风味餐会
创意洋食屋风格料理，度过愉快的一刻（食谱为P40～41）
洋葱和羊栖菜的黑色浓汤
橙皮鱼子沙拉酱 红酒意大利烩饭可乐饼
和风臭橙盅卡布里沙拉
双菇烟熏三文鱼春卷
脆烤猪五花
抹茶法式烤布蕾
大家团团围着的暖暖和风火锅(食谱为P46～47)
缤纷食材的豆乳火锅
调味小芋头和盐渍三文鱼鱼子
韩式拌菜风味蒸茄子
两种不同风味的冰激凌*中
专栏 在冰激凌上花些心思，就能成为超棒的待客甜点
自由分取的西式炖杂烩（食谱为P54～55）
两种熟酱（猪肉酱和蘑菇酱） 烤甜椒菊苣配腌鳀鱼 红酒杂豆炖牛肉
尼斯沙拉
干果蜂蜜奶酪锅
法式软心巧克力挞
专栏 客人们来早了也能够立即端出轻松拈起即可享用的风味坚果
漆艺餐盒让亚洲料理*显别致（食谱为P62～63）
甘酢生姜辣油皮蛋豆腐
意大利香醋咕咾肉
帆立贝酸辣汤
山椒香西柚白萝卜沙拉
杜兰小麦粉裹炸乌贼须和秋葵
意式培根风味山珍糯米饭
普洱茶牛奶布丁配八角风味哈密瓜球
专栏 用牛肉高汤素做的款待佳肴
把客人们带来的料理以可爱小巧的形式呈现 （食谱为 P70～71）
墨西哥牛油果沙拉、秘鲁鱼生和迷你面包
鹰嘴豆火腿沙拉 布里奶酪萨拉米肠春卷
橙汁炒鸡肉腰果生菜卷
柠檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕
牛蒡无花果咸派
专栏 如若餐桌较小，可灵活运用有立脚的架子来拓展空间
用餐前小食打造香槟派对（食谱为P78～79）
油炸橄榄酿肉 芭菲风无油蔬菜沙拉
蒜香海螺炒西葫芦 意大利风味冷奴
烟熏三文鱼墨西哥玉米饼卷
芦笋火腿卷配无花果酱汁
姜汁奶冻
杯装西班牙海鲜饭
专栏 衬托客人带来的甜点，主人准备的“小甜点”
圣诞派对当然要以烤肉为主（食谱为P86～87）
胡椒味波尔斯因奶酪西班牙芙朗 多彩蔬菜冻
香草腌三文鱼卷
鲜虾浓汤天使细面
烤伊比利亚猪肉配蜂蜜柠檬酱汁
散发咖啡与巧克力香味的洋梨慕斯馅树干蛋糕
专栏 就这样把美味带回家，马上就能吃到的小礼物
专栏 让餐桌*显华丽， 简单易学的鲜花装饰法
PART2 服务式风格的款待形式
服务式风格餐桌的基本搭配
清新淡色调的春之餐桌（食谱为P102～103）
有机蔬菜冷盘配浓郁酸辣酱汁
微炸金枪鱼
马赛鱼汤配酸奶油蒜泥蛋黄酱
山椒风味的双拼茄子冷制意大利面
白巧克力芒果挞
专栏 两人享用的早午餐，白色和绿色**造就轻松氛围
满满秋天味道的万圣节派对（食谱为P112～113）
薄切帆立贝配柿子酱汁
牛蒡葱白慕斯果冻杯
鸭肉白萝卜
戈贡佐拉奶酪南瓜烩饭
巨峰葡萄果冻与红酒葡萄干英式蛋奶酱
专栏 秋日的早午餐在暖和的阳光中进行，枫叶散落犹如野餐的气氛
优雅亚洲风格的夏季宴会(食谱为P122～123)
泰国风味咖喱炸鱼饼 泰国风味粉丝沙拉 蒜香大虾 韩式冷汁
民族风什锦饭
桂花陈酒西瓜西班牙冷汤
专栏 大盘子内盛放米饭与沙拉，自助式风格款待形式也能享受的亚洲料理
以现代和风餐桌迎接新年（食谱为P132～133）
迷你莲藕春卷 鱼糕拼盘 奶油豆腐皮糊拌无花果
鲷鱼刺身配梅子番茄丁
梅子味噌炖五花肉
日式鸡汤 蘘荷白果焖饭
和风三色寒天
用缤纷餐前小食打造葡萄酒派对（食谱为P140～143）
餐前小食
烟熏三文鱼慕斯迷你挞
鹰嘴豆和小虾仁卡纳佩
百合莲藕豆乳浓汤
自制西式泡菜
油炸蘑菇红薯
甜菜番茄温沙拉
烤菲力牛排派
苹果安茹白乳酪蛋糕
专栏 选择适合料理的葡萄酒，以潇洒的姿态招待客人
作为搭配重点的餐巾的演绎
建议收集备齐的餐具
*好地使用轻巧且难以破裂的塑料餐具吧
款待时的餐桌小物
本书所用餐具的介绍

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精 彩 页：
内容提要： “让客人和主人一起轻松愉快地享受不拘泥的款待方式。” 想要办一场**的家宴派对，和喜欢的人一起度过吃喝、聊天、放松的难忘时光吗？ 《多谢款待(日本宴席料理及餐桌美学名师的15桌派对家宴)》是日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室创办人佐藤纪子女士，分别以轻松随意的自助式及精致隆重的服务式两种款待形式，设计出15桌美好的待客家宴，从整体食单策划、食谱制作步骤，到料理造型设计、餐桌搭配创意、气氛营造技巧，图文详解如何逐步打造**家宴。
     另设12个专栏讲座，分主题介绍市售熟食的巧用、鲜花装饰、葡萄酒选择等家宴会涉及的实用知识。
    书的*后则系统介绍餐巾、餐具、餐桌小物的应用技巧，并给出书中案例所用餐具的具体介绍，希冀能带给读者*实际的帮助。
    

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作者简介： 佐藤纪子，餐桌艺术的创造者。日本知名宴席料理及餐桌美学教室“Sugar Lab”的创办人。曾在东京都经营餐饮店，后远渡美国学习宴席策划及料理设计的相关课程。“Sugar Lab”以“打造大家平等享受的空间”“创造轻松随意的款待方式”为主旨，学员在这里可以学习“如何组织一场**的家庭宴会”的一系列课程，比如时间表的制订、料理造型及摆盘、餐桌搭配等。她擅长使用简单的器物让餐桌看起来*华丽，而其研发的拥有精致造型和美丽色彩的各种宴席料理也广受好评，因此请她设计婚礼宴席的客户也络绎不*。

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《舌尖上的日本：寻味日式宴席的精致与风雅》 在日本，饮食不仅仅是果腹之需，更是一种渗透着历史、文化与哲学的艺术。从春日樱花下的初见，到冬夜围炉的温暖，每一餐，每一席，都蕴含着对自然馈赠的感恩，对时令变迁的体察，以及对生活美学的极致追求。“日式宴席”，这四个字，承载着的不止是味蕾的享受，更是一种静谧而深远的仪式感，一种在方寸之间展现天地之大的匠心独运。 本书《舌尖上的日本：寻味日式宴席的精致与风雅》并非简单地罗列菜谱，而是邀您踏上一场深入日本饮食文化肌理的探寻之旅。我们旨在揭示日本宴席料理背后那份“旬”的哲学，即顺应自然，品尝当下最鲜美的食材；探究“怀石”精神的精髓，如何在一席料理中达到“一汁三菜”的均衡与和谐，以及“五味五色五法”的搭配之道；更要深入解析日本餐桌美学的独特魅力，从器皿的选择、摆盘的艺术，到用餐礼仪的细微之处，都体现着日本人对细节的苛求与对“侘寂”之美的体悟。 第一章：旬味之歌——探寻日本料理的“旬”之哲学 “旬”，日语中的“旬”，意为食材的当季。这不仅仅是简单的时令之说，而是日本饮食文化的核心理念。我们相信，只有品尝当季最新鲜、最富生命力的食材，才能最大限度地体会到食物本身的美好。本章将带领您走进日本的四季，从春日初露的鲜笋、樱花鲷，到夏日肥美的鳗鱼、枝豆；从秋季丰收的松茸、秋刀鱼，到冬日温润的鰤鱼、白菜。 我们将详细介绍如何在家庭厨房中，选用当季的食材，即便没有专业的渠道，也能在家中复刻出那份属于时令的鲜美。例如，在春季，我们将探讨如何选择最嫩的竹笋，搭配简单的调味，烹制出清爽的竹笋炊饭。在夏季，我们将学习如何处理新鲜的鳗鱼，炭烤至外焦里嫩，淋上秘制蒲烧酱汁，感受夏日的热烈。秋季，则会聚焦于松茸的独特香气，尝试制作松茸土瓶蒸，让每一口都充满森林的芬芳。冬季，则会深入挖掘根茎类蔬菜的温润，如大根（白萝卜）的炖煮，如何在长时间的慢炖中释放出其甘甜与软糯。 这一章，我们将不仅仅提供具体的烹饪指导，更会讲述关于这些食材的起源、它们的生长环境，以及在日本人心中它们所承载的季节意义。比如，为什么日本人会在樱花季时特别钟爱鲷鱼？这背后隐藏着怎样的寓意和仪式？为什么秋季的稻米成熟，会被赋予特别的尊敬，并成为各种节庆料理的主角？通过对“旬”的深入理解，您将学会以更具哲学的高度来审视食材，让每一次烹饪都成为一次与自然的对话。 第二章：怀石的智慧——一汁三菜与五味五色五法的和谐之道 “怀石料理”，常被误解为一种昂贵的料理类型，但其本质是一种注重平衡、和谐与季节感的用餐体验。源于茶道中的“怀石”，本意是僧侣在修行时，在怀中揣着温热的石头来抵御饥饿，后逐渐演变成一种精致而富有禅意的料理形式。本章将为您揭示怀石料理的核心原则——“一汁三菜”，即一碗汤、一道主菜（烧物）、一道煮物、一道配菜（向付），以及米饭和腌菜。 我们将详细解析“一汁三菜”的构成，以及为何这样的搭配能够达到营养均衡与味觉上的丰富。例如，味噌汤作为一汁的代表，其浓郁的鲜味如何与烧物的香气相互衬托；烧物，可能是烤鱼或烤肉，其焦香与煮物的温润，又如何形成对比与补充；而向付，通常是刺身或醋拌物，以其清爽的口感，为整道料理注入新的活力。 更深入地，我们将探讨“五味五色五法”的奥妙。五味，即甜、酸、苦、辣、咸，如何通过巧妙的调味，在舌尖上奏响和谐的乐章；五色，即白、黑、红、黄、绿，如何运用食材本身的色彩，在视觉上营造出丰富的美感；五法，即生、煮、烤、蒸、炸，如何通过不同的烹饪手法，展现食材的多元口感。本书将通过丰富的案例，展示如何在家庭料理中运用这些原则，即使是简单的家常菜，也能变得富有层次感和艺术感。 我们还将介绍一些基础而关键的日式烹饪技巧，如如何切出完美的刺身片，如何掌握烤鱼的火候，如何炖煮出软糯的根茎类蔬菜，以及如何制作经典的日式高汤（出汤），这是许多日料的灵魂所在。通过这些基础技能的学习，您将能够信心满满地挑战更复杂的日式料理。 第三章：餐桌上的禅意——日本器皿、摆盘与用餐的仪式感 日本料理的魅力，不仅在于食材本身，更在于它所呈现的整体美学。餐桌，是食材与艺术碰撞的舞台。本章将带您走进日本餐桌美学的世界，从器皿的选择，到摆盘的艺术，再到用餐时的微妙礼仪，全方位地展现日式餐饮的精致与风雅。 我们会介绍不同材质、不同造型的日式器皿，如陶瓷的碗碟、漆器的餐具、玻璃的杯盏，以及它们在不同场合、搭配不同料理时所能发挥的作用。您将了解到，为什么一个精美的漆器盒能够提升腌菜的价值，为什么一个手工烧制的陶碗能够让味噌汤更加温润。我们还将介绍一些可以轻易购买到的，或是具有地方特色的日式餐具，如何融入您的家居风格，为日常用餐增添仪式感。 摆盘，是日本料理的灵魂所在。它不仅仅是食物的堆砌，更是一种写意，一种留白。我们将深入解析日本摆盘的原则，如“三点式”构图，强调不对称的美感；如何运用食材的自然形态，如叶片的舒展、花瓣的盛开；如何通过季节性的装饰，如枫叶、竹叶，来点缀餐盘，营造出浓郁的季节氛围。本书将提供大量精美的图片范例，从简单的家常小菜，到精致的前菜，教您如何模仿和创新，让您的餐桌瞬间充满艺术气息。 此外，我们还将探讨日本用餐的细微礼仪，如如何正确地使用筷子，如何给他人倒酒，如何称呼不同的菜肴。这些看似微不足道的细节，却能极大地提升用餐的体验，展现对食物和对用餐者的尊重。我们将以通俗易懂的方式，介绍这些礼仪，让您在享受美食的同时，也能更好地融入日本的餐饮文化。 第四章：家宴的温度——从经典到创新的派对料理 日本的宴席料理，并非只存在于高级餐厅，它同样是家庭聚会、节日庆典的重要组成部分。本章将聚焦于“家宴”，将经典日式料理的精髓融入到家庭派对的场景中，并在此基础上进行一些创新，让您的家庭聚会更加丰富多彩。 我们将精选一系列适合家庭制作，又兼具宴席感的料理。例如，适合制作成便当盒的各种小巧精致的菜肴，如玉子烧（日式煎蛋卷）、唐扬鸡块、煮物等，它们不仅外观诱人，制作过程也相对简单，非常适合在派对上作为分享菜。我们还将介绍如何制作日式寿喜烧或涮涮锅，这种围炉而食的方式，本身就充满了家庭的温馨与互动。 对于更具庆祝氛围的派对，我们还将介绍一些节日特色料理，如新年时食用的“御节料理”中的一些简易版本，以及寿司、刺身拼盘的制作要点。本书还将提供一些创意料理的灵感，例如如何将西式食材与日式烹饪手法结合，创作出独具特色的日式融合菜肴。 在这一章，我们还将强调“共享”的乐趣。如何准备一些适合多人分享的小食，如何制作一份色彩缤纷的日式沙拉，以及如何搭配一杯清爽的日式梅酒或清酒，让整个派对的气氛更加融洽。我们相信，最好的料理，是能够连接人心的。通过这些家宴料理的分享，您将能够与家人朋友一同体验日式宴席的独特魅力，创造属于您的美好回忆。 结语：不止于味蕾的旅程 《舌尖上的日本：寻味日式宴席的精致与风雅》是一本关于食物，更是关于生活的书。它邀请您以一种更深入、更细致的视角，去品味日本料理的博大精深。从“旬”的哲学到“怀石”的智慧，从餐桌上的禅意到家宴的温度，我们希望通过这本书，能够激发您对日本饮食文化的兴趣，让您在家中也能轻松复刻出那份精致与风雅。 这不仅仅是一次烹饪的学习，更是一次关于自然、关于美学、关于生活的感悟。当您亲自将这份对食材的敬畏，对艺术的追求，对生活的热爱，融入到每一道料理中，您会发现，餐桌上的风景，将远不止于味蕾的享受，而是升华为一种更深沉的，对生命美好的赞颂。愿这本书，成为您开启日式宴席之旅的最佳伴侣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。从封面那雅致的留白，到内页的纸张质感，都透露出一种对细节的极致追求。我记得我翻开第一页的时候，那种触感就让我对接下来的内容充满了期待。色彩的运用非常克制，以一种非常日式的“侘寂”之美贯穿始终，即便是那些色彩浓烈的菜品照片，在这样的背景下也显得格外沉静和高级。更让我惊喜的是，书中对于餐桌布置的篇幅似乎比我想象的要多，它不仅仅是教你做菜，更是在教授一种生活哲学——如何通过器皿、花艺、乃至光线的布置，来营造一个完整的用餐氛围。我特别喜欢其中关于“间”的运用，留白处不仅仅是空白，更是为了突出主体，这种东方哲学在餐桌上的体现，是许多普通食谱书所不具备的深度。它让我意识到，吃一顿饭，从准备到上桌，本身就是一场精心策划的艺术表演。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它对“时间”概念的把控。日本料理中对时令的强调是出了名的，而这本书完美地捕捉了这一点。它不是一本全年通用的食谱，而是引导你跟随季节的步伐去进行食材的选择和烹饪方法的调整。通过阅读，我开始学着用一种更具前瞻性的眼光去规划我的采购和烹饪计划，而不是临到要做菜了才匆忙去寻找材料。书中的季节性章节划分非常清晰，从春天的鲜嫩到冬日的醇厚，每一种风味都得到了充分的尊重和展现。这种“顺应自然”的烹饪哲学，让我的餐桌体验变得更加丰富和有层次感，也让我对“不时不食”有了更深刻的体会。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热衷于研究不同文化背景下社交礼仪的人，这本书中关于“款待之道”的论述，对我来说简直是宝库。它远远超出了简单的菜品制作范畴，深入探讨了日本文化中“待客”的核心精神——如何通过食物来表达对客人的尊重和心意。书中对不同场合（如庆功宴、家庭聚会、季节性祭典）的餐桌设置和菜品选择的逻辑进行了细致的梳理，这部分的洞察力非常敏锐。它教我的不是简单地复制食谱，而是理解背后的文化意图。例如，为什么有些菜一定要用特定的器皿盛放，为什么要遵循特定的上菜顺序，这些都与主人的心意紧密相关。这使得这本书对于想要深度了解日本文化的用户来说，具有极高的研究价值。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我最初买这本书是冲着那些“宴席料理”去的，我以为它会是一本非常专业，可能甚至有些高不可攀的料理百科全书。但读下来，我发现作者的叙事方式极其亲切，仿佛一位经验丰富的前辈，带着你一步步走进她的厨房。那些复杂的仪式感和繁琐的工序，在她的笔下被拆解得井井有条，语言既有专业性，又不失温度。比如她讲解如何处理特定季节的鱼类时，那种对食材的敬畏和细致入微的操作指导，让人感觉自己不再是隔着书本学习，而是真真切切地站在她身边。书中穿插的个人经历和对食材来源地的描述，也让整本书的内容活了起来，不再是冰冷的菜谱堆砌，而是充满了人情味的故事，极大地提升了阅读的沉浸感。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的实用性超乎预期，特别是对于那些认为日料制作遥不可及的普通家庭厨师。我原本以为“宴席料理”意味着只有专业厨房才能完成的复杂菜式，但书中提供的一些基础和进阶的搭配建议，非常适合在家中进行有创意的实践。作者似乎非常懂得读者的“痛点”，她不仅提供了最终成品图，更在很多关键步骤配有细节图解，特别是那些关于刀工和摆盘技巧的部分，非常直观有效。我尝试做了其中一道看似简单的季节性渍物，那种微妙的酸甜平衡感和清爽的口感，让我对家庭料理的潜力有了全新的认识。这种既有高度又有强度的内容分布，非常令人满意。