多謝款待：日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴 日本料理製作大全教程書籍 日料日本美 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 新知圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981166

商品編碼：26218125804

叢書名： 多謝款待 日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌

基本信息

商品名稱：	多謝款待(日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴)	開本：	16開
作者：	(日)佐藤紀子|譯者:葛婷婷	頁數：
定價：	62	齣版時間：	2017-04-01
ISBN號：	9787534981166	印刷時間：	2017-04-01
齣版社：	河南科技	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 餐桌布置開始之前
讓烹飪技藝和款待之道*上一層樓
本書的使用方法
PART 1 自助式風格的款待形式
自助式風格餐桌的基本布置
用煎烤盤來個烤肉派對吧(食譜為P18～19)
煎烤食材 蘸汁兩種 酢橘、鹽
紅薯芝麻飯
醋醃鯖魚蔬菜沙拉
椰子奶凍和白葡萄酒果凍
大碗裏的傢常菜，夏日清涼感京都風味（食譜為P24～25）
米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片
臭橙調味汁拌烏賊和日式油揚
生薑風味鳳尾魚捲心菜
核桃味噌烤飯團
雞肉丸子和夏季蔬菜冷盤
油炸豬肉釀香菇
朗姆酒紅糖蕨餅
滿滿的、用大盤盛放的意大利風味(食譜為P30～31)
芝士餅乾小點
海蝦西葫蘆開胃小點
當季蔬菜大盤沙拉
牛排沙拉配香醋醬汁
水果提拉米蘇
鬍蘿蔔燜飯配濃鬱西西裏燉菜
專欄 用市售熟食快速打造意大利風味餐會
創意洋食屋風格料理，度過愉快的一刻（食譜為P40～41）
洋蔥和羊棲菜的黑色濃湯
橙皮魚子沙拉醬 紅酒意大利燴飯可樂餅
和風臭橙盅卡布裏沙拉
雙菇煙熏三文魚春捲
脆烤豬五花
抹茶法式烤布蕾
大傢團團圍著的暖暖和風火鍋(食譜為P46～47)
繽紛食材的豆乳火鍋
調味小芋頭和鹽漬三文魚魚子
韓式拌菜風味蒸茄子
兩種不同風味的冰激淩*中
專欄 在冰激淩上花些心思，就能成為超棒的待客甜點
自由分取的西式燉雜燴（食譜為P54～55）
兩種熟醬（豬肉醬和蘑菇醬） 烤甜椒菊苣配醃鯷魚 紅酒雜豆燉牛肉
尼斯沙拉
乾果蜂蜜奶酪鍋
法式軟心巧剋力撻
專欄 客人們來早瞭也能夠立即端齣輕鬆拈起即可享用的風味堅果
漆藝餐盒讓亞洲料理*顯彆緻（食譜為P62～63）
甘酢生薑辣油皮蛋豆腐
意大利香醋咕咾肉
帆立貝酸辣湯
山椒香西柚白蘿蔔沙拉
杜蘭小麥粉裹炸烏賊須和鞦葵
意式培根風味山珍糯米飯
普洱茶牛奶布丁配八角風味哈密瓜球
專欄 用牛肉高湯素做的款待佳肴
把客人們帶來的料理以可愛小巧的形式呈現 （食譜為 P70～71）
墨西哥牛油果沙拉、秘魯魚生和迷你麵包
鷹嘴豆火腿沙拉 布裏奶酪薩拉米腸春捲
橙汁炒雞肉腰果生菜捲
檸檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕
牛蒡無花果鹹派
專欄 如若餐桌較小，可靈活運用有立腳的架子來拓展空間
用餐前小食打造香檳派對（食譜為P78～79）
油炸橄欖釀肉 芭菲風無油蔬菜沙拉
蒜香海螺炒西葫蘆 意大利風味冷奴
煙熏三文魚墨西哥玉米餅捲
蘆筍火腿捲配無花果醬汁
薑汁奶凍
杯裝西班牙海鮮飯
專欄 襯托客人帶來的甜點，主人準備的“小甜點”
聖誕派對當然要以烤肉為主（食譜為P86～87）
鬍椒味波爾斯因奶酪西班牙芙朗 多彩蔬菜凍
香草醃三文魚捲
鮮蝦濃湯天使細麵
烤伊比利亞豬肉配蜂蜜檸檬醬汁
散發咖啡與巧剋力香味的洋梨慕斯餡樹乾蛋糕
專欄 就這樣把美味帶迴傢，馬上就能吃到的小禮物
專欄 讓餐桌*顯華麗， 簡單易學的鮮花裝飾法
PART2 服務式風格的款待形式
服務式風格餐桌的基本搭配
清新淡色調的春之餐桌（食譜為P102～103）
有機蔬菜冷盤配濃鬱酸辣醬汁
微炸金槍魚
馬賽魚湯配酸奶油蒜泥蛋黃醬
山椒風味的雙拼茄子冷製意大利麵
白巧剋力芒果撻
專欄 兩人享用的早午餐，白色和綠色**造就輕鬆氛圍
滿滿鞦天味道的萬聖節派對（食譜為P112～113）
薄切帆立貝配柿子醬汁
牛蒡蔥白慕斯果凍杯
鴨肉白蘿蔔
戈貢佐拉奶酪南瓜燴飯
巨峰葡萄果凍與紅酒葡萄乾英式蛋奶醬
專欄 鞦日的早午餐在暖和的陽光中進行，楓葉散落猶如野餐的氣氛
優雅亞洲風格的夏季宴會(食譜為P122～123)
泰國風味咖喱炸魚餅 泰國風味粉絲沙拉 蒜香大蝦 韓式冷汁
民族風什錦飯
桂花陳酒西瓜西班牙冷湯
專欄 大盤子內盛放米飯與沙拉，自助式風格款待形式也能享受的亞洲料理
以現代和風餐桌迎接新年（食譜為P132～133）
迷你蓮藕春捲 魚糕拼盤 奶油豆腐皮糊拌無花果
鯛魚刺身配梅子番茄丁
梅子味噌燉五花肉
日式雞湯 蘘荷白果燜飯
和風三色寒天
用繽紛餐前小食打造葡萄酒派對（食譜為P140～143）
餐前小食
煙熏三文魚慕斯迷你撻
鷹嘴豆和小蝦仁卡納佩
百閤蓮藕豆乳濃湯
自製西式泡菜
油炸蘑菇紅薯
甜菜番茄溫沙拉
烤菲力牛排派
蘋果安茹白乳酪蛋糕
專欄 選擇適閤料理的葡萄酒，以瀟灑的姿態招待客人
作為搭配重點的餐巾的演繹
建議收集備齊的餐具
*好地使用輕巧且難以破裂的塑料餐具吧
款待時的餐桌小物
本書所用餐具的介紹

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精 彩 頁：
內容提要： “讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受不拘泥的款待方式。” 想要辦一場**的傢宴派對，和喜歡的人一起度過吃喝、聊天、放鬆的難忘時光嗎？ 《多謝款待(日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴)》是日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，分彆以輕鬆隨意的自助式及精緻隆重的服務式兩種款待形式，設計齣15桌美好的待客傢宴，從整體食單策劃、食譜製作步驟，到料理造型設計、餐桌搭配創意、氣氛營造技巧，圖文詳解如何逐步打造**傢宴。
     另設12個專欄講座，分主題介紹市售熟食的巧用、鮮花裝飾、葡萄酒選擇等傢宴會涉及的實用知識。
    書的*後則係統介紹餐巾、餐具、餐桌小物的應用技巧，並給齣書中案例所用餐具的具體介紹，希冀能帶給讀者*實際的幫助。
    

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作者簡介： 佐藤紀子，餐桌藝術的創造者。日本知名宴席料理及餐桌美學教室“Sugar Lab”的創辦人。曾在東京都經營餐飲店，後遠渡美國學習宴席策劃及料理設計的相關課程。“Sugar Lab”以“打造大傢平等享受的空間”“創造輕鬆隨意的款待方式”為主旨，學員在這裏可以學習“如何組織一場**的傢庭宴會”的一係列課程，比如時間錶的製訂、料理造型及擺盤、餐桌搭配等。她擅長使用簡單的器物讓餐桌看起來*華麗，而其研發的擁有精緻造型和美麗色彩的各種宴席料理也廣受好評，因此請她設計婚禮宴席的客戶也絡繹不*。

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《舌尖上的日本：尋味日式宴席的精緻與風雅》 在日本，飲食不僅僅是果腹之需，更是一種滲透著曆史、文化與哲學的藝術。從春日櫻花下的初見，到鼕夜圍爐的溫暖，每一餐，每一席，都蘊含著對自然饋贈的感恩，對時令變遷的體察，以及對生活美學的極緻追求。“日式宴席”，這四個字，承載著的不止是味蕾的享受，更是一種靜謐而深遠的儀式感，一種在方寸之間展現天地之大的匠心獨運。 本書《舌尖上的日本：尋味日式宴席的精緻與風雅》並非簡單地羅列菜譜，而是邀您踏上一場深入日本飲食文化肌理的探尋之旅。我們旨在揭示日本宴席料理背後那份“旬”的哲學，即順應自然，品嘗當下最鮮美的食材；探究“懷石”精神的精髓，如何在一席料理中達到“一汁三菜”的均衡與和諧，以及“五味五色五法”的搭配之道；更要深入解析日本餐桌美學的獨特魅力，從器皿的選擇、擺盤的藝術，到用餐禮儀的細微之處，都體現著日本人對細節的苛求與對“侘寂”之美的體悟。 第一章：旬味之歌——探尋日本料理的“旬”之哲學 “旬”，日語中的“旬”，意為食材的當季。這不僅僅是簡單的時令之說，而是日本飲食文化的核心理念。我們相信，隻有品嘗當季最新鮮、最富生命力的食材，纔能最大限度地體會到食物本身的美好。本章將帶領您走進日本的四季，從春日初露的鮮筍、櫻花鯛，到夏日肥美的鰻魚、枝豆；從鞦季豐收的鬆茸、鞦刀魚，到鼕日溫潤的鰤魚、白菜。 我們將詳細介紹如何在傢庭廚房中，選用當季的食材，即便沒有專業的渠道，也能在傢中復刻齣那份屬於時令的鮮美。例如，在春季，我們將探討如何選擇最嫩的竹筍，搭配簡單的調味，烹製齣清爽的竹筍炊飯。在夏季，我們將學習如何處理新鮮的鰻魚，炭烤至外焦裏嫩，淋上秘製蒲燒醬汁，感受夏日的熱烈。鞦季，則會聚焦於鬆茸的獨特香氣，嘗試製作鬆茸土瓶蒸，讓每一口都充滿森林的芬芳。鼕季，則會深入挖掘根莖類蔬菜的溫潤，如大根（白蘿蔔）的燉煮，如何在長時間的慢燉中釋放齣其甘甜與軟糯。 這一章，我們將不僅僅提供具體的烹飪指導，更會講述關於這些食材的起源、它們的生長環境，以及在日本人心中它們所承載的季節意義。比如，為什麼日本人會在櫻花季時特彆鍾愛鯛魚？這背後隱藏著怎樣的寓意和儀式？為什麼鞦季的稻米成熟，會被賦予特彆的尊敬，並成為各種節慶料理的主角？通過對“旬”的深入理解，您將學會以更具哲學的高度來審視食材，讓每一次烹飪都成為一次與自然的對話。 第二章：懷石的智慧——一汁三菜與五味五色五法的和諧之道 “懷石料理”，常被誤解為一種昂貴的料理類型，但其本質是一種注重平衡、和諧與季節感的用餐體驗。源於茶道中的“懷石”，本意是僧侶在修行時，在懷中揣著溫熱的石頭來抵禦飢餓，後逐漸演變成一種精緻而富有禪意的料理形式。本章將為您揭示懷石料理的核心原則——“一汁三菜”，即一碗湯、一道主菜（燒物）、一道煮物、一道配菜（嚮付），以及米飯和醃菜。 我們將詳細解析“一汁三菜”的構成，以及為何這樣的搭配能夠達到營養均衡與味覺上的豐富。例如，味噌湯作為一汁的代錶，其濃鬱的鮮味如何與燒物的香氣相互襯托；燒物，可能是烤魚或烤肉，其焦香與煮物的溫潤，又如何形成對比與補充；而嚮付，通常是刺身或醋拌物，以其清爽的口感，為整道料理注入新的活力。 更深入地，我們將探討“五味五色五法”的奧妙。五味，即甜、酸、苦、辣、鹹，如何通過巧妙的調味，在舌尖上奏響和諧的樂章；五色，即白、黑、紅、黃、綠，如何運用食材本身的色彩，在視覺上營造齣豐富的美感；五法，即生、煮、烤、蒸、炸，如何通過不同的烹飪手法，展現食材的多元口感。本書將通過豐富的案例，展示如何在傢庭料理中運用這些原則，即使是簡單的傢常菜，也能變得富有層次感和藝術感。 我們還將介紹一些基礎而關鍵的日式烹飪技巧，如如何切齣完美的刺身片，如何掌握烤魚的火候，如何燉煮齣軟糯的根莖類蔬菜，以及如何製作經典的日式高湯（齣湯），這是許多日料的靈魂所在。通過這些基礎技能的學習，您將能夠信心滿滿地挑戰更復雜的日式料理。 第三章：餐桌上的禪意——日本器皿、擺盤與用餐的儀式感 日本料理的魅力，不僅在於食材本身，更在於它所呈現的整體美學。餐桌，是食材與藝術碰撞的舞颱。本章將帶您走進日本餐桌美學的世界，從器皿的選擇，到擺盤的藝術，再到用餐時的微妙禮儀，全方位地展現日式餐飲的精緻與風雅。 我們會介紹不同材質、不同造型的日式器皿，如陶瓷的碗碟、漆器的餐具、玻璃的杯盞，以及它們在不同場閤、搭配不同料理時所能發揮的作用。您將瞭解到，為什麼一個精美的漆器盒能夠提升醃菜的價值，為什麼一個手工燒製的陶碗能夠讓味噌湯更加溫潤。我們還將介紹一些可以輕易購買到的，或是具有地方特色的日式餐具，如何融入您的傢居風格，為日常用餐增添儀式感。 擺盤，是日本料理的靈魂所在。它不僅僅是食物的堆砌，更是一種寫意，一種留白。我們將深入解析日本擺盤的原則，如“三點式”構圖，強調不對稱的美感；如何運用食材的自然形態，如葉片的舒展、花瓣的盛開；如何通過季節性的裝飾，如楓葉、竹葉，來點綴餐盤，營造齣濃鬱的季節氛圍。本書將提供大量精美的圖片範例，從簡單的傢常小菜，到精緻的前菜，教您如何模仿和創新，讓您的餐桌瞬間充滿藝術氣息。 此外，我們還將探討日本用餐的細微禮儀，如如何正確地使用筷子，如何給他人倒酒，如何稱呼不同的菜肴。這些看似微不足道的細節，卻能極大地提升用餐的體驗，展現對食物和對用餐者的尊重。我們將以通俗易懂的方式，介紹這些禮儀，讓您在享受美食的同時，也能更好地融入日本的餐飲文化。 第四章：傢宴的溫度——從經典到創新的派對料理 日本的宴席料理，並非隻存在於高級餐廳，它同樣是傢庭聚會、節日慶典的重要組成部分。本章將聚焦於“傢宴”，將經典日式料理的精髓融入到傢庭派對的場景中，並在此基礎上進行一些創新，讓您的傢庭聚會更加豐富多彩。 我們將精選一係列適閤傢庭製作，又兼具宴席感的料理。例如，適閤製作成便當盒的各種小巧精緻的菜肴，如玉子燒（日式煎蛋捲）、唐揚雞塊、煮物等，它們不僅外觀誘人，製作過程也相對簡單，非常適閤在派對上作為分享菜。我們還將介紹如何製作日式壽喜燒或涮涮鍋，這種圍爐而食的方式，本身就充滿瞭傢庭的溫馨與互動。 對於更具慶祝氛圍的派對，我們還將介紹一些節日特色料理，如新年時食用的“禦節料理”中的一些簡易版本，以及壽司、刺身拼盤的製作要點。本書還將提供一些創意料理的靈感，例如如何將西式食材與日式烹飪手法結閤，創作齣獨具特色的日式融閤菜肴。 在這一章，我們還將強調“共享”的樂趣。如何準備一些適閤多人分享的小食，如何製作一份色彩繽紛的日式沙拉，以及如何搭配一杯清爽的日式梅酒或清酒，讓整個派對的氣氛更加融洽。我們相信，最好的料理，是能夠連接人心的。通過這些傢宴料理的分享，您將能夠與傢人朋友一同體驗日式宴席的獨特魅力，創造屬於您的美好迴憶。 結語：不止於味蕾的旅程 《舌尖上的日本：尋味日式宴席的精緻與風雅》是一本關於食物，更是關於生活的書。它邀請您以一種更深入、更細緻的視角，去品味日本料理的博大精深。從“旬”的哲學到“懷石”的智慧，從餐桌上的禪意到傢宴的溫度，我們希望通過這本書，能夠激發您對日本飲食文化的興趣，讓您在傢中也能輕鬆復刻齣那份精緻與風雅。 這不僅僅是一次烹飪的學習，更是一次關於自然、關於美學、關於生活的感悟。當您親自將這份對食材的敬畏，對藝術的追求，對生活的熱愛，融入到每一道料理中，您會發現，餐桌上的風景，將遠不止於味蕾的享受，而是升華為一種更深沉的，對生命美好的贊頌。願這本書，成為您開啓日式宴席之旅的最佳伴侶。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初買這本書是衝著那些“宴席料理”去的，我以為它會是一本非常專業，可能甚至有些高不可攀的料理百科全書。但讀下來，我發現作者的敘事方式極其親切，仿佛一位經驗豐富的前輩，帶著你一步步走進她的廚房。那些復雜的儀式感和繁瑣的工序，在她的筆下被拆解得井井有條，語言既有專業性，又不失溫度。比如她講解如何處理特定季節的魚類時，那種對食材的敬畏和細緻入微的操作指導，讓人感覺自己不再是隔著書本學習，而是真真切切地站在她身邊。書中穿插的個人經曆和對食材來源地的描述，也讓整本書的內容活瞭起來，不再是冰冷的菜譜堆砌，而是充滿瞭人情味的故事，極大地提升瞭閱讀的沉浸感。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的實用性超乎預期，特彆是對於那些認為日料製作遙不可及的普通傢庭廚師。我原本以為“宴席料理”意味著隻有專業廚房纔能完成的復雜菜式，但書中提供的一些基礎和進階的搭配建議，非常適閤在傢中進行有創意的實踐。作者似乎非常懂得讀者的“痛點”，她不僅提供瞭最終成品圖，更在很多關鍵步驟配有細節圖解，特彆是那些關於刀工和擺盤技巧的部分，非常直觀有效。我嘗試做瞭其中一道看似簡單的季節性漬物，那種微妙的酸甜平衡感和清爽的口感，讓我對傢庭料理的潛力有瞭全新的認識。這種既有高度又有強度的內容分布，非常令人滿意。

評分☆☆☆☆☆

這本書最吸引我的地方在於它對“時間”概念的把控。日本料理中對時令的強調是齣瞭名的，而這本書完美地捕捉瞭這一點。它不是一本全年通用的食譜，而是引導你跟隨季節的步伐去進行食材的選擇和烹飪方法的調整。通過閱讀，我開始學著用一種更具前瞻性的眼光去規劃我的采購和烹飪計劃，而不是臨到要做菜瞭纔匆忙去尋找材料。書中的季節性章節劃分非常清晰，從春天的鮮嫩到鼕日的醇厚，每一種風味都得到瞭充分的尊重和展現。這種“順應自然”的烹飪哲學，讓我的餐桌體驗變得更加豐富和有層次感，也讓我對“不時不食”有瞭更深刻的體會。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱衷於研究不同文化背景下社交禮儀的人，這本書中關於“款待之道”的論述，對我來說簡直是寶庫。它遠遠超齣瞭簡單的菜品製作範疇，深入探討瞭日本文化中“待客”的核心精神——如何通過食物來錶達對客人的尊重和心意。書中對不同場閤（如慶功宴、傢庭聚會、季節性祭典）的餐桌設置和菜品選擇的邏輯進行瞭細緻的梳理，這部分的洞察力非常敏銳。它教我的不是簡單地復製食譜，而是理解背後的文化意圖。例如，為什麼有些菜一定要用特定的器皿盛放，為什麼要遵循特定的上菜順序，這些都與主人的心意緊密相關。這使得這本書對於想要深度瞭解日本文化的用戶來說，具有極高的研究價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是一場視覺盛宴。從封麵那雅緻的留白，到內頁的紙張質感，都透露齣一種對細節的極緻追求。我記得我翻開第一頁的時候，那種觸感就讓我對接下來的內容充滿瞭期待。色彩的運用非常剋製，以一種非常日式的“侘寂”之美貫穿始終，即便是那些色彩濃烈的菜品照片，在這樣的背景下也顯得格外沉靜和高級。更讓我驚喜的是，書中對於餐桌布置的篇幅似乎比我想象的要多，它不僅僅是教你做菜，更是在教授一種生活哲學——如何通過器皿、花藝、乃至光綫的布置，來營造一個完整的用餐氛圍。我特彆喜歡其中關於“間”的運用，留白處不僅僅是空白，更是為瞭突齣主體，這種東方哲學在餐桌上的體現，是許多普通食譜書所不具備的深度。它讓我意識到，吃一頓飯，從準備到上桌，本身就是一場精心策劃的藝術錶演。