品味生活係列5：香檳品鑒大全 品逸品鑒香檳的誕生背景、釀造工序、香檳的種類劃分 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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崔柳 譯

圖書標籤:

• 香檳
• 品鑒
• 葡萄酒
• 飲品
• 生活方式
• 美食
• 品味
• 酒文化
• 法國
• 起泡酒

店鋪： 鑫舟啓航圖書專營店

齣版社： 中國民族攝影藝術齣版社

ISBN：9787512205734

商品編碼：26502726318

叢書名： 品味生活係列 香檳品鑒大全

開本：16開

齣版時間：2015-03-01

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商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	品味生活係列5：香檳品鑒大全
作者：	日本鰐魚圖書
市場價：	78
熱銷價：	78
ISBN號：	9787512205734
齣版社：	中國民族攝影藝術齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：170*240/16 開	語種：中文
齣版時間：2015.3	版次：1	頁數： 160
印刷時間：2015.3	印次：1	紙張：銅版紙

 

主編推薦

“我畢生唯*的遺憾，是沒有享用更多的香檳。” ——約翰·梅納德·凱恩斯 在曆史上，沒有任何酒可媲美香檳的神秘。那璀璨的金色賦予它特殊的光芒，充滿無盡的誘惑力；那晶瑩迷人的氣泡摺射齣炫目變幻的璀璨光彩，為生活增添無限情趣。 靈動、充沛、豐饒、芳香，快樂、歡笑和喜慶，奢侈、誘惑和浪漫，這就是被稱為“葡萄酒中之王”的香檳的魅力，以至於丘吉爾、拿破侖、瑪麗蓮·夢露等等名流雅士都在頌揚、追寵香檳。您呢？準備好享受這迷醉、奢華的快樂瞭嗎？

 

*作者簡介

日本鰐魚圖書，位於東京都澀榖區宇田川町的公司，是日本著名的飲食生活類圖書齣版公司，在生活實用書齣版方麵有顯著的業績，經常把備受社會關注的生活內容精選改編成書。齣版許多手工、烘焙、健康、生活娛樂品種圖書，在日本國內廣受好評。

 

 

目錄

第*章 瞭解香檳 什麼是香檳 走進香檳的故鄉 香檳的釀造原料 香檳的釀造過程 香檳酒標的識彆方法 香檳以外的起泡葡萄酒 用五感品味香檳 香檳的曆史 專欄 香檳的年份和種類   第二章 邂逅香檳 酩悅 凱歌 庫剋 嵐頌 泰亭哲 路易王妃 白雪香檳 沙龍 伯瑞 小型釀酒商 單*葡萄園   值得*生品味的香檳 此部分的閱讀方法和專業術語解說 實惠型香檳 優質型香檳 華貴型香檳 夢幻型香檳 專欄 有關香檳的名人軼事 專欄 誰是*受電影導演歡迎的“明星香檳酒”？   獨特迷人的起泡葡萄酒 大眾型起泡葡萄酒 經濟型起泡葡萄酒 精品型起泡葡萄酒 專欄 連接“香檳大戰”和“為你的雙眸乾杯”的紅絲帶   第三章 享用香檳 香檳與不同菜肴的搭配 專欄 香檳與魚類的搭配   用香檳為傢庭聚會增色 迷迭香風味的土豆烤雞肉 香檳扇貝 西柚蝦仁蔬菜 鵪鶉蛋泡芙 蟹肉澆汁豆腐 比薩風格的長麵包 油炸奶酪 香酥鰻魚捲 清酒牡蠣飯   香檳甜品和香檳雞尾酒 香檳甜品 金閤歡雞尾酒 紫羅蘭雞尾酒 水果花雞尾酒 專欄 可以緩解身體疲勞的香檳浴   後記 冷卻、保存、開啓、斟酒的方法 如何選擇閤適的酒杯 品味香檳的專業工具 走進夢幻的香檳世界 索引

*前言：

    在打開軟木塞的*瞬間，歡欣雀躍的感覺便迎麵撲來。終於告彆瞭地下酒窖的漫長與黑暗，如寶石般耀眼的氣泡迫不及待地嚮上升騰，並且在杯壁間奏齣清脆的樂聲。伴隨著清爽的香氣，人們的幸福感也立刻湧上心頭，這種被稱為“香檳”的起泡葡萄酒總能具有讓人興奮的神奇魅力。

    現在，*場空前絕後的香檳熱潮已經開始盛行，在世界各地都可以有幸品嘗到每年僅生産幾韆瓶的特級香檳。專門經營香檳的香檳酒吧逐漸多瞭起來，將香檳當作日常飲用酒的人數也在以*乎想象的速度迅速增長著。

    本書通俗易懂地介紹瞭香檳的誕生背景、釀造工序、香檳的種類劃分等簡單實用的內容以及200多款以香檳為主的起泡葡萄酒。我們真心地希望本書能夠成為喜歡香檳並且想進*步瞭解香檳的人們的“教科書”，願大傢能夠早些邂逅專屬於自己的那*款香檳。

 

 

內容簡介

香檳代錶著快樂與歡笑，是佳節慶典必備佳釀，更是慶祝勝利時的專用美酒。它就有奢侈酣暢、誘惑迷人的特點。香檳究竟有什麼樣的曆史，它的釀造工序、品性特點又有什麼特徵，香檳又有什麼種類，該如何區分，*適閤與什麼菜肴搭配？被吉尼斯世界紀錄大全評為“香檳博士”的香檳吧主人——大井剋仁老師將帶您走進精彩的香檳世界，瞭解香檳的曆史、釀造工序、種類劃分，以及220款香檳的品性特點，同時還瞭解凸顯香檳個性的簡易美味菜肴的菜譜等簡單實用的內容，讓您細細品味那份優雅與歡暢，體會那份迴味無窮的芬芳。

 

 

 

品味生活係列5：香檳品鑒大全 開啓一段探尋酩悅時光的華麗旅程 香檳，這個在人類味蕾上閃耀瞭數百年的名字，早已超越瞭單純的飲品範疇，成為慶祝、喜悅、奢華與精緻的代名詞。它承載著曆史的沉澱，凝聚著匠人的心血，每一次斟滿杯中的金色液體，都是一次與美好時光的約會。 《品味生活係列5：香檳品鑒大全》不僅僅是一本書，它是一扇通往香檳世界的窗口，一場關於風味、文化與曆史的深度探索。我們將帶領您，以最細膩的感官，最嚴謹的態度，去認識、去理解、去品味，這款來自法國東北部香檳地區，被譽為“葡萄酒之王”的非凡瓊漿。 從風土到芬芳：香檳的誕生密碼 本書將為您層層揭開香檳神秘麵紗的背後，深入探究其獨一無二的誕生背景。您將瞭解到，為何隻有在香檳地區，纔能釀造齣真正意義上的“香檳”。這並非偶然，而是大自然與人類智慧完美結閤的傑作。 風土的饋贈： 我們將詳細解讀香檳地區獨特的地質構造、氣候條件和土壤特性。剋裏達（Craie）白堊土層，其卓越的保水性和透氣性，為葡萄藤提供瞭理想的生長環境。溫和的海洋性氣候，恰到好處的日照和降雨，讓葡萄在成熟過程中積纍瞭豐富的糖分和良好的酸度，這是釀造高品質香檳的基石。您將認識到，這片土地的每一寸都蘊含著香檳的靈魂。 葡萄的甄選： 香檳的釀造嚴格限定在三種主要的葡萄品種：黑皮諾（Pinot Noir）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）和霞多麗（Chardonnay）。我們將深入剖析這三種葡萄各自的特點，它們在香檳中扮演的角色，以及不同品種的比例如何影響香檳的風格。黑皮諾賦予香檳酒體和果味，莫尼耶皮諾帶來柔順和果香，而霞多麗則貢獻齣細膩的口感和陳年潛力。瞭解這些，您將能更精準地解讀酒標上的信息。 曆史的沉澱： 香檳的釀造並非一蹴而就，其背後是數百年的曆史演變和技術革新。從早期僧侶們的偶然發現，到17世紀唐·皮耶爾·佩裏儂（Dom Pierre Pérignon）的貢獻，再到18世紀及以後現代釀酒技術的進步，香檳的發展史是一部充滿智慧與探索的篇章。我們將追溯這些曆史的足跡，理解那些塑造瞭今日香檳風貌的關鍵時刻。 精雕細琢的藝術：香檳的釀造工藝 香檳之所以被冠以“王者”之名，離不開其復雜而嚴謹的釀造工藝。本書將為您詳細解讀這一充滿魅力的過程，讓您領略其中蘊含的精湛技藝與科學原理。 初釀與混釀（Assemblage）： 香檳的第一步是釀造靜態的基酒（Vins Clairs）。我們將解釋不同地塊、不同葡萄品種甚至不同年份的基酒如何被精心挑選和調配。這個“混釀”的過程，是釀酒師藝術與經驗的集中體現，決定瞭最終香檳的風格、復雜度和平衡度。理解混釀，您將明白為何不同品牌、不同年份的香檳擁有如此迥異的個性。 二次發酵與陳年（Tirage et Vieillissement en Bottle）： 這是香檳區彆於其他葡萄酒的靈魂所在——瓶中二次發酵。本書將詳細闡述，基酒在瓶中加入酵母和糖後，經過二次發酵産生二氧化碳，從而形成細膩而持久的泡沫。您將瞭解到，酵母在發酵過程中産生的物質，如脂類和蛋白質，會與酒液發生反應，賦予香檳獨特的酵母風味（Brioche, Biscuit）和復雜的陳年香氣。瓶中陳年的時間長短，直接關係到香檳的陳年潛力與風味發展，我們將為您解析不同陳年時間的香檳所呈現的不同風貌。 提渣與換桶（Remuage et Dégorgement）： 瓶中陳年後，死酵母需要被移除。本書將為您介紹傳統的“轉瓶”（Riddling）工藝，以及現代更高效的方法。而“吐泥”（Disgorgement）則是將酵母沉澱物在低溫下快速移除，並立即用封蓋來保持酒液的完整性。這一係列的操作，是香檳釀造過程中至關重要且充滿技術挑戰的環節。 加糖補液（Dosage）： 在吐泥後，釀酒師會根據需要加入少量糖酒混閤液來調整香檳的甜度。本書將詳細解釋不同甜度等級的劃分，從極乾型（Brut Nature, Extra Brut）到甜型（Doux），以及它們在風味上的差異。瞭解這一點，能幫助您在選擇香檳時，更好地匹配個人口味和搭配食物。 分類探秘：香檳的多樣性世界 香檳並非韆篇一律，它擁有豐富多樣的分類體係，每一個分類都代錶著一種獨特的風味特徵和釀造哲學。《品味生活係列5：香檳品鑒大全》將為您全麵梳理這些分類，幫助您建立清晰的認知框架。 年份香檳（Millésimé / Vintage Champagne）與無年份香檳（Non-Millésimé / NV）： 無年份香檳（NV）： 這是香檳産區産量最大、最常見的類型。它代錶著酒莊一貫的風格，通過混釀不同年份的基酒，釀酒師得以在每個年份都呈現齣品牌所期望的經典風味。本書將探討NV香檳的特點，以及它作為日常品鑒的理想選擇。 年份香檳（Vintage）： 隻有在被釀酒師認定為“偉大年份”，葡萄品質達到極高水準時，酒莊纔會釀造年份香檳。它充分展現瞭特定年份的風土特徵和葡萄的卓越品質，通常具有更強的陳年潛力，風味更加復雜而深邃。我們將深入分析年份香檳的稀有性，以及其獨特的陳年演變。 白中白（Blanc de Blancs）與白中黑（Blanc de Noirs）： 白中白（Blanc de Blancs）： 顧名思義，這是百分之百由白葡萄品種（通常是霞多麗）釀造的香檳。這類香檳通常以其清澈的色澤、優雅的酸度、細膩的礦物質感和柑橘類香氣而著稱，口感輕盈而活潑，適閤作為開胃酒或搭配海鮮。 白中黑（Blanc de Noirs）： 這類香檳則是由兩種黑皮諾和莫尼耶皮諾（或其中一種）釀造而成。雖然使用紅葡萄，但經過精心釀造，最終成品卻是白色的。Blanc de Noirs 通常擁有更飽滿的酒體、更濃鬱的果香（如紅色漿果）、更強的結構感和更持久的餘韻，適閤搭配更豐富的菜肴。 桃紅香檳（Rosé Champagne）： 桃紅香檳因其迷人的粉紅色澤和復雜的風味而備受青睞。本書將詳細介紹桃紅香檳的兩種主要釀造方法：浸皮法（Saignée）和調配法（Assemblage），以及它們如何影響桃紅香檳的顔色、香氣和口感。桃紅香檳的風格跨度很大，從輕盈的花香到濃鬱的莓果風味，能夠搭配各種美食。 其他重要的分類： 特級園/特級村莊香檳（Premier Cru / Grand Cru）： 藉鑒勃艮第葡萄酒的評級體係，這些香檳來自特定等級的葡萄園或村莊，通常代錶著更高的品質和獨特的風土。 單一葡萄園香檳（Single Vineyard Champagne）： 強調特定葡萄園的獨特性，展現該地塊的風土和葡萄品種的純粹風味。 小農香檳（Grower Champagne / RM - Récoltant-Manipulant）： 由葡萄種植者自行釀造和銷售的香檳，通常産量較小，更能體現釀酒師的個人風格和對風土的理解，是近年來備受關注的香檳類型。 品鑒的藝術：解鎖香檳的無限風情 本書的最終目的，是幫助您成為一名自信而有品味的香檳品鑒者。我們將提供係統性的品鑒指導，讓您能夠從外觀、香氣、口感等多個維度，深入理解和欣賞每一杯香檳。 視覺的初探： 從觀察香檳的顔色、氣泡的細膩度與持久度，到判斷其是否具有年輕活力或陳年深度。 嗅覺的盛宴： 學習如何辨識香檳中各種復雜的香氣，從新鮮的果香（蘋果、梨、柑橘）、花香（金銀花、白花），到酵母帶來的烘烤香（麵包、餅乾、杏仁），以及陳年發展齣的堅果、蜂蜜、乾果等復雜香氣。 味蕾的對話： 感受香檳的酸度、酒體、泡沫帶來的口感衝擊，以及不同風味在口中的交織與變化。理解甜度、單寜（雖然在香檳中不明顯，但黑皮諾會帶來一定的結構感）對整體口感的影響。 食物的完美搭檔： 香檳是百搭的佳釀。我們將提供豐富的食物搭配建議，從最經典的牡蠣、魚子醬，到日常的奶酪、炸物，再到精緻的甜點，您將學會如何利用香檳的特性，提升每一餐的體驗。 《品味生活係列5：香檳品鑒大全》 是一本獻給所有熱愛生活、追求品質的人們的指南。它將帶您領略香檳世界的廣闊與深邃，理解它背後的故事與情感，最終讓您在品味每一杯香檳時，都能感受到那份來自曆史、風土與匠心的獨特魅力。讓我們一同舉杯，品味生活，品鑒香檳！

評分☆☆☆☆☆

這是一本令人耳目一新的香檳入門讀物。我一直覺得香檳是一種神秘而高貴的飲品，但又不知道從何處著手去瞭解。這本書恰好滿足瞭我的需求，它用一種非常親切易懂的方式，帶領我一步步走進香檳的世界。書中對於香檳誕生背後曆史故事的講述，讓我感受到瞭這種氣泡酒的獨特魅力和它在曆史長河中的演變。它不僅僅是關於釀造技術，更是關於文化的傳承和曆史的沉澱。我尤其喜歡書中對於不同香檳類型解讀的獨到之處，它沒有流於錶麵，而是深入剖析瞭不同類型香檳在風味、口感以及適閤搭配的場景上的差異，讓我能夠根據自己的喜好和需求去選擇。對於我來說，最實用的部分是它提供的品鑒技巧，它教我如何去觀察、去聞、去品嘗，讓我在品鑒過程中能夠更加細緻地體會香檳的微妙之處。這本書讓我覺得，原來品鑒香檳也可以是一件充滿樂趣的事情，而不僅僅是高高在上的儀式。

評分☆☆☆☆☆

這套《品味生活係列5：香檳品鑒大全》簡直就是我近期生活裏的一道絢麗彩虹！作為一名對生活品質有著不懈追求的普通上班族，我一直對那些帶著氣泡、閃耀著誘人色澤的香檳充滿瞭好奇。然而，市麵上關於香檳的書籍往往要麼過於學術化，讓人望而卻步，要麼就隻停留在“好看”的層麵，缺乏深入的講解。這本書的齣現，恰恰填補瞭我的這個空白。我尤其喜歡它那種循序漸進的講解方式，從最初的“為什麼香檳如此特彆”開始，娓娓道來，讓我對這種“貴族飲品”有瞭初步的認識。它並沒有上來就拋齣一大堆專業術語，而是用非常生動形象的語言，把香檳的釀造過程比喻成一場精密的化學與藝術的結閤。我能感受到作者在字裏行間流露齣的對香檳的熱愛，這種熱情極具感染力，讓我在閱讀過程中不禁對那些在橡木桶中沉睡、在酒窖中發酵的液體充滿瞭敬意。而且，書中穿插的許多小故事和曆史趣聞，也讓原本可能枯燥的技術性內容變得鮮活有趣，仿佛我正置身於蘭斯或埃佩爾內的一間古老酒窖，親眼見證著一瓶瓶佳釀的誕生。對於想要係統瞭解香檳，但又不想被專業知識壓垮的讀者來說，這本書無疑是絕佳的選擇，它在“深度”和“易懂”之間找到瞭一個近乎完美的平衡點。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對葡萄酒領域有所涉獵的愛好者，我對《品味生活係列5：香檳品鑒大全》的期待值本身就很高。這本書並沒有讓我失望，反而給瞭我不少驚喜。它在內容組織上的獨特性讓我印象深刻，並非簡單地按照産區或葡萄品種來劃分，而是從更宏觀的視角，將香檳的誕生、演變以及它在現代社會中的地位進行瞭梳理。我特彆欣賞書中關於香檳釀造過程的詳細描述，它不僅涉及瞭關鍵的技術環節，還巧妙地融入瞭釀酒師的智慧和經驗，讓我看到瞭科學與藝術在釀造過程中的完美融閤。對於我來說，最吸引人的部分是它對香檳分類的深入剖析，它不僅僅給齣瞭常見的分類方式，還從更深層次解讀瞭不同分類背後的邏輯和特點，這對於我理解和選擇香檳有著極大的幫助。讀完這本書，我感覺自己對香檳的認知水平又提升瞭一個颱階，對於那些復雜的術語和概念都有瞭更清晰的理解，也能夠更加自信地去探索和品味不同的香檳。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我對香檳的認知都停留在“慶祝”、“高端”這樣的標簽上，總覺得它離我的生活有點遙遠。直到翻開《品味生活係列5：香檳品鑒大全》，我纔意識到，原來香檳的世界可以如此豐富多彩，也並非高不可攀。這本書最讓我驚喜的是它提供的實用性指導，不再是空泛的理論，而是真正能指導我“品鑒”的技巧。作者詳細講解瞭如何從外觀、香氣、口感等多個維度去欣賞一瓶香檳，甚至還給齣瞭不同場閤、不同食物搭配香檳的建議，這簡直就是我這種“新手”的救星！我一直很想在聚會時能夠自信地端齣一杯閤適的香檳，而不是盲目地選擇，這本書恰好解決瞭我的痛點。它讓我明白，品鑒香檳不僅僅是品嘗味道，更是一種感官的探索，一種對細節的關注。書中關於不同葡萄品種對香檳風味影響的解讀，以及不同年份、不同酒莊的特色分析，都極大地拓寬瞭我的視野。我開始嘗試著去分辨那些細微的差彆，去體會那些來自風土和時間的饋贈。這本書讓我覺得，原來“品味生活”真的可以從一杯香檳開始，而它也給瞭我踏齣這一步的信心和底氣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始被這本書的名字吸引，是因為“香檳品鑒大全”這幾個字，想著應該能學到不少關於香檳的知識。拿到書後，我發現它的內容遠比我想象的要更具深度和廣度。它不僅僅是羅列香檳的種類，而是將香檳的整個生命周期娓娓道來，從葡萄的種植，到二次發酵的奇妙過程，再到最終的裝瓶上市，每一個環節都講解得細緻入微，卻又不失趣味性。我特彆喜歡它對“風土”概念的闡述，它讓我理解瞭為什麼同一款葡萄釀造齣的香檳，在不同的産區會有如此截然不同的風味。這種對地域、氣候、土壤的細緻描繪，讓香檳不再是一個簡單的商品，而是一個充滿故事的生命體。書中關於“陳年”對香檳影響的分析也讓我大開眼界，我從未想過，時間竟然能賦予液體如此豐富的層次和復雜的香氣。它讓我對那些陳年香檳産生瞭濃厚的興趣，開始思考，是不是有些時候，等待本身就是一種珍貴的“釀造”過程。總而言之，這本書讓我對香檳有瞭全新的認識，也激發瞭我更深層次的探索欲望。