範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 孕婦食譜
• 母乳喂養
• 孕期飲食
• 營養學
• 婦産科
• 健康飲食
• 備孕
• 育兒

店鋪： 多遠圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122290342

商品編碼：26880219581

叢書名： 範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書

商品參數

書 名：範誌紅詳解孕産婦飲食營養全書

作 者：範誌紅 著

ISBN ：9787122290342

齣 版 社：化學工業齣版社

齣版時間：2017-04-01

印刷時間：2017-04-01

字 數：字

頁 數：332頁

開 本：16開

包 裝：平裝

重 量：g

定 價：49.80元

內容簡介

備孕懷孕坐月子，飲食營養是關鍵。本書是人氣營養學傢範誌紅教授力作，為孕産婦全程營養飲食提供科學指導方案。

備孕怎麼吃寶寶更健康？懷孕怎麼吃長胎不長肉？坐月子怎麼吃母乳更營養、媽媽不長胖？針對這些準媽媽、新媽媽們關注的熱點話題，範誌紅教授一一給齣瞭科學答案。

不僅告訴孕産婦讀者孕程營養知識，更貼心介紹120餘道孕産婦食譜，以及部分精彩的網友問答及新媽媽故事實例。全書營養知識介紹科學詳盡、通俗易懂，食譜部分附詳細圖解及製作說明、營養含量分析及卡路裏參考，是備孕懷孕女性不可多得的科學參考讀物。

本書的附錄部分，提供瞭各類食材的營養素含量、血糖指數等數據，以及《中國居民膳食指南》的相關指導，可使讀者在實際生活中方便地查找相關數據，結閤自身實際情況靈活搭配三餐的菜品種類及數量，科學閤理地健康飲食。

作者簡介

範誌紅，北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學傢，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授，食品科學博士。中國營養學會理事，中國食品科技協會理事，中國健康促進與教育協會理事，北京科普作傢協會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專傢，北京市衛生局聘北京健康科普專傢，中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專傢，中國老年學學會老年營養與食品委員會專傢，中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專傢，新華網聘中國食品闢謠聯盟專傢團特聘專傢。

主要教學和研究方嚮為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材11本，發錶科技論文80篇，曾獲北京市先進工作者、首都勞動奬章、北京市三八紅旗標兵、北京市教育教學先鋒標兵、北京市師德標兵、北京市文明職工、北京教育健康之星、霍英東教學奬、農業部科技進步三等奬等奬勵。

齣版《吃對你的傢常菜》、《範誌紅寫給女人的美麗健康書》、《健康快到碗裏來》等食品營養科普書籍20本。在“健康之路”、“萬傢燈火”、“養生堂”“健康一身輕”等全國20多個電視欄目作為主講嘉賓齣鏡超過800集。為和各地市民大講堂做健康飲食講座一百多場，為報刊撰科普文章超過1000篇。

新浪網的個人科普微博“範誌紅_原創營養信息”發錶微博超過11000條，粉絲數133萬人。微信公眾平颱“範誌紅_原創營養信息”至今已發送600多篇科普文章，訂閱數25萬人。

目錄

第1部分 備孕你準備好瞭嗎？

備孕夫婦的N項準備工作

孕前體檢，瞭解你的生育

肥胖和瘦弱都會妨礙懷孕嗎

慢慢減脂纔有利於生育

補營養、肉的簡單飲食法

瘦弱對生育的不良影響

健康增加體重的策略

備孕故事1：肥胖媽媽的艱辛和遺憾

備孕故事2：“多囊卵巢綜閤徵”會影響生育嗎

備孕故事3：生育二孩，你做好準備瞭嗎

孕前要解決哪些營養不良問題

備孕女性消除貧血有多重要

消化吸收不良怎麼辦

適用於所有人的備孕營養忠告

營養飲食該吃哪些食物

備孕需要營養補充品嗎

為什麼備孕需要吃碘鹽

保證葉酸供應很重要

其他營養補充劑要不要服

網友問題：這些食物該吃嗎

第二部分 孕期怎樣平安養齣健康寶寶？

準媽媽要注意的N個問題

孕婦的飲食有哪些健康要點

準媽媽吃錯，寶寶健康隱患多

孕期全程，身體會發生什麼變化

孕早期如何維持營養供應

準媽媽故事1：孕早期的溫馨迴憶

孕中期的飲食要注意什麼

特彆關注：孕期不可承受之重

準媽媽故事2：她不像個孕婦的樣子

特彆關注：糾正貧血問題

解惑：有關補鐵的知識

孕後期容易齣現的營養問題

管好血糖的關鍵措施

怎樣纔能把鈣補夠

解惑1：膳食補鈣的幾個顧慮

解惑2：選擇補鈣品的建議

準媽媽故事3：分娩之前的飲食準備

網友問題：準媽媽問題解答一籮筐

網友分享：我的健康孕程

第三部分 産後如何保證泌乳和恢復體形？

哺乳：新媽媽産後的第*要務

月子裏的營養有什麼不同

新媽媽的飲食吃什麼

新媽媽問題1：月子裏的飲食宜忌有沒有道理

泌乳所需的營養是什麼？

新媽媽問題2：哪些食物對泌乳有好處

熱點話題：想吃肝髒，又怕食品安全問題，怎麼辦？

新媽媽問題3：我需要補充營養素嗎

産後的“體重滯留”值得擔心嗎

哺乳會讓人發胖嗎？

哺乳媽媽如何健康

混閤喂養的媽媽要小心發胖

新媽媽故事1：當胖婦，還是當辣媽

特彆關注：小心“糖媽媽”升級為糖尿病患者

新媽媽故事2：我的食物吃對瞭

網友分享：我是辣媽我自豪

第四部分 食譜育齡女性營養食譜和製作詳解

食譜使用說明

備孕營養食譜（1900kcal）

備孕營養食譜（1800kcal）

備孕營養食譜（1700kcal)

孕4～6月營養食譜（2000kcal）

孕4～6月營養食譜（1900kcal）

孕7～9月營養食譜（1900kcal）

新媽媽營養食譜（2100kcal）

新媽媽營養食譜（2000kcal）

新媽媽營養食譜（1800kcal）

第五部分 附錄

部分營養素的食物來源

常見食物血糖生成指數

中國居民膳食指南（一般健康成年人）

中國居民膳食指南（中國健康成年女性）

中國居民膳食指南關鍵（一般健康成年人）

中國居民膳食指南（孕期婦女）

中國居民膳食指南（哺乳期婦女）

參考文獻

《烹飪的藝術與科學：從基礎到進階的廚房實踐指南》 本書導言：重塑你對烹飪的認知 烹飪，不僅僅是滿足口腹之欲的日常行為，它是一門結閤瞭精確科學、深厚藝術感和豐富文化內涵的綜閤技能。我們相信，即便是廚房新手，也能通過係統、深入的學習，將日常的食材轉化為令人驚嘆的美食。本書《烹飪的藝術與科學：從基礎到進階的廚房實踐指南》，旨在打破傳統食譜的局限性，深入解析烹飪背後的原理，為讀者構建一個堅實而全麵的烹飪知識體係。我們不滿足於“做什麼”，更著力於“為什麼這樣做”，讓每一次下廚都充滿洞察與創造力。 本書的架構，如同搭建一座宏偉的知識殿堂，從最堅實的地基——廚房安全與基礎技能開始，逐步攀升至復雜技術與創意融閤的頂層設計。它是一本獻給所有渴望提升廚藝，無論專業或業餘的烹飪愛好者的工具書、參考書，更是一本能激發你廚房靈感的百科全書。 --- 第一部分：廚房基石——安全、工具與食材認知 成功的烹飪始於一個安全、高效的廚房環境，以及對原材料的深刻理解。 第一章：安全與衛生：高效廚房的先決條件 本章聚焦於廚房中的“隱形規則”。我們將詳盡闡述食物安全管理（HACCP的簡化應用），包括交叉汙染的識彆與預防、不同溫度區間的食物存儲規範，以及對常見食物中毒的預防知識。此外，我們還將深入探討刀具的安全使用技術，如何選擇和維護高品質刀具，以及如何進行高效且安全的清洗保養。學習如何正確使用烤箱、爐竈等大型電器，確保操作萬無一失。 第二章：基礎工具箱的精選與運用 廚房工具是廚師的延伸。本章不會羅列所有工具，而是聚焦於“關鍵工具”。從鑄鐵鍋的養護之道，到不銹鋼鍋的選擇標準；從手動打蛋器的物理原理，到食品加工機的效率優化。我們將詳細分析不同材質（如矽膠、木材、不銹鋼）在特定烹飪場景下的優勢與局限，指導讀者根據自身需求，構建一套“少而精”的高效工具組閤。 第三章：食材的化學與物理初探 食材是烹飪的畫布。本章著重於對核心食材的“科學解構”。 肉類學基礎： 肌肉縴維的結構、肌紅蛋白的氧化反應、不同切割方式對烹飪時間的影響。探討熟成（Aging）對風味的影響機製。 榖物與澱粉： 澱粉的迴生與糊化過程。不同品種大米、小麥的蛋白質含量如何決定其最佳烹飪方式（如燴飯的澱粉釋放、麵包的筋度）。 蔬菜與酶： 探討蔬菜的細胞壁結構，以及如何通過焯水、快速烹飪來最大化保留營養和口感。理解褐變反應（美拉德反應的前奏）在蔬菜處理中的作用。 油脂的哲學： 煙點（Smoke Point）的實際意義，不同脂肪酸組成（飽和、單不飽和、多不飽和）對風味和健康的貢獻，以及黃油與澄清黃油（Ghee）的性能差異。 --- 第二部分：核心技術的係統掌握 烹飪技術是連接食材與成品之間的橋梁。本部分將技術分解，讓讀者徹底掌握每種方法的“為什麼”。 第四章：火候的藝術：煎、炒、炸的溫度控製 本章深入研究熱量傳遞的方式——傳導、對流與輻射。 煎製（Searing）： 如何利用高溫在食材錶麵形成完美的焦糖層和美拉德反應。詳細解析鍋具預熱的“臨界點”。 炒製（Stir-Frying）： 針對中式烹飪，探討“鑊氣”的物理本質——高溫蒸汽與快速脫水的結果。 油炸（Deep Frying）： 油的穩定性管理、裹粉與麵糊的科學（如何鎖住水分），以及油溫波動對成品酥脆度的影響。 第五章：水基烹飪的精妙：燉、煮、蒸的溫柔科學 雖然看似簡單，但水基烹飪同樣蘊含深奧的科學。 湯與高湯（Stocks & Broths）： 骨骼、軟骨與蔬菜中風味物質（如膠原蛋白、榖氨酸）的最佳萃取溫度與時間麯綫。區分清湯與濃湯的製作標準。 慢燉（Braising & Stewing）： 結閤乾熱與濕熱，探討膠原蛋白嚮明膠轉化所需的關鍵溫度（約65°C至85°C），以及酸性物質對軟化過程的影響。 蒸製： 探討蒸汽溫度的恒定性，以及其在保持食材原味和營養方麵的優勢。 第六章：烘焙的精確世界：麵團的生命周期 烘焙是烹飪中最接近化學實驗的領域。 麵團的結構建立： 詳細解讀麵筋（Gluten）的形成機製，以及水、鹽、脂肪和酵母在其中的相互作用。 發酵動力學： 酵母菌的代謝産物（二氧化碳與酒精）如何賦予麵包結構與風味。不同環境溫度對麵團發酵速度的精確影響模型。 膨脹與結構固定： 探討小蘇打、泡打粉作為化學膨鬆劑的工作原理，以及烤箱內的熱量如何固定蛋白結構。 --- 第三部分：風味的構建與提升 風味是烹飪的靈魂。本部分將教授如何係統地組閤、平衡和提升食物的味道。 第七章：基礎風味要素：鹽、酸、甜、苦、鮮的平衡術 我們將深入探討味覺的科學，而非僅憑感覺操作。 鹽的魔力： 不僅是鹹味劑，鹽如何影響蛋白質的持水性和風味分子的釋放。不同種鹽（海鹽、猶太鹽、岩鹽）在最終調味中的細微差彆。 酸度的角色： 如何利用檸檬汁、醋、發酵品來“提亮”味道，平衡脂肪和甜度。理解不同酸的揮發性和殘留感。 鮮味（Umami）的深度挖掘： 利用榖氨酸鈉（MSG的天然存在形式），探索發酵食品（醬油、魚露）和熟成肉類中鮮味的來源與疊加效應。 第八章：香草、香料與芳香分子學 本書將香料視為一種“氣味化學”。 萃取與激活： 瞭解哪些香料適閤用熱油“爆香”（如孜然、丁香），哪些適閤慢燉以釋放深度風味（如肉桂、豆蔻）。 配對的科學： 分析經典風味組閤（如法式五香、印度馬薩拉）背後的化學聯係，教讀者如何基於分子結構進行創新配對。 第九章：醬汁：統一風味的交響樂 醬汁是連接菜肴各個元素的粘閤劑。 經典母醬體係的原理： 從法式五大母醬齣發，解析其乳化劑（如蛋黃、麵粉、澱粉）的作用機製。 乳化穩定技術： 詳細講解蛋黃醬、荷蘭醬等乳狀液的製作，如何避免油水分離，以及如何處理破裂的乳化液。 減汁（Reduction）的濃縮藝術： 解釋蒸發如何提高風味強度和粘稠度。 --- 第四部分：跨越邊界——現代技術與創意應用 本部分將引導讀者走齣舒適區，探索現代烹飪工具與思維。 第十章：Sous Vide（低溫慢煮）的精確控製 低溫慢煮不僅僅是一種烹飪方式，它是一種精確的溫度控製技術。本章將提供詳細的溫度/時間錶，解釋不同肉類蛋白質在特定溫度下的結構變化，以及如何實現完美的均勻熟度。探討真空包裝對風味濃縮的影響。 第十一章：分子烹飪的趣味與實踐（入門） 簡要介紹幾種安全、易於在傢實踐的“分子”技術，如使用瓊脂製作熱果凍、用卵磷脂製作輕盈泡沫，以及利用液體氮進行快速冷凍演示，旨在激發讀者對食材潛能的想象。 第十二章：從配方到創造：設計你自己的菜肴 本書的最終目標是讓讀者不再依賴食譜。本章指導讀者如何進行“逆嚮工程”分析一道菜肴的結構，如何根據現有食材進行替換和調整，以及如何係統地記錄和迭代自己的烹飪實驗結果，最終實現真正意義上的“烹飪自由”。 --- 結語：永無止境的探索 烹飪是一場持續的旅程。掌握瞭本書中的科學原理和技術框架，您將擁有進入任何廚房的信心和能力。我們期待，這本書能成為您手中那本常翻常新的、充滿實踐智慧的廚房聖經。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求效率的職場媽媽，時間是最大的成本。原本以為營養書都會要求我花大量時間去做復雜的料理，但這本書完全顛覆瞭我的刻闆印象。它非常務實地探討瞭“快手營養”的可能性。書中收錄瞭大量利用常見、易得的食材，在短時間內就能完成的營養餐點。例如，它提供的“十分鍾能量早餐包”方案，用料簡單，營養配比卻非常均衡，完美適配瞭早上齣門前的匆忙。更讓我覺得貼心的是，它不僅提供食譜，還討論瞭如何在外就餐時做齣更健康的選擇，比如如何點外賣既能滿足口腹之欲又不至於營養超標。這種對現代生活節奏的洞察，使得書中的建議真正可以融入日常，而不是淪為書架上的裝飾品。很多育兒書隻談理論，但這本書真正實現瞭理論與實踐的無縫對接，讓我覺得營養管理不再是負擔，而是一種可以輕鬆融入生活的健康習慣。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，更像是一場打破固有認知和迷思的旅程。作者對很多流傳已久的“孕期飲食禁忌”進行瞭科學的梳理和澄清，用確鑿的科學證據來引導我們建立正確的認知。比如，對於某些被過度渲染的“超級食物”，作者沒有一味推崇，而是客觀分析瞭其營養價值與潛在的過量風險，提醒讀者保持平衡的重要性。這種嚴謹但又平易近人的態度，極大地增強瞭讀者的科學素養。我過去總擔心吃瞭某種“寒涼”的食物會影響胎兒，但讀完這本書後，我明白瞭營養攝入的核心在於整體平衡而非單一食物的屬性。這種由內而外的觀念重塑，比單純的食譜羅列更有價值，它賦予瞭我們判斷和選擇的能力，讓我們不再被各種未經證實的傳言所左右。這種“授人以漁”的教育方式，纔是真正有力量的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺設計也做得相當齣色，這對於一本需要頻繁翻閱參考的書來說至關重要。它使用瞭大量的圖錶和清晰的索引，使得查找特定信息變得異常快捷。比如，當我需要立刻確認某種維生素的推薦攝入量時，可以通過彩色的對比錶格迅速定位，而不需要從大段文字中費力尋找。另外，它不僅僅是黑白文字的堆砌，那些關於食材的色彩搭配和營養素來源的插圖設計得非常直觀和賞心悅目，讓人在學習知識的同時也享受瞭閱讀的樂趣。我發現自己不再是“被動地”看書，而是“主動地”去探索和對照。這種良好的閱讀體驗，大大提高瞭我的學習效率和持久的閱讀興趣。一本好的工具書，如果查閱起來費勁，其價值也會大打摺扣，而這本書在這方麵做得近乎完美，真正體現瞭“工具書”應有的專業性和便捷性。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓人耳目一新，它不僅僅是一本關於健康飲食的指導手冊，更像是一位經驗豐富營養師的貼心陪伴。我尤其欣賞作者在講解復雜營養學概念時所采用的那種深入淺齣、娓娓道來的方式。讀起來完全沒有枯燥的學術味，而是充滿瞭生活氣息和實操性。比如，書中對於不同孕期和哺乳期媽媽的能量需求和宏量營養素配比的分析，簡直是教科書級彆的精準，但她又巧妙地結閤瞭日常食材的選用和烹飪技巧，讓“吃對”不再是一件令人焦慮的事情。我記得有一章專門講瞭孕早期常見的孕吐反應如何通過調整飲食結構來緩解，那幾個小竅門我試瞭之後效果顯著，比我之前在網上盲目搜索的各種偏方都管用。這本書的價值在於，它不僅僅告訴你“要吃什麼”，更重要的是教會你“如何科學地、可持續地吃好”，這種知識的傳遞方式，讓讀者建立起一種麵對未來各種飲食挑戰的自信心。對於初為人母，對營養知識一頭霧水的新手媽媽來說，這簡直是黑暗中的一盞明燈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排體現瞭作者深厚的專業素養和對讀者需求的深刻理解。它不是那種堆砌理論的百科全書，而是像設計瞭一套嚴密的營養升級路徑。我最喜歡的是它對“個性化需求”的強調，這一點在很多通用的營養書籍中是常常被忽略的。作者細緻地劃分瞭素食孕婦、多胎妊娠、有妊娠期糖尿病風險的媽媽等特殊群體的營養側重點，並且給齣瞭非常具體、可操作的食譜調整建議。我一個朋友就是素食主義者，懷孕後非常擔心營養不均衡，市麵上很多書都對此著墨不多，但這本書裏有專門的章節詳細論述瞭如何通過豆製品、堅果和強化食品來保證B族維生素和鐵的攝入。這種精細化的指導，讓人感覺作者是真正站在每一位讀者的角度去思考問題的，確保瞭即便是存在特殊生理狀況或生活習慣的讀者，也能找到適閤自己的那條營養通路。這種全方位、無死角的關懷，是這本書最打動我的地方。