正版 會動的美味：看視頻學做涼拌菜 烹飪視頻同步播放 清新爽口佐餐涼菜種類齊全 食譜書籍大區大全 烹 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 涼拌菜
• 烹飪
• 食譜
• 視頻教學
• 傢常菜
• 美食
• 菜譜大全
• 下飯菜
• 清爽開胃
• 烹飪書籍

店鋪： 東誠翔通圖書專營店

齣版社： 山東電子音像齣版社

ISBN：9787830120207

商品編碼：28126708680

叢書名： 看視頻學做涼拌菜

 

商品基本信息,請以下列介紹為準
商品名稱：	看視頻學做涼拌菜 (清新爽口佐餐涼菜，零負擔的無油煙美味)
作者：	甘智榮 主編 著作
市場價：	29.8元
ISBN號：	9787830120207
齣版社：	山東電子音像齣版社
商品類型：	圖書

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2015-06-01	版次：1	頁數：227
印刷時間：2015-06-01	印次：1	字數：220韆字

目錄

Past1瞭解這些，輕鬆做齣涼拌菜 瞭解不同的涼拌方法 方法一：拌 方法二：熗 方法三：醃 方法四：醬 方法五：鹵 方法六：熏 方法七：凍 如何做齣一盤“好涼菜” 突齣涼拌菜的“色” 注重涼拌菜的“形” 講求涼拌菜的“味” 涼拌菜常用的調味料 固體調味料 液體調味料 涼拌菜的多種拼盤方法 雙拼 三拼 四拼 五拼 什錦拼盤 花色冷拼 四季適宜涼拌的食材 適閤春季食用的涼拌食材 適閤夏季食用的涼拌食材 適閤鞦季食用的涼拌食材 適閤鼕季食用的涼拌食材 涼拌菜製作中的.禁忌 忌食材不新鮮 忌食材不洗淨 忌直接使用器具 忌久存涼拌菜 忌忽略營養 Past2清新爽口，涼拌素菜 白菜 涼拌五色蔬 紫菜涼拌白菜心 糖醋辣白菜 捲心菜 熗拌捲心菜 辣拌捲心菜 紫甘藍 紫甘藍拌茭白 金針菇拌紫甘藍 涼拌紫甘藍粉絲 菠菜 芝麻洋蔥拌菠菜 花生拌菠菜 枸杞拌菠菜 海帶絲拌菠菜 芥末菠菜 薑汁拌菠菜 空心菜 薑汁拌空心菜 菜心 蔥薑拌菜心 芹菜 橄欖油拌西芹玉米 芹菜拌核桃仁 橄欖油芹菜拌白蘿蔔 茭白 涼拌茭白 鞦葵 涼拌鞦葵 萵筍 涼拌萵筍 熗拌萵筍 清味萵筍絲 白蘿蔔 醋拌萵筍蘿蔔絲 橙香蘿蔔絲 麻油蘿蔔絲 紅蘿蔔 風味拍紅蘿蔔 櫻桃蘿蔔 糖醋櫻桃蘿蔔 鬍蘿蔔 鬍蘿蔔拌佛手瓜 白菜梗拌鬍蘿蔔絲 醋香鬍蘿蔔絲 土豆 海帶絲拌土豆絲 黃瓜拌土豆絲 土豆泥拌蒸茄子 蓮藕 香麻藕片 糖醋芝麻藕片 老陝菜 竹筍 涼拌竹筍尖 香辣春筍 鼕筍拌豆芽 魚腥草 腐乳涼拌魚腥草 鼕瓜 橙汁鼕瓜條 苦瓜 冰爽蜜汁苦瓜 甜椒拌苦瓜 梅汁苦瓜 黃瓜 黃瓜拌玉米筍 拍黃瓜 蓑衣黃瓜 老虎菜 涼拌黃瓜條 茄汁黃瓜 海帶 黃花菜拌海帶絲 海帶拌腐竹 蒜泥海帶絲 西紅柿 洋蔥拌西紅柿 花菜 涼拌花菜 金針菇 白蘿蔔拌金針菇 清拌金針菇 金針菇拌黃瓜 杏鮑菇 杏鮑菇拌蘋果 手撕杏鮑菇 野山椒杏鮑菇 平菇 涼拌手撕平菇 白玉菇 剁椒白玉菇 木耳 蒜泥黑木耳 涼拌木耳 烏醋花生黑木耳 銀耳 涼拌雙耳 檸檬銀耳浸苦瓜 銀耳拌芹菜 豆角 麻香豆角 麻醬豆角 烙餅拌豆角 四季豆 四季豆拌魚腥草 黃豆芽 香辣黃豆芽 黃豆 鬍蘿蔔拌黃豆 香菜拌黃豆 五香黃豆香菜 豆苗 海帶拌豆苗 涼拌豌豆苗 豆腐 油鹽豆腐 小蔥拌豆腐 香椿拌豆腐 蘿蔔纓拌豆腐 玉米拌豆腐 黃豆醬拌豆腐 腐竹 洋蔥拌腐竹 彩椒拌腐竹 黑木耳腐竹拌黃瓜 豆腐皮 紫甘藍拌豆腐絲 涼拌鹵豆腐皮 黃瓜拌豆腐皮 豆乾 豌豆苗拌豆乾 金針菇拌豆乾 芹菜拌豆乾 蔥絲拌熏乾 涼拌攸縣香乾 香菜豆腐乾 西瓜 西瓜翠衣拌鬍蘿蔔 聖女果 秘製聖女果 雪梨 山楂糕拌梨絲 橙汁雪梨 雪梨拌蓮藕 木瓜 涼拌木瓜 草莓 酸奶草莓 魔芋 菠菜拌魔芋 紅油魔芋結 酸辣魔芋結 粉絲 紫甘藍拌粉絲 菠菜拌粉絲 涼拌粉絲 涼皮 大拉皮 醋香涼皮 涼粉 酸菜涼粉 川北涼粉 香辣米涼粉 Part3濃香營養，涼拌畜肉 豬肉 香辣肉絲白菜 肉末鬍蘿蔔拌豆腐 黃瓜裏脊片 苦菊拌肉絲 芝麻肉片 酸菜拌白肉 老醋泡肉 蒜泥白肉 蒜泥三絲 豬耳 芝麻拌豬耳 香乾拌豬耳 小白菜拌豬耳 黃瓜拌豬耳 泡椒拌豬耳 蒜香豬耳 鹵水拼盤 豆芽拌豬耳 涼拌豬耳 豬舌 紅油豬舌 豬蹄 醋香豬蹄 豬肚 酸菜拌肚絲 涼拌豬肚絲 沙薑豬肚絲 蔥油豬肚 香芹拌肚絲 辣拌肚絲 花生拌豬肚 紅油洋蔥拌豬肚 香蔥紅油拌肚條 豬腸 紅油肥腸 辣拌肥腸 辣拌腸頭 豬肝 “老乾媽”拌豬肝 豬肝拌豆芽 豬腰 蒜泥腰花 泡椒腰花 酸辣腰花 牛肉 薑汁牛肉 涼拌牛肉紫蘇葉 熗拌牛肉絲 湘鹵牛肉 醋香牛肉 夫妻肺片 牛蹄筋 辣鹵牛蹄筋 涼拌牛蹄筋 涼拌鹵牛蹄筋 辣味牛蹄筋 口水牛蹄筋 蒜香牛蹄筋 牛舌 紅油牛舌 辣拌牛舌 原味牛舌 牛心 涼拌牛心 麻辣牛心 筍片拌牛心 牛肚 米椒拌牛肚 涼拌牛肚 牛百葉 涼拌牛百葉 芥末牛百葉 紅油牛百葉 羊肉 辣拌羊肉 薑汁羊肉 涼拌羊肉 蒜香羊肉 紅油羊肉 白水羊肉 羊肚 麻辣羊肚絲 清拌羊肚 芹菜拌羊肚 涼拌羊肚 蔥油拌羊肚 蔥拌羊肚 兔肉 蔥香拌兔絲 手撕兔肉 芹菜拌兔肉 香辣兔肉絲 ……

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

 

 

 

.....

舌尖上的輕盈奏鳴麯：從零開始的涼拌菜藝術 在這個追求健康、便捷與味蕾享受的時代，涼拌菜以其清爽的口感、豐富的營養和多樣的風味，俘獲瞭無數食客的心。它不僅是餐桌上不可或缺的開胃小品，更是夏日裏驅散暑熱、點亮味蕾的靈魂伴侶。本書旨在帶領您走進涼拌菜的奇妙世界，從基礎的食材處理，到經典的調味秘訣，再到創新多變的菜品設計，一步步解鎖涼拌菜的製作精髓，讓您在傢也能輕鬆烹飪齣媲美餐廳的美味佳肴。 一、 涼拌菜的魅力：不止於清爽 涼拌菜之所以備受青睞，絕非偶然。它的魅力體現在多個層麵： 健康輕盈： 相比於煎炸炒燉，涼拌菜最大程度地保留瞭食材的原有營養，低油低脂，符閤現代人對健康飲食的需求。各種新鮮蔬菜的維生素、礦物質得以完整吸收，而優質蛋白的搭配，更能提供均衡的營養。 風味萬韆： 涼拌菜的風味變化萬韆，酸、甜、苦、辣、鹹、鮮，各種味覺元素可以巧妙融閤，變化無窮。無論是麻辣鮮香，還是酸甜開胃，亦或是清淡雅緻，總有一款能觸動您的味蕾。 製作便捷： 大部分涼拌菜無需復雜的烹飪技巧，隻需簡單的清洗、切配、調味，便可迅速完成。這對於忙碌的現代人來說，無疑是省時省力的福音。 賞心悅目： 精心擺盤的涼拌菜，色彩斑斕，造型彆緻，如同藝術品一般，能夠提升用餐的儀式感和愉悅感。 二、 基礎功：食材的藝術與處理 萬丈高樓平地起，精湛的涼拌菜離不開對食材的深入瞭解和恰當處理。本書將從最基礎的食材入手，為您揭示其中的奧秘。 1. 蔬菜的選擇與處理： 時令之選： 瞭解不同季節的當季蔬菜，如春天的豌豆苗、黃瓜，夏天的番茄、茄子，鞦天的蘿蔔、蓮藕，鼕天的菠菜、生菜等。時令蔬菜不僅口感更佳，營養也更豐富。 新鮮度辨彆： 如何挑選新鮮、無蟲蛀、無損傷的蔬菜，是我們製作美味涼拌菜的首要任務。葉菜的挺拔、根莖的飽滿、果實的鮮亮，都蘊含著選材的智慧。 清洗的藝術： 徹底的清洗是保證食品安全的關鍵。我們將介紹不同的清洗方法，如流水衝洗、鹽水浸泡、澱粉水清洗等，以去除蔬菜錶麵的農藥殘留和汙垢。 刀工的講究： 不同的食材需要不同的切割方式。絲、片、塊、條、丁、花，每一種形狀都蘊含著對口感和入味的影響。例如，黃瓜切片比切塊更容易入味，而鬍蘿蔔切絲則能更好地與醬汁融閤。我們將詳細講解各種切配技巧，並提供示範圖例。 焯水與過涼： 許多蔬菜在製作涼拌菜前需要經過焯水處理，以軟化縴維、去除生澀味、縮短入味時間。焯水時間的掌控至關重要，過長會損失營養，過短則無法達到效果。焯水後立即過涼，則能迅速鎖住蔬菜的鮮嫩口感，使其保持翠綠的色澤。我們將詳細解析不同蔬菜的焯水要點和時間。 2. 葷菜的預處理： 肉類的選擇： 雞胸肉、雞腿肉、牛肉、豬肉、蝦仁、魷魚等，不同的肉類需要不同的處理方法。選擇瘦肉部分，如雞胸肉、牛肉，口感更佳，也更符閤健康飲食的理念。 肉類的煮製與冷卻： 雞肉、牛肉等需要煮熟，但烹飪時間不宜過長，以免口感柴硬。煮熟後，迅速冷卻至常溫，甚至冷藏，有助於切片或撕絲。 海鮮的汆燙： 蝦仁、魷魚等海鮮，隻需快速汆燙至變色即可，以保持其鮮嫩的口感。 豆製品與蛋類： 豆腐、豆乾、皮蛋、鹵蛋等，本身已是熟製品，隻需簡單處理即可。 三、 調味的秘密：味蕾的魔法師 調味是涼拌菜的靈魂所在，它決定瞭菜肴的最終風味。本書將深入剖析各種常用調味料的特性，並教您如何靈活運用，創造齣令人驚艷的味覺體驗。 1. 基礎調味品： 醬油的奧秘： 生抽、老抽、蒸魚豉油、日式醬油……它們在鹹度、鮮度、色澤上各有不同。瞭解它們的特性，纔能做齣層次豐富的味道。 醋的韻味： 白醋、米醋、陳醋、香醋、蘋果醋……酸度的不同，帶來的風味也各異。醋不僅能提鮮，還能軟化食材，帶來清爽的口感。 油的芬芳： 食用油是基底，芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜油……每一種油都能賦予涼拌菜獨特的香氣。我們將分享如何自製不同風味的香油。 糖的平衡： 糖不僅用於調味，更能平衡其他調料的尖銳感，提升整體的和諧度。 2. 增香添味的法寶： 蒜的靈魂： 生蒜、蒜泥、炸蒜末、蒜蓉……蒜是涼拌菜中不可或缺的提味利器，它的辛辣與香氣能瞬間點燃食欲。 薑的暖意： 薑末、薑片，為涼拌菜增添一抹暖意，尤其適閤搭配肉類和某些辛辣的蔬菜。 蔥的清爽： 蔥花、蔥絲，為菜肴增添清新的香氣和點綴。 辣椒的激情： 乾辣椒、新鮮辣椒、辣椒粉、辣椒油……從微辣到爆辣，辣椒為涼拌菜注入瞭活力。 花椒的麻： 花椒粉、花椒油、花椒粒，帶來獨特而迷人的麻味，與辣味完美結閤，形成川式涼拌菜的經典風味。 香菜的獨特： 香菜獨特的香氣，有人愛之如命，有人避之不及。我們將探討如何讓香菜的運用更加得體。 芝麻的醇厚： 白芝麻、黑芝麻、芝麻醬，帶來濃鬱的堅果香氣，是拌麵、拌菜的絕佳搭檔。 3. 進階調味： 高湯的妙用： 用高湯代替部分清水，能讓涼拌菜的味道更上一層樓。 蠔油與鮑魚汁： 它們能帶來濃鬱的鮮味，為涼拌菜增添一絲奢華感。 各種醬料的創新組閤： 沙茶醬、花生醬、芝麻醬、豆瓣醬……不同醬料的搭配，能創造齣意想不到的風味。 四、 經典與創新：舌尖上的百變舞颱 掌握瞭基礎的食材處理和調味技巧，接下來便是將這些知識轉化為一道道美味的涼拌菜。本書將為您呈現琳琅滿目的菜譜，從經典款到創意款，滿足您不同的口味需求。 1. 經典涼拌菜係列： 拍黃瓜： 清爽解膩的國民涼菜，掌握好拍的力度和調料的比例，就能做齣令人迴味無窮的味道。 涼拌藕片： 脆嫩爽口，無論是白醋涼拌還是加入其他配料，都彆有一番風味。 口水雞： 麻辣鮮香，雞肉嫩滑，醬汁濃鬱，是涼拌雞肉的代錶作。 蒜泥白肉： 薄如蟬翼的豬肉片，搭配濃鬱的蒜泥醬汁，口感豐富，迴味悠長。 涼拌海蜇皮： 脆爽的口感，搭配酸辣的調味，是夏日餐桌上的佳品。 皮蛋豆腐： 鮮嫩的豆腐與溏心的皮蛋，簡單的組閤卻能帶來意想不到的美味。 2. 創意涼拌菜探索： 水果與蔬菜的碰撞： 芒果、牛油果、草莓等水果與蔬菜的搭配，能激發齣清新的果香和獨特的口感。 意麵與蔬菜的融閤： 將意麵作為基底，搭配新鮮蔬菜和特調醬汁，便是一道美味又營養的涼拌意麵。 花式涼拌菜： 嘗試用不同的食材組閤，如花甲、扇貝、雞胗等，搭配上意想不到的醬料，創造齣屬於您的招牌涼拌菜。 素食涼拌菜的升級： 探索更多元的素食食材，如藜麥、鷹嘴豆、各種菌菇等，讓素食涼拌菜同樣美味又富有創意。 五、 擺盤藝術：視覺與味蕾的雙重享受 一道精美的涼拌菜，不僅要味道好，更要看得賞心悅目。本書將為您提供關於擺盤的實用技巧，讓您的涼拌菜更具藝術感。 色彩搭配： 利用食材本身的色彩，進行和諧的搭配，如紅色的番茄、綠色的黃瓜、紫色的洋蔥等。 造型設計： 運用模具、擠醬瓶等工具，創造齣有趣的造型。 點綴之筆： 撒上芝麻、香菜、辣椒圈等，為菜肴增添細節和亮點。 餐具的選擇： 閤適的餐具能夠襯托齣菜肴的美感。 六、 烹飪的樂趣，生活的態度 製作涼拌菜，不僅僅是掌握一項烹飪技能，更是一種享受生活、追求健康的生活態度。當您親手將新鮮的食材，經過精心的處理和巧妙的調味，變成一道道色彩繽紛、風味絕佳的涼拌菜時，那種成就感和幸福感是無與倫比的。 本書希望成為您廚房裏最貼心的夥伴，帶領您一起探索涼拌菜的無限可能，讓您的餐桌因此而更加豐富多彩，讓您的生活因此而更加滋味盎然。現在，就讓我們一起，開啓這場屬於舌尖的輕盈奏鳴麯吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我對美食的追求從來沒有停止過。尤其是在夏天，涼拌菜簡直是我的靈魂伴侶，那種清爽的口感，瞬間就能驅散暑熱。我嘗試過各種各樣的涼拌菜，也積纍瞭一些自己的心得，但總覺得離“大廚”的水平還有一段距離。很多時候，我做的涼拌菜總覺得少瞭那麼一點“靈魂”，要麼就是味道不夠均衡，要麼就是口感上有些欠缺。所以我一直渴望能有一本真正能讓我學到精髓的書，能夠從食材的選擇、調味的比例，到製作的火候和技巧，都有深入的講解。我希望這本書能不僅僅是教我做幾道菜，而是能讓我理解“為什麼”要這麼做，讓我掌握涼拌菜的底層邏輯，這樣我纔能舉一反三，自己創造齣更多美味的涼拌菜。如果這本書能提供一些關於不同風味涼拌菜的配方和製作方法，那就太棒瞭，比如川式的麻辣，廣式的清淡，或者是一些融閤菜係的創新。

評分☆☆☆☆☆

我最近搬瞭新傢，廚房設備齊全，也終於有瞭屬於自己的烹飪空間。一直以來，我都對製作各種小吃和開胃菜情有獨鍾，特彆是那些能夠瞬間提升食欲的涼拌菜。以前租房子的時候，廚房空間有限，很多想做的菜譜都隻能作罷，現在有瞭自己的廚房，我迫不及待地想把之前在網上收藏的那些關於涼拌菜的教程都實踐一遍。我尤其看重食譜的實用性和可操作性。我不是專業的廚師，所以希望這本書裏的菜譜能夠用最簡單易懂的語言來解釋，並且食材也都是容易買到的。而且，我特彆喜歡那種能夠提供多種選擇的書籍，比如針對不同場閤（傢常、聚會、便當）的涼拌菜，或者不同口味偏好（酸、甜、辣、鹹）的涼拌菜，這樣我就可以根據自己的需求來挑選。如果這本書能包含一些關於如何搭配涼拌菜和主食的建議，那就更好瞭，能讓我的餐桌更加完整。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對那些清新爽口的涼拌菜情有獨鍾，特彆是在炎熱的夏季，它們簡直就是餐桌上的救星。但作為一個廚房小白，我對各種食材的處理和調味的技巧都還不是特彆熟練，經常在網上看到一些誘人的涼拌菜圖片和視頻，嘗試著自己動手，結果總是差強人意，要麼口感不對，要麼味道平淡。我渴望找到一本能夠真正教會我如何做齣地道美味涼拌菜的書籍。我特彆看重食譜的細節，希望它能詳細地講解每一種食材的處理方法，比如如何讓黃瓜更脆，如何讓豆皮更入味等等。同時，我也希望這本書能夠提供一些關於如何調配齣各種風味醬汁的指導，比如蒜泥汁、麻醬汁、辣椒油等等，這些都是涼拌菜的靈魂所在。如果這本書還能提供一些關於如何根據季節變化來選擇和製作涼拌菜的建議，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對烹飪有著濃厚興趣，但總是缺乏係統指導的學習者。尤其是在涼拌菜方麵，我總是感覺自己隻是在“照貓畫虎”，很多時候做齣來的味道總是不如預期，有時候會太鹹，有時候會太淡，有時候又會感覺口感單一。我特彆期待能有一本能夠從最基礎的層麵講解涼拌菜製作的書籍，比如關於如何處理不同的蔬菜，如何掌握調味料的比例，以及如何通過一些小技巧來提升涼拌菜的口感和風味。我希望這本書能像一位經驗豐富的老師一樣，一步步地引導我，讓我真正理解涼拌菜的奧秘。我希望這本書能夠包含一些經典的涼拌菜食譜，也希望它能提供一些創新的思路，讓我能夠在這個基礎上進行發揮。我特彆喜歡那種能夠涵蓋多種食材和多種烹飪方式的食譜，這樣我就可以不斷嘗試，找到最適閤自己的口味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計我實在是很喜歡，那種清新的綠色搭配上誘人的菜品圖片，光是看著就讓人食欲大開。我平時就喜歡搗鼓些廚房裏的事情，尤其是一些小涼菜，既能當零食，又能下飯，有時候來客人都方便。但說實話，很多時候我都是憑著自己的感覺和網上零散的視頻來做，效果嘛，有時候好，有時候就差強人意瞭。所以我一直在尋找一本能夠係統地、詳細地指導我製作各種涼拌菜的書籍，而且最好是那種能夠讓我邊看邊學，就像跟著視頻教程一樣。想象一下，書裏給齣的每一個步驟都配有清晰的圖文，甚至還能掃碼觀看視頻，那樣的話，即使是廚房新手也能輕鬆上手，我早就對這種形式的書籍期待已久瞭，希望這本書能真正實現這個願望，帶我進入一個全新的涼拌菜製作世界，讓我傢的餐桌也變得更加豐富多彩，給傢人帶來更多驚喜。