正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 烹饪食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华彩图书专营店

出版社： 广东科技出版社

ISBN：9787535959997

商品编码：28154554957

丛书名： 好味家乡菜 福建特色菜

开本：32开

出版时间：2015-02-01

亲手煮出住家好滋味，寻回记忆中的饭菜香！

全书图片精美，版面舒适温馨，方法步骤简单实用，使读者一目了然，马上就想一试身手；TIPS介绍的烹饪小技巧，能令喜欢自己动手煮出自家好滋味的美食爱好者，在家就能轻松做出地道的福建特色美食；养生知识通俗易懂，能增加此书的信息含量，享受美食的同时还能获得食疗知识，吃出健康好味道！

主菜Stir-fry

萝卜炆肘子BraisedPorkKnucklewithTurnips 2

金针炆大肠BraisedPig’sIntestineswithGoldenLilies 4

当归卤牛

BraisedBeefShankwithAngelicaSinensisHerb 6

鲜栗炆子鸡BraisedChickenwithChestnuts 8

姜醋鲫鱼煲CrucianwithGingerandVinegarCasserole 10

鲜果拌鱼球Stir-FriedGaroupawithFreshFruits 12

酱爆鱿鱼环SpicySquidRings 14

芙蓉梅花虾Stir-FriedShrimpswithWhiteFungus 16

干烧凤尾虾HotandSourShrimps 18

炒花蟹Stir-FriedCrab-FujianStyle 20

姜丝炒蛏子Stir-FriedRazorClamswithGinger 22

豆腐蚝仔BraisedMiniatureOysterswithBeanCurd 24

碗蒸菜Bowl-SteamedVegetables 26

素烧豆腐球BeanCurdBallwithVegetables 28

银耳烩鹌鹑蛋

福建菜即闽菜，名列八大菜系之中。喜以新鲜的土产和滋补的药材作食材，口味淡雅、鲜嫩，加之善用惹味的蒜香，颇受人们喜爱。

书中的37道食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的福建佳肴，四物肉骨茶、香脆蚝仔饼、营养花生汤等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的福建好滋味，重温记忆中*深的乡情。

全书图片精美，做法实用，容易在家中操作，且附有TIPS、和英文食谱，及食材的养生功效、菜品的特色及典故，给读者提供了较丰富的信息。

《八闽风味：传承百年的家常至味》 一、 序言：舌尖上的乡愁，味蕾里的福建 有一种味道，无论走到哪里，都能瞬间勾起心底最柔软的记忆；有一种色彩，无需言语，便能描绘出生活的温暖与烟火气。那便是家乡的味道，是流淌在血脉中的情感，是抚慰心灵的慰藉。对于无数身处异乡的福建人来说，家乡菜的香气，是他们心中永不熄灭的灯火，是连接过去与现在、故土与梦想的桥梁。《八闽风味：传承百年的家常至味》正是为承载这份情怀而生，它不仅是一本菜谱，更是一部关于福建饮食文化的史诗，一次深入心灵的味蕾之旅。 本书旨在带领读者，一同走进那片素有“山海形胜，鱼米之乡”美誉的八闽大地，用最真实、最地道的笔触，描绘出福建人民世代相传的烹饪智慧和独特饮食风味。我们深知，在现代快节奏的生活中，寻常百姓对于家庭烹饪的需求日益增长，他们渴望在厨房里重现家乡的味道，用熟悉的食材，做出最贴心的美味。因此，本书摒弃了繁复的理论和不切实际的技巧，回归烹饪的本质——简单、易学、美味，让每一个热爱生活的人，都能在家中轻松复制那些令人魂牵梦萦的家常至味。 我们将目光聚焦于福建各地最具代表性的传统家常菜，它们或许没有精致的摆盘，也没有华丽的食材，但每一道菜都蕴含着浓厚的地域特色和深厚的人文情感。从烟波浩渺的闽东海鲜，到郁郁葱葱的闽西山珍；从温润细腻的闽南滋味，到醇厚朴实的闽北风情，我们力求展现福建菜“鲜、香、浓、醇”的独特魅力，以及“清淡、原味、重技”的烹饪精髓。 本书不仅仅是食材的堆砌，更是文化的传承。每一道菜谱背后，都可能藏着一段祖辈的记忆，一个家庭的故事，一种生活习俗的体现。我们希望通过这本书，让更多人了解福建菜的博大精深，感受福建人民热情好客、勤劳朴实的性格。无论您是土生土长的福建人，还是对福建美食心生向往的异乡客，都能在这本书中找到属于您的那份温暖与满足。 《八闽风味：传承百年的家常至味》是献给所有热爱美食、珍视亲情、怀揣乡愁的您。让我们一同开启这段味蕾的旅程，在厨房里，在餐桌上，品味福建，品味生活，品味那份永恒不变的家的味道。 二、 章节精要：舌尖上的八闽画卷 本书将福建的丰富美食，以地域和特色为经纬，编织成一幅幅生动诱人的舌尖画卷。我们精心筛选了最具代表性的菜肴，并对其进行深入浅出的解读，力求让读者在掌握烹饪技巧的同时，也能领略其背后的文化韵味。 第一篇：山海之馈，鲜香尽显——闽东滨海风味 福建东临浩瀚的东海，海鲜是闽东人餐桌上永恒的主角。本篇将带领您领略闽东海鲜的独特魅力，从最经典的清蒸、白灼，到富有创意的炖煮、焖炒，让您在家也能品尝到如海风般清新、如浪涛般鲜美的滋味。 精选菜品预览： 葱油海蛎煎： 焦香四溢的蛋皮包裹着肥美的鲜蛎，淋上翠绿的葱油，每一口都是大海的馈赠，简单却极致的鲜甜。 砂锅海鲜粥： 用最鲜活的海鲜熬煮的粥底，米粒开花，汤汁浓稠，鲜味层层叠叠，暖胃又暖心。 红糟肉炒鱿鱼： 浓郁的红糟香气与弹牙的鱿鱼完美结合，是闽东地区逢年过节的经典搭配，口感丰富，回味无穷。 清蒸石斑鱼： 鱼肉本身的鲜甜通过最简单的清蒸得以完美呈现，淋上姜丝、葱丝和热油，便是对海鲜最纯粹的尊重。 紫菜海鲜羹： 集合多种海鲜的精华，搭配香醇的紫菜，鲜而不腻，汤汁浓厚，开胃解馋。 红鲟米糕： 糯米与鲜美的红鲟（青蟹）的奇妙组合，蒸制而成，咸鲜甘甜，是闽东地区独具特色的宴客佳肴。 海蛎炸： 外酥内软，香气扑鼻，是闽东人从小吃到大的美味零食，也是佐餐的绝佳选择。 第二篇：稻禾飘香，山野野趣——闽西客家风味 闽西，这片红土地，孕育了勤劳淳朴的客家人，也造就了独具特色的客家菜。本篇将深入探索闽西客家菜的精髓，它们往往以“原汁原味”、“粗犷实在”而著称，用最朴素的食材，烹饪出最动人的乡情。 精选菜品预览： 客家酿豆腐： 鲜嫩的豆腐酿入鲜美的肉馅，经过炖煮，豆腐吸饱了汤汁的精华，肉馅也变得酥软，是客家菜的代表作。 梅菜扣肉： 肥而不腻的五花肉搭配咸香可口的梅干菜，经过焖煮，肉质酥烂，梅干菜入口即化，是宴席上的硬菜。 艾叶粄： 带有特殊艾草清香的糯米团，包裹着香甜的馅料，蒸制而成，是客家人逢年过节必不可少的传统点心。 芋子包： 软糯的芋子泥包裹着精心调制的馅料，炸制或蒸制，外皮金黄酥脆，内里软糯香甜，风味独特。 红烧土猪肉： 选用当地放养的土猪肉，以最传统的红烧方式烹制，肉质紧实，香气浓郁，是纯粹的肉香。 九层塔炒鸡： 鲜嫩的鸡肉与独特的九层塔（罗勒）一同爆炒，香气四溢，是闽西地区常见的家常小炒。 老鼠粄： 形状似老鼠的小块米粉，口感Q弹，搭配各种鲜美的汤头或配料，是客家地区深受喜爱的特色主食。 第三篇：烟火人间，温润滋味——闽南古厝风味 闽南，这片充满阳光与海风的土地，孕育了热情奔放的闽南人民，也留下了无数令人回味无穷的美食。本篇将带您走进闽南的古厝，品味那些充满生活气息、温润细腻的家常美味。 精选菜品预览： 蚵仔煎： 鲜美的蚵仔与香脆的红薯淀粉浆混合，煎至两面金黄，搭配特制的甜辣酱，是闽南街头巷尾最受欢迎的小吃。 土笋冻： 用海边特有的“土笋”熬制而成，口感Q弹爽滑，富含胶原蛋白，淋上蒜泥醋，是独特的闽南风味。 五香卷： 香脆的外皮包裹着鲜美的肉馅和配料，炸至金黄酥脆，香气扑鼻，是闽南人喜爱的点心和下酒菜。 卤面： 浓郁的汤头，丰富的配料，搭配劲道的面条，每一口都饱含着闽南人对美食的热情和对生活的眷恋。 红糟鸡： 鸡肉用红糟腌制后炒制，带有独特的红糟酒香，肉质鲜嫩，口感丰富，是闽南人常用的烹饪手法。 姜母鸭： 用整只嫩鸭，搭配大量的姜母（老姜）和麻油煸炒炖煮，香气浓郁，滋补养生，是闽南地区的特色名菜。 四果汤： 各式各样的水果、果冻、仙草、蜜饯等食材汇聚一堂，淋上清凉的糖水，是夏日消暑的绝佳饮品。 第四篇：山水之韵，醇厚朴实——闽北茶乡风味 闽北，以其秀美的山水和闻名遐迩的茶叶而著称。本篇将为您展现闽北地区淳朴而醇厚的家常菜肴，它们往往取材于山野，烹饪方式朴实无华，却能带来意想不到的惊喜。 精选菜品预览： 光饼： 闽北地区特有的烘烤面食，外形似饼，口感香脆，是当地人日常的主食，也可搭配各种菜肴食用。 锅贴： 将光饼切块，裹上面糊炸至金黄酥脆，外酥内软，香气诱人。 白斩鸡： 选用当地走地鸡，以最简单的白斩方式烹制，保留鸡肉最原始的鲜甜，蘸上特制的姜葱酱油，鲜美无比。 笋干烧肉： 鲜美的五花肉与晒干的竹笋一同炖煮，竹笋吸收了肉的油脂，变得软糯入味，而肉块也变得更加酥烂，是绝佳的下饭菜。 红菇炖鸡： 闽北特有的红菇，富含多种营养，与鸡肉一同炖煮，汤色清澈，香气浓郁，滋补养生。 茶油鸡： 用当地特产的茶油烹制鸡肉，带有淡淡的茶油香气，鸡肉鲜嫩，口感滑润。 鱼头豆腐汤： 鲜美的鱼头搭配嫩滑的豆腐，炖煮成一锅汤，汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，是暖心暖胃的家常汤品。 三、 烹饪理念：简单纯粹，美味由心 《八闽风味：传承百年的家常至味》的核心烹饪理念是“简单纯粹，美味由心”。我们相信，真正的美食，无需过多的修饰和复杂的技巧，而是源于对食材的尊重，对火候的精准把握，以及烹饪者那份想要为家人准备一顿好饭的心意。 精选食材，地道风味： 我们强调使用新鲜、优质的当季食材，尽可能还原福建各地最地道的风味。无论是海边的鲜活海产，还是山间的时令蔬菜，亦或是家禽家畜，都将以最能体现其原味的烹饪方式呈现。 技巧精炼，易于掌握： 本书中的每一个菜谱，都经过精心设计和简化，确保即使是厨房新手，也能轻松上手。我们摒弃了繁复的刀工和难以掌握的火候，重点在于清晰的步骤指引和易于理解的技巧讲解。 量化精准，新手无忧： 所有的调料用量都经过精确的量化，并给出详细的说明，让读者无需猜测，即可做出稳定美味的出品。 小贴士增值，经验分享： 在每个菜谱的最后，我们都会附上“大厨小贴士”，分享一些烹饪过程中的实用技巧、食材的选择建议，以及如何根据个人口味进行调整等，帮助读者在实践中不断提升烹饪水平。 家常智慧，生活态度： 本书更关注的是烹饪背后的生活智慧。如何利用有限的食材做出丰盛的餐点，如何在忙碌的生活中抽出时间为家人准备温馨的晚餐，这些都是书中想要传递的价值。 四、 结语：让家常的味道，点亮生活的温度 《八闽风味：传承百年的家常至味》是一本充满温情与智慧的烹饪指南。我们希望通过它，能够帮助您在厨房里找回属于自己的那份宁静与快乐，用一双巧手，烹饪出家人喜爱的美味，用一桌温暖的家常菜，点亮生活的温度。 无论您身在何方，无论您的厨房条件如何，这本书都将成为您手中最得力的助手，引领您踏上探索福建美食的奇妙旅程。让我们一起，在锅碗瓢盆的碰撞声中，在食物诱人的香气里，重拾那份最纯粹的家的味道，让每一餐，都成为一次温馨的家庭聚会，每一次烹饪，都成为一次爱的表达。 愿这本书，能成为您厨房里的好伙伴，餐桌上的常客，更是您心中那份永恒不变的乡愁寄托。品味八闽，品味生活，品味那些代代相传的，最质朴而美好的家常至味。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着近乎狂热追求的资深吃货，我常常觉得，一本好的菜谱，不仅仅是记录了食材和步骤，更是承载了一种文化和情感。这次有幸翻阅《正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 烹饪食谱》，我第一眼就被它的“地道”二字所吸引。我一直认为，真正的美食，一定有其地域的根源和独特性。福建菜，素以其清淡、鲜美、讲究原味而著称，而广东菜，更是以其精致、多样、注重火候而闻名。这本书能够将这两大菜系融为一体，并且强调“在家就能轻松做”，这对于许多和我一样，渴望在家中复刻地道风味的美食爱好者来说，无疑是一个巨大的福音。我特别关注的是，这本书在介绍菜品时，是否能够深入挖掘其背后的故事，比如某道菜的起源，或者在当地有哪些特别的吃法和讲究。我个人非常喜欢带有文化底蕴的菜谱，因为这样在品尝美味的同时，也能感受到一种文化的熏陶。此外，对于“经典菜谱大全”的承诺，我抱有很大的期待。这意味着我不仅能学到一些广为人知的福建和广东名菜，甚至还能发现一些平时可能接触不到、但却极具代表性的家常菜。我希望书中能有对食材的详细解读，比如如何区分不同种类的海鲜，如何选择最适合烹饪的肉类，以及一些常用的调味料的妙用。我对手工制作的配料也十分感兴趣，比如如何自制XO酱或者沙茶酱，这会让菜肴的味道更上一层楼。总而言之，我期望这本书能够成为我厨房里的一本百科全书，让我能够不断挑战自我，做出令人惊艳的福建和广东家常菜。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，一下子就击中了我的“痛点”。作为一名忙碌的上班族，我常常觉得自己缺乏下厨的精力，但内心深处又渴望着吃到健康、美味的家常菜，而不是总是依赖外卖或者速食。当看到“在家就能轻松做的地道福建菜”和“广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全”时，我感觉我的厨房救星来了！我一直觉得福建菜和粤菜都是非常注重食材本身味道的菜系，它们不像有些菜系那样依赖重口味的调料，所以吃起来更让人放心，也更健康。我特别希望能在这本书里找到一些快手菜，即使是工作日晚上，也能在短时间内做出一顿丰盛的晚餐。比如，一些简单的炒菜，或者不需要太多预处理的蒸菜。同时，我也很期待书中能够包含一些“宴客菜”，即使是家常，也要有那么一两道能拿得出手的硬菜，可以在周末招待朋友时露一手。我希望这本书的排版清晰明了，步骤不会过于繁琐，并且配有精美的图片，这样我才能更有动力去尝试。我特别关注书中是否会介绍一些“灵魂调料”的制作方法，比如如何自制葱油、蒜蓉酱，或者一些秘制的腌料，这些小细节往往能让家常菜的味道提升好几个档次。此外，对于“经典菜谱大全”的承诺，我希望它能够覆盖比较广的范围，从海鲜到肉类，从蔬菜到汤羹，都能有比较全面的介绍。我非常期待能够通过这本书，不仅学会做菜，更能了解一些关于食材的挑选、储存和处理的常识，成为一个更懂烹饪的人。

评分☆☆☆☆☆

我对美食的热情，很大程度上源于对生活的热爱，而一本好的食谱，就像是打开了一扇通往美好生活的大门。《正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 烹饪食谱》这本书，光是书名就充满了诱惑力，它将我一直以来对福建菜和粤菜的喜爱，以及对“家常”、“轻松”的追求完美地结合在了一起。我一直觉得，福建菜的精髓在于“鲜”，而粤菜的魅力在于“活”，这两者的结合，必将带来一场味蕾的盛宴。我特别期待书中能有一些关于食材的“秘密武器”，比如如何处理活蹦乱跳的海鲜，如何让蔬菜保持翠绿的色泽，或者如何挑选最适合炖煮的肉类。我希望书中不仅仅是简单地罗列菜名和步骤，而是能传递一些烹饪的“心法”，比如如何感受食材的变化，如何掌握火候的微妙之处，如何根据自己的口味进行微调。我还想看到一些“进阶”的菜品，比如那些看起来复杂，但实际上却有着巧妙做法的菜肴，这能满足我不断挑战自我的成就感。同时，对于“经典菜谱大全”的承诺，我希望它能够包罗万象，从那些耳熟能详的大菜，到那些藏在街头巷尾的小馆子里的地道私房菜，都能有所收录。我更关注的是，书中是否会提供一些“变通”的建议，比如，如果家里没有某种特定的调味料，可以用什么来替代，或者在特定季节，哪些食材可以进行替换。总而言之，我希望这本书能够成为我烹饪路上的良师益友，引导我不断探索和创新，用最真诚的心意，做出最有味道的家常菜，让每一次下厨都成为一次美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

这份《正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 烹饪食谱》的吸引力，对于我这个初入厨房的小白来说，简直是救星！我一直都很想尝试做些家常菜，但总觉得食谱要么太复杂，要么讲不清楚。看到这本书里有“在家就能轻松做的地道福建菜”，我立刻就心动了。福建菜一直给我一种很清淡、很养生的感觉，虽然我从来没去过福建，但想象中的那些食材，比如海鲜、蔬菜，都让我觉得很健康。而且，“家乡菜”这个词，总能勾起一种温馨的情感，仿佛能通过食物感受到一份家的味道。我特别期待里面能有一些详细的步骤图，哪怕是简单的食材处理，我都需要一步步地看。比如，处理海鲜的时候，我总是怕洗不干净或者处理不好。如果里面有关于如何挑选新鲜海鲜，以及如何去腥、切配的详细指导，那我真的会非常感激。另外，书名里还提到了“广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全”，虽然我更偏爱福建菜，但粤菜也是我的心头好。粤菜的精致和味道，总能给我带来惊喜。如果这本书能把福建菜和粤菜都讲透，那简直就是一本宝藏了！我希望里面能有一些常见但又容易出错的菜，比如我一直学不会做出口感的白切鸡，还有总是掌握不好火候的清蒸鱼。如果这本书能让我轻松做出这些菜，那它就值回票价了。我还会仔细看看里面有没有介绍一些福建的特色食材，以及它们在烹饪中的妙用。总而言之，我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我能够自信地端出美味又健康的家常菜。

评分☆☆☆☆☆

我是一名在异乡工作多年的福建人，每当夜深人静，思念家乡的食物时，总会觉得肚子里的馋虫在叫嚣。所以，当我在书店里看到《正版全新 福建特色菜 好味家乡菜 在家就能轻松做的地道福建菜 广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全 烹饪食谱》这本书时，几乎是毫不犹豫地就把它买了下来。我特别期待这本书能够还原出那些我童年记忆中的味道。我非常想念外婆做的扁食，还有妈妈做的海鲜泡饭，那些简单的食材，在她们手中却能变得那么美味。我希望这本书里的福建菜部分，能够有真正“家乡菜”的感觉，而不是那些被改良过、失去了原汁原味的菜肴。我希望看到一些我熟悉的食材，比如海蛎、紫菜、各种新鲜的蔬菜，以及一些我可能已经忘记了做法的特色小吃。同时，书中提到的“广东菜粤菜家常菜经典菜谱大全”，也让我感到非常惊喜。虽然我是福建人，但我同样喜欢粤菜的清淡和精致，比如我一直想学会做一份正宗的煲仔饭，还有那些入口即化的烧腊。我希望这本书能够提供一些非常具体、详细的步骤，不仅仅是食材和调料的比例，更重要的是烹饪过程中一些关键的技巧，比如如何掌握火候，如何判断食材是否煮熟，以及如何调出最完美的酱汁。如果书中有介绍一些福建和广东当地的特色调味品，以及它们的用法，那对我来说将是无价的。我希望这本书能够帮助我，在远离家乡的地方，也能做出让我感到温暖和安心的家常菜，让我的味蕾重温那份浓浓的乡情。