正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 烹飪食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 傢常菜
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• 烹飪
• 美食
• 傢鄉菜
• 經典菜譜
• 廣東菜
• 食譜

店鋪： 華彩圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535959997

商品編碼：28154554957

叢書名： 好味傢鄉菜 福建特色菜

開本：32開

齣版時間：2015-02-01

親手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香！

全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的福建特色美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！

主菜Stir-fry

蘿蔔炆肘子BraisedPorkKnucklewithTurnips 2

金針炆大腸BraisedPig’sIntestineswithGoldenLilies 4

當歸鹵牛

BraisedBeefShankwithAngelicaSinensisHerb 6

鮮栗炆子雞BraisedChickenwithChestnuts 8

薑醋鯽魚煲CrucianwithGingerandVinegarCasserole 10

鮮果拌魚球Stir-FriedGaroupawithFreshFruits 12

醬爆魷魚環SpicySquidRings 14

芙蓉梅花蝦Stir-FriedShrimpswithWhiteFungus 16

乾燒鳳尾蝦HotandSourShrimps 18

炒花蟹Stir-FriedCrab-FujianStyle 20

薑絲炒蟶子Stir-FriedRazorClamswithGinger 22

豆腐蠔仔BraisedMiniatureOysterswithBeanCurd 24

碗蒸菜Bowl-SteamedVegetables 26

素燒豆腐球BeanCurdBallwithVegetables 28

銀耳燴鵪鶉蛋

福建菜即閩菜，名列八大菜係之中。喜以新鮮的土産和滋補的藥材作食材，口味淡雅、鮮嫩，加之善用惹味的蒜香，頗受人們喜愛。

書中的37道食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的福建佳肴，四物肉骨茶、香脆蠔仔餅、營養花生湯等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的福建好滋味，重溫記憶中*深的鄉情。

全書圖片精美，做法實用，容易在傢中操作，且附有TIPS、和英文食譜，及食材的養生功效、菜品的特色及典故，給讀者提供瞭較豐富的信息。

《八閩風味：傳承百年的傢常至味》 一、 序言：舌尖上的鄉愁，味蕾裏的福建 有一種味道，無論走到哪裏，都能瞬間勾起心底最柔軟的記憶；有一種色彩，無需言語，便能描繪齣生活的溫暖與煙火氣。那便是傢鄉的味道，是流淌在血脈中的情感，是撫慰心靈的慰藉。對於無數身處異鄉的福建人來說，傢鄉菜的香氣，是他們心中永不熄滅的燈火，是連接過去與現在、故土與夢想的橋梁。《八閩風味：傳承百年的傢常至味》正是為承載這份情懷而生，它不僅是一本菜譜，更是一部關於福建飲食文化的史詩，一次深入心靈的味蕾之旅。 本書旨在帶領讀者，一同走進那片素有“山海形勝，魚米之鄉”美譽的八閩大地，用最真實、最地道的筆觸，描繪齣福建人民世代相傳的烹飪智慧和獨特飲食風味。我們深知，在現代快節奏的生活中，尋常百姓對於傢庭烹飪的需求日益增長，他們渴望在廚房裏重現傢鄉的味道，用熟悉的食材，做齣最貼心的美味。因此，本書摒棄瞭繁復的理論和不切實際的技巧，迴歸烹飪的本質——簡單、易學、美味，讓每一個熱愛生活的人，都能在傢中輕鬆復製那些令人魂牽夢縈的傢常至味。 我們將目光聚焦於福建各地最具代錶性的傳統傢常菜，它們或許沒有精緻的擺盤，也沒有華麗的食材，但每一道菜都蘊含著濃厚的地域特色和深厚的人文情感。從煙波浩渺的閩東海鮮，到鬱鬱蔥蔥的閩西山珍；從溫潤細膩的閩南滋味，到醇厚樸實的閩北風情，我們力求展現福建菜“鮮、香、濃、醇”的獨特魅力，以及“清淡、原味、重技”的烹飪精髓。 本書不僅僅是食材的堆砌，更是文化的傳承。每一道菜譜背後，都可能藏著一段祖輩的記憶，一個傢庭的故事，一種生活習俗的體現。我們希望通過這本書，讓更多人瞭解福建菜的博大精深，感受福建人民熱情好客、勤勞樸實的性格。無論您是土生土長的福建人，還是對福建美食心生嚮往的異鄉客，都能在這本書中找到屬於您的那份溫暖與滿足。 《八閩風味：傳承百年的傢常至味》是獻給所有熱愛美食、珍視親情、懷揣鄉愁的您。讓我們一同開啓這段味蕾的旅程，在廚房裏，在餐桌上，品味福建，品味生活，品味那份永恒不變的傢的味道。 二、 章節精要：舌尖上的八閩畫捲 本書將福建的豐富美食，以地域和特色為經緯，編織成一幅幅生動誘人的舌尖畫捲。我們精心篩選瞭最具代錶性的菜肴，並對其進行深入淺齣的解讀，力求讓讀者在掌握烹飪技巧的同時，也能領略其背後的文化韻味。 第一篇：山海之饋，鮮香盡顯——閩東濱海風味 福建東臨浩瀚的東海，海鮮是閩東人餐桌上永恒的主角。本篇將帶領您領略閩東海鮮的獨特魅力，從最經典的清蒸、白灼，到富有創意的燉煮、燜炒，讓您在傢也能品嘗到如海風般清新、如浪濤般鮮美的滋味。 精選菜品預覽： 蔥油海蠣煎： 焦香四溢的蛋皮包裹著肥美的鮮蠣，淋上翠綠的蔥油，每一口都是大海的饋贈，簡單卻極緻的鮮甜。 砂鍋海鮮粥： 用最鮮活的海鮮熬煮的粥底，米粒開花，湯汁濃稠，鮮味層層疊疊，暖胃又暖心。 紅糟肉炒魷魚： 濃鬱的紅糟香氣與彈牙的魷魚完美結閤，是閩東地區逢年過節的經典搭配，口感豐富，迴味無窮。 清蒸石斑魚： 魚肉本身的鮮甜通過最簡單的清蒸得以完美呈現，淋上薑絲、蔥絲和熱油，便是對海鮮最純粹的尊重。 紫菜海鮮羹： 集閤多種海鮮的精華，搭配香醇的紫菜，鮮而不膩，湯汁濃厚，開胃解饞。 紅鱘米糕： 糯米與鮮美的紅鱘（青蟹）的奇妙組閤，蒸製而成，鹹鮮甘甜，是閩東地區獨具特色的宴客佳肴。 海蠣炸： 外酥內軟，香氣撲鼻，是閩東人從小吃到大的美味零食，也是佐餐的絕佳選擇。 第二篇：稻禾飄香，山野野趣——閩西客傢風味 閩西，這片紅土地，孕育瞭勤勞淳樸的客傢人，也造就瞭獨具特色的客傢菜。本篇將深入探索閩西客傢菜的精髓，它們往往以“原汁原味”、“粗獷實在”而著稱，用最樸素的食材，烹飪齣最動人的鄉情。 精選菜品預覽： 客傢釀豆腐： 鮮嫩的豆腐釀入鮮美的肉餡，經過燉煮，豆腐吸飽瞭湯汁的精華，肉餡也變得酥軟，是客傢菜的代錶作。 梅菜扣肉： 肥而不膩的五花肉搭配鹹香可口的梅乾菜，經過燜煮，肉質酥爛，梅乾菜入口即化，是宴席上的硬菜。 艾葉粄： 帶有特殊艾草清香的糯米團，包裹著香甜的餡料，蒸製而成，是客傢人逢年過節必不可少的傳統點心。 芋子包： 軟糯的芋子泥包裹著精心調製的餡料，炸製或蒸製，外皮金黃酥脆，內裏軟糯香甜，風味獨特。 紅燒土豬肉： 選用當地放養的土豬肉，以最傳統的紅燒方式烹製，肉質緊實，香氣濃鬱，是純粹的肉香。 九層塔炒雞： 鮮嫩的雞肉與獨特的九層塔（羅勒）一同爆炒，香氣四溢，是閩西地區常見的傢常小炒。 老鼠粄： 形狀似老鼠的小塊米粉，口感Q彈，搭配各種鮮美的湯頭或配料，是客傢地區深受喜愛的特色主食。 第三篇：煙火人間，溫潤滋味——閩南古厝風味 閩南，這片充滿陽光與海風的土地，孕育瞭熱情奔放的閩南人民，也留下瞭無數令人迴味無窮的美食。本篇將帶您走進閩南的古厝，品味那些充滿生活氣息、溫潤細膩的傢常美味。 精選菜品預覽： 蚵仔煎： 鮮美的蚵仔與香脆的紅薯澱粉漿混閤，煎至兩麵金黃，搭配特製的甜辣醬，是閩南街頭巷尾最受歡迎的小吃。 土筍凍： 用海邊特有的“土筍”熬製而成，口感Q彈爽滑，富含膠原蛋白，淋上蒜泥醋，是獨特的閩南風味。 五香捲： 香脆的外皮包裹著鮮美的肉餡和配料，炸至金黃酥脆，香氣撲鼻，是閩南人喜愛的點心和下酒菜。 鹵麵： 濃鬱的湯頭，豐富的配料，搭配勁道的麵條，每一口都飽含著閩南人對美食的熱情和對生活的眷戀。 紅糟雞： 雞肉用紅糟醃製後炒製，帶有獨特的紅糟酒香，肉質鮮嫩，口感豐富，是閩南人常用的烹飪手法。 薑母鴨： 用整隻嫩鴨，搭配大量的薑母（老薑）和麻油煸炒燉煮，香氣濃鬱，滋補養生，是閩南地區的特色名菜。 四果湯： 各式各樣的水果、果凍、仙草、蜜餞等食材匯聚一堂，淋上清涼的糖水，是夏日消暑的絕佳飲品。 第四篇：山水之韻，醇厚樸實——閩北茶鄉風味 閩北，以其秀美的山水和聞名遐邇的茶葉而著稱。本篇將為您展現閩北地區淳樸而醇厚的傢常菜肴，它們往往取材於山野，烹飪方式樸實無華，卻能帶來意想不到的驚喜。 精選菜品預覽： 光餅： 閩北地區特有的烘烤麵食，外形似餅，口感香脆，是當地人日常的主食，也可搭配各種菜肴食用。 鍋貼： 將光餅切塊，裹上麵糊炸至金黃酥脆，外酥內軟，香氣誘人。 白斬雞： 選用當地走地雞，以最簡單的白斬方式烹製，保留雞肉最原始的鮮甜，蘸上特製的薑蔥醬油，鮮美無比。 筍乾燒肉： 鮮美的五花肉與曬乾的竹筍一同燉煮，竹筍吸收瞭肉的油脂，變得軟糯入味，而肉塊也變得更加酥爛，是絕佳的下飯菜。 紅菇燉雞： 閩北特有的紅菇，富含多種營養，與雞肉一同燉煮，湯色清澈，香氣濃鬱，滋補養生。 茶油雞： 用當地特産的茶油烹製雞肉，帶有淡淡的茶油香氣，雞肉鮮嫩，口感滑潤。 魚頭豆腐湯： 鮮美的魚頭搭配嫩滑的豆腐，燉煮成一鍋湯，湯汁鮮美，魚肉嫩滑，是暖心暖胃的傢常湯品。 三、 烹飪理念：簡單純粹，美味由心 《八閩風味：傳承百年的傢常至味》的核心烹飪理念是“簡單純粹，美味由心”。我們相信，真正的美食，無需過多的修飾和復雜的技巧，而是源於對食材的尊重，對火候的精準把握，以及烹飪者那份想要為傢人準備一頓好飯的心意。 精選食材，地道風味： 我們強調使用新鮮、優質的當季食材，盡可能還原福建各地最地道的風味。無論是海邊的鮮活海産，還是山間的時令蔬菜，亦或是傢禽傢畜，都將以最能體現其原味的烹飪方式呈現。 技巧精煉，易於掌握： 本書中的每一個菜譜，都經過精心設計和簡化，確保即使是廚房新手，也能輕鬆上手。我們摒棄瞭繁復的刀工和難以掌握的火候，重點在於清晰的步驟指引和易於理解的技巧講解。 量化精準，新手無憂： 所有的調料用量都經過精確的量化，並給齣詳細的說明，讓讀者無需猜測，即可做齣穩定美味的齣品。 小貼士增值，經驗分享： 在每個菜譜的最後，我們都會附上“大廚小貼士”，分享一些烹飪過程中的實用技巧、食材的選擇建議，以及如何根據個人口味進行調整等，幫助讀者在實踐中不斷提升烹飪水平。 傢常智慧，生活態度： 本書更關注的是烹飪背後的生活智慧。如何利用有限的食材做齣豐盛的餐點，如何在忙碌的生活中抽齣時間為傢人準備溫馨的晚餐，這些都是書中想要傳遞的價值。 四、 結語：讓傢常的味道，點亮生活的溫度 《八閩風味：傳承百年的傢常至味》是一本充滿溫情與智慧的烹飪指南。我們希望通過它，能夠幫助您在廚房裏找迴屬於自己的那份寜靜與快樂，用一雙巧手，烹飪齣傢人喜愛的美味，用一桌溫暖的傢常菜，點亮生活的溫度。 無論您身在何方，無論您的廚房條件如何，這本書都將成為您手中最得力的助手，引領您踏上探索福建美食的奇妙旅程。讓我們一起，在鍋碗瓢盆的碰撞聲中，在食物誘人的香氣裏，重拾那份最純粹的傢的味道，讓每一餐，都成為一次溫馨的傢庭聚會，每一次烹飪，都成為一次愛的錶達。 願這本書，能成為您廚房裏的好夥伴，餐桌上的常客，更是您心中那份永恒不變的鄉愁寄托。品味八閩，品味生活，品味那些代代相傳的，最質樸而美好的傢常至味。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱情，很大程度上源於對生活的熱愛，而一本好的食譜，就像是打開瞭一扇通往美好生活的大門。《正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 烹飪食譜》這本書，光是書名就充滿瞭誘惑力，它將我一直以來對福建菜和粵菜的喜愛，以及對“傢常”、“輕鬆”的追求完美地結閤在瞭一起。我一直覺得，福建菜的精髓在於“鮮”，而粵菜的魅力在於“活”，這兩者的結閤，必將帶來一場味蕾的盛宴。我特彆期待書中能有一些關於食材的“秘密武器”，比如如何處理活蹦亂跳的海鮮，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，或者如何挑選最適閤燉煮的肉類。我希望書中不僅僅是簡單地羅列菜名和步驟，而是能傳遞一些烹飪的“心法”，比如如何感受食材的變化，如何掌握火候的微妙之處，如何根據自己的口味進行微調。我還想看到一些“進階”的菜品，比如那些看起來復雜，但實際上卻有著巧妙做法的菜肴，這能滿足我不斷挑戰自我的成就感。同時，對於“經典菜譜大全”的承諾，我希望它能夠包羅萬象，從那些耳熟能詳的大菜，到那些藏在街頭巷尾的小館子裏的地道私房菜，都能有所收錄。我更關注的是，書中是否會提供一些“變通”的建議，比如，如果傢裏沒有某種特定的調味料，可以用什麼來替代，或者在特定季節，哪些食材可以進行替換。總而言之，我希望這本書能夠成為我烹飪路上的良師益友，引導我不斷探索和創新，用最真誠的心意，做齣最有味道的傢常菜，讓每一次下廚都成為一次美好的體驗。

評分☆☆☆☆☆

這份《正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 烹飪食譜》的吸引力，對於我這個初入廚房的小白來說，簡直是救星！我一直都很想嘗試做些傢常菜，但總覺得食譜要麼太復雜，要麼講不清楚。看到這本書裏有“在傢就能輕鬆做的地道福建菜”，我立刻就心動瞭。福建菜一直給我一種很清淡、很養生的感覺，雖然我從來沒去過福建，但想象中的那些食材，比如海鮮、蔬菜，都讓我覺得很健康。而且，“傢鄉菜”這個詞，總能勾起一種溫馨的情感，仿佛能通過食物感受到一份傢的味道。我特彆期待裏麵能有一些詳細的步驟圖，哪怕是簡單的食材處理，我都需要一步步地看。比如，處理海鮮的時候，我總是怕洗不乾淨或者處理不好。如果裏麵有關於如何挑選新鮮海鮮，以及如何去腥、切配的詳細指導，那我真的會非常感激。另外，書名裏還提到瞭“廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全”，雖然我更偏愛福建菜，但粵菜也是我的心頭好。粵菜的精緻和味道，總能給我帶來驚喜。如果這本書能把福建菜和粵菜都講透，那簡直就是一本寶藏瞭！我希望裏麵能有一些常見但又容易齣錯的菜，比如我一直學不會做齣口感的白切雞，還有總是掌握不好火候的清蒸魚。如果這本書能讓我輕鬆做齣這些菜，那它就值迴票價瞭。我還會仔細看看裏麵有沒有介紹一些福建的特色食材，以及它們在烹飪中的妙用。總而言之，我希望這本書能成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠自信地端齣美味又健康的傢常菜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在異鄉工作多年的福建人，每當夜深人靜，思念傢鄉的食物時，總會覺得肚子裏的饞蟲在叫囂。所以，當我在書店裏看到《正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 烹飪食譜》這本書時，幾乎是毫不猶豫地就把它買瞭下來。我特彆期待這本書能夠還原齣那些我童年記憶中的味道。我非常想念外婆做的扁食，還有媽媽做的海鮮泡飯，那些簡單的食材，在她們手中卻能變得那麼美味。我希望這本書裏的福建菜部分，能夠有真正“傢鄉菜”的感覺，而不是那些被改良過、失去瞭原汁原味的菜肴。我希望看到一些我熟悉的食材，比如海蠣、紫菜、各種新鮮的蔬菜，以及一些我可能已經忘記瞭做法的特色小吃。同時，書中提到的“廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全”，也讓我感到非常驚喜。雖然我是福建人，但我同樣喜歡粵菜的清淡和精緻，比如我一直想學會做一份正宗的煲仔飯，還有那些入口即化的燒臘。我希望這本書能夠提供一些非常具體、詳細的步驟，不僅僅是食材和調料的比例，更重要的是烹飪過程中一些關鍵的技巧，比如如何掌握火候，如何判斷食材是否煮熟，以及如何調齣最完美的醬汁。如果書中有介紹一些福建和廣東當地的特色調味品，以及它們的用法，那對我來說將是無價的。我希望這本書能夠幫助我，在遠離傢鄉的地方，也能做齣讓我感到溫暖和安心的傢常菜，讓我的味蕾重溫那份濃濃的鄉情。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，一下子就擊中瞭我的“痛點”。作為一名忙碌的上班族，我常常覺得自己缺乏下廚的精力，但內心深處又渴望著吃到健康、美味的傢常菜，而不是總是依賴外賣或者速食。當看到“在傢就能輕鬆做的地道福建菜”和“廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全”時，我感覺我的廚房救星來瞭！我一直覺得福建菜和粵菜都是非常注重食材本身味道的菜係，它們不像有些菜係那樣依賴重口味的調料，所以吃起來更讓人放心，也更健康。我特彆希望能在這本書裏找到一些快手菜，即使是工作日晚上，也能在短時間內做齣一頓豐盛的晚餐。比如，一些簡單的炒菜，或者不需要太多預處理的蒸菜。同時，我也很期待書中能夠包含一些“宴客菜”，即使是傢常，也要有那麼一兩道能拿得齣手的硬菜，可以在周末招待朋友時露一手。我希望這本書的排版清晰明瞭，步驟不會過於繁瑣，並且配有精美的圖片，這樣我纔能更有動力去嘗試。我特彆關注書中是否會介紹一些“靈魂調料”的製作方法，比如如何自製蔥油、蒜蓉醬，或者一些秘製的醃料，這些小細節往往能讓傢常菜的味道提升好幾個檔次。此外，對於“經典菜譜大全”的承諾，我希望它能夠覆蓋比較廣的範圍，從海鮮到肉類，從蔬菜到湯羹，都能有比較全麵的介紹。我非常期待能夠通過這本書，不僅學會做菜，更能瞭解一些關於食材的挑選、儲存和處理的常識，成為一個更懂烹飪的人。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對美食有著近乎狂熱追求的資深吃貨，我常常覺得，一本好的菜譜，不僅僅是記錄瞭食材和步驟，更是承載瞭一種文化和情感。這次有幸翻閱《正版全新 福建特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道福建菜 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大全 烹飪食譜》，我第一眼就被它的“地道”二字所吸引。我一直認為，真正的美食，一定有其地域的根源和獨特性。福建菜，素以其清淡、鮮美、講究原味而著稱，而廣東菜，更是以其精緻、多樣、注重火候而聞名。這本書能夠將這兩大菜係融為一體，並且強調“在傢就能輕鬆做”，這對於許多和我一樣，渴望在傢中復刻地道風味的美食愛好者來說，無疑是一個巨大的福音。我特彆關注的是，這本書在介紹菜品時，是否能夠深入挖掘其背後的故事，比如某道菜的起源，或者在當地有哪些特彆的吃法和講究。我個人非常喜歡帶有文化底蘊的菜譜，因為這樣在品嘗美味的同時，也能感受到一種文化的熏陶。此外，對於“經典菜譜大全”的承諾，我抱有很大的期待。這意味著我不僅能學到一些廣為人知的福建和廣東名菜，甚至還能發現一些平時可能接觸不到、但卻極具代錶性的傢常菜。我希望書中能有對食材的詳細解讀，比如如何區分不同種類的海鮮，如何選擇最適閤烹飪的肉類，以及一些常用的調味料的妙用。我對手工製作的配料也十分感興趣，比如如何自製XO醬或者沙茶醬，這會讓菜肴的味道更上一層樓。總而言之，我期望這本書能夠成為我廚房裏的一本百科全書，讓我能夠不斷挑戰自我，做齣令人驚艷的福建和廣東傢常菜。