吃货辞典 崔岱远 商务印书馆 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 商务印书馆

ISBN：9787100097994

商品编码：28622141358

丛书名： 吃货辞典

开本：32开

出版时间：2014-07-01

 

饮食，是一切文明的基础。它牢固，也顽强。当你回味着那些酸甜苦辣，往往更为留恋吃东西时的某种意境和心绪。萦绕于心头的滋味，隐匿着属于自己的甘香或苦涩，人世间是无法买到的。于是有了这本活色生香的“辞典”，为那些销魂于碗筷之间的“吃货”。
《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃，无论是在家吃个舒坦，街边吃着随意，还是上饭店吃个名气，都饱含着浓浓的人间烟火情。更有近百幅绝美手绘插画为“辞典”增色，七种趣味书签为“吃货”添香。

 

编辑推荐

这是一本为吃货准备的随身宝典。
爱吃不如会吃，会吃不如懂吃，真正的吃货不必猎奇，是要懂得家常中的真味。这本书讲的就是如何做一个真正“讲究”的吃货——
★    本书为著名美食家崔岱远继《京味儿》之后的又一部关于中华美食的力作。
★    这是一本戏仿“辞典”的美食书：有词头，略有解释，聊了吃法，还说了掌故，甚至为“吃货”们便于寻味而在书后配上了索引。
★    这是一本讲究“场合”的美食书：吃食的况味与场合密不可分，本书打破常规，分为“家里吃着舒坦”、“街边吃得随意”、“饭店吃个名气”三部分。
★    这是一本顺应“脾胃”的美食书：词条的排序别有用心，“家里吃”部分考虑了荤素搭配，顺应了四时节令；“街边吃”一部分则大致依照了晨昏次序；而“饭店吃”一部分则仿效了宴席的上菜顺序，大致讲究个冷菜热汤。
★    这是一本可饱“眼福”的美食书：全书配有近百幅手绘插画，着眼于美食的各种细节，连筷子都各不相同，深藏着关于美味的幽默表达，与读者一起去寻味。
★    “我把那些浸润于美食之中却又洋溢于食材之外的感受点染于纸上，写成了这本《吃货辞典》，想与您分享普通饭菜里的温情和爱，分享人间之真味。尽管美味千姿百态、众口难调，然而缠绕其间的亲情与乡情却是相通”——崔岱远

 

目录

序
家里吃着舒坦
  红烧肉
  青团
  春饼
  糊饼
  水晶肘子
  打卤面
  炸酱面
  猫耳朵
  香椿鱼儿
  窝头
  鲅鱼饺子
  包子
  手把肉
  白煮肉
  麻豆腐
  松花蛋
  八宝饭
  腊八儿粥
  酱瓜炒肉丁
  豆儿酱
  涮羊肉
  沔阳三蒸
  粽子
  元宵
  列巴
  萨其马
  自来红

街边吃得随意
  头脑
  嘎巴菜
  炒肝儿
  豆腐脑
  生煎
  牛大碗
  桂林卤粉
  酸
  过桥米线
  卤煮小肠
  煎饼
  羊肉泡馍
  豆汁儿
  面茶
  蛤蟆吐蜜
  桂花莲藕
  土笋冻
  凉茶
  酸奶
  冰棍儿
  米豆腐
  臭豆腐
  驴打滚儿
  爆肚儿
  炸灌肠
  茴香豆
  鸭血粉丝汤
  云吞面
  川味牛肉面
  艇仔粥

饭店吃个名气
  烫干丝
  夫妻肺片
  龙井虾仁
  白切鸡
  万三蹄
  椒蕊黄鱼
  松鼠鳜鱼
  西湖醋鱼
  银鱼莼菜羹
  九转大肠
  宫保鸡丁
  西瓜鸡
  狮子头
  葱烧海参
  古老肉
  牡丹燕菜
  毛肚火锅
  拔丝冰溜子
  烤鸭
  茄鲞
  鲃肺汤
  马介休
  开水白菜
  三不粘
  桃花泛
  诗礼银杏
索引
后记

《舌尖上的中国：味蕾的乡愁与文化的传承》 本书将带您踏上一场穿越中华大地、品味风土人情的味觉之旅。我们并非罗列冷冰冰的菜谱，而是深入探寻每一道佳肴背后的故事，理解它们如何与土地、气候、历史和人民的情感紧密相连。 第一章：土地的馈赠——五谷与时令 中国，这片古老而广袤的土地，孕育了万千风味。从北方的麦浪滚滚到南方的稻谷飘香，从高原的藜麦到山区的杂粮，我们追溯着五谷的起源，理解它们如何成为中国人餐桌上的基石。 稻米：南方人的灵魂 南方湿润的土壤与稻作文化： 详细描述江南水乡、两广丘陵等地区独特的稻作环境，以及数千年来人们如何与水稻共生共荣。 稻米的种类与地域特色： 介绍籼米、粳米、糯米等不同稻米的特性，以及它们在各地如广东的丝苗米、东北的圆粒米等形成的独特风味。 稻米烹饪的智慧： 从蒸、煮、炖到做成米粉、汤圆、年糕，展现中国人民如何将稻米变化出无穷的美味。探讨米饭为何能成为无数中国人心目中最温暖的慰藉。 水稻的文化象征： 讲述稻米在中国古代神话、节日习俗中的地位，例如“岁岁有余”的寓意。 小麦：北方的脊梁 北方干旱与半干旱地区的麦田： 描绘北方广阔的麦田景象，以及小麦如何适应相对干旱的气候。 小麦的加工与面食的丰富性： 重点介绍从面粉到面的惊人变化，包括馒头、包子、饺子、面条、烧饼、煎饼等。分析不同地域对面食的独特偏好，如陕西的biangbiang面、山东的饃饃、北京的炸酱面等。 面粉的质地与口感： 解释高筋、中筋、低筋面粉的区别，以及不同面粉如何影响面食的口感和嚼劲。 与小麦相关的农耕文化： 讲述北方人民围绕麦收、麦磨的农忙景象，以及与此相关的民间歌谣和节庆。 杂粮的复兴与健康理念 玉米、小米、高粱、荞麦等的地域分布： 介绍这些杂粮在中国各地的生长情况，以及它们在少数民族和贫困地区的重要作用。 杂粮的营养价值与健康功效： 探讨杂粮在现代饮食观念中的地位，以及它们丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。 杂粮的创新烹饪： 介绍杂粮粥、杂粮馒头、杂粮饼等，展现杂粮如何融入现代健康饮食。 时令的智慧：不时不食的东方哲学 “春生夏长，秋收冬藏”的自然节律： 解释中国传统农耕社会对自然时序的敬畏，以及“不时不食”的饮食原则。 不同季节的代表性食材： 详细列举春夏秋冬各自最鲜美的蔬菜、水果、鱼虾等，例如春天的荠菜、韭菜，夏天的西瓜、桃子，秋天的螃蟹、柿子，冬天的白菜、萝卜。 时令食材与地方风味： 分析不同地区如何因地制宜，利用当季最新鲜的食材制作特色菜肴。例如，春季江南的腌笃鲜，秋季东北的酸菜炖粉条。 时令的哲学思考： 探讨“不时不食”背后蕴含的对自然的尊重、对生命的珍惜以及一种顺应自然的智慧。 第二章：地理的印记——山川、河流与海洋的风味 中国地域辽阔，地形多样，造就了南北东西、海陆山川的独特食材和烹饪方式。 山区的珍馐：菌菇、野菜与山珍 深山老林里的宝藏： 描写东北长白山、西南横断山脉等地区丰富的野生菌菇（松茸、牛肝菌、鸡油菌等）和野菜（蕨菜、薇菜、婆婆丁等）。 山珍的价值与采摘的艰辛： 介绍燕窝、熊掌（此处为传统意象，非鼓励食用）、鱼翅（此处为传统意象，非鼓励食用）等山珍在传统饮食文化中的地位，以及它们背后蕴含的对大自然的索取和敬畏。 山区烹饪的淳朴与原味： 讲述山区人民如何利用最简单的方法烹饪出食材的原味，如清蒸、炖煮、烤制。 山区的饮食习俗： 介绍山区居民如何利用山间特产制作节日食品，例如菌菇宴。 平原的丰饶：河鲜、家禽与农家菜 黄河、长江流域的富饶： 描绘两大母亲河及其支流所滋养的土地，孕育了无数的水产和农产品。 河鲜的鲜美与烹饪的精致： 介绍黄河鲤鱼、长江鲥鱼、太湖三白（白鱼、白虾、银鱼）等，以及江浙、安徽等地对河鲜的精细烹饪技法。 家禽的日常与节日： 探讨鸡、鸭、鹅等家禽在中国家庭中的重要性，从日常的白切鸡、烧鸭到节日的烤全羊（这里稍有夸张，烤全羊多为北方或西部，但意在表达节庆的丰盛）。 农家菜的质朴与家常： 展现中国北方、南方各地农家菜的特色，如东北的炖菜、华北的炖肉、江南的红烧肉、川湘的家常小炒。强调食材的本地化和烹饪的家常化。 海洋的馈赠：海鲜与渔家风情 漫长的海岸线与丰富的渔业资源： 描写东海、南海、黄海、渤海带来的各种海产，从鱼、虾、蟹到贝类、海藻。 海鲜的新鲜与烹饪的直接： 介绍海鲜最受欢迎的烹饪方式，如清蒸、白灼、烤制，强调最大程度保留其原味。 沿海地区的特色海鲜： 举例说明如舟山的海鲜、广东的生猛海鲜、山东的各种海味。 渔民的生活与饮食文化： 讲述渔民捕捞、晾晒、腌制海产的传统技艺，以及他们围绕大海形成的独特饮食习惯和故事。 盆地与高原的独特滋味 四川盆地的麻辣鲜香： 深入分析辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料如何塑造了川菜的独特风味，以及其背后蕴含的地理和人文原因。 青藏高原的牛羊肉与酥油茶： 介绍高原地区独特的食材，如牦牛肉、藏香猪，以及酥油茶、糌粑等代表性食品，探讨它们如何适应高寒环境。 西北地区的面食、牛羊肉与香料： 重点介绍新疆的抓饭、烤肉，宁夏的羊肉泡馍，甘肃的兰州拉面，以及香料在这些菜系中的重要作用。 第三章：历史的沉淀——移民、战争与文化的交融 饮食并非一成不变，而是随着历史的变迁、人口的迁徙、战乱的发生而不断演变，吸收融合，形成新的风味。 移民潮与饮食的传播： “湖广填四川”与湘菜的川化： 探讨大规模的人口迁徙如何将饮食习惯带到新的地域，并与当地风味相结合。 南方移民的北上与南食的北传： 讲述南方人在北方的生活，以及他们如何将南方的烹饪技法和食材带入北方，丰富北方的饮食。 战争与饥荒中的食物智慧： “吃草根，挖野菜”的记忆： 提及历史上的战乱和饥荒时期，人们如何利用一切可食用的资源生存，以及这些经历如何塑造了某些地方的饮食特点（例如，某些地方对粗粮的偏爱）。 对食物的珍惜与对生活的坚韧： 探讨极端环境下人们对食物的珍惜，以及这种经历如何影响了后代对食物的态度。 丝绸之路与香料的碰撞： 古代商贸对饮食的影响： 讲述香料（胡椒、丁香、豆蔻等）如何通过丝绸之路传入中国，并对中国菜肴产生影响，尤其是在西北地区。 东西方饮食文化的交流： 探讨中国饮食文化在对外交流中吸收的元素，以及中国烹饪技法对周边国家的影响。 节庆与祭祀中的食物仪式： 春节的饺子、元宵节的汤圆： 详细解读这些传统节庆食品的象征意义，如饺子形似元宝，象征财富；汤圆形似团圆，象征家庭和睦。 中秋的月饼与端午的粽子： 解释月饼的团圆寓意，粽子的纪念屈原的意义，以及这些食物如何承载着民族的情感和历史记忆。 祭祖与祭神的食物： 讲述中国传统文化中祭祀活动的食物，如祭品的选择、摆放，以及这些食物在仪式中的特殊地位。 第四章：人心的滋味——情感、记忆与家的味道 食物不仅仅是生理的满足，更是情感的寄托，是连接人与人、人与记忆的重要纽带。 妈妈的味道：童年的味觉记忆 家常菜的温暖与治愈： 描述那些最普通、最家常的菜肴，如西红柿炒鸡蛋、清蒸鱼、红烧排骨，如何在孩童心中留下深刻的味觉烙印。 味蕾与情感的化学反应： 探讨童年时期接触到的特定食物如何与安全感、爱和幸福感紧密联系，并在成年后成为唤醒记忆的“开关”。 “妈妈的味道”的普适性： 即使是离开了家乡、离开了父母，那份属于“家”的味道，依然是我们心中最柔软的慰藉。 乡愁的载体：离家游子的牵挂 异乡的餐桌与家乡的对比： 描写身处异乡时，游子对家乡味道的思念，以及他们在陌生的食物中寻找熟悉的慰藉。 食物成为连接故乡的桥梁： 讲述游子如何通过制作家乡菜、寻找家乡特产来缓解乡愁，将家乡的味道带到新的城市。 “走遍千山万水，最想念的是家乡的味道”。 宴席的意义：人情往来的温度 “无酒不成席”的中国宴饮文化： 探讨酒在各种宴席中的重要作用，以及它如何助长气氛、拉近距离。 菜肴的寓意与祝福： 介绍宴席上菜肴名称的吉祥寓意，如“年年有余”（鱼）、“鸿运当头”（红烧肉）等，以及这些菜肴如何寄托着人们对美好生活的祝愿。 “食”与“礼”的融合： 探讨中国人在宴请宾客时，在食物的选择、烹饪和呈现上所体现的礼仪和对客人的尊重。 食物与人生哲学的碰撞： “民以食为天”的朴素哲学： 探讨中国人民对食物的重视，以及“食”在中国文化中的基础性地位。 “吃”的艺术与生活态度： 展现中国人通过“吃”，体味生活、感知世界，并将吃升华为一种生活艺术的态度。 从“吃”到“品”： 强调食物不仅仅是果腹之物，更是一种体验，一种对文化、对历史、对人生的感悟。 结语： 《舌尖上的中国：味蕾的乡愁与文化的传承》并非一本简单的美食指南，而是一部关于中国人的生活史、情感史和文化史。它通过对食物的细致观察和深入挖掘，展现了这片土地上人民的勤劳、智慧、情感以及他们与自然、与历史、与文化之间千丝万缕的联系。每一次品尝，都是一次与历史的对话；每一口佳肴，都蕴含着一个动人的故事。让我们一同走进这片滋味无穷的土地，感受中华饮食文化的博大精深，品味那份深藏于味蕾深处的乡愁与传承。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，语言是连接我们与世界的重要桥梁，而食物，则是连接我们与情感、与文化的纽带。这本书的书名，“吃货辞典”，巧妙地将这两者结合了起来，让我立刻产生了强烈的兴趣。我想象中的内容，绝非是枯燥的词汇罗列，而是充满生动故事和文化解读的。也许，书中会追溯某些菜肴名称的起源，挖掘它们在历史长河中演变的轨迹。比如，一道家常菜，为什么会有如此独特而略显陌生的名字？这背后是否隐藏着一段传奇故事，或者是一种地域特色的传承？又或者，书中会探讨一些地方方言中对于同一种食物的多种称谓，展现出不同地区人民独特的智慧和生活方式。我甚至期待，这本书会包含一些与“吃”相关的古老谚语、歇歇语，并对其进行深入的解读，让这些充满生活智慧的语言重新焕发生机。这种跨越语言和文化的探索，让我觉得这本书充满了深度和趣味。它不是简单的知识普及，而是邀请读者一起参与一场关于“吃”的思维探险。我迫不及待地想知道，那些日常生活中习以为常的食物名称，究竟藏着多少不为人知的秘密？这对我而言，是一种全新的阅读体验，是对“吃”这件事的深层理解，也是对语言本身魅力的探索。

评分☆☆☆☆☆

“吃货辞典”——单凭这四个字，就足以勾起我强烈的阅读冲动。崔岱远的名字，自带一种严谨考究的学者气息，而商务印书馆的出品，则是一份高质量的保证。我脑海中勾勒出的这本书，不是一本简单的美食指南，而是一部关于“吃”的语言学和文化史的探索。我期待它能深入挖掘那些食物名称背后隐藏的语言学奥秘，比如，一个看似普通的食材，在不同的方言区，会有哪些千奇百怪的叫法？这些叫法是如何形成的？是否与当地的历史、地理、甚至生活习俗息息相关？我设想，书中可能会有许多有趣的词条，每一个词条都像是一个小小的故事，讲述着一种食物的由来，它的文化意义，以及它如何在人们的口中，演变成今天的模样。它或许还会涉及到一些与“吃”相关的俗语、谚语，并对其进行生动的解读，让我们在了解食物的同时，也能领略到语言的魅力和智慧。这不仅仅是一本关于“吃”的书，更是一本关于“语言”和“文化”的书，它将带领我用全新的视角去审视我们每天都在进行的“吃”这件事，发现其中的无限乐趣和深邃内涵，让我的“吃货”身份，变得更加有文化、有底蕴。

评分☆☆☆☆☆

说实话，第一次看到“吃货辞典”这个书名，我就被它吸引住了。这种直白又带着点俏皮的命名方式，瞬间拉近了与读者的距离。崔岱远的名字，让我联想到一些严肃的文化学者，而商务印书馆的出品，又自带一份厚重感。我好奇的是，这样一本辞典，会是什么样的形式呈现？它会不会像一本真正的辞典一样，按照字母顺序或者某种分类来编排？或者，它更像是一部美食文化散文集，通过一个个词条，串联起关于食物的种种故事和文化。我设想，这本书或许会从一个看似普通的食物名称入手，然后层层剥茧，引申出与之相关的历史事件、地理环境、民俗风情，甚至是一些名人轶事。比如，一个关于“饺子”的条目，可能不仅仅是解释饺子的做法，还会追溯它在中国古代的起源，不同地域的饺子文化差异，甚至是中国人在过年时吃饺子的传统由来。我期待这本书能够带来一种“意想不到”的阅读惊喜，让我在轻松的阅读氛围中，学习到关于美食文化的知识，开阔眼界。它不应该仅仅是知识的堆砌，而应该充满人文关怀和历史温度，让每一个“吃货”都能从中找到共鸣，感受到食物背后所蕴含的深厚文化底蕴。

评分☆☆☆☆☆

读到“吃货辞典”这个书名，我脑海中立刻涌现出无数的可能性。作为一名对美食充满热情的人，我对任何能深入挖掘食物背后故事的书籍都情有独钟。崔岱远的名字，让我对其内容的严谨性和深度充满了信心，而商务印书馆的招牌，更是为这本书的品质打下了包票。我猜想，这本书或许不仅仅是停留在简单的食物名称释义，它更像是一本关于“吃”的文化百科全书。书中可能会包含不同地域的特色食材，它们在当地的称谓，以及与之相关的独特烹饪方式和饮食习俗。我尤其期待，它能解答我心中长久以来的一些疑问，比如，为什么有些食物的名称听起来如此古老甚至有些晦涩？这些名称的演变背后，是否反映了社会变迁和文化融合的痕迹？我希望这本书能像一个引路人，带领我走进一个更加广阔和丰富的美食文化世界。它不应是冷冰冰的知识点罗列，而是充满人情味的故事讲述，让我在品味文字的同时，仿佛也闻到了书中描绘的各种美食的香气，感受到了不同地域的风土人情。这将会是一次精神上的盛宴，是对“吃”这件事更深层次的理解和体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书，光看书名就足以勾起我十足的好奇心。“吃货辞典”——这可不是一般的美食菜谱，它承诺的是一场关于“吃”的语言探索之旅。崔岱远这个名字，也让我对内容充满了期待，总觉得会有一种文化底蕴和考究的精神融入其中。商务印书馆的出品，更是品质的保证，让我对接下来的阅读充满了信心。我脑海中浮现的，是一个个充满烟火气的词语，它们可能不仅仅是简单的食物名称，更承载着历史的记忆、地域的风情，甚至是人情世故。想象一下，当我们在品尝一道菜时，如果能知晓它背后那些不为人知的名字故事，那滋味想必会更加丰富和深刻。是不是有些菜肴，在不同的地方有截然不同的叫法？是不是有些食材，随着时间的推移，其称谓也发生了有趣的演变？甚至，是不是有些与吃相关的俗语、谚语，也藏着不为人知的语言奥秘？我期待这本书能像一个打开宝藏的钥匙，带领我进入一个全新的认知维度，让我不再仅仅是“吃”，而是能“懂”吃，甚至“说”吃，将我对食物的热爱，提升到一个更加具象化、更有趣的层面。这不仅仅是一本书，更像是一扇窗，透过它，我希望能看到更广阔的美食文化图景，也希望自己能在语言的海洋里，更自信地畅游于“吃”的世界。