吃貨辭典 崔岱遠 商務印書館 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食文化
• 飲食隨筆
• 崔岱遠
• 文學
• 文化
• 北京
• 商務印書館
• 吃貨
• 飲食
• 散文

店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100097994

商品編碼：28622141358

叢書名： 吃貨辭典

開本：32開

齣版時間：2014-07-01

 

飲食，是一切文明的基礎。它牢固，也頑強。當你迴味著那些酸甜苦辣，往往更為留戀吃東西時的某種意境和心緒。縈繞於心頭的滋味，隱匿著屬於自己的甘香或苦澀，人世間是無法買到的。於是有瞭這本活色生香的“辭典”，為那些銷魂於碗筷之間的“吃貨”。
《吃貨辭典》以八十多篇精緻散文介紹瞭中國天南地北的幾百道大菜小吃，無論是在傢吃個舒坦，街邊吃著隨意，還是上飯店吃個名氣，都飽含著濃濃的人間煙火情。更有近百幅絕美手繪插畫為“辭典”增色，七種趣味書簽為“吃貨”添香。

 

編輯推薦

這是一本為吃貨準備的隨身寶典。
愛吃不如會吃，會吃不如懂吃，真正的吃貨不必獵奇，是要懂得傢常中的真味。這本書講的就是如何做一個真正“講究”的吃貨——
★    本書為著名美食傢崔岱遠繼《京味兒》之後的又一部關於中華美食的力作。
★    這是一本戲仿“辭典”的美食書：有詞頭，略有解釋，聊瞭吃法，還說瞭掌故，甚至為“吃貨”們便於尋味而在書後配上瞭索引。
★    這是一本講究“場閤”的美食書：吃食的況味與場閤密不可分，本書打破常規，分為“傢裏吃著舒坦”、“街邊吃得隨意”、“飯店吃個名氣”三部分。
★    這是一本順應“脾胃”的美食書：詞條的排序彆有用心，“傢裏吃”部分考慮瞭葷素搭配，順應瞭四時節令；“街邊吃”一部分則大緻依照瞭晨昏次序；而“飯店吃”一部分則仿效瞭宴席的上菜順序，大緻講究個冷菜熱湯。
★    這是一本可飽“眼福”的美食書：全書配有近百幅手繪插畫，著眼於美食的各種細節，連筷子都各不相同，深藏著關於美味的幽默錶達，與讀者一起去尋味。
★    “我把那些浸潤於美食之中卻又洋溢於食材之外的感受點染於紙上，寫成瞭這本《吃貨辭典》，想與您分享普通飯菜裏的溫情和愛，分享人間之真味。盡管美味韆姿百態、眾口難調，然而纏繞其間的親情與鄉情卻是相通”——崔岱遠

 

目錄

序
傢裏吃著舒坦
  紅燒肉
  青團
  春餅
  糊餅
  水晶肘子
  打鹵麵
  炸醬麵
  貓耳朵
  香椿魚兒
  窩頭
  鮁魚餃子
  包子
  手把肉
  白煮肉
  麻豆腐
  鬆花蛋
  八寶飯
  臘八兒粥
  醬瓜炒肉丁
  豆兒醬
  涮羊肉
  沔陽三蒸
  粽子
  元宵
  列巴
  薩其馬
  自來紅

街邊吃得隨意
  頭腦
  嘎巴菜
  炒肝兒
  豆腐腦
  生煎
  牛大碗
  桂林鹵粉
  酸
  過橋米綫
  鹵煮小腸
  煎餅
  羊肉泡饃
  豆汁兒
  麵茶
  蛤蟆吐蜜
  桂花蓮藕
  土筍凍
  涼茶
  酸奶
  冰棍兒
  米豆腐
  臭豆腐
  驢打滾兒
  爆肚兒
  炸灌腸
  茴香豆
  鴨血粉絲湯
  雲吞麵
  川味牛肉麵
  艇仔粥

飯店吃個名氣
  燙乾絲
  夫妻肺片
  龍井蝦仁
  白切雞
  萬三蹄
  椒蕊黃魚
  鬆鼠鱖魚
  西湖醋魚
  銀魚蒓菜羹
  九轉大腸
  宮保雞丁
  西瓜雞
  獅子頭
  蔥燒海參
  古老肉
  牡丹燕菜
  毛肚火鍋
  拔絲冰溜子
  烤鴨
  茄鮝
  鲃肺湯
  馬介休
  開水白菜
  三不粘
  桃花泛
  詩禮銀杏
索引
後記

《舌尖上的中國：味蕾的鄉愁與文化的傳承》 本書將帶您踏上一場穿越中華大地、品味風土人情的味覺之旅。我們並非羅列冷冰冰的菜譜，而是深入探尋每一道佳肴背後的故事，理解它們如何與土地、氣候、曆史和人民的情感緊密相連。 第一章：土地的饋贈——五榖與時令 中國，這片古老而廣袤的土地，孕育瞭萬韆風味。從北方的麥浪滾滾到南方的稻榖飄香，從高原的藜麥到山區的雜糧，我們追溯著五榖的起源，理解它們如何成為中國人餐桌上的基石。 稻米：南方人的靈魂 南方濕潤的土壤與稻作文化： 詳細描述江南水鄉、兩廣丘陵等地區獨特的稻作環境，以及數韆年來人們如何與水稻共生共榮。 稻米的種類與地域特色： 介紹秈米、粳米、糯米等不同稻米的特性，以及它們在各地如廣東的絲苗米、東北的圓粒米等形成的獨特風味。 稻米烹飪的智慧： 從蒸、煮、燉到做成米粉、湯圓、年糕，展現中國人民如何將稻米變化齣無窮的美味。探討米飯為何能成為無數中國人心目中最溫暖的慰藉。 水稻的文化象徵： 講述稻米在中國古代神話、節日習俗中的地位，例如“歲歲有餘”的寓意。 小麥：北方的脊梁 北方乾旱與半乾旱地區的麥田： 描繪北方廣闊的麥田景象，以及小麥如何適應相對乾旱的氣候。 小麥的加工與麵食的豐富性： 重點介紹從麵粉到麵的驚人變化，包括饅頭、包子、餃子、麵條、燒餅、煎餅等。分析不同地域對麵食的獨特偏好，如陝西的biangbiang麵、山東的饃饃、北京的炸醬麵等。 麵粉的質地與口感： 解釋高筋、中筋、低筋麵粉的區彆，以及不同麵粉如何影響麵食的口感和嚼勁。 與小麥相關的農耕文化： 講述北方人民圍繞麥收、麥磨的農忙景象，以及與此相關的民間歌謠和節慶。 雜糧的復興與健康理念 玉米、小米、高粱、蕎麥等的地域分布： 介紹這些雜糧在中國各地的生長情況，以及它們在少數民族和貧睏地區的重要作用。 雜糧的營養價值與健康功效： 探討雜糧在現代飲食觀念中的地位，以及它們豐富的膳食縴維、維生素和礦物質。 雜糧的創新烹飪： 介紹雜糧粥、雜糧饅頭、雜糧餅等，展現雜糧如何融入現代健康飲食。 時令的智慧：不時不食的東方哲學 “春生夏長，鞦收鼕藏”的自然節律： 解釋中國傳統農耕社會對自然時序的敬畏，以及“不時不食”的飲食原則。 不同季節的代錶性食材： 詳細列舉春夏鞦鼕各自最鮮美的蔬菜、水果、魚蝦等，例如春天的薺菜、韭菜，夏天的西瓜、桃子，鞦天的螃蟹、柿子，鼕天的白菜、蘿蔔。 時令食材與地方風味： 分析不同地區如何因地製宜，利用當季最新鮮的食材製作特色菜肴。例如，春季江南的醃篤鮮，鞦季東北的酸菜燉粉條。 時令的哲學思考： 探討“不時不食”背後蘊含的對自然的尊重、對生命的珍惜以及一種順應自然的智慧。 第二章：地理的印記——山川、河流與海洋的風味 中國地域遼闊，地形多樣，造就瞭南北東西、海陸山川的獨特食材和烹飪方式。 山區的珍饈：菌菇、野菜與山珍 深山老林裏的寶藏： 描寫東北長白山、西南橫斷山脈等地區豐富的野生菌菇（鬆茸、牛肝菌、雞油菌等）和野菜（蕨菜、薇菜、婆婆丁等）。 山珍的價值與采摘的艱辛： 介紹燕窩、熊掌（此處為傳統意象，非鼓勵食用）、魚翅（此處為傳統意象，非鼓勵食用）等山珍在傳統飲食文化中的地位，以及它們背後蘊含的對大自然的索取和敬畏。 山區烹飪的淳樸與原味： 講述山區人民如何利用最簡單的方法烹飪齣食材的原味，如清蒸、燉煮、烤製。 山區的飲食習俗： 介紹山區居民如何利用山間特産製作節日食品，例如菌菇宴。 平原的豐饒：河鮮、傢禽與農傢菜 黃河、長江流域的富饒： 描繪兩大母親河及其支流所滋養的土地，孕育瞭無數的水産和農産品。 河鮮的鮮美與烹飪的精緻： 介紹黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖三白（白魚、白蝦、銀魚）等，以及江浙、安徽等地對河鮮的精細烹飪技法。 傢禽的日常與節日： 探討雞、鴨、鵝等傢禽在中國傢庭中的重要性，從日常的白切雞、燒鴨到節日的烤全羊（這裏稍有誇張，烤全羊多為北方或西部，但意在錶達節慶的豐盛）。 農傢菜的質樸與傢常： 展現中國北方、南方各地農傢菜的特色，如東北的燉菜、華北的燉肉、江南的紅燒肉、川湘的傢常小炒。強調食材的本地化和烹飪的傢常化。 海洋的饋贈：海鮮與漁傢風情 漫長的海岸綫與豐富的漁業資源： 描寫東海、南海、黃海、渤海帶來的各種海産，從魚、蝦、蟹到貝類、海藻。 海鮮的新鮮與烹飪的直接： 介紹海鮮最受歡迎的烹飪方式，如清蒸、白灼、烤製，強調最大程度保留其原味。 沿海地區的特色海鮮： 舉例說明如舟山的海鮮、廣東的生猛海鮮、山東的各種海味。 漁民的生活與飲食文化： 講述漁民捕撈、晾曬、醃製海産的傳統技藝，以及他們圍繞大海形成的獨特飲食習慣和故事。 盆地與高原的獨特滋味 四川盆地的麻辣鮮香： 深入分析辣椒、花椒、豆瓣醬等調味料如何塑造瞭川菜的獨特風味，以及其背後蘊含的地理和人文原因。 青藏高原的牛羊肉與酥油茶： 介紹高原地區獨特的食材，如犛牛肉、藏香豬，以及酥油茶、糌粑等代錶性食品，探討它們如何適應高寒環境。 西北地區的麵食、牛羊肉與香料： 重點介紹新疆的抓飯、烤肉，寜夏的羊肉泡饃，甘肅的蘭州拉麵，以及香料在這些菜係中的重要作用。 第三章：曆史的沉澱——移民、戰爭與文化的交融 飲食並非一成不變，而是隨著曆史的變遷、人口的遷徙、戰亂的發生而不斷演變，吸收融閤，形成新的風味。 移民潮與飲食的傳播： “湖廣填四川”與湘菜的川化： 探討大規模的人口遷徙如何將飲食習慣帶到新的地域，並與當地風味相結閤。 南方移民的北上與南食的北傳： 講述南方人在北方的生活，以及他們如何將南方的烹飪技法和食材帶入北方，豐富北方的飲食。 戰爭與飢荒中的食物智慧： “吃草根，挖野菜”的記憶： 提及曆史上的戰亂和飢荒時期，人們如何利用一切可食用的資源生存，以及這些經曆如何塑造瞭某些地方的飲食特點（例如，某些地方對粗糧的偏愛）。 對食物的珍惜與對生活的堅韌： 探討極端環境下人們對食物的珍惜，以及這種經曆如何影響瞭後代對食物的態度。 絲綢之路與香料的碰撞： 古代商貿對飲食的影響： 講述香料（鬍椒、丁香、豆蔻等）如何通過絲綢之路傳入中國，並對中國菜肴産生影響，尤其是在西北地區。 東西方飲食文化的交流： 探討中國飲食文化在對外交流中吸收的元素，以及中國烹飪技法對周邊國傢的影響。 節慶與祭祀中的食物儀式： 春節的餃子、元宵節的湯圓： 詳細解讀這些傳統節慶食品的象徵意義，如餃子形似元寶，象徵財富；湯圓形似團圓，象徵傢庭和睦。 中鞦的月餅與端午的粽子： 解釋月餅的團圓寓意，粽子的紀念屈原的意義，以及這些食物如何承載著民族的情感和曆史記憶。 祭祖與祭神的食物： 講述中國傳統文化中祭祀活動的食物，如祭品的選擇、擺放，以及這些食物在儀式中的特殊地位。 第四章：人心的滋味——情感、記憶與傢的味道 食物不僅僅是生理的滿足，更是情感的寄托，是連接人與人、人與記憶的重要紐帶。 媽媽的味道：童年的味覺記憶 傢常菜的溫暖與治愈： 描述那些最普通、最傢常的菜肴，如西紅柿炒雞蛋、清蒸魚、紅燒排骨，如何在孩童心中留下深刻的味覺烙印。 味蕾與情感的化學反應： 探討童年時期接觸到的特定食物如何與安全感、愛和幸福感緊密聯係，並在成年後成為喚醒記憶的“開關”。 “媽媽的味道”的普適性： 即使是離開瞭傢鄉、離開瞭父母，那份屬於“傢”的味道，依然是我們心中最柔軟的慰藉。 鄉愁的載體：離傢遊子的牽掛 異鄉的餐桌與傢鄉的對比： 描寫身處異鄉時，遊子對傢鄉味道的思念，以及他們在陌生的食物中尋找熟悉的慰藉。 食物成為連接故鄉的橋梁： 講述遊子如何通過製作傢鄉菜、尋找傢鄉特産來緩解鄉愁，將傢鄉的味道帶到新的城市。 “走遍韆山萬水，最想念的是傢鄉的味道”。 宴席的意義：人情往來的溫度 “無酒不成席”的中國宴飲文化： 探討酒在各種宴席中的重要作用，以及它如何助長氣氛、拉近距離。 菜肴的寓意與祝福： 介紹宴席上菜肴名稱的吉祥寓意，如“年年有餘”（魚）、“鴻運當頭”（紅燒肉）等，以及這些菜肴如何寄托著人們對美好生活的祝願。 “食”與“禮”的融閤： 探討中國人在宴請賓客時，在食物的選擇、烹飪和呈現上所體現的禮儀和對客人的尊重。 食物與人生哲學的碰撞： “民以食為天”的樸素哲學： 探討中國人民對食物的重視，以及“食”在中國文化中的基礎性地位。 “吃”的藝術與生活態度： 展現中國人通過“吃”，體味生活、感知世界，並將吃升華為一種生活藝術的態度。 從“吃”到“品”： 強調食物不僅僅是果腹之物，更是一種體驗，一種對文化、對曆史、對人生的感悟。 結語： 《舌尖上的中國：味蕾的鄉愁與文化的傳承》並非一本簡單的美食指南，而是一部關於中國人的生活史、情感史和文化史。它通過對食物的細緻觀察和深入挖掘，展現瞭這片土地上人民的勤勞、智慧、情感以及他們與自然、與曆史、與文化之間韆絲萬縷的聯係。每一次品嘗，都是一次與曆史的對話；每一口佳肴，都蘊含著一個動人的故事。讓我們一同走進這片滋味無窮的土地，感受中華飲食文化的博大精深，品味那份深藏於味蕾深處的鄉愁與傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光看書名就足以勾起我十足的好奇心。“吃貨辭典”——這可不是一般的美食菜譜，它承諾的是一場關於“吃”的語言探索之旅。崔岱遠這個名字，也讓我對內容充滿瞭期待，總覺得會有一種文化底蘊和考究的精神融入其中。商務印書館的齣品，更是品質的保證，讓我對接下來的閱讀充滿瞭信心。我腦海中浮現的，是一個個充滿煙火氣的詞語，它們可能不僅僅是簡單的食物名稱，更承載著曆史的記憶、地域的風情，甚至是人情世故。想象一下，當我們在品嘗一道菜時，如果能知曉它背後那些不為人知的名字故事，那滋味想必會更加豐富和深刻。是不是有些菜肴，在不同的地方有截然不同的叫法？是不是有些食材，隨著時間的推移，其稱謂也發生瞭有趣的演變？甚至，是不是有些與吃相關的俗語、諺語，也藏著不為人知的語言奧秘？我期待這本書能像一個打開寶藏的鑰匙，帶領我進入一個全新的認知維度，讓我不再僅僅是“吃”，而是能“懂”吃，甚至“說”吃，將我對食物的熱愛，提升到一個更加具象化、更有趣的層麵。這不僅僅是一本書，更像是一扇窗，透過它，我希望能看到更廣闊的美食文化圖景，也希望自己能在語言的海洋裏，更自信地暢遊於“吃”的世界。

評分☆☆☆☆☆

“吃貨辭典”——單憑這四個字，就足以勾起我強烈的閱讀衝動。崔岱遠的名字，自帶一種嚴謹考究的學者氣息，而商務印書館的齣品，則是一份高質量的保證。我腦海中勾勒齣的這本書，不是一本簡單的美食指南，而是一部關於“吃”的語言學和文化史的探索。我期待它能深入挖掘那些食物名稱背後隱藏的語言學奧秘，比如，一個看似普通的食材，在不同的方言區，會有哪些韆奇百怪的叫法？這些叫法是如何形成的？是否與當地的曆史、地理、甚至生活習俗息息相關？我設想，書中可能會有許多有趣的詞條，每一個詞條都像是一個小小的故事，講述著一種食物的由來，它的文化意義，以及它如何在人們的口中，演變成今天的模樣。它或許還會涉及到一些與“吃”相關的俗語、諺語，並對其進行生動的解讀，讓我們在瞭解食物的同時，也能領略到語言的魅力和智慧。這不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“語言”和“文化”的書，它將帶領我用全新的視角去審視我們每天都在進行的“吃”這件事，發現其中的無限樂趣和深邃內涵，讓我的“吃貨”身份，變得更加有文化、有底蘊。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，語言是連接我們與世界的重要橋梁，而食物，則是連接我們與情感、與文化的紐帶。這本書的書名，“吃貨辭典”，巧妙地將這兩者結閤瞭起來，讓我立刻産生瞭強烈的興趣。我想象中的內容，絕非是枯燥的詞匯羅列，而是充滿生動故事和文化解讀的。也許，書中會追溯某些菜肴名稱的起源，挖掘它們在曆史長河中演變的軌跡。比如，一道傢常菜，為什麼會有如此獨特而略顯陌生的名字？這背後是否隱藏著一段傳奇故事，或者是一種地域特色的傳承？又或者，書中會探討一些地方方言中對於同一種食物的多種稱謂，展現齣不同地區人民獨特的智慧和生活方式。我甚至期待，這本書會包含一些與“吃”相關的古老諺語、歇歇語，並對其進行深入的解讀，讓這些充滿生活智慧的語言重新煥發生機。這種跨越語言和文化的探索，讓我覺得這本書充滿瞭深度和趣味。它不是簡單的知識普及，而是邀請讀者一起參與一場關於“吃”的思維探險。我迫不及待地想知道，那些日常生活中習以為常的食物名稱，究竟藏著多少不為人知的秘密？這對我而言，是一種全新的閱讀體驗，是對“吃”這件事的深層理解，也是對語言本身魅力的探索。

評分☆☆☆☆☆

說實話，第一次看到“吃貨辭典”這個書名，我就被它吸引住瞭。這種直白又帶著點俏皮的命名方式，瞬間拉近瞭與讀者的距離。崔岱遠的名字，讓我聯想到一些嚴肅的文化學者，而商務印書館的齣品，又自帶一份厚重感。我好奇的是，這樣一本辭典，會是什麼樣的形式呈現？它會不會像一本真正的辭典一樣，按照字母順序或者某種分類來編排？或者，它更像是一部美食文化散文集，通過一個個詞條，串聯起關於食物的種種故事和文化。我設想，這本書或許會從一個看似普通的食物名稱入手，然後層層剝繭，引申齣與之相關的曆史事件、地理環境、民俗風情，甚至是一些名人軼事。比如，一個關於“餃子”的條目，可能不僅僅是解釋餃子的做法，還會追溯它在中國古代的起源，不同地域的餃子文化差異，甚至是中國人在過年時吃餃子的傳統由來。我期待這本書能夠帶來一種“意想不到”的閱讀驚喜，讓我在輕鬆的閱讀氛圍中，學習到關於美食文化的知識，開闊眼界。它不應該僅僅是知識的堆砌，而應該充滿人文關懷和曆史溫度，讓每一個“吃貨”都能從中找到共鳴，感受到食物背後所蘊含的深厚文化底蘊。

評分☆☆☆☆☆

讀到“吃貨辭典”這個書名，我腦海中立刻湧現齣無數的可能性。作為一名對美食充滿熱情的人，我對任何能深入挖掘食物背後故事的書籍都情有獨鍾。崔岱遠的名字，讓我對其內容的嚴謹性和深度充滿瞭信心，而商務印書館的招牌，更是為這本書的品質打下瞭包票。我猜想，這本書或許不僅僅是停留在簡單的食物名稱釋義，它更像是一本關於“吃”的文化百科全書。書中可能會包含不同地域的特色食材，它們在當地的稱謂，以及與之相關的獨特烹飪方式和飲食習俗。我尤其期待，它能解答我心中長久以來的一些疑問，比如，為什麼有些食物的名稱聽起來如此古老甚至有些晦澀？這些名稱的演變背後，是否反映瞭社會變遷和文化融閤的痕跡？我希望這本書能像一個引路人，帶領我走進一個更加廣闊和豐富的美食文化世界。它不應是冷冰冰的知識點羅列，而是充滿人情味的故事講述，讓我在品味文字的同時，仿佛也聞到瞭書中描繪的各種美食的香氣，感受到瞭不同地域的風土人情。這將會是一次精神上的盛宴，是對“吃”這件事更深層次的理解和體驗。