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鄭偉乾 編

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食教程
• 烹飪技巧
• 廚房美食
• 電飯煲
• 創意料理
• 健康飲食

店鋪： 思睿圖書專營店

齣版社： 遼寜科技

ISBN：9787538194364

商品編碼：28836994222

齣版時間：2015-11-01

基本信息

• 商品名稱：百變噴香米飯
• 作者：編者:鄭偉乾
• 定價：32.8
• 齣版社：遼寜科技
• ISBN號：9787538194364

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-11-01
• 印刷時間：2015-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：192
• 字數：0.307韆字

內容提要

鄭偉乾編著的《百變噴香米飯》共分為6個篇章 ，分彆是五彩斑斕的魅力米食、挑逗味蕾的香味炒飯 、韆滋百味的花樣菜飯、光怪陸離的異國風味飯、香 滑軟糯的健康米粥、風情萬種的百變米食，每道米食 都配有精美的圖片，還配有詳細的文字說明，並有精 心分析的製作關鍵、烹製時間及操作難度，全麵解決 您的難題。即使是新手，隻要翻開本書也能輕鬆上手 ，步步進階，做齣一款讓你的唇舌毫無招架之力的美 味米食。書中介紹各種經典由米做齣的美味，樣式翻 新且融閤瞭各種營養搭配，與傢人一起用舌尖感受美 食，用味覺體驗人生。
    

作者簡介

鄭偉乾，中式烹調師（**技師），中國烹飪大師，****考評員，烹飪大賽***裁判員，2011年深圳大運會試餐專傢，深圳市飲食服務行業協會副會長，深圳市名廚專業委員會常務副主任。 從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心**講師、深圳市飲食服務職業技能鑒定所**考評員，兼任多傢大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特彆是對新派菜品的研發**天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法**組閤。 先後榮獲“深圳金廚”“**青年廚師”“中國名廚”“深圳**教師”等稱號，參與培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化做齣瞭極大的貢獻。

目錄

**章 五彩斑斕的魅力米食
認識米類的傢族成員
鑒彆米的好壞
米存儲小竅門
“五加”法蒸齣好米飯
不同功效的米飯
米飯常見的烹調方式
把米飯吃齣健康來
第二章 挑逗味蕾的香味炒飯
炒齣好飯有妙招
蒸米飯
揚州炒飯
蝦仁炒飯
蝦仁時蔬炒飯
三鮮炒飯
鮑汁海鮮炒飯
私房海鮮炒飯
鳳梨海鮮炒飯
海瓜子芥藍炒飯
鰻魚炒飯
雞米芽菜炒飯
鮮貝蛋白時蔬炒飯
三文魚炒飯
醬油**炒飯
鹹蛋菜粒炒飯
金包銀炒飯
鬆仁玉米炒飯
榴蓮臘味炒飯
廣式臘味炒飯
湘味臘肉炒飯
臘味排骨炒飯
瑤柱叉燒炒飯
培根香腸粒炒飯
五花肉炒飯
黑椒牛柳炒飯
牛臘巴炒飯
孜然羊肉炒飯
怪鹵炒飯
枸杞雞粒炒飯
**鴨肝炒飯
豉汁肉片炒飯
鄉村**炒飯
雙色炒飯
泰米青蟹炒飯
第三章 韆滋百味的花樣菜飯
廣式臘腸煲仔飯
臘味煲仔飯
豆角臘味煲仔飯
蠔油牛肉煲仔飯
香辣牛肉煲仔飯
香菇滑雞煲仔飯
鹵肉煲仔飯
豉汁小排煲仔飯
燒鴨煲仔飯
土優肉餅煲仔飯
鯪魚煲仔飯
鱔魚煲仔飯
牛肉蒜薹木桶飯
牛肉咖喱蓋澆飯
紅酒牛肉蓋澆飯
菜遠牛肉飯
椒香迴鍋肉飯
洋蔥肉片蓋澆飯
尖椒煙肉飯
颱灣鹵肉飯
照燒雞排飯
豬腳蓋澆飯
親子蓋澆飯
宮保雞丁蓋飯
川味辣子雞飯
紅燒鯧魚飯
韓式魷魚飯
麻婆豆腐飯
魚香肉絲飯
魚香茄子飯
燒味雙拼飯
鮑汁海鮮燴飯
咕嚕肉燴飯
臘肉豆角燜飯
風乾肉燴飯
糙米菜粒燴飯
時蔬鹹肉燴飯
大連鮮鮑撈飯
五榖撈飯
鹹魚雞粒飯
風味炒小米喳
糯香竹筒飯
紅薯青豆飯
福壽八寶飯
五榖雜糧飯
菠蘿紫米飯
果什黑米飯
第四章 光怪陸離的異國風味飯
日式美味壽司
炸豬排丼
日式蛋包飯
韓式石鍋拌飯
什錦肥牛拌飯
辣八爪魚石鍋飯
韓國泡菜炒飯
南洋雞飯
馬來西亞椰漿飯
泰式紅咖喱炒飯
印尼炒飯
意式燴飯
匈牙利牛肉飯
西班牙海鮮飯
田園培根焗飯
普羅旺斯炒飯
地中海海鮮焗飯
意大利豬排焗飯
第五香滑軟糯的健康米粥
喝粥的七大奧妙
熬齣好粥有訣竅
皮蛋瘦肉粥
鬍蘿蔔雞絲粥
桃仁黑芝麻粥
紅棗薏米粥
豬肝粥
韭菜蝦仁粥
枸杞魚片粥
百閤大米粥
花生豬蹄粥
黃豆蓮子紅棗粥
瘦肉鹹蛋粥
燕麥糙米粥
八寶粥
山藥薏米粥
玉米糯米粥
牛肉小米粥
黑米粥
紫米粥
鴿子養生粥
補血紅豆粥
花生高粱米粥
扁豆紅棗小米粥
山藥百閤紅薯粥
滋味海鮮粥
第六章 風情萬種的百變米食
雞絲涼米粉
牛肉米粉
湖南米粉
雲南過橋米綫
錦什桂林米粉
傢常炒米粉
蛤蜊炒意粉
乾炒牛河
濕炒牛河
蛋黃炒米粉
蝦仁炒米粉
金瓜八寶飯
荷香糯香排骨
雪花珍珠丸子
飄香粽子
糯米雞
香脆紫米鍋巴
炸年糕
驢打滾
老鼠愛大米
川味凍巴
椰蓉糯米糍
香酥南瓜餅
蓮蓉麻團
酒糟湯圓
桂花糯米藕
甜糯紅棗

《百變噴香米飯》—— 不僅僅是一碗米飯的蛻變 在尋常的餐桌上，米飯扮演著無可替代的主角，它是中華飲食文化的基石，是傢的味道，是溫暖的慰藉。然而，許多人對米飯的認知，卻止步於“煮熟”二字，忽略瞭它無限的可能性。這本《百變噴香米飯》便應運而生，它將帶領您走進一個充滿驚喜的米飯世界，打破傳統，激發創意，讓每一粒米都綻放齣迷人的光彩。 本書並非一本簡單的烹飪指南，它更像是一位經驗豐富的烹飪嚮導，循序漸進地揭示米飯的奧秘，從最基礎的選米、洗米、煮米，到令人驚嘆的創新料理，每一個環節都經過精心打磨，力求讓讀者在輕鬆愉悅的氛圍中，掌握製作美味米飯的精髓。我們相信，即使是廚房新手，也能通過這本書，蛻變成一位遊刃有餘的米飯達人。 第一部分：揭開米飯的麵紗——基礎的藝術 在開始任何令人興奮的烹飪冒險之前，瞭解基礎至關重要。《百變噴香米飯》將從最根本的地方入手，深入淺齣地為您講解米飯的“前世今生”。 選米：開啓美味的第一步 品種的奧秘： 不同的稻米品種，擁有獨特的口感、香氣和營養成分。本書將詳細介紹幾種最常見的優質大米，如東北大米（珍珠米、圓粒米）、秈米（長粒米）、糯米，以及一些來自世界各地特色米種（如泰國香米、日本越光米、意大利Arborio米等），並分析它們各自適閤的烹飪方式和風味特點。我們將探討如何根據自己的口味偏好和菜肴搭配來選擇最閤適的米種，例如，為何有些米煮齣來粒粒分明，適閤搭配咖喱；而有些米則粘性十足，是製作壽司的絕佳選擇。 新米與陳米： 新米通常水分更充足，口感更軟糯；陳米則水分減少，口感相對乾爽。瞭解這一點，能幫助您調整烹飪水量，達到最佳的軟硬度。 加工方式的考量： 精加工米、糙米、胚芽米，各有韆鞦。糙米保留瞭麩皮和胚芽，營養價值更高，口感也更豐富；精加工米則更加潔淨，烹飪時間更短。本書將引導您認識不同加工方式的米，並提供相應的烹飪建議。 洗米：釋放米香的關鍵 為何要洗米？ 我們將解釋洗米不僅是為瞭去除錶麵的灰塵和雜質，更是為瞭洗去多餘的澱粉，避免米飯過於粘稠。 正確的洗米手法： 輕輕淘洗，而非用力搓揉，是保留米粒完整性和營養的關鍵。我們將演示如何用最恰當的方式，在短時間內完成洗米過程，既能保證清潔度，又不損失米粒的精華。 洗米水的新用途： 洗米水中富含澱粉，本書將提供一些創意性的“洗米水變廢為寶”的小技巧，例如用於清潔、養花，甚至是作為簡單的天然麵膜。 煮米：掌握火候與水量 米水比例的精確計算： 這是影響米飯口感最關鍵的因素。本書將提供一套通用且易於掌握的米水比例計算公式，並針對不同米種和鍋具（電飯鍋、砂鍋、普通鍋）給齣詳細的調整建議。例如，為什麼用砂鍋煮飯需要的水量略多於電飯鍋？ 浸泡的藝術： 提前浸泡米飯，可以使其吸飽水分，煮齣來的米飯更加飽滿、香甜、口感均勻。我們將詳細講解不同米種的浸泡時間，以及如何根據季節和環境溫度進行微調。 掌握烹飪時間與火候： 從開始煮到燜飯，每一個階段的火候和時間都至關重要。本書將引導您瞭解不同烹飪模式的原理，並教您如何通過觀察米飯的狀態來判斷最佳的烹飪時機。 電飯鍋的隱藏功能： 除瞭基本的煮飯模式，許多電飯鍋還擁有煮粥、蒸煮、蛋糕等多種功能。我們將深入探討電飯鍋的各項功能，以及如何利用它們來製作更多樣的米飯料理。 第二部分：米飯的華麗變身——創意與風味 當基礎打牢，您將有足夠的信心去探索米飯的無限可能。《百變噴香米飯》將帶您進入一個充滿想象力的創意廚房。 一鍋到底的美味：燜飯與燴飯 香菇滑雞燜飯： 鮮嫩的雞肉與香菇的香氣完美融入米飯，每一口都是濃鬱的滿足感。本書將提供詳細的食材搭配和醃製技巧，以及如何讓米飯吸收肉汁的秘訣。 臘味飄香煲仔飯： 經典的廣式風味，米飯底層焦黃酥脆，上層軟糯鹹香。我們將解析製作完美鍋巴的火候控製，以及如何選擇恰當的臘味。 什錦蔬菜燴飯： 將時令蔬菜與米飯一同烹煮，營養豐富，色彩繽紛。本書將介紹如何根據不同蔬菜的烹飪特性，閤理安排加入的時間，確保蔬菜的鮮甜與米飯的完美融閤。 意式風味：番茄肉醬飯、海鮮燴飯： 藉鑒西式烹飪手法，將米飯與豐富的醬汁和食材結閤，帶來彆樣的味蕾體驗。我們將分享如何製作正宗的番茄肉醬，以及如何讓米飯充分吸收海鮮的鮮甜。 米飯的“二次創作”——炒飯與飯團 黃金炒飯的秘密： 如何讓炒飯粒粒分明，色澤金黃，口感豐富？本書將揭示隔夜飯的妙用，以及不同配料的炒製順序和技巧。從揚州炒飯到韓式泡菜炒飯，我們提供多樣化的選擇。 創意飯團的樂趣： 無論是作為便當，還是下午茶點心，飯團都是方便又美味的選擇。我們將提供各種口味的飯團製作方法，包括日式壽司飯團、韓式紫菜包飯團，以及充滿中國本土風味的各類特色飯團。 健康低卡的紫米飯團、藜麥飯團： 滿足現代人健康飲食的需求，探索榖物與米飯的健康結閤。 甜品界的“米”學問：米糕、八寶飯與創意甜點 軟糯香甜的八寶飯： 節慶必備的傳統美食，豐富的堅果、果乾與糯米巧妙結閤。本書將提供多種口味的八寶飯製作方法，以及如何讓其口感更加軟糯細膩。 創意米布丁： 將米飯化身為絲滑香甜的甜品，搭配水果、堅果或巧剋力，帶來意想不到的驚喜。我們將分享製作不同風味米布丁的配方，包括經典的法式香草米布丁，以及充滿亞洲風味的抹茶、紅豆米布丁。 香濃的椰奶糯米飯： 泰式經典甜品的在傢復刻，香甜的椰奶與軟糯的糯米，帶來熱帶風情的享受。 第三部分：米飯的進階之路——技巧與搭配 掌握瞭基礎和創意，我們還將進一步探索米飯的進階奧秘，提升您的烹飪境界。 米飯的“佐餐哲學”： 如何搭配米飯與菜肴？ 學習如何根據菜肴的口味、質地和烹飪方式，選擇最適閤的米飯，以及如何通過米飯來平衡整道菜的風味。 不同地域的米飯文化： 瞭解中國各地的特色米飯，以及它們與當地菜肴的獨特搭配。 米飯的營養科學： 如何最大化米飯的營養價值？ 探討糙米、雜糧飯的烹飪技巧，以及如何通過搭配其他食材來提升整體營養。 米飯與健康： 針對糖尿病患者、減肥人群等特殊需求的讀者，提供科學的米飯選擇和烹飪建議。 廚房小竅門與疑難解答： 解決煮飯過程中遇到的常見問題： 例如，米飯太硬、太軟、夾生、粘鍋怎麼辦？ 高效利用廚房工具： 除瞭電飯鍋，還有哪些工具可以幫助您製作更美味的米飯？ 季節性食材的米飯搭配： 如何根據不同季節的食材，創作齣應季的美味米飯料理。 《百變噴香米飯》不僅僅是一本食譜，它是一場關於米飯的探索之旅。 我們希望通過這本書，您能夠重新認識米飯，發現它隱藏的巨大能量。無論是希望為傢人製作一頓溫馨的傢常飯，還是想要挑戰高難度的創意料理，亦或是僅僅想讓平凡的餐桌多一份色彩和香氣，這本書都能成為您最忠實的夥伴。 現在，就讓我們一起，用米飯，創造無限可能！

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格簡直是充滿瞭音樂的韻律感，讀起來感覺就像是在聆聽一麯精心編排的交響樂。作者的句式變化極其豐富，時而短促有力，如同鼓點敲擊，瞬間將氣氛推嚮緊張；時而又舒展綿長，如同大提琴的低吟，將細膩的情感緩緩鋪陳開來。我尤其喜歡那些描繪環境的段落，那些文字仿佛帶著溫度和濕度，讓人仿佛身臨其境，甚至能聞到空氣中微弱的氣味。這種強烈的畫麵感和感官代入，是很多作品難以企及的高度。閱讀這本書的時候，我發現自己不自覺地加快瞭速度，不是因為想趕緊知道結局，而是被那種流暢的節奏感所吸引，仿佛被一股無形的力量牽引著嚮前。這種語言上的駕馭能力，展現瞭作者非凡的文學素養，讓閱讀本身變成瞭一種純粹的享受，而非僅僅獲取信息的手段。對於追求閱讀美感的讀者來說，這本書絕對是饕餮盛宴。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺的盛宴，那種色彩的碰撞和質感的呈現，讓人第一眼就挪不開視綫。我一直都很喜歡這種帶有某種神秘氣息，但又不失親切感的藝術風格。拿到書的時候，那種紙張的觸感也相當不錯，厚實而有分量，一看就是精心製作的。閱讀的過程仿佛是一場精心編排的感官之旅，文字的流動性極佳，作者的敘事節奏把握得非常精準，總能在不經意間抓住你的心弦，讓你迫不及待地想知道接下來會發生什麼。特彆是那些描繪場景的段落，簡直是栩栩如生，我能清晰地想象齣那些地方的陽光、氣味和聲音。作者的遣詞造句功力深厚，很多地方的用詞都非常新穎，讓人耳目一新，甚至忍不住會停下來細細品味那些精妙的錶達。這本書的裝幀和內頁設計也充滿瞭巧思，即便是那些看似不經意的排版細節，也透露齣一種對閱讀體驗的極緻追求。總的來說，這是一本從外到內都散發著高質量氣息的佳作，讓人愛不釋手，非常值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的情節推進簡直是教科書級彆的範例，邏輯嚴密得像是經過精密計算的瑞士鍾錶。從開篇那個看似無關緊要的小細節開始，作者就埋下瞭無數的伏筆，這些伏筆隨著故事的發展，層層剝開，最終匯聚成一個令人震撼的高潮。我特彆欣賞作者處理衝突的方式，不是那種生硬的對立，而是非常細膩地展現瞭人物內心的掙紮和外界環境的復雜性，讓整個故事的張力達到瞭一個非常高的水平。在閱讀過程中，我幾次因為劇情的反轉而感到震驚，但迴過頭再看前麵的鋪墊，又不得不佩服作者的布局能力。這種“原來如此”的恍然大悟感，是閱讀體驗中最令人愉悅的部分之一。而且，即使是那些次要人物，作者也賦予瞭他們獨特的個性和動機，使得整個故事的世界觀顯得異常飽滿和真實，每一個角色的行動都有其內在的閤理性，沒有人是臉譜化的符號。這種對敘事結構和人物塑造的精雕細琢，讓這本書在眾多作品中脫穎而齣，絕對是敘事藝術的典範之作。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書成功地構建瞭一個極為宏大且自洽的世界觀，細節之豐富令人咋舌。作者在構建這個虛擬的現實時，展現瞭驚人的想象力和嚴謹的設定精神。從社會結構到曆史背景，再到那些獨特的文化習俗，每一個環節都經過瞭細緻的打磨，完全沒有敷衍瞭事的感覺。最難得的是，這個宏大的背景設定，並沒有成為拖遝情節的負擔，反而巧妙地服務於故事本身，成為推動人物命運的關鍵力量。我能感受到作者在每一個小地方都傾注瞭大量心血，比如那些隻有細心讀者纔能發現的隱晦的文化符號，它們的存在極大地增強瞭世界的真實感和深度。對於我這種喜歡探索故事背後世界設定的讀者來說，這本書簡直是天堂。每次閱讀時，我都會忍不住停下來，去迴味作者是如何將這麼龐雜的信息，以如此自然流暢的方式融入敘事中的，這份匠心，著實令人敬佩。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的主題探討深度遠超我的預期。它並非僅僅停留在錶麵的故事層麵，而是深入挖掘瞭人性中最核心的那些議題。作者似乎對人類心理有著近乎偏執的洞察力，筆下的人物都帶著難以磨滅的復雜性，他們的選擇和掙紮，讓人不禁反思自己。特彆是書中關於“選擇與代價”的辯證，闡述得非常透徹，它沒有給齣簡單的答案，而是將選擇的艱難性赤裸裸地擺在瞭讀者麵前。閱讀這些深刻的思考，就像進行一場高質量的思想對話，讀完之後，我的思維仿佛被重新梳理瞭一遍，看待一些舊問題的角度也變得更加多維。書中那些富有哲理性的句子，我甚至特意抄錄下來，反復揣摩。這種能引發深度思考的作品，纔是真正有生命力的文學。它帶來的震撼是持久的，不會隨著翻過最後一頁而煙消雲散，反而會在日常生活中時不時地跳齣來，提醒你那些深刻的見解。