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李嘉 编

图书标签:

• 食物搭配
• 营养健康
• 饮食养生
• 食疗
• 中式食谱
• 西式食谱
• 健康饮食
• 烹饪技巧
• 食材知识
• 养生智慧

店铺： 土星图书专营店

出版社： 金盾

ISBN：9787508292830

商品编码：28856516429

开本：16

出版时间：2014-06-01

基本信息

• 商品名称：食物相宜相克大百科
• 作者：李嘉
• 定价：29.8
• 出版社：金盾
• ISBN号：9787508292830

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2014-06-01
• 印刷时间：2014-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：276

编辑推荐语

李嘉编著的《食物相宜相克大百科》针对人们的日常生活，结合人们饮食习惯的实际情况，借鉴并利用养生学、医学和营养学的理论，用通俗易懂的语言，详细介绍了近200种常见食物的营养功效、食材选购、烹调指导，2000余组食物的搭配宜忌，70余种常见疾病的饮食宜忌，8种养生保健的饮食宜忌以及不同人群的饮食宜忌，可供读者在日常生活中参考和借鉴。

内容提要

食物都有各自的特性，将他们搭配食用时，会产 生各种各样奇妙的变化。食物 若搭配得宜，不仅能够促进营养物质的吸收，还能达 到防病、治病的目的；但 若搭配不当，不仅造成了营养物质的流失，长期食用 还会对身体产生意想不到的危害， 正所谓“搭配得宜能益体，搭配失宜则成疾”。
     《食物相宜相克大百科》第1章分别从中医和西 医的角度分析了食物相宜与相克的理论依据；第2章 对近200种食物、药物的相宜相克关系进行了解析， 分析食物、药物的性味归 经、营养功效，指出特别适宜的人群和不宜食用的人 群，给出食用指导、搭配宜忌； 第3章对近100种常见疾病给出了专业的生活指导、饮 食指导，并**了相宜食物， 列出了忌食食物；第4章针对养颜塑身和营养保健介 绍了不同的生活注意、饮食注 意事项，并分析了宜吃食物和忌吃食物；第5章精选 了21类特殊人群，介绍了他们 不同的生活注意、饮食注意事项，并分析了其宜吃食 物和忌吃食物。
     科学的饮食应根据个人的性别、年龄、身体状况 ，有选择性地分析食物的相宜与相克，才能使摄取的 食物*易于被消化、吸收，才能提高食物的营养价值 。
     《食物相宜相克大百科》由李嘉编著。
    

目录

第一章 饮食相宜相克依据
中医理论
西医理论
第二章 日常饮食相宜相克
粮豆类
大米
小米
粳米
糙米
糯米
黑米
高粱
燕麦
小麦
大麦
薏苡仁
赤小豆
绿豆
黄豆
毛豆
蚕豆
豇豆
黑豆
芝麻
腐竹
豆腐
豆腐千
蔬菜类
白菜
小白菜
圆白菜
菠菜
芹菜
西红柿
竹笋
西蓝花
韭菜
芦笋
莴笋
红薯
荸荠
洋葱
青椒
蒜薹
花菜
马齿苋
黄豆芽
绿豆芽
香椿
白萝卜
胡萝卜
冬瓜
苦瓜
黄瓜
南瓜
茄子
莲藕
山药
芋头
土豆
肉禽类
猪肉
猪蹄
猪肝
牛肉
羊肉
第三章 常见病饮食宜忌
第四章 养生保健饮食宜忌
第五章 不同人群饮食宜忌

《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配与禁忌》 在这纷繁复杂的美食世界里，我们享受着琳琅满目的佳肴，追求着味蕾的极致体验。然而，在品味盛宴的同时，你是否曾停下脚步，思考过食物之间微妙的化学反应？你是否知道，看似寻常的食材组合，可能隐藏着意想不到的健康玄机？《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配与禁忌》便是一本专为追求健康饮食、热爱生活的人们精心打造的宝典。它深入浅出地揭示了食物相宜相克的奥秘，为你提供了科学、实用、易懂的饮食指南，让你在享受美食的同时，也能滋养身体，拥抱健康。 本书不同于市面上常见的零散的食物禁忌列表，而是从更宏观、更系统的角度出发，将食物的营养成分、药用价值、以及它们之间可能产生的相互作用进行深度剖析。我们相信，真正的饮食智慧，并非简单的“不能在一起吃”，而在于理解食物的本质，掌握科学的搭配原则，从而发挥其最大的营养潜力，规避潜在的健康风险。 第一部分：食物的营养宇宙——认识你的盘中餐 在深入探讨食物的搭配之前，我们首先需要构建一个扎实的营养基础。《舌尖上的智慧》将带你走进一个五彩斑斓的营养宇宙，让你全面认识我们日常所摄取的食物。 宏量营养素的基石： 详细解析蛋白质、碳水化合物、脂肪这三大宏量营养素的来源、功能以及它们在身体中的代谢过程。了解不同食物提供的这些营养素的特点，例如，优质蛋白质的来源（如鱼、禽、蛋、豆类）与植物蛋白的差异；复杂碳水化合物（如全谷物、薯类）与简单糖（如白砂糖、精加工食品）对血糖的影响；以及健康脂肪（如不饱和脂肪酸）与不健康脂肪（如反式脂肪）的重要性。 微量元素的守护者： 深入介绍维生素（如维生素A、C、D、E、K、B族）和矿物质（如钙、铁、锌、镁、硒）的种类、生理功能、以及食物来源。我们将为你列举富含特定维生素和矿物质的食材，并阐述它们在维持身体正常运转中的关键作用，例如，钙对骨骼健康的重要性，铁对预防贫血的作用，维生素C在免疫系统中的角色等。 膳食纤维的隐形功臣： 强调膳食纤维在促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡、预防慢性疾病等方面的重要作用。我们会介绍不同类型的膳食纤维（可溶性与不可溶性），以及富含膳食纤维的食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆类）。 水：生命之源的奥秘： 详细讲解水在人体内的重要性，包括体温调节、营养物质运输、废物排出等。并探讨饮水方式、饮水量以及不同饮品的选择。 第二部分：食物的化学交响曲——揭秘相宜相克的科学原理 一旦我们对食物有了基本的认识，便可以开始探索它们之间奇妙的化学反应。本书将以严谨的科学态度，为您揭开食物相宜相克的神秘面纱。 协同增效篇：当营养遇上营养 铁的吸收促进剂： 深入解析维生素C如何促进植物性食物中的非血红素铁的吸收，例如，在食用菠菜等富含铁的蔬菜时，搭配富含维生素C的番茄或柠檬，能够显著提高铁的利用率。 钙的搭档： 探讨维生素D在钙吸收过程中的重要作用，以及富含这两种营养素的食物组合，如牛奶搭配鱼肝油。 脂溶性维生素的载体： 讲解健康脂肪如何帮助人体吸收脂溶性维生素（A、D、E、K），例如，沙拉中加入橄榄油能够帮助吸收蔬菜中的维生素A和K。 其他增效组合： 介绍例如“番茄+鸡蛋”中的番茄红素与蛋白质的结合；“红薯+紫菜”中的淀粉酶与矿物质的搭配等。 相互制约篇：当营养遭遇障碍 草酸的干扰： 详细阐述草酸（存在于菠菜、苋菜、茶叶等）如何影响钙、铁等矿物质的吸收，并提供一些减少草酸影响的方法，例如，焯水处理。 单宁的阻碍： 探讨单宁（存在于茶叶、咖啡、柿子等）如何与铁结合，影响铁的吸收，并建议在食用富含铁的食物时，避免同时饮用浓茶或咖啡。 植酸的挑战： 解释植酸（存在于谷物、豆类等）如何与矿物质结合，影响其吸收，并介绍发酵、浸泡等方法如何降低植酸含量。 硫化物的影响： 关注十字花科蔬菜（如西兰花、卷心菜）中的硫化物可能对碘的吸收产生的影响，并给出适量食用和烹饪建议。 特定食物的相互禁忌： 深入分析一些常被提及的食物搭配禁忌，并从科学角度解释其原理，例如，为什么某些海鲜不宜与富含维生素C的食物同食（提及亚硝酸盐的形成可能性，并强调其在特定条件下的理论风险，而非绝对禁止）。 生物活性物质的互动： 酶的协同与对抗： 讲解不同食物中酶的相互作用，例如，菠萝中的菠萝蛋白酶对蛋白质的分解作用，以及某些食物中可能存在的酶抑制剂。 抗氧化剂的联袂： 探索不同抗氧化剂（如维生素C、E、类胡萝卜素、多酚等）之间的协同作用，以及如何通过多样化的食物搭配来增强抗氧化能力。 第三部分：饮食调养的艺术——针对不同人群的智慧搭配 健康饮食并非一成不变，而是需要根据个体差异进行调整。《舌尖上的智慧》将为您提供针对不同人群的饮食调养建议。 婴幼儿的守护： 专注于婴幼儿成长发育所需的关键营养素，以及易于消化吸收的食物搭配原则。例如，母乳喂养的优势，辅食添加的顺序和原则，以及如何通过合理搭配为宝宝提供全面的营养。 孕产妇的滋养： 详细介绍孕期和哺乳期女性的特殊营养需求，强调补充叶酸、铁、钙的重要性，并提供安全、营养的饮食方案，例如，孕早期孕吐期间的饮食建议，孕中晚期如何补充能量和蛋白质。 老年人的颐养： 针对老年人消化吸收能力下降、易患慢性疾病等特点，提供易消化、高营养、低盐低脂的饮食建议，并强调食物多样化和均衡营养的重要性。例如，如何通过食物来改善老年人的便秘问题，如何选择有益于心血管健康的食材。 特定健康状况的饮食指导： “三高”人群的福音： 提供针对高血压、高血糖、高血脂人群的饮食原则，强调低盐、低脂、低糖、高纤维的饮食结构，并推荐适合的食材和烹饪方法。 肠胃敏感者的福音： 针对消化不良、胃炎、肠易激综合征等情况，提供温和、易消化的食物选择和烹饪建议。 提高免疫力的秘诀： 介绍富含维生素、矿物质和抗氧化剂的食物，以及能够增强免疫力的天然食材。 第四部分：厨房里的智慧——烹饪技巧与饮食习惯的优化 科学的食物搭配离不开正确的烹饪方法和良好的饮食习惯。《舌尖上的智慧》将带您走进厨房，将理论知识转化为实践。 烹饪的魔力： 探讨不同烹饪方式（蒸、煮、炖、炒、炸）对食物营养成分的影响，以及如何通过合理的烹饪来保留或增强食物的营养价值。例如，焯水可以去除部分草酸，但也会损失部分水溶性维生素；蒸煮能够最大程度地保留食物的原味和营养。 调味的艺术： 引导您认识天然调味料的健康益处，并减少对高盐、高糖、高油调味品的使用。例如，用葱姜蒜、香草、柠檬汁等来提味，而非过度依赖复合调味酱。 日常饮食习惯的重塑： 规律进食的重要性： 强调三餐定时定量的益处，以及避免暴饮暴食。 细嚼慢咽的奥秘： 解释细嚼慢咽如何有助于消化吸收，减轻胃肠负担。 餐桌上的减法： 鼓励减少加工食品、精制碳水化合物和不健康脂肪的摄入。 饮水量的科学计算： 提供根据个人情况计算每日饮水量的实用方法。 识别“伪科学”的饮食误区： 针对市面上流传的各种不科学的饮食偏方和禁忌，进行辨析和纠正，帮助读者建立正确的健康饮食观。 《舌尖上的智慧：解密食物的奇妙搭配与禁忌》不仅仅是一本书，更是一种生活态度。它鼓励您以好奇心去探索食物的奥秘，以理性去选择健康的搭配，以智慧去享受美食的乐趣。我们希望通过这本书，让您成为自己身体的“营养师”，让每一餐都成为一次有益于健康的探索之旅，让舌尖上的智慧，滋养生命的每一天。这本书将是你开启健康美食之旅的理想伴侣，无论你是烹饪新手还是经验丰富的家庭主厨，都能从中获得宝贵的启发和实用的指导。让我们一起，用食物的智慧，点亮健康的生活！

评分☆☆☆☆☆

说实话，拿到《食物相宜相克大百科》这本书的时候，我本以为它会是一本比较枯燥的营养学手册，但读完之后，我才发现我大错特错了。这本书的魅力在于，它以一种非常接地气的方式，将复杂深奥的食物科学，变得生动有趣，而且非常贴近我们的生活。 一开始，我以为这本书会像很多传统食谱一样，罗列一堆“此物与彼物同食，会导致……”的警示语。但出乎意料的是，作者并没有采取这种“吓唬”读者的方式。相反，它更像是娓娓道来，从食物的本质出发，分析它们之间可能发生的化学反应，或者营养上的协同与拮抗。我明白了，原来很多我们常说的“相克”，并不是绝对的禁忌，而是在特定条件下，可能发生的一些不良反应，而这些反应，很多时候是可以避免的。 比如，书中对于蛋白质与鞣酸的结合，给出了非常详细的解释，这让我对为什么吃海鲜时不能喝茶，有了更清晰的认识。而对于“相宜”的搭配，书中更是花了大量的篇幅去介绍，不仅仅是简单的“维生素C搭配铁”，而是深入到如何通过合理的搭配，让身体吸收更多有益的营养素，甚至如何通过食物的组合，来改善一些亚健康状态。这让我觉得，这本书不仅仅是关于“避免什么”，更是关于“如何更好地利用食物来滋养身体”。 这本书的语言风格非常吸引人，没有生硬的术语，而是充满了生活气息。作者用了很多生动的比喻和形象的描述，让我在阅读过程中，仿佛置身于一个充满智慧的厨房，和作者一起探索食材的奥秘。我尤其喜欢书中提供的那些“小贴士”和“温馨提示”，这些细节让整个阅读体验更加愉快和人性化。 这本书的实用性毋庸置疑。我不仅能从中了解到各种食材的特性，更能直接学会如何将这些知识应用到日常的烹饪中。我发现，按照书中的建议进行搭配，不仅让我的菜肴味道更好，连家人的身体状态也似乎在悄悄发生积极的改变。这让我觉得，这是一本真正能够为我的生活带来积极影响的书。 总而言之，《食物相宜相克大百科》是一本集科学性、趣味性和实用性于一体的优秀读物。它让我从一个对食物“知其然，不知其所以然”的普通消费者，变成了一个能够理性看待食物搭配，并从中受益的健康生活实践者。

评分☆☆☆☆☆

收到《食物相宜相克大百科》这本书，我的第一反应是“终于等到你了！”。长期以来，关于食物相宜相克的说法，在民间流传甚广，但往往流于片面，甚至有些夸张。这本书的出现，仿佛一股清流，为我解开了心中的诸多疑惑，让我能够更科学、更理性地看待食物的搭配问题。 书中并没有采用简单粗暴的“绝对不能”的论调，而是深入浅出地剖析了食物之间相互作用的原理。比如，对于一些常见的“相克”食物组合，书中会详细解释其背后的科学依据，是化学反应，是营养成分的冲突，还是消化过程中的影响。我从中了解到，原来很多所谓的“相克”，其实是基于对某些特定成分的解读，而并非意味着完全不能食用。这种严谨的态度，让我对书中的内容深信不疑。 更令人称赞的是，本书还详细介绍了食物之间的“相宜”搭配。它不只是在讲“避免什么”，更在强调“如何优化”。我学到了如何通过搭配，最大限度地发挥食材的营养价值，例如，将富含维生素C的食物与富含铁的食物同食，可以显著提高铁的吸收率。这些实用的技巧，直接应用到我的日常饮食中，不仅提升了菜肴的风味，更让我的身体获得了更全面的营养。 书中的内容非常丰富，涵盖了蔬菜、水果、肉类、海鲜、谷物、豆类等各个品类，并针对不同人群提出了相应的搭配建议。对于我这种对烹饪和健康都比较注重的人来说，这本书简直是一本宝典。我经常会在食材选择和烹饪方法上参考这本书的建议，感觉自己的饮食质量得到了质的提升。 我尤其喜欢书中提供的一些“食谱范例”，这些范例将理论知识转化为实践，让我能够轻松上手，做出既美味又健康的菜肴。这本书让我明白，食物的搭配并非是一成不变的教条，而是可以根据科学原理进行灵活调整的，这给了我很大的自由度和创造力。 总而言之，《食物相宜相克大百科》这本书，是一部内容详实、讲解透彻、实用性强的食物搭配指南。它不仅纠正了我过去的一些误解，更重要的是，它让我学会了如何科学地选择食物，如何更有效地利用食物，从而让我的生活更加健康、美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书，我必须给个五星好评！《食物相宜相克大百科》这本书，真不是你想象中那种枯燥的科普读物，它更像是一场关于食物的奇妙探索之旅。我以前对食物的搭配，一直都是凭感觉，有时候觉得好吃，有时候觉得怪怪的，但从来没有一个清晰的概念。看了这本书之后，我才知道，原来我们日常饮食中的那些“经验之谈”，很多都有科学依据，也有很多是需要我们重新审视的。 作者在书中并没有简单地罗列一些“绝对不能一起吃”的食物，而是从食材的化学成分、营养学原理，甚至到中医的食性理论，都做了非常细致的解释。我印象特别深的是关于“绿豆解药”的说法，书中就详细分析了绿豆中的一些成分确实可能会影响某些药物的吸收，这就让我明白，原来很多我们觉得是迷信的说法，其实是有科学根据的，只不过我们不知道背后的原因。 更重要的是，这本书不仅仅告诉我们“不要做什么”，更教会我们“可以做什么”。它有很多关于食物“协同作用”的介绍，比如如何通过合理的搭配，让维生素A和脂肪更好地结合，提高吸收率；或者如何将富含膳食纤维的粗粮与富含益生元的食物搭配，促进肠道健康。这些知识点，对于想要提升自身健康水平的我来说，简直是太有价值了。我开始尝试着根据书中的建议，调整自己的三餐，感觉身体状态确实有了一些积极的变化。 这本书的排版设计也非常人性化，图文并茂，很多食物的搭配建议都配有精美的插图，既养眼，又容易理解。我经常在厨房里，一边做饭，一边翻翻这本书，感觉像是多了一个随时可以请教的烹饪大师。它让我不再盲目地遵循一些老旧的说法，而是能够基于科学的知识，做出更明智的选择。 总而言之，《食物相宜相克大百科》这本书，不仅仅让我增长了见识，更重要的是，它给了我一套实用的方法论，让我能够更好地理解食物，更好地利用食物，从而更健康、更科学地享受生活。强烈推荐给所有对饮食健康感兴趣的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

翻开《食物相宜相克大百科》这本书，我的内心是充满好奇与期待的。一直以来，关于食物的搭配禁忌，总是在各种场合听到，但很多时候都是语焉不详，缺乏科学依据，让我总觉得有些模棱两可。这本书的出现，正好满足了我对这些疑问的探索欲，而且它所呈现的内容，远超我的预期。 书中并没有简单地给出一堆“你不能这样吃”的指令，而是以一种深入浅出的方式，为我揭示了食物之间相互作用的奥秘。我了解到，很多我们习以为常的“食物禁忌”，背后都有着科学的解释，比如某种食物中的成分会与另一种食物中的成分发生化学反应，影响营养的吸收，甚至可能对身体造成不适。作者用非常清晰的语言，解释了这些原理，让我能够理解“为什么”，而不是仅仅记住“是什么”。 更重要的是，这本书不仅关注“相克”，更着重于“相宜”。它详细介绍了各种食物的营养特点，并提供了大量关于如何将不同食物进行优化搭配的建议。我从中学会了如何通过“强强联合”的方式，让食材发挥出最大的营养价值，比如，如何搭配能够促进钙质吸收，或者如何组合能够提高抗氧化能力。这些知识，对于想要提升自身健康水平的我来说，简直是太及时太有用了。 这本书的排版设计也相当出色，大量的插图和表格，让复杂的营养信息变得一目了然。我尤其喜欢书中对不同食材的营养成分表，以及搭配建议的清晰呈现，这让我能够快速查阅，并迅速将其应用到我的日常烹饪中。我经常在准备晚餐时，会翻阅这本书，从中寻找灵感，让我的餐桌变得更加科学、营养且美味。 这本书的文字风格也非常吸引人，它既有严谨的科学依据，又不失生活化的趣味性。作者的语言非常流畅，而且充满智慧，阅读起来一点都不枯燥，反而让人欲罢不能。它让我感觉到，作者不仅仅是在传递知识，更是在分享一种对食物的敬畏和热爱。 总之，《食物相宜相克大百科》这本书，是一本真正意义上的“百科全书”，它为我打开了一扇通往健康饮食世界的大门。它不仅让我增长了见识，更重要的是，它给了我一套切实可行的方法，让我能够科学、健康地享受美食，提升生活品质。

评分☆☆☆☆☆

读完《食物相宜相克大百科》这本书，我真的有种恍然大悟的感觉。一直以来，我总觉得有些食物搭配起来味道特别好，但又说不出个所以然，有时候甚至会因为一些“禁忌”说法而小心翼翼，不敢轻易尝试。这本书就像一位和蔼可亲的老师，用通俗易懂的语言，结合丰富的案例，为我一一揭开了这些食物之间“秘密”的面纱。 首先，它并没有简单粗暴地列出“能吃”和“不能吃”的清单，而是深入浅出地解释了食物相宜相克的科学原理。我这才了解到，原来很多我们口耳相传的说法，背后都有着营养学、生物化学甚至中医的解释。比如，关于吃海鲜时不能喝茶的说法，书中就详细分析了茶叶中的鞣酸与海鲜中的蛋白质结合，可能影响人体对蛋白质的吸收，甚至可能引起肠胃不适。这不仅仅是一个简单的“不吃”，而是让我理解了“为什么不吃”，从而更能灵活地运用这些知识。 更让我惊喜的是，这本书不仅关注“相克”，更着重于“相宜”。它列举了大量关于食物“黄金搭配”的建议，不仅能提升菜肴的风味，更能发挥出食材的最大营养价值。我学会了如何将富含铁的菠菜与富含维生素C的番茄搭配，以提高铁的吸收率；也了解了如何将富含钙的豆制品与富含维生素D的菌菇类一起烹饪，促进钙的吸收。这些实用的建议，让我的日常饮食变得更加科学健康，也让我的餐桌更加丰富多彩。 这本书的另一个优点在于它的图文并茂，大量的插图和表格清晰地展示了各种食物的营养成分以及搭配建议，大大降低了阅读难度，让信息一目了然。对于我这种不太喜欢枯燥文字的人来说，这简直是福音。我经常会翻阅这本书，在烹饪前快速查找一些搭配信息，感觉像是拥有了一个随身的营养顾问。 总的来说，《食物相宜相克大百科》不仅仅是一本关于食物禁忌的书，更是一本关于如何科学、健康、美味地享受食物的指南。它帮助我打破了许多陈旧的观念，让我能够以更开放、更理性的态度去面对饮食，也让我对食材之间的神奇联系有了更深的认识。这是一本值得反复阅读，并在生活中实践的实用好书。