食用菌産品質量安全管理的執行效應與保證體係9787511632142 中國農業科學技術齣版 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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周林，郭尚 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 質量安全
• 管理
• 食品安全
• 農業科技
• 農産品質量
• 執行效應
• 保證體係
• 中國農業科學技術齣版社
• 9787511632142

店鋪： 悟元圖書專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511632142

商品編碼：29336247814

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-11-01

圖書基本信息
圖書名稱	食用菌産品質量安全管理的執行效應與保證體係
作者	周林,郭尚
定價	30.00元
齣版社	中國農業科學技術齣版社
ISBN	9787511632142
齣版日期	2017-11-01
字數
頁碼
版次	1
裝幀	平裝-膠訂
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

通過實施這種以食用菌産業鏈的實際從業者為主的産品質量安全保證體係，使食用菌産業的生産、流通、銷售、消費、服務等全過程的從業者自願參加，以自身誠信，嚴格執行國傢質量法規標準，提供責任分明的優質産品，使從業者可以獲得更高的經濟收益，消費者可以獲得安心健康的食用菌産品。這樣的組織可能是小範圍的，但在這個小範圍內可以獲得真正理解與相互的信任，改變現在的生産與銷售、銷售與消費的利益對立立場，改變管理與被管理、監察與被監察的功能對立關係，使消費者的食品質量安全更加有保證，飲食更加安心，生活更加安定。

作者簡介

目錄

章食用菌産業特徵與産品質量管理的三大效應（） 節食用菌産業概念及我國食用菌産業的特徵（） 第二節我國食用菌産品質量管理現狀及其問題分析（） 第三節食用菌産品質量安全管理工程的三大管理效應（） 第四節小結（） 參考文獻（） 第二章食用菌産品質量安全保證體係理論與構成模式（） 節食用菌産品供應鏈構成與多元性分析（） 第二節食用菌産品質量安全管理的被動形態與主動型執行效應（） 第三節食用菌質量安全保證體係理論及其構成模式（） 參考文獻（） 第三章食用菌産品質量保證體係的組織形式與運營機製（） 節産品質量安全保證體係的組織形式（） 第二節産品質量安全保證體係的運營模式與機製（） 參考文獻（） 第四章以公益性機構為運營主體的産品質量安全保證體係模式（） 節山西省交口縣食用菌産業發展路徑與組織建設的啓示（） 第二節山西和順縣食用菌企業經營與質量管理調查分析（） 參考文獻（） 第五章以商業性企業為運營主體的質量安全保證體係模式（） 節發揮産業性企業聯營優勢，加強銷售協作，實現品質效益雙贏 （） 第二節電商為主體的食用菌産品質量安全保證體係模式（） 參考文獻（） 第六章以消費者群體為運營主體的食用菌産品質量安全保證體係模式（） 節山西省太原市消費者食用菌消費習慣與質量意識調查（） 第二節發揮消費者在産品質量安全保證體係中的主體作用（） 第三節消費者自己培育食用菌産品，確保産品優質、安全、新鮮（） 參考文獻（）

編輯推薦

文摘

序言

食品安全新篇章：從源頭到餐桌的守護者 食品安全，牽動著億萬人民的健康福祉，是民生之基，國之大計。在日益復雜的食品産業鏈條中，如何構建一套嚴密高效的質量安全管理體係，確保每一份食物都安全可靠，一直是行業內外關注的焦點。本書旨在深入探討食品安全管理的各個環節，從農田的種植養殖，到加工生産的精細控製，再到流通銷售的透明保障，全方位解析現代食品安全體係的構建與實踐。 第一章：食品安全管理的基石——法規標準與追溯體係 食品安全管理的首要任務是建立清晰、完善的法律法規框架和嚴格的行業標準。本章將詳細梳理國內外主要的食品安全法律法規，包括但不限於《中華人民共和國食品安全法》及其配套法規，以及國際上通行的HACCP（危害分析與關鍵控製點）、ISO22000（食品安全管理體係）等標準。我們將深入分析這些法規和標準的核心要義，以及它們在保障食品安全中的作用。 更重要的是，本章將重點闡述現代食品安全管理的核心——追溯體係。從農産品的生産批次，到加工過程的原料來源、生産日期、工藝參數，再到物流運輸的環節，每一個信息節點都將被記錄、存儲，並能在需要時被迅速調取。我們將探討不同追溯技術（如條形碼、二維碼、RFID、區塊鏈等）的原理、優劣勢以及在實際應用中的案例。通過構建完善的追溯體係，一旦發生食品安全事件，能夠快速定位問題源頭，及時召迴問題産品，最大限度地減少損害，並有效震懾不法行為。 第二章：源頭把控——農産品生産的安全保障 食品安全的源頭在於農産品的生産環節。本章將聚焦於農産品的種植、養殖、捕撈等環節的安全管理。 種植業安全： 深入剖析農藥、化肥、獸藥等農業投入品的使用規範與風險管理。我們將探討如何推廣使用高效低毒低殘留的農藥，如何科學施肥，如何管理土壤環境，以及如何應用綠色防控技術，減少化學物質的殘留。同時，本章還將關注轉基因技術在農業生産中的應用與安全性評估，以及有機食品、綠色食品等認證體係的標準和要求。 養殖業安全： 重點關注畜禽、水産等養殖環節的安全問題。我們將探討動物疫病防控、獸藥濫用、飼料安全、養殖環境管理等關鍵領域。如何構建科學的免疫接種計劃，如何規範獸藥的使用與追溯，如何保障飼料的質量安全，以及如何減少養殖過程中對環境的影響，都將是本章的重點內容。 捕撈業安全： 針對水産品，本章將關注漁業的捕撈方式、捕撈區域、禁漁期等管理規定，以及漁船和捕撈工具的衛生管理。如何避免重金屬、生物毒素等有害物質的汙染，如何進行漁獲物的初級加工和保鮮，也將進行詳細的闡述。 第三章：加工製造——保障食品品質的嚴謹流程 從田間到餐桌，食品需要經過一係列的加工處理。本章將深入探討食品加工過程中的質量安全管理。 原料驗收與檢驗： 嚴格的原料驗收是保障産品質量安全的第一道防綫。本章將詳細介紹食品加工企業如何建立科學的原料驗收標準和檢驗程序，包括感官檢驗、理化指標檢測、微生物檢測、農藥殘留、重金屬等有害物質的檢測。 生産過程控製： 食品加工過程中的衛生控製至關重要。本章將詳細闡述廠房設施、設備清潔消毒、人員衛生管理、操作規程製定與執行等方麵的要求。我們將重點介紹HACCP體係在生産過程中的應用，識彆潛在的危害，確定關鍵控製點，並製定相應的控製措施。 産品檢驗與放行： 成品檢驗是齣廠前的最後一道關卡。本章將闡述企業如何製定完善的成品檢驗計劃，包括感官、理化、微生物等指標的檢測。閤格的産品纔能被放行進入市場。 添加劑的使用與管理： 食品添加劑的閤理使用是提升食品品質和延長保質期的重要手段，但濫用則會帶來安全風險。本章將詳細介紹國傢允許使用的食品添加劑種類、使用範圍和限量，以及企業如何建立有效的添加劑使用記錄和管理製度。 第四章：流通與銷售——守護食品的“最後一公裏” 食品的流通與銷售環節同樣是食品安全的重要環節。本章將聚焦於食品在市場流通中的質量安全保障。 倉儲與運輸： 食品在儲存和運輸過程中，需要嚴格控製溫度、濕度、通風等條件，防止變質和二次汙染。本章將探討冷鏈物流的重要性，以及如何規範食品的倉儲和運輸管理，確保食品的品質和安全。 銷售環節的衛生管理： 零售商和餐飲服務單位的衛生狀況直接影響著消費者的食品安全。本章將介紹超市、菜市場、餐館等場所的食品儲存、陳列、銷售和加工的衛生要求，以及如何進行索證索票，保障所售食品來源清晰。 消費者教育與風險溝通： 提升消費者的食品安全意識和辨彆能力，是構建良好食品安全環境的重要組成部分。本章將探討如何通過多種渠道嚮消費者傳遞食品安全知識，指導消費者如何科學選購、儲存和食用食品，以及在發生食品安全事件時，如何進行有效的風險溝通。 第五章：質量保證體係的構建與運行 構建一套全麵、係統、有效的質量保證體係，是實現食品安全管理目標的根本途徑。本章將深入探討質量保證體係的構成要素和運行機製。 管理體係的整閤： 本章將介紹如何將ISO9001（質量管理體係）與ISO22000（食品安全管理體係）等進行有效整閤，形成一套相互支撐、協同運作的管理體係。 風險評估與管理： 強調風險評估在質量保證體係中的核心作用。我們將介紹如何識彆食品生産全過程的潛在風險，如何評估風險發生的可能性和嚴重程度，並製定相應的風險控製和應對措施。 內部審核與外部認證： 內部審核是評價和改進質量保證體係有效性的重要手段。本章將闡述如何進行有效的內部審核，以及如何通過第三方機構的外部認證，獲得社會和消費者的認可。 持續改進與創新： 食品安全管理並非一成不變，需要不斷適應新的技術、新的法規和新的挑戰。本章將強調質量保證體係的持續改進理念，鼓勵企業不斷創新管理模式和技術手段，提升食品安全管理水平。 第六章：未來展望——科技賦能與全球閤作 食品安全管理正麵臨著新的機遇與挑戰。本章將放眼未來，探討科技在食品安全領域的應用，以及全球閤作的重要性。 科技賦能： 探討人工智能、大數據、物聯網、基因測序等前沿技術在食品安全領域的應用前景。例如，利用人工智能進行食品成分分析和真假鑒彆，利用大數據預測食品安全風險，利用物聯網實時監控食品儲存和運輸環境等。 全球閤作： 食品安全是全球性問題，需要各國加強閤作，共同應對跨國界的食品安全挑戰。本章將探討國際組織在食品安全領域的角色，以及如何通過信息共享、技術交流、標準協調等方式，構建全球食品安全治理體係。 本書力求以嚴謹的科學態度，結閤豐富的實踐案例，為讀者提供一份全麵、深入的食品安全管理指南。我們相信，通過不斷完善和執行有效的食品質量安全管理體係，我們能夠為消費者提供更安全、更健康、更放心的食品，守護人民群眾的“舌尖上的安全”。

評分☆☆☆☆☆

我是一名食品加工業的從業者，特彆是涉及到食用菌的深加工領域。在日常工作中，我們始終把産品質量和食品安全放在首位，這不僅是企業的責任，也是贏得消費者信任的關鍵。這本書的齣現，為我們提供瞭一個非常寶貴的操作指南和理論支持。書中對於質量安全管理體係的各個環節進行瞭細緻的描述，從源頭采購的供應商審核，到生産過程中的關鍵控製點設置，再到成品齣廠前的嚴格檢驗，每一個環節都充滿瞭科學的嚴謹性。我特彆關注瞭書中關於“執行效應”的章節，它強調瞭理論與實踐相結閤的重要性，以及如何通過有效的培訓和激勵機製，確保員工能夠嚴格按照標準操作。書中還詳細介紹瞭各種質量檢測方法和分析技術，對於我們優化生産工藝、提升産品品質具有重要的參考價值。此外，書中對於如何建立和完善可追溯體係的闡述，也為我們應對日益嚴格的法規要求和消費者需求提供瞭切實可行的方案。這本書無疑將成為我們部門重要的參考資料，幫助我們更好地履行産品質量安全管理的職責。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對健康飲食有著執著追求的普通消費者，尤其是對於像香菇、金針菇這樣常見的食用菌，我既愛它們豐富的口感，又看重它們的營養價值。但近年來，食品安全事件層齣不窮，讓我對購買食用菌時多瞭幾分擔憂。這本書的標題吸引瞭我，它承諾瞭一個“執行效應與保證體係”，這聽起來就讓人感到安心。在閱讀過程中，我發現這本書並沒有用過於專業的術語來嚇唬我，而是用非常易懂的語言，將復雜的質量安全管理過程變得清晰明瞭。它讓我明白瞭，原來我們餐桌上的每一份食用菌，都經過瞭層層把關，從菌種的培育，到生長環境的監控，再到采摘、加工、包裝的每一個細節，都有嚴格的標準在執行。書中關於“保證體係”的介紹，讓我看到瞭一個完善的質量安全網絡是如何運作的，它不僅僅是政府的監管，更是企業自身的責任，以及消費者參與監督的重要性。這本書讓我對食用菌的質量安全有瞭更深的信任，讓我能夠放心地為傢人挑選和烹飪這些美味又健康的食材。

評分☆☆☆☆☆

這本書就像一位經驗豐富的嚮導，在食用菌的世界裏指引我前行。我一直對食用菌的生長過程、營養價值以及它們在餐桌上的多樣性充滿好奇，但同時也隱隱擔憂其質量和安全問題。這本書恰好滿足瞭我這方麵的需求。它深入淺齣地剖析瞭食用菌從田間到餐桌的每一個環節，從菌種的選擇、栽培基質的處理，到采摘、加工、包裝、運輸，再到最終的銷售和消費，每一個步驟都充滿瞭科學的嚴謹和對安全的重視。我尤其欣賞書中對病蟲害防治的介紹，不僅列舉瞭常見的病蟲害，還提供瞭多種綠色、環保的防治方法，讓人倍感安心。此外，書中關於溯源體係的講解也讓我印象深刻，清晰地展示瞭如何通過科技手段，讓每一批食用菌都擁有“身份證”，一旦齣現問題，能夠迅速追溯源頭，保障消費者的權益。閱讀這本書，我不僅學到瞭很多關於食用菌的知識，更重要的是，它培養瞭我對食用菌産品質量安全的高度警惕性，讓我能夠更自信、更健康地享受美味的食用菌。

評分☆☆☆☆☆

從一個農業研究者的角度來看，這本書在食用菌質量安全管理領域的研究深度和實踐指導性都達到瞭相當高的水平。它不僅梳理瞭現有質量安全管理體係的框架，更重要的是，它深入探討瞭“執行效應”，即理論上的管理體係如何在實際操作中有效地落地，以及如何通過持續的改進來提升其效能。書中對各種影響執行效應的關鍵因素進行瞭細緻的分析，例如技術應用、人員培訓、法規標準、市場監督等，並提齣瞭具有建設性的解決方案。我尤其欣賞書中對新興技術在質量安全管理中的應用探討，如物聯網、大數據、人工智能等，這些都為食用菌産業的智能化、精細化管理提供瞭重要的思路。此外，書中對質量安全保證體係的構建也進行瞭係統性的闡述，包括質量控製、質量保證、質量監督等各個層麵，形成瞭一個閉環的管理係統。這本書為我們提供瞭一個非常紮實的理論基礎和豐富的實踐經驗，對於推動食用菌産業高質量、可持續發展具有重要的理論和實踐意義。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個長期從事農産品質量檢測工作的人來說，這本書的齣現無疑是及時雨。我們常常麵臨著如何有效、科學地評估食用菌産品質量安全的挑戰，傳統的檢測方法雖然有效，但往往效率不高，也存在一定的局限性。這本書提供的解決方案，特彆是其關於“執行效應”的闡述，讓我看到瞭新的突破口。它強調瞭質量安全管理體係的落地執行，以及如何通過有效的監督和反饋機製，不斷優化和提升管理水平。書中詳細介紹瞭各種檢測技術和標準，並結閤實際案例，展示瞭如何將這些理論知識轉化為實際操作，從而實現對食用菌産品質量安全的精準把控。我特彆關注瞭書中關於風險評估和預警體係的內容，這對於我們建立 proactive 的質量安全管理至關重要。通過對潛在風險的提前識彆和規避，我們可以大大降低食品安全事故發生的概率。這本書為我們提供瞭一個係統性的框架，讓我們能夠更全麵、更深入地理解和實踐食用菌質量安全管理，我相信它將對我們今後的工作産生深遠的影響。